一批餐企硬著頭皮漲價的背后,，折射出行業(yè)正面臨的普遍困境,。
本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者鄭曉蕓,。
餐飲品牌像約好了一樣,，集體宣布漲價。
2月16日,，星巴克中國市場多款產(chǎn)品漲價登上微博熱搜,，其官方APP顯示，拿鐵、馥芮白等產(chǎn)品各杯型均較此前提價1元,，美式咖啡等各杯型提價2元。
1月初,，加拿大咖啡品牌Tim Hortons也對中國門店的9款產(chǎn)品進行了1-2元的漲價調(diào)整,。
同樣在1月份，茶顏悅色也宣布漲價,，大部分奶茶產(chǎn)品上漲1-2元,。據(jù)了解，這是茶顏悅色近五年來的首次漲價,。
更早之前,，瑞幸咖啡的外送飲品和自提飲品上調(diào)3元左右；麥當(dāng)勞和肯德基兩大巨頭也將各款餐品價格上漲了0.5-3元,；茶百道,、CoCo、一點點等茶飲品牌,，則將飲品價格上調(diào)1-3元不等,；曾信誓旦旦“決不漲價”的海倫司，也在上市不久之后官宣第一次漲價,，單件商品價格上漲0.09-0.9元不等,。
眾所周知，餐飲消費者對價格格外敏感,，品牌漲價,，很容易引起消費者的反感，進而造成客群流失,，甚至是影響品牌形象,。因此一般情況下，餐飲企業(yè)都不會輕易漲價,。如今,，一批餐企卻硬著頭皮漲價，為啥,？
“漲”聲四起,，
原材料成本上行成主因
接二連三的品牌漲價，毫無例外都引發(fā)了消費者的質(zhì)疑,。而面對消費者的質(zhì)疑,，部分品牌也都對漲價緣由作出了解釋。
其中,，星巴克中國提到,，針對部分飲品和食品定價進行的調(diào)整，是綜合評估和考量運營成本等多方面因素決定的，具體包括咖啡豆?jié)q價,、市場人才競爭加劇等,。
茶顏悅色稱，漲價是因為市場上原材料和其他成本逐年走高,，品牌近年來積累的紅利扛不住這一系列的疊加成本,。
麥當(dāng)勞中國顧客中心客服則表示，漲價是結(jié)合食品原料和運營成本的變化進行的,。
從各大餐飲品牌的回應(yīng)中不難發(fā)現(xiàn),，上游原材料成本的攀升是引發(fā)這一輪漲價潮的首要原因。
根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示,，目前,，中國餐飲行業(yè)原材料成本占營業(yè)收入比例約為30%-40%。作為餐飲經(jīng)營的固定成本之一,，原材料價格一旦上漲,，餐廳的經(jīng)營成本就會隨之攀升，利潤也會受到擠壓,。
當(dāng)食材成本壓力到達一定程度時,，對部分餐飲企業(yè)而言，最直接的解決辦法就是漲價,。
比如,，此次星巴克、瑞幸咖啡,、Tim Hortons等多個咖啡品牌調(diào)價,，就都與全球咖啡豆價格上漲有關(guān)。
據(jù)了解,，過去一年,，國際咖啡原豆期貨價格一路攀升，截至2021年12月,，美國紐約洲際交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡原豆價格已較當(dāng)年年初翻了一番,，達到2019年底的4倍多。近期,，洲際交易所的阿拉比卡咖啡豆價格更是攀升至每磅2.59美元,，為10年來新高。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
艱難的餐飲業(yè)
上漲的遠不止原材料成本
事實上,，餐飲企業(yè)成本的增加,，并不僅僅是因為原材料成本上漲。
眾所周知,，壓在餐飲企業(yè)身上的三座大山,，包括原材料成本,、人工成本以及租金成本。近年來,，除了原材料成本上漲給行業(yè)帶來壓力外,，人力成本和租金成本的上漲，也讓餐飲企業(yè)苦不堪言,。
也是在這些成本的集體上漲下,，一批已經(jīng)擁有強大供應(yīng)鏈的連鎖餐企，才不得不宣布漲價,，以消化和轉(zhuǎn)嫁綜合成本的增加，保持合理的利潤空間,。
以租金為例,，一般情況下，中小餐飲企業(yè)的租金成本占比在20%-30%之間,。小微商戶沒有規(guī)模優(yōu)勢,，房租議價能力不強，租金成本可能更高,。
