加速品牌化,、連鎖化運營成為餐飲業(yè)新的時代特征,。有資深業(yè)內(nèi)人士預估,，未來10年將是中國餐飲連鎖化爆發(fā)的10年,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：王星,。

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù),，2018-2020年，中國餐飲連鎖門店占整個餐飲門店數(shù)的比例逐年提升。2018年為12%,，2019年提升到13%,，至2020年底，市場連鎖化率則提升至15%,。

連鎖化離不開品牌力,，而品牌的強化和打造則有助于企業(yè)的連鎖化運營。

01.有了“招牌”,，不等于是“品牌”

什么是品牌,？紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認為，能夠讓消費者有意愿持續(xù)互動和復購,，得到消費者對產(chǎn)品以及服務的認可,，稱之為品牌，或者品牌力,。

餐飲企業(yè)從單店起家,，然后有了“招牌”，但做到“連鎖品牌”,，卻如千軍萬馬過獨木橋,。實際上，品牌的核心就是和消費者建立起一種長期互動與交易的關系,，在消費者心智中占有一席之地——這是企業(yè)打造品牌的基礎職責,。所有要做品牌的企業(yè)都應該圍繞這個中心點去思考在市場中應該做哪些動作。而這正是連鎖企業(yè)運營的過程,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

我們?？吹竭B鎖餐飲企業(yè)，門店可以很快發(fā)展到1000家,，甚至2000家,，但緊接著，又關停到800家,、500家……往往是因為,，特許加盟的模式容易擴張的特性，讓不少餐飲創(chuàng)業(yè)者在狂奔中忽視了連鎖的本質(zhì),。

品牌連鎖不是諸多門店掛著同一個招牌,、有著同一種裝潢、賣著同一種產(chǎn)品,、店員穿著同一種服裝就行,，而是包括門店和店員在內(nèi)的所有連鎖要素的整齊劃一的標準化操作，然后呈現(xiàn)出來的統(tǒng)一的理念與品牌形象,，使其整齊劃一的,，唯有強大的運營體系,。

面對日益激烈的競爭和日趨完善的連鎖餐飲市場，餐飲老板和從業(yè)者應盡快回歸連鎖的本質(zhì),，重新認識連鎖,，認識運營，掌握運營,。

02.千店萬店連鎖品牌的運營共同點是什么,？

當前，無論是傳統(tǒng)的小吃,、快餐,，新興的茶飲、正餐,，各品類賽道餐飲企業(yè)都在推進“百千萬”店的連鎖化計劃,，且更加注重品牌調(diào)性的打造。

成立于2018年底的夸父炸串,，主打炸串小吃傳統(tǒng)品類,，在“小門店、大連鎖,、全供給”的新餐飲模式下,，兩年多的時間累計簽約門店已超千家，并明確“3年5000家,，5年突破10000家”的目標,。

△夸父炸串，品牌方供圖

而休閑鹵制品市場的領頭羊絕味鴨脖,，以產(chǎn)品為核心,，深耕餐飲生態(tài)圈，智慧化的運營超13000家的門店,。

有著20余年歷史的中式快餐品牌吉祥餛飩,，則憑借多年積累的產(chǎn)品品質(zhì)、品牌優(yōu)勢以及數(shù)字化升級,，“以穩(wěn)帶新”,，運營管理著分布于40多個城市的超3000家門店。

憑借“燒仙草”單品剛剛霸榜“2021中國特色茶飲十大品牌”的書亦燒仙草,，也在連鎖化經(jīng)營上風生水起,，目前全國門店6000+家。

依靠“單店股權合伙+連鎖直營管理”的創(chuàng)新模式,，淳百味探索全品類,、全時段、全渠道經(jīng)營,，開出了500+家直營連鎖店,，并使沙縣小吃重新成為福州百姓家門口的廚房！

……

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn),，這些企業(yè)的連鎖化運營,、品牌化打造的共同基礎設施之一就是慧運營。

