大眾一日三餐的日常消費(fèi)，無(wú)疑是整個(gè)餐飲市場(chǎng)的最大蛋糕,。所以,，滿足大眾高頻次剛需日常消費(fèi)的品牌，更具備市場(chǎng)潛力,。

盡管現(xiàn)階段更多品牌通過(guò)“單品垂直”的方式快速打爆,，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，任何單品類(lèi)的打爆都有一定的生命周期,。

△經(jīng)典招牌雞腿飯

與其說(shuō)是“品類(lèi)爆品”,，倒不如說(shuō)是“產(chǎn)品爆品”，可是隨著市場(chǎng)的發(fā)展和大眾消費(fèi)的改變,，品類(lèi)的衰弱會(huì)導(dǎo)致品牌的衰退,，單品類(lèi)的品牌在中后期都會(huì)朝著“品類(lèi)多元化”發(fā)展。

通過(guò)提高品類(lèi)數(shù)量的方式,，增加大眾的消費(fèi)選擇,，提升消費(fèi)頻次，品牌擁有更大市場(chǎng)的同時(shí),，也加大了餐飲品牌的生命力,。

△主打國(guó)潮風(fēng)的沙百味3.0門(mén)店

所以，具有“多品類(lèi)”特性的餐飲品牌,，更具備先天優(yōu)勢(shì),。“多品類(lèi)+剛需”的組合,，可以搶占大眾的日常消費(fèi),，而且不需要教育市場(chǎng)?！跋鲁痢币膊⒉灰馕吨M(fèi)降級(jí),，而是把最核心的“日常”吃透,。

從購(gòu)物商圈到社區(qū)門(mén)店,，消費(fèi)場(chǎng)景的改變，為日常消費(fèi)創(chuàng)造“地利”優(yōu)勢(shì)。降低房租成本,，為高頻次低價(jià)建立基礎(chǔ),，這樣才能更好的搶占大眾消費(fèi)市場(chǎng)。

縱觀目前的餐飲賽道,，具備國(guó)民度的“沙縣賽道”有著多品類(lèi)的“先天”優(yōu)勢(shì)，也具備位置的“地利”優(yōu)勢(shì),，但是目前整個(gè)賽道缺乏創(chuàng)新,，逐步脫離消費(fèi)需求。

02.

沙縣賽道

“大”卻“舊”,，需要市場(chǎng)“新生”

傳統(tǒng)的沙縣賽道品類(lèi)多,，社區(qū)店多，從而可以覆蓋更多人群的日常消費(fèi),。而且其主打品類(lèi)：飯,、拌面、湯面,、小餛飩和瓦罐湯等,，都是最日常的飲食選擇，但是近些年大眾對(duì)于口味和場(chǎng)景的要求越來(lái)越高,，所以相對(duì)陳舊的沙縣市場(chǎng),，脫離了大眾在不斷升級(jí)的消費(fèi)需求，已經(jīng)是“記憶里的大酒店”,。

那沙縣賽道能否成為下一個(gè)“萬(wàn)億市場(chǎng)”,？而沙縣賽道的新生，又應(yīng)該如何去做,？

日前,，沙百味作為沙縣賽道的新銳品牌，率先提出“沙縣新味道”,，在繼承沙縣美食老品類(lèi)的同時(shí),，與沙縣非遺傳承人合作，讓“老品類(lèi)”煥發(fā)“新味道”,。

充分考慮剛需日常消費(fèi)的市場(chǎng)情況,、大眾喜好標(biāo)簽，做出更好吃的“沙縣新味道”,，做出一個(gè)讓大眾接受度高的沙縣美食,，才能去搶占新沙縣的市場(chǎng)。簡(jiǎn)而言之,，大眾可以在沙百味花幾乎一樣的多的錢(qián),，吃到更好吃的“沙縣新味道”。

03.

完整鏈路背書(shū)

讓全國(guó)市場(chǎng)成為可能

縱觀整個(gè)連鎖餐飲市場(chǎng)，擁有一套成熟的供應(yīng)鏈,，是品牌全國(guó)化的基礎(chǔ),。沙百味依托于集團(tuán)化成熟的供應(yīng)鏈體系，目前全國(guó)已經(jīng)擁有500+門(mén)店,。門(mén)店統(tǒng)一化管理,，保證全國(guó)門(mén)店出品一致，也保證出品的標(biāo)準(zhǔn)和穩(wěn)定性,。

建立沙百味自己的產(chǎn)品研發(fā)中心,，結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研體系的大數(shù)據(jù)趨勢(shì)反饋，對(duì)于產(chǎn)品做貼合實(shí)際的優(yōu)化和改良,，以產(chǎn)品力帶動(dòng)消費(fèi),。

建立完善的門(mén)店?duì)I運(yùn)體系和加盟服務(wù)體系，通過(guò)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈,，讓有市場(chǎng)力的產(chǎn)品,，可以在全國(guó)實(shí)現(xiàn)“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)”，避免出現(xiàn)傳統(tǒng)的“千店千味”,。

以門(mén)店“盈利”為核心目標(biāo),，通過(guò)適配的營(yíng)銷(xiāo)推廣，用“營(yíng)銷(xiāo)力+產(chǎn)品力”的組合為門(mén)店帶來(lái)真正的持續(xù)客流,，從而加強(qiáng)復(fù)購(gòu)和口碑傳播,，真正實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)性銷(xiāo)售，從而讓加盟店,，真正實(shí)現(xiàn)“持續(xù)盈利”,。

04.

沙百味新3.0門(mén)店，開(kāi)啟“沙縣新味道”

11月27日,，沙百味3.0門(mén)店在蘇州觀前開(kāi)業(yè),，這是沙百味3.0門(mén)店的全國(guó)首店。國(guó)潮風(fēng)裝修加明檔設(shè)計(jì),，氛圍感拉滿的同時(shí),，讓顧客直觀感受衛(wèi)生規(guī)范化的制作出品，消費(fèi)更安心,。

△沙百味3.0門(mén)店

△沙百味3.0門(mén)店,，國(guó)潮風(fēng)門(mén)店設(shè)計(jì)

整體產(chǎn)品在沙縣美食原有品類(lèi)的基礎(chǔ)上，增加更具產(chǎn)品力的“沙縣新味道”,。把傳統(tǒng)鹵鴨腿工藝升級(jí),，打造成口感更為豐富的“外酥里嫩”，搭配獨(dú)家研發(fā)的蔥香拌飯汁,，大口干飯更香,；把“流量密碼”的肥腸和拌面結(jié)合,，鍋氣滿滿的出品方式，讓門(mén)店消費(fèi)也能感受到滿滿家滋味,；用料升級(jí)的一顆大蝦仁蒸餃,，破局傳統(tǒng)，整顆蝦仁鮮爆口腔......

而且,，沙百味在優(yōu)化了廚房動(dòng)線,、產(chǎn)品SOP后，運(yùn)營(yíng)效率提升2倍以上,，3個(gè)人操作一家門(mén)店,，整體銷(xiāo)售訂單數(shù)增長(zhǎng)3倍，市場(chǎng)整體口碑反響很好,。

未來(lái)的沙縣賽道，無(wú)疑是需要不斷的“沙縣新味道”,，傳統(tǒng)品類(lèi)需要大眾更接受的味道,。如何讓顧客持續(xù)復(fù)購(gòu)，如何提升心智產(chǎn)品的市場(chǎng)持久力,，成為品牌需要深思的關(guān)鍵點(diǎn),。

期待沙百味下一階段，會(huì)給我們帶來(lái)新驚喜,。