蜜雪冰城喜提2萬(wàn)門店,，加盟商卻不高興了,？上海“哥老官”狀告“高仿”勝訴,，假名牌們要注意了,。詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

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蜜雪冰城喜提2萬(wàn)門店,，

加盟商：錢難賺了

據(jù)經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)近日評(píng)論,，2018年，蜜雪冰城共有超過(guò)5000家門店,；2019年11月,，門店突破7000家；2020年6月,，門店達(dá)一萬(wàn)家,；而到了今年十月，蜜雪冰城的門店翻了一番,，突破了2萬(wàn)家,，一年的時(shí)間就開(kāi)了將近一萬(wàn)家門店。據(jù)了解,，蜜雪冰城起源于1997年,，也就是說(shuō)，蜜雪冰城用過(guò)去一年的時(shí)間完成了之前二十年的開(kāi)店總量,。

據(jù)悉,，蜜雪冰城門店數(shù)量猛增的背后,，主要是前不久取消了加盟店區(qū)域保護(hù)措施的緣故,。過(guò)去,，如果在某個(gè)街區(qū)已有了一家蜜雪門店，那么為了保護(hù)該加盟商的利益,，公司就會(huì)規(guī)定在附近多大的區(qū)域內(nèi)不再開(kāi)店,。

△圖片來(lái)源：蜜雪冰城官方網(wǎng)站

但是蜜雪冰城通過(guò)一段時(shí)間的考察后得到結(jié)論，在區(qū)域保護(hù)范圍內(nèi),，特別是高業(yè)績(jī)門店的區(qū)域保護(hù)范圍內(nèi),，如果本品牌不再開(kāi)設(shè)門店，則會(huì)造成競(jìng)品扎堆,，最終導(dǎo)致門店業(yè)績(jī)下滑甚至閉店,。

據(jù)相關(guān)分析人士稱，對(duì)于快餐餐飲品牌而言,，對(duì)消費(fèi)者的攔截是很重要的,，門店密度足夠大，數(shù)量足夠多,，相比其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來(lái)說(shuō),，優(yōu)勢(shì)會(huì)更大，更容易占領(lǐng)消費(fèi)者的心智,。從蜜雪冰城的定位來(lái)看,，向規(guī)模要增長(zhǎng)是必須要走的路。

然而,，從加盟商的角度來(lái)看,，大量門店聚集可能未必是好事。起碼在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間,，所有門店的平均流量可能會(huì)下降,，門店較少的老板單店生意下滑，門店較多的老板短期要付出更多的開(kāi)店成本,。如何在塑造品牌影響力和保證加盟商利益之間找到平衡,，蜜雪冰城還有很長(zhǎng)的路要走。

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瑞安哥老官判賠15萬(wàn)

據(jù)溫州商報(bào)10月25日消息，網(wǎng)紅火鍋店上海哥老官狀告高仿店瑞安哥老官擅自使用“哥老官”字樣一案,，經(jīng)溫州瑞安法院一審判決,，瑞安哥老官停止對(duì)上海哥老官的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為并賠償15萬(wàn)元。之后,，瑞安哥老官不服提起上訴,，溫州中院日前終審判決,，維持原判。

據(jù)此前媒體報(bào)道,，2020年5月,，上海哥老官在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)瑞安哥老官店鋪。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)查看,，該店入口處掛有“瑞安哥老官”招牌,，其中“瑞安”兩字較小，突出“哥老官”字樣,，且店內(nèi)裝修風(fēng)格,、環(huán)境布局也與上海哥老官門店相近。

一審?fù)彆r(shí),，上海哥老官認(rèn)為,，其經(jīng)營(yíng)多年，使“哥老官”獲得知名度,，瑞安哥老官未經(jīng)許可擅自使用,，造成公眾混淆，構(gòu)成不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng),。對(duì)此,，瑞安哥老官認(rèn)為，“哥老官”是四川方言大哥,、兄弟的意思,，是四川普遍使用的民俗稱謂，并非上海哥老官獨(dú)創(chuàng),。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

當(dāng)時(shí)瑞安法院認(rèn)為,，結(jié)合上海哥老官各地門店?duì)I收情況以及各大營(yíng)銷媒體、公眾號(hào)的推廣情況,。最終認(rèn)定上海哥老官享有“哥老官”字號(hào)權(quán)益并具有一定影響力,。而瑞安哥老官存在攀附原告商譽(yù)的行為，擅自使用他人有一定影響的字號(hào)名稱,，構(gòu)成不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng),。

