一批餐企硬著頭皮漲價(jià)的背后,，折射出行業(yè)正面臨的普遍困境。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā),，作者鄭曉蕓,。

餐飲品牌像約好了一樣，集體宣布漲價(jià),。

2月16日,，星巴克中國市場多款產(chǎn)品漲價(jià)登上微博熱搜，其官方APP顯示,，拿鐵、馥芮白等產(chǎn)品各杯型均較此前提價(jià)1元,，美式咖啡等各杯型提價(jià)2元,。

1月初，加拿大咖啡品牌Tim Hortons也對中國門店的9款產(chǎn)品進(jìn)行了1-2元的漲價(jià)調(diào)整,。

同樣在1月份,，茶顏悅色也宣布漲價(jià)，大部分奶茶產(chǎn)品上漲1-2元,。據(jù)了解,，這是茶顏悅色近五年來的首次漲價(jià)。

更早之前,，瑞幸咖啡的外送飲品和自提飲品上調(diào)3元左右,；麥當(dāng)勞和肯德基兩大巨頭也將各款餐品價(jià)格上漲了0.5-3元,；茶百道、CoCo,、一點(diǎn)點(diǎn)等茶飲品牌,，則將飲品價(jià)格上調(diào)1-3元不等；曾信誓旦旦“決不漲價(jià)”的海倫司,，也在上市不久之后官宣第一次漲價(jià),，單件商品價(jià)格上漲0.09-0.9元不等。

眾所周知,，餐飲消費(fèi)者對價(jià)格格外敏感,，品牌漲價(jià)，很容易引起消費(fèi)者的反感,，進(jìn)而造成客群流失,，甚至是影響品牌形象。因此一般情況下,，餐飲企業(yè)都不會(huì)輕易漲價(jià),。如今，一批餐企卻硬著頭皮漲價(jià),，為啥,？

“漲”聲四起，

原材料成本上行成主因

接二連三的品牌漲價(jià),，毫無例外都引發(fā)了消費(fèi)者的質(zhì)疑,。而面對消費(fèi)者的質(zhì)疑，部分品牌也都對漲價(jià)緣由作出了解釋,。

其中,，星巴克中國提到，針對部分飲品和食品定價(jià)進(jìn)行的調(diào)整,，是綜合評估和考量運(yùn)營成本等多方面因素決定的,，具體包括咖啡豆?jié)q價(jià)、市場人才競爭加劇等,。

茶顏悅色稱,，漲價(jià)是因?yàn)槭袌錾显牧虾推渌杀局鹉曜吒撸放平陙矸e累的紅利扛不住這一系列的疊加成本,。

麥當(dāng)勞中國顧客中心客服則表示,，漲價(jià)是結(jié)合食品原料和運(yùn)營成本的變化進(jìn)行的。

從各大餐飲品牌的回應(yīng)中不難發(fā)現(xiàn),，上游原材料成本的攀升是引發(fā)這一輪漲價(jià)潮的首要原因,。

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，目前，中國餐飲行業(yè)原材料成本占營業(yè)收入比例約為30%-40%,。作為餐飲經(jīng)營的固定成本之一,，原材料價(jià)格一旦上漲，餐廳的經(jīng)營成本就會(huì)隨之攀升,，利潤也會(huì)受到擠壓,。

當(dāng)食材成本壓力到達(dá)一定程度時(shí)，對部分餐飲企業(yè)而言,，最直接的解決辦法就是漲價(jià),。

比如，此次星巴克,、瑞幸咖啡,、Tim Hortons等多個(gè)咖啡品牌調(diào)價(jià)，就都與全球咖啡豆價(jià)格上漲有關(guān),。

據(jù)了解,，過去一年，國際咖啡原豆期貨價(jià)格一路攀升,，截至2021年12月,，美國紐約洲際交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡原豆價(jià)格已較當(dāng)年年初翻了一番，達(dá)到2019年底的4倍多,。近期,，洲際交易所的阿拉比卡咖啡豆價(jià)格更是攀升至每磅2.59美元，為10年來新高,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

艱難的餐飲業(yè)

上漲的遠(yuǎn)不止原材料成本

事實(shí)上,，餐飲企業(yè)成本的增加，并不僅僅是因?yàn)樵牧铣杀旧蠞q,。

眾所周知,，壓在餐飲企業(yè)身上的三座大山，包括原材料成本,、人工成本以及租金成本,。近年來，除了原材料成本上漲給行業(yè)帶來壓力外,，人力成本和租金成本的上漲,，也讓餐飲企業(yè)苦不堪言。