03.慧運營如何幫助連鎖餐飲企業(yè)成為千店萬店品牌,？

過往的餐飲企業(yè)連鎖運營主要靠標準化,，而未來，品牌門店的連鎖化運營一定是標準化加數(shù)字化,。

針對這種趨勢和市場需求,，慧運營不僅提供了連鎖品牌門店運營管理的完整閉環(huán)解決方案，而且實現(xiàn)了品牌總部（培訓師,、督導）,、加盟商、門店（店長,、店員）三方的協(xié)同運營,，幫助門店提升持續(xù)盈利能力，實現(xiàn)品牌健康發(fā)展,。

1,、慧運營認為，標準化是連鎖的靈魂,。連鎖總部首先要建立標準化數(shù)字化的SOP,，并實時更新，持續(xù)完善優(yōu)化運營,。

在慧運營系統(tǒng)中,，品牌總部可以輕松建立標準化的電子SOP，總部在線更新,，員工手機實時查看,，實現(xiàn)連鎖門店的統(tǒng)一傳播；

△慧運營SOP閉環(huán)

“在連鎖經(jīng)營的運營管理中,，慧運營提供的連鎖品牌數(shù)字化運營管理四個環(huán)節(jié)必不可少,，又自成閉環(huán)”?？涓刚ù畡?chuàng)始人袁澤陸接受紅餐網(wǎng)專訪時曾表示,，未來餐飲一定會打破先有萬店連鎖再有數(shù)字化的傳統(tǒng)，借助互聯(lián)網(wǎng)和信息技術打造數(shù)字化能力,，才能支撐未來的萬店連鎖計劃,。所以，標準化數(shù)字化SOP的建立,，是品牌連鎖化運營管理的最基礎條件,。

△夸父炸串通過慧運營快速了解整體巡店結果

（展示數(shù)據(jù)為測試數(shù)據(jù),，非真實情況）

2、連鎖培訓管理平臺化,、系統(tǒng)化,，讓門店成功可復制。

慧運營系統(tǒng)幫助品牌將培訓內(nèi)容平臺化,，借助多樣的培訓形式,，將品牌所屬的店長、店員從新訓,、到帶教（實操）,，再到持續(xù)的培訓學習，全過程管理起來,，實現(xiàn)培訓效果的可追蹤以及培訓數(shù)據(jù)的實時共享,，幫助品牌總部實現(xiàn)對加盟商、店長,、店員的直接訓練,，確保經(jīng)營標準、食安標準及品牌活動的快速掌握,。

規(guī)模大且持續(xù)發(fā)展的加盟連鎖品牌還有一個共同點,，就是發(fā)展多店加盟商，睿博數(shù)據(jù)一直合作的絕味鴨脖,，門店總量雖然超萬家,，但品牌總部只要服務好3000多個加盟商，一起開好遍布全球的門店即可,。而現(xiàn)實中,，更多加盟商由于人力不足的問題，往往被困在門店中,，慧運營把連鎖總部的培訓體系1：1的通過系統(tǒng)復制給加盟商使用,，加盟店新員工可以先在系統(tǒng)中學習并考核，從而降低加盟商轉(zhuǎn)訓壓力,。

△新人培訓按階段劃分,，加盟店員工按階段學習和考核，循序漸進

已有超2000家店的悸動燒仙草,，每次推新品時,，總部會出一篇“推薦攻略”，將督導巡檢時在加盟店發(fā)現(xiàn)的好做法拍成3-5分鐘的小視頻,，通過慧運營這個窗口來進行傳遞,，讓更多的加盟店可以復制這些成功案例，推動新品的整體銷售提升,。

3,、改善巡店效果,，使督導成為市場專家，提升消費者對品牌體驗好感,。

慧運營在巡檢上,，搭建了門店自檢、督導巡檢和總部稽核的體系化層級檢核,，確保巡檢工作的真實、實時,、高效,。

比如門店自檢，系統(tǒng)定時提醒門店員工定項自檢,，解決日常標準執(zhí)行到位問題,。慧運營巡店功能,，讓很多日常巡查得以在線上進行,，有效提升了督導的工作效率，也避免了人工帶來的疏漏,、錯誤,。同時，也讓督導們能將精力放在如何為加盟商,、區(qū)域門店提供盈利,、營銷輔導等有效動作上來。

