近日，山東省公布了第一批“綠色飯店”和齊魯餐飲“四名工程”名單,，其中100道齊魯名菜,、115件齊魯名吃更是令人垂涎三尺，有糖醋鯉魚,、老式爆三樣,、芙蓉三鮮、博山豆腐箱等傳統(tǒng)魯菜,，有蔥燒海參,、油爆螺片、荷花烏魚蛋,、咸梭魚大花卷等海味名吃,，還有蜜三刀、喜餅,、綠豆糕等各地小吃,，更有黃燜雞、德州扒雞,、鄭莊脂渣,、芝麻肉火燒等“硬菜”。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

這些菜品,、小吃,，是齊魯美食文化的縮影。數(shù)千年來,，講求革新的齊文化和尊重傳統(tǒng)的魯文化相互滲透,，對(duì)山東的浸染和影響至今不減。悠久的歷史,、豐厚的文化,、多樣的民俗風(fēng)情決定了山東飲食的特色。山東地,、山東人的影響,，使得魯菜居中國四大菜系之首，魯菜與齊魯各地極具地域特點(diǎn)的小吃,，攜手構(gòu)成了齊魯美食方陣,。

各地名店、名師、名菜,、名吃參與,，競賽激烈，折射出人們向著更美好飲食進(jìn)發(fā)的需求,。隨著生活水平提高,，食物在飽腹,、解饞之外有了更深厚的內(nèi)涵,。對(duì)美食的好奇心會(huì)拉近人們與陌生地域的距離，從而讓美食成為領(lǐng)略齊魯民俗文化的一把鑰匙,。

而美食,，向來兼具經(jīng)濟(jì)、文化雙重屬性,。一道道菜品,、一樣樣小吃，不僅是商品,，還是文化符號(hào),。珍視這一個(gè)個(gè)符號(hào)，對(duì)經(jīng)營者,、消費(fèi)者是一種雙贏的選擇,。

反觀當(dāng)下，各地美食街與各類商鋪交錯(cuò)林立,，特色美食難以鑒別,，傳統(tǒng)小吃真假難辨，不熟悉的顧客難以選擇,，選擇錯(cuò)誤后的不滿體驗(yàn)會(huì)更加削弱當(dāng)?shù)仫嬍澄?；產(chǎn)品分類不夠細(xì)致，市場監(jiān)管力度不夠等問題進(jìn)一步影響各地美食文化的傳播與發(fā)展,。

以上問題復(fù)雜而具體,，需要抽絲剝繭地去各個(gè)攻破。除了市場自洽調(diào)整外,，監(jiān)管部門也可以對(duì)現(xiàn)存的一些名不副實(shí)的所謂特色美食進(jìn)行整治,，重點(diǎn)突出本土特色小吃。另外還可以強(qiáng)化飲食與文化的融合，例如將曲阜孔府里的美食良方商品化,，制成具有文化內(nèi)涵的糕點(diǎn),、菜肴等。

美食應(yīng)當(dāng)重視文化底蘊(yùn)的挖掘,，而如何講好美食背后的故事，是一道難題。在很多地方,，出現(xiàn)諸多演義,。如運(yùn)河沿線一些美食，在構(gòu)造人文歷史故事時(shí),，動(dòng)輒就把乾隆皇帝拽上,，還有的把秦皇漢武也拉了進(jìn)來。對(duì)此,，文化旅游部門可加強(qiáng)指導(dǎo),，發(fā)動(dòng)鄉(xiāng)土賢達(dá)的智慧力量，整理匯總美食文化史,，借助互聯(lián)網(wǎng),、圖書館等渠道，收集與當(dāng)?shù)孛朗钞a(chǎn)生,、發(fā)展,、演變及制作技巧與要求的資料；收集美食民間傳說,、歷史典故,、歷史資料，融入與美食相關(guān)的傳說,、風(fēng)俗等,，為美食添加歷史感、文化感,、故事感及生活感,。