不要重資產(chǎn)投資、不要指望別人,、不要為情懷買單……紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明認(rèn)為,，2022年餐飲人要活下去,，這9件事千萬不能做！

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：王冬明,。

本人無名小卒，一晃42歲了,，在餐飲界摸爬滾打20余年,，也看明白了一些皮毛，下面我說的話,，肯定不全對，甚至可能是錯(cuò)的,，寫出來大家看個(gè)樂呵,。

細(xì)數(shù)一下，我大學(xué)還沒畢業(yè)時(shí)就在麥當(dāng)勞勤工儉學(xué),，從此便“誤入”餐飲圈,，至今已經(jīng)開了幾百節(jié)餐飲相關(guān)課程，培訓(xùn)過上萬餐飲同行,，深度輔導(dǎo)過近千家餐飲連鎖品牌,，看過很多餐飲企業(yè)從小到大，從大到強(qiáng),，從強(qiáng)到死,，從死到無人記得。現(xiàn)在總結(jié)下來就一個(gè)論點(diǎn)：珍愛生命,，遠(yuǎn)離餐飲,，珍愛家庭，遠(yuǎn)離情懷,，珍愛名聲,，遠(yuǎn)離圈子。

接下來,，如果各位看官是想聽“2022年怎么活得好”,，那就出門左轉(zhuǎn)，另求他家,，我下面說的是“2022年怎么活下來”的問題,。

1980年到2022年，

餐飲業(yè)發(fā)生了哪些變化,？

我是1980年生的,，以古見今，先來說說我眼中的1980年至今,，餐飲業(yè)到底發(fā)生了什么,。

從改革開放開始到1990年，餐飲人暴富的機(jī)遇來源于膽量紅利,，那個(gè)年代是求大于供的年代,，在這個(gè)大家還以工人這個(gè)鐵飯碗為榮的年代，下海經(jīng)商干餐飲,，膽量便決定了產(chǎn)量。

1990年至2000年,，暴富的機(jī)遇則來源于速度紅利,，那個(gè)年代改革的春風(fēng)才真正落地，很多工廠倒閉,、買斷,、清退,，工人的鐵飯碗被打碎,，但多數(shù)人還在等、靠,、要。在當(dāng)時(shí)這樣的時(shí)代背景下,，創(chuàng)業(yè)干餐飲的成功率也很大,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

2000年至2010年,，暴富的機(jī)遇來源變成了地產(chǎn)紅利,，大家懷揣夢想踏上他鄉(xiāng)，全國許多核心城市成為交通樞紐,，有了發(fā)財(cái)致富的圣地北上廣深，餐飲發(fā)展開始打破區(qū)域限制,，不管什么地方菜系,，誰先占領(lǐng)橋頭堡干餐飲，誰先發(fā)財(cái),。

2010年2020年,，暴富的機(jī)遇則來源于規(guī)模與體系建設(shè)的紅利，麥肯管理體系大行其道整整10年有余,，誰先做大,，誰就能通過品牌知名度的流量形成相對的百城千店的紅利優(yōu)勢。

那2020年至2030年呢？下一個(gè)十年紅利在哪,？我們應(yīng)該何去何從,？

思考這個(gè)問題之前，大家先回想一下,，過去30年里那些后來被印證的發(fā)財(cái)信息一開始是不是都讓人匪夷所思,？

比如，80年代炒股票的人,，是大家眼中的神經(jīng)?。?0年代干餐飲的人,，是大家眼中的不務(wù)正業(yè)的二流子,；千禧年代買房的人，是大家眼中的傻子,；10年以后為了規(guī)模發(fā)展加盟的品牌，被人看作騙子……所以,，從來就不存在什么信息差,，而是認(rèn)知差問題，盡人事,、聽天命,，放下一己成見，學(xué)會(huì)妥協(xié)現(xiàn)實(shí),，才是未來十年餐飲的發(fā)展之道,。

2022年，餐飲人怎么活下去,？

書歸正題,，還是那句，如果各位看官想看看2022年怎么活得好,，那就出門左轉(zhuǎn),，另求他家。我下面說的是“2022年怎么活下來”的問題,，篇幅有限,，直接上干貨，不做解釋,，認(rèn)不認(rèn)同都隨緣吧,。

1、不要拒絕加盟

品牌要做大,，開放加盟可以說是成本最低的方法了,。也許有人會(huì)說,，你看誰誰誰，人家不放加盟不是也做大了嗎,？但你要知道幾件事：

第一,，年代不一樣了，一朝說一朝的事,，當(dāng)年競爭壓力不大,，成本低,，直營回收快,，利潤高，風(fēng)險(xiǎn)小,，現(xiàn)在的年代,，三高一低，紅海一片,。就算當(dāng)年那樣,，又真有幾個(gè)做直營連鎖做大做強(qiáng)了？現(xiàn)在還活得精彩的,，也就鳳毛麟角的幾個(gè),，都是命硬才活到今天的，還活得好的都是萬中無一了,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

第二,，很多直營是靠資本的，換句話說,，人家放的不是門店品牌的加盟,，而是公司股份的加盟。

第三,，好多逼格滿滿的直營品牌,，也開始偷偷醞釀放加盟了，私下找我接觸的全國知名直營品牌就已經(jīng)不下十來個(gè)了,。

2022年,，餐飲人要學(xué)會(huì)擁抱資本與加盟，因?yàn)闀r(shí)代就是一輛車,，要不你就上車,、要不你就被拋棄、要不就被壓死,，沒有置身事外的機(jī)會(huì),。