“吉祥餛飩3000多個門店,，依靠督導的人力巡店是不現(xiàn)實的,，慧運營的電子化巡店，既解決了督導的巡店問題,，也使得門店問題可以實時反饋,、及時整改?！奔轲Q飩IT總監(jiān)何如政稱,。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，使用慧運營后,，吉祥餛飩每多開1000家門店,，只需增加30個督導，節(jié)約了品牌擴張的成本,，讓門店擴張更加快捷,、順利。

△吉祥餛飩通過慧運營實現(xiàn)巡店電子化,，

門店問題線上及時整改

4,、幫助餐飲品牌防控食安,、人員風險，鞏固品牌基礎防線,。

門店越多,，也意味著出現(xiàn)風險的幾率擴大，管理在不斷加強,，但連鎖品牌老板心底總擔憂著漏網(wǎng)之魚,。為此，慧運營除了幫助并督促員工將QSC（品質(zhì),、服務,、清潔）動作按標準執(zhí)行，逐漸變成習慣,，還提供了證照管理,、員工黑名單管理，從細節(jié)上規(guī)避員工違規(guī)操作帶來經(jīng)營隱患,。

具有15年歷史的茶飲品牌大維飲品,，要求每家門店、每個員工入職時,，都要注冊慧運營,，員工的健康證、辦理日期都會錄入到系統(tǒng)里,?？斓狡诘臅r候，系統(tǒng)能自動提示,，監(jiān)督員工再次辦理,、上傳。

大維飲品通過慧運營進行對原物料有效期的監(jiān)督,，“通過慧運營,，每天在2個時段給門店下任務，比如拍下布丁有效期,、還能使用多長時間,，沒用完的紅豆的顏色、成色如何,，監(jiān)督門店自我檢查動作的執(zhí)行到位,。”大維飲品相關負責人表示：“雖然這樣不會保證100%不出紕漏,，但已經(jīng)最大程度的減少隱患存在的可能,。”

△大維飲品通過慧運營系統(tǒng)管理物料效期

佩戴口罩和按標準著工服，也是飲品門店運營管理中的難題之一,。大維飲品除了強化店員的食安意識培訓,，還通過慧運營，讓員工每天兩次定時上傳照片,、檢查自己的儀容儀表,。強制性、標準化的要求,，可以幫助店員形成習慣,。

在員工的管理上，慧運營也可以幫助企業(yè)建立“檔案”,。有些連鎖品牌推出離職伙伴回家計劃,，歡迎老員工重新入職，減少培訓成本,?；圻\營系統(tǒng)可以記錄離職伙伴的離職原因,，復職員工有入職申請時,，會提醒管理者其歷史記錄及離職原因，防范重復錄用“污點員工”（例如內(nèi)盜,、尋釁滋事等）,。

歸根到底，風險的管理,，很多時候是對人的管理,。慧運營系統(tǒng)為加盟商和員工設置了門店意見箱功能,，總部可以“逆向”收集意見,，門店員工和加盟商可以直接登錄慧運營反饋問題和意見到總部，無需再通過督導轉(zhuǎn)達和匯報,，或是去門店一一收集,。

△意見箱界面圖

（總部可直接收到門店、加盟商反饋,，及時溝通和處理,。）

企業(yè)高層總部能夠及時獲取到一線門店的真實需求反饋，第一時間進行處理,。這也使得門店運營管理更加人性化,，總部和門店一同改善品牌體驗。

第五,，運營數(shù)據(jù)自動統(tǒng)計和分析,，過程數(shù)據(jù)可視化。

總部管理層可通過慧運營實時查詢巡檢,、培訓,、證照,、人員情況、門店問題排行等關鍵數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析,，按人,、區(qū)域、門店查看所有實時數(shù)據(jù),，不用等待下屬的層層匯報,，掌控門店真實運營情況，讓運營決策有據(jù)可依,。

據(jù)了解,，慧運營是當前為數(shù)不多的加盟商&門店&總部之間的協(xié)同平臺，這也是想做品牌的連鎖餐飲老板都選擇慧運營的核心原因,。紅餐網(wǎng)還了解到,，擁有100家到1000家門店的連鎖品牌是慧運營的最大區(qū)間客戶，而100家到300家門店的品牌則占據(jù)了其服務客群的85%以上,。

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