也是在這些成本的集體上漲下,，一批已經(jīng)擁有強(qiáng)大供應(yīng)鏈的連鎖餐企,，才不得不宣布漲價(jià),，以消化和轉(zhuǎn)嫁綜合成本的增加,，保持合理的利潤空間。

以租金為例,，一般情況下,，中小餐飲企業(yè)的租金成本占比在20%-30%之間,。小微商戶沒有規(guī)模優(yōu)勢,，房租議價(jià)能力不強(qiáng),，租金成本可能更高。

近兩年,，在疫情的影響下,，這一壓力更是有增無減。有關(guān)調(diào)查顯示,，在疫情反復(fù)的2021年,，商鋪?zhàn)饨鹨廊痪S持在高位。中國飯店協(xié)會(huì)的調(diào)研報(bào)告顯示,，77.5%的餐飲商戶表示在門店租金上存在經(jīng)營壓力,。絕大多數(shù)餐飲老板無法與業(yè)主達(dá)成減租協(xié)議，背負(fù)著巨大的租金壓力,。

目前,，因房租倒下的餐廳已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

而除了租金之外,，餐飲企業(yè)在人力成本上的承壓也日漸明顯,。

近年來，中國人口紅利逐漸喪失,，而餐飲作為勞動(dòng)密集型的行業(yè),，時(shí)常面臨“招工難、用工荒”的窘境,，而這一問題在疫情的沖擊下,，變得更為棘手，“月薪5000招不到服務(wù)員”等新聞層出不窮,。

而追溯根源,，除了疫情影響之外，餐企人力成本承壓主要存在兩大原因,。

一方面,，在眾人根深蒂固的傳統(tǒng)觀念中，“后廚幫工”“服務(wù)生”“洗碗工”等職業(yè),，依舊是低端職業(yè),、受人歧視的代名詞，很多年輕人都不愿意干餐飲,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

另一方面,，隨著餐飲行業(yè)競爭加劇，企業(yè)數(shù)量激增，工作崗位供不應(yīng)求,。

據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示,，2021年中國餐飲市場規(guī)模達(dá)4.7萬億元，國內(nèi)餐飲行業(yè)的直接從業(yè)人員在2000萬左右,，預(yù)計(jì)2024年餐飲市場總體量達(dá)6.6萬億元,，對比來看，餐飲從業(yè)人員可能需要2800萬,，3-4年的時(shí)間內(nèi)行業(yè)需要新增800萬就業(yè),，人才的培養(yǎng)速度明顯跟不上市場的快速發(fā)展。

也因此,，近年來，餐企不得不通過提升員工薪資,、改善員工住宿福利等方式來留住以及吸納人才,，由此導(dǎo)致企業(yè)的人力成本不斷攀升，進(jìn)一步蠶食利潤,。

負(fù)重前行的餐飲業(yè),，

離春天還有多遠(yuǎn)？

如果說疫情前,，餐飲企業(yè)的日子過得尚算滋潤,，那疫情后餐飲企業(yè)的日子則可以用水深火熱來形容。

特別是疫情發(fā)生的這幾年,，在食材房租人工成本的壓力下,，餐企還面臨著隨時(shí)關(guān)停堂食，客流歸零這顆“定時(shí)炸彈”,。

雖然當(dāng)下的餐飲行業(yè)也展現(xiàn)出了極大的韌性,，2021年的餐飲收入和市場總值接近疫情爆發(fā)前的2019年，但是,，大部分餐企確實(shí)仍掙扎在生死線上,。

所幸，餐飲行業(yè)的難,，已經(jīng)被國家看到了,。

2月18日，國家發(fā)展改革委等14部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》（以下簡稱：政策）,，針對餐飲業(yè)提出了7條紓困扶持措施，涉及企業(yè)防疫補(bǔ)貼,、下調(diào)外賣平臺(tái)服務(wù)費(fèi),、緩繳保險(xiǎn)費(fèi)用、拓寬融資渠道等方面,。

其中，對于租金減免以及下調(diào)外賣抽傭的消息更是引起了行業(yè)的廣泛關(guān)注,。

政策明確，為2022年被列為疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)所在的縣級行政區(qū)域內(nèi)的服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個(gè)體工商戶承租國有房屋減免6個(gè)月租金,，其他地區(qū)減免3個(gè)月租金,。

同時(shí)，政策還稱,，將引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),，降低相關(guān)餐飲企業(yè)經(jīng)營成本，引導(dǎo)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)對疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)所在的縣級行政區(qū)域內(nèi)的餐飲企業(yè),，給予階段性商戶服務(wù)費(fèi)優(yōu)惠的舉措,。

在國家政策的扶持之下，餐飲行業(yè)也許很快會(huì)迎來寒冬后的春天,。