近日,，山東省公布了第一批“綠色飯店”和齊魯餐飲“四名工程”名單,，其中100道齊魯名菜、115件齊魯名吃更是令人垂涎三尺,，有糖醋鯉魚,、老式爆三樣、芙蓉三鮮,、博山豆腐箱等傳統(tǒng)魯菜,，有蔥燒海參、油爆螺片,、荷花烏魚蛋,、咸梭魚大花卷等海味名吃，還有蜜三刀,、喜餅,、綠豆糕等各地小吃，更有黃燜雞,、德州扒雞,、鄭莊脂渣、芝麻肉火燒等“硬菜”,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

這些菜品,、小吃，是齊魯美食文化的縮影,。數(shù)千年來，講求革新的齊文化和尊重傳統(tǒng)的魯文化相互滲透,，對山東的浸染和影響至今不減,。悠久的歷史、豐厚的文化,、多樣的民俗風(fēng)情決定了山東飲食的特色,。山東地、山東人的影響,，使得魯菜居中國四大菜系之首,，魯菜與齊魯各地極具地域特點(diǎn)的小吃，攜手構(gòu)成了齊魯美食方陣,。

各地名店,、名師、名菜,、名吃參與,，競賽激烈,，折射出人們向著更美好飲食進(jìn)發(fā)的需求。隨著生活水平提高,，食物在飽腹,、解饞之外有了更深厚的內(nèi)涵。對美食的好奇心會拉近人們與陌生地域的距離,，從而讓美食成為領(lǐng)略齊魯民俗文化的一把鑰匙,。

而美食，向來兼具經(jīng)濟(jì),、文化雙重屬性,。一道道菜品、一樣樣小吃,，不僅是商品,，還是文化符號。珍視這一個個符號,，對經(jīng)營者,、消費(fèi)者是一種雙贏的選擇。

反觀當(dāng)下,，各地美食街與各類商鋪交錯林立,，特色美食難以鑒別，傳統(tǒng)小吃真假難辨,，不熟悉的顧客難以選擇,，選擇錯誤后的不滿體驗(yàn)會更加削弱當(dāng)?shù)仫嬍澄Γ划a(chǎn)品分類不夠細(xì)致,，市場監(jiān)管力度不夠等問題進(jìn)一步影響各地美食文化的傳播與發(fā)展,。

以上問題復(fù)雜而具體，需要抽絲剝繭地去各個攻破,。除了市場自洽調(diào)整外,，監(jiān)管部門也可以對現(xiàn)存的一些名不副實(shí)的所謂特色美食進(jìn)行整治，重點(diǎn)突出本土特色小吃,。另外還可以強(qiáng)化飲食與文化的融合,，例如將曲阜孔府里的美食良方商品化，制成具有文化內(nèi)涵的糕點(diǎn),、菜肴等,。

美食應(yīng)當(dāng)重視文化底蘊(yùn)的挖掘，而如何講好美食背后的故事,，是一道難題,。在很多地方，出現(xiàn)諸多演義,。如運(yùn)河沿線一些美食,，在構(gòu)造人文歷史故事時,，動輒就把乾隆皇帝拽上，還有的把秦皇漢武也拉了進(jìn)來,。對此,，文化旅游部門可加強(qiáng)指導(dǎo)，發(fā)動鄉(xiāng)土賢達(dá)的智慧力量,，整理匯總美食文化史,，借助互聯(lián)網(wǎng)、圖書館等渠道,，收集與當(dāng)?shù)孛朗钞a(chǎn)生,、發(fā)展、演變及制作技巧與要求的資料,；收集美食民間傳說,、歷史典故、歷史資料,，融入與美食相關(guān)的傳說,、風(fēng)俗等，為美食添加歷史感,、文化感,、故事感及生活感。