大家都知道,，火鍋業(yè)發(fā)展的同時，新零售亦是馬不停蹄的向前發(fā)展,，新零售在改變零售業(yè)格局的同時,，也在改變著火鍋的消費習慣。

近年來,，火鍋以無人自助模式出現在大眾眼前,，讓新鮮食材、美味火鍋與智能化產生關聯,，從強化顧客體驗感和場景式消費為出發(fā)點,。

那么無人自助火鍋的出現是否開啟了火鍋2.0時代，引領“便利火鍋”的新潮流,？

圖片來源：攝圖網

01 宏金花無人自助火鍋

在2021年初,，有家無人火鍋店在重慶二郎千葉大廈開門迎賓，因為太有“個性”,，一開張便顧客盈門,，引來不少食客前來體驗。

這家名為“宏金花無人自選食店”的火鍋店,，分為“自選”和“就餐”兩個區(qū)域,。

自選區(qū)的智能化自動售賣柜臺儲備著很多菜品，顧客用手機掃描可打開柜臺,，顧客拿到自己想要的菜品后,，柜臺會根據拿菜的重量自動計算價格，選定菜品后直接到就餐區(qū)落座開涮,。

宏金花這家無人自助火鍋店的老板陳洪說,，有著近二十年的火鍋從業(yè)經歷,，因為人工成本近幾年不斷攀高，他以前經營的飯店也在經受“招人難,、用人難,、管人難”的考驗，因此突發(fā)奇想搞了這么一家“無人自助”,。

據火鍋菌了解到,，這家上了央視的創(chuàng)新火鍋店，在重慶似乎卻不怎么受人待見,，消費者對「宏金花」都各有說法,，意見不一。有網友表示對這種新型的火鍋模式感到很新奇,，也有網友表示不會去第二次系列......

02 又見沙漠火鍋店

哈爾濱首家無人火鍋——又見沙漠,，工業(yè)風與科技感滿滿，正是年輕人的“心頭好~”

這里不光環(huán)境,、經營模式不同于一般火鍋店,，連名字也是跟火鍋不太沾邊。但是一進去吃上他家的火鍋才知道,，不走尋常路的這家店果然是令人驚艷啊~

1,、刷臉吃飯

當科技感遇上火鍋店，還真是新鮮呢,！食物都在展示柜里,，展示柜需要掃臉開柜，拿完東西,，關柜自動扣除支付寶/微信里的錢,，很方便。

蔬菜區(qū),、菌類區(qū),、底料區(qū)……每一個區(qū)域都有標簽指引，完全不用擔心沒有服務員一臉懵,，每一種菜品分類擺放整齊,，明亮干凈；菜品基本都是小份包裝,，吃多少拿多少,，不用擔心吃不完。

2,、小機器人化身 “ 服務員 ” 為您服務

這里還有一個小機器人當“服務員”,，戴著東北式的大花頭巾，身上掛著一包清湯火鍋底料,，搞笑逗趣十足,，消費者都表示忍不住就想來個合影,，加上特制的火鍋底料小熊袋，萌感十足~

無人火鍋店奉行自己動手豐衣足食的理念,，取鍋,、加底料、拿菜,、涮燙都是親自動手,。桌上還配備有自助加湯的小機器，湯底湯不夠了,，自己動手往里加,，不僅好吃還好玩有趣,，那是相當哇塞了~

3,、“ 大型月老辦事處 ”

來吃個火鍋說不定還能脫單呢，巴適,！店內專門設置了一個“脫單墻”區(qū)域,，顧客可以寫下自己的相關信息放進漂流瓶，按照星座擺放在對應的區(qū)域里,。

標簽上有小哥哥小姐姐們的基礎信息,，顧客可以感覺對哪個感興趣就可以看哪個瓶子。不懂操作的,，墻上也有相關的流程教學,。

03 “便利火鍋"新潮流？

眾目具瞻,，「又見沙漠」與「宏金花」大有不同,。對比兩家“便利火鍋”，似乎「又見沙漠」更是一馬當先,。

服務體驗方面,，「宏金花」掃碼過程繁瑣，顧客點餐體驗差,，「又見沙漠」優(yōu)勢更凸顯：“刷臉吃飯”+機器人“服務員”,，更方便快捷、模式更具新鮮感,；就餐環(huán)境方面,，「又見沙漠」更舒適和滿足顧客“吃環(huán)境”的需求；在創(chuàng)意方面,，「又見沙漠」的“脫單墻”更是略勝一籌,。

對火鍋界而言，無人自助火鍋究竟是引領“便利火鍋”的新潮流,，還是“噱頭”下的自嗨,，餐飲人們也議論紛紛,。

火鍋菌在網上了解到，「宏金花」位于重慶的兩家店目前都已經歇業(yè)關閉,。

雖然「宏金花」目前顯示已歇業(yè)關閉,，這家無人火鍋店亦存在著上述的些許問題，但其大膽的創(chuàng)新仍是值得鼓勵,、值得餐飲人去學習的,，至少敢于跨出嘗試無人自助火鍋模式，探尋如何降低內部運營成本,，在消費價格上也確實下了很大功夫,。

當然隨著科技的進步，服務也不一定非得靠服務員來實現,。就像「海底撈」的智慧餐廳,，傳菜可以讓送餐機器人來完成，后廚的配菜可以讓機器臂來實現,；碧桂園旗下的「Ai小鍋」亦是店內全方位實現機器人服務,。

從機器人幫輕服務員部分工作，到嘗試全面實現無人自助,?？梢姡蛷d當然可以通過這些智能手段優(yōu)化人力,、成本,，“無人自助”模式也是可取的，但是在創(chuàng)新的時候,，老板所設計的“無人自助”模式,，不能只考慮滿足自身內部成本優(yōu)化的需求，還得切切實實以帶來新奇體驗感為賣點吸引消費者,。

小結

目前看來似乎“無人自助火鍋”模式,，暫時還未能完全打破傳統(tǒng)火鍋的僵局，開啟火鍋2.0時代,，亦存在著一些問題等著老板們去著力解決突出問題,、探索完善長效機制，比如守住味道,、鍋底實現多樣化,、創(chuàng)新新玩法等等。

圖片來源：攝圖網

另一個角度來說,，對于當下大眾火鍋餐廳來說無人自助火鍋并不會成為流行趨勢,，火鍋本就是人與人的一個互動餐飲，體驗的就是有人服務，只需要享受當下的美食即可,。

盡管主流觀點一直強調產品為王,，但明眼可見，餐飲行業(yè)也一直在不停探索產品之外的突破渠道,。近幾年,，不少餐飲品牌通過新模式另辟蹊徑，以給消費者帶來更吸引的就餐體驗,。

餐飲業(yè)仍需老板們爆發(fā)小宇宙,，繼續(xù)大膽發(fā)揮呀~