2、不要再花重金營銷了

現(xiàn)在的營銷拼的是想法,，是思維邏輯,，鋪天蓋地的硬廣告年代早就過去了。

什么百度關(guān)鍵詞、什么宣傳單,、什么優(yōu)惠券,，就算花錢，也是為了加速營銷思維的快速變現(xiàn),，而要在流量上砸錢,，除非你是資本大鱷，一個(gè)月就能燒個(gè)幾千萬強(qiáng)推,，否則就別浪費(fèi)錢了,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

3、不要再為情懷買單了

什么百年品牌,、做好產(chǎn)品,、標(biāo)準(zhǔn)化、匠人精神,，這些都是在為自己的無用功做包裝,，我經(jīng)常說的一句話：好吃不是餐飲企業(yè)做出來的，是顧客掏錢包買出來的,，有哪個(gè)餐飲品牌死掉不是因?yàn)橘Y金鏈斷了,？他們哪個(gè)沒有為了產(chǎn)品的好吃披星戴月過，結(jié)果也是難逃一死,，就因?yàn)?，他們的好吃和顧客的好吃兩碼事。

看看蜜雪冰城,，什么叫好吃,，那就是便宜；看看茅臺(tái)賣得好,，真的好喝嗎,，那就是升值；看看星巴克,，什么叫品質(zhì),，那就是店多；看看楊國福,，什么叫標(biāo)準(zhǔn)化,，那就是野蠻發(fā)展加盟五六千家的魄力；看看海底撈,，什么叫服務(wù),，那就是充分滿足了年輕人那份孤獨(dú)而又玻璃的自尊心，所以,，別總提好吃,，還是聊聊怎么好賣吧,。

4、不要再盲目學(xué)麥肯了

現(xiàn)在是規(guī)模速度出效益的年代,，麥肯管理體系的精髓就是高效的利潤管理,，其他的沒什么值得我們繼續(xù)浪費(fèi)時(shí)間去學(xué)了。

全套系統(tǒng)是需要硬件與軟件真金白銀砸的,，就說硬件投資,，一家店四五百萬的投資，現(xiàn)在誰干誰完蛋,。

5,、不要再啥事都親力親為了

業(yè)內(nèi)有很多餐飲老板都是接著年代的紅利做大的，回看他們的過去,，成功的主要原因有兩個(gè),，一個(gè)是當(dāng)時(shí)年輕,，與時(shí)代沒有代溝,，一個(gè)是命硬，和什么能力啊,、產(chǎn)品啊,、服務(wù)啊、管理啊沒什么關(guān)系,。

當(dāng)時(shí),，很多老板的審美、口味,、思維消費(fèi)能力等等和顧客沒有代溝,，自己喜歡的就是顧客喜歡的，但看看今天,，很多人的年齡已經(jīng)和員工,、顧客有了不可逾越的代溝，他喜歡的偏偏是顧客討厭的,。

不信的老板們可以去和自己的子女聊聊,，是不是感覺這個(gè)兔崽子越來越不聽話了，就和你的顧客一樣,，越來越不愛來了一個(gè)道理,。唯一的解決之道，就是放下手中的權(quán)力,，退居幕后,，做個(gè)不插嘴的太上皇，放權(quán)于年輕人,，才是興邦之道,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

6,、不要再重資產(chǎn)投資了

什么直營店、供應(yīng)鏈,、總部,、旗艦店、5S,，除非特殊情況,，否則99%都是肉包子打狗，是有去無回的投資,。

餐飲是一種投資行為,，是投資就會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)險(xiǎn)分為法律風(fēng)險(xiǎn)及財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn),。少看抖音,、頭條、朋友圈里的雞湯,，解決法律風(fēng)險(xiǎn)的方法就是別掙昧心錢,，規(guī)避財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的方法就是無限降低投資，最好低成零,，也是近6年我都在研究“0成本營銷”與“0成本加盟”,，并在課程開章都會(huì)大量分享心態(tài)與法律的實(shí)戰(zhàn)技巧內(nèi)容的原因。

7,、不要再逼下一代接班了

很多大型餐飲的餐二代我都見過,，餐二代不和父母說的很多話也都會(huì)和我說。

很多餐二代和我私下說的基本就兩種情況,，一半是我要出去自己打拼,，遠(yuǎn)離我爹，有多遠(yuǎn)就多遠(yuǎn),；還有一半就是湊合混吧,，等哪天老人不在了，把企業(yè)一賣就解脫了,?？纯矗€百年企業(yè)呢,，您前腳閉眼,，品牌后腳就進(jìn)當(dāng)鋪了，但大多數(shù)餐飲老板不知道,、不承認(rèn),、不敢想。

8,、不要再和員工談虛無的未來了

現(xiàn)在的年輕人壓力很大,，思想也獨(dú)立,，不會(huì)再為了一個(gè)我們口中的未來而為三斗米折腰了。

對門基層工資多200塊錢,，服務(wù)員就會(huì)全跑了,，對門菜品便宜幾塊錢，顧客也全跑了,。多談?wù)勓巯录鹊玫墓糙A吧 ,。

9、不要再指望別人了

改變當(dāng)下窘境的只有自己,，作為品牌老板,，不要指望別人，別人都是助攻,，自己不改變,，找誰都白費(fèi)。

企業(yè)是樹,，你是根,，企業(yè)倒了，連根拔,，其他人都是猴子,，長了腿的，企業(yè)不盈利,、不放權(quán)、不改變,、不分利,，猴子都會(huì)跑。猴子都跑了,，你就算渾身是鐵,，也出不了幾顆釘子。

寫在最后

以上就是一個(gè)浸淫餐飲20余年的無名小卒說的話,，大家盡量別噴,，愛聽不聽，反正我就是一本正經(jīng)的胡言亂語罷了,。

在此,，也預(yù)祝大家虎年全家安康、日進(jìn)斗金,、事業(yè)順利,、百城千店、早日衣錦還鄉(xiāng)脫離餐飲,。