近兩年,，在疫情的影響下，這一壓力更是有增無減,。有關(guān)調(diào)查顯示,，在疫情反復(fù)的2021年，商鋪租金依然維持在高位,。中國飯店協(xié)會的調(diào)研報告顯示,，77.5%的餐飲商戶表示在門店租金上存在經(jīng)營壓力。絕大多數(shù)餐飲老板無法與業(yè)主達成減租協(xié)議,，背負著巨大的租金壓力,。
目前，因房租倒下的餐廳已經(jīng)數(shù)不勝數(shù),。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
而除了租金之外,，餐飲企業(yè)在人力成本上的承壓也日漸明顯。
近年來,，中國人口紅利逐漸喪失,，而餐飲作為勞動密集型的行業(yè)，時常面臨“招工難,、用工荒”的窘境,，而這一問題在疫情的沖擊下，變得更為棘手,，“月薪5000招不到服務(wù)員”等新聞層出不窮,。
而追溯根源,，除了疫情影響之外，餐企人力成本承壓主要存在兩大原因,。
一方面,，在眾人根深蒂固的傳統(tǒng)觀念中，“后廚幫工”“服務(wù)生”“洗碗工”等職業(yè),，依舊是低端職業(yè),、受人歧視的代名詞，很多年輕人都不愿意干餐飲,。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
另一方面,，隨著餐飲行業(yè)競爭加劇，企業(yè)數(shù)量激增,，工作崗位供不應(yīng)求,。
據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，2021年中國餐飲市場規(guī)模達4.7萬億元,，國內(nèi)餐飲行業(yè)的直接從業(yè)人員在2000萬左右,，預(yù)計2024年餐飲市場總體量達6.6萬億元，對比來看,，餐飲從業(yè)人員可能需要2800萬,，3-4年的時間內(nèi)行業(yè)需要新增800萬就業(yè)，人才的培養(yǎng)速度明顯跟不上市場的快速發(fā)展,。
也因此,，近年來，餐企不得不通過提升員工薪資,、改善員工住宿福利等方式來留住以及吸納人才,，由此導(dǎo)致企業(yè)的人力成本不斷攀升，進一步蠶食利潤,。
負重前行的餐飲業(yè),，
離春天還有多遠？
如果說疫情前,，餐飲企業(yè)的日子過得尚算滋潤,，那疫情后餐飲企業(yè)的日子則可以用水深火熱來形容。
特別是疫情發(fā)生的這幾年,，在食材房租人工成本的壓力下,，餐企還面臨著隨時關(guān)停堂食，客流歸零這顆“定時炸彈”,。
雖然當(dāng)下的餐飲行業(yè)也展現(xiàn)出了極大的韌性,，2021年的餐飲收入和市場總值接近疫情爆發(fā)前的2019年，但是,，大部分餐企確實仍掙扎在生死線上,。
所幸,，餐飲行業(yè)的難，已經(jīng)被國家看到了,。
2月18日,，國家發(fā)展改革委等14部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》（以下簡稱：政策），針對餐飲業(yè)提出了7條紓困扶持措施,，涉及企業(yè)防疫補貼,、下調(diào)外賣平臺服務(wù)費、緩繳保險費用,、拓寬融資渠道等方面,。
其中，對于租金減免以及下調(diào)外賣抽傭的消息更是引起了行業(yè)的廣泛關(guān)注,。
政策明確,，為2022年被列為疫情中高風(fēng)險地區(qū)所在的縣級行政區(qū)域內(nèi)的服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶承租國有房屋減免6個月租金，其他地區(qū)減免3個月租金,。
同時，政策還稱,，將引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)進一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費標準,，降低相關(guān)餐飲企業(yè)經(jīng)營成本，引導(dǎo)互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)對疫情中高風(fēng)險地區(qū)所在的縣級行政區(qū)域內(nèi)的餐飲企業(yè),，給予階段性商戶服務(wù)費優(yōu)惠的舉措,。
在國家政策的扶持之下，餐飲行業(yè)也許很快會迎來寒冬后的春天,。