目前餐飲市場(chǎng)高質(zhì)量品牌的影響力越來(lái)越受矚目，許多商家為求快速獲利而“攀親”的情況比比皆是,。這些行為,，不但欺騙了消費(fèi)者也損害了原創(chuàng)品牌的形象。紅餐網(wǎng)認(rèn)為,，雖然走捷徑比較省時(shí)省力,，但是抄襲模仿并不能長(zhǎng)久，餐飲品牌要想長(zhǎng)久立足還是需要有自己的內(nèi)核,，也就是創(chuàng)新的能力,。

徹底翻盤,？

瑞幸2021年上半年凈收入增長(zhǎng)106.0%

據(jù)北京商報(bào)10月21日消息，瑞幸咖啡發(fā)布未經(jīng)審計(jì)的2021上半年財(cái)務(wù)業(yè)績(jī),。根據(jù)業(yè)績(jī)報(bào)告顯示,，截至2021年6月30日，瑞幸咖啡上半年?duì)I業(yè)收入較2020年同期增長(zhǎng)106.0%,，營(yíng)業(yè)費(fèi)用只增長(zhǎng)了12.9%,，帶動(dòng)了凈利潤(rùn)虧損大幅減少的同時(shí),，也讓瑞幸的單店利潤(rùn)率提升到了16.3%,，同比扭虧為盈。

對(duì)此,，瑞幸咖啡表示,，凈收入的增長(zhǎng)主要是由公司產(chǎn)品的平均售價(jià)上漲，每月交易客戶數(shù)量和銷售產(chǎn)品數(shù)量的增加所推動(dòng)的,。有分析人士稱,，瑞幸在過(guò)去一年主要做了三件事情，一是大搞加盟戰(zhàn)略,，二是減少營(yíng)銷費(fèi)用,，三是爆品戰(zhàn)略（生椰系列），這三點(diǎn)有效改善了瑞幸的財(cái)務(wù)質(zhì)量,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

曾因財(cái)務(wù)造假風(fēng)波而陷入低迷的瑞幸咖啡,，如今在能在經(jīng)營(yíng)層面上扭虧為盈實(shí)為難得。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，如今現(xiàn)制咖啡品類競(jìng)爭(zhēng)激烈,，但瑞幸咖啡在通過(guò)早期的大量補(bǔ)貼優(yōu)惠中似乎找到了一條屬于自己的獨(dú)特道路：優(yōu)惠后的價(jià)格控制在10-30元之間的中端價(jià)格帶，門店多以快取店為主以實(shí)現(xiàn)便捷性,，使用全自動(dòng)咖啡機(jī)以降低對(duì)人力的需求,，一家瑞幸門店僅需一個(gè)正式員工帶一個(gè)兼職大學(xué)生就能保證運(yùn)營(yíng)。

據(jù)悉,，這些基本面的改善,，也反映到了股價(jià)之上：目前瑞幸市值已經(jīng)恢復(fù)到了39億美金。

數(shù)字化戰(zhàn)略再升級(jí)

百勝中國(guó)數(shù)字化研發(fā)中心揭幕

據(jù)中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)近日?qǐng)?bào)道,，10月20日,，百勝中國(guó)控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“百勝中國(guó)”）宣布正式啟用其位于上海，南京,，西安三地的數(shù)字化研發(fā)中心,。

百勝中國(guó)是Yum! Brands在中國(guó)大陸的特許經(jīng)營(yíng)商，擁有肯德基,、必勝客和塔可貝爾三大品牌在中國(guó)大陸的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán),，同時(shí)還獨(dú)家擁有小肥羊,、東方既白、黃記煌和COFFii & JOY連鎖餐飲品牌,。

據(jù)悉,，數(shù)字研發(fā)中心將在C端服務(wù)和產(chǎn)品、門店運(yùn)營(yíng),、智能外送和供應(yīng)鏈管理等多個(gè)方面增強(qiáng)餐飲公司的數(shù)字化能力,。百勝中國(guó)CEO在接受媒體采訪時(shí)表示，數(shù)字化是支持餐飲行業(yè)的韌性和長(zhǎng)期發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力之一,，公司應(yīng)該把最先進(jìn)的技術(shù)應(yīng)用于門店的數(shù)字化,，優(yōu)化營(yíng)運(yùn)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據(jù)了解,，百勝中國(guó)在未來(lái)五年規(guī)劃了10-15億美元對(duì)數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施方面的投資,。作為投資計(jì)劃的重要部分，未來(lái)5年,，公司計(jì)劃對(duì)數(shù)字化研發(fā)中心投資1-2億美元,，研發(fā)團(tuán)隊(duì)規(guī)模將可達(dá)到500人，以支持公司發(fā)展,。

當(dāng)前餐飲市場(chǎng)中,，消費(fèi)者行為也隨著整個(gè)社會(huì)科技發(fā)展而不斷變化，比如這兩年外賣,、在線點(diǎn)單的興起,，都對(duì)傳統(tǒng)餐飲公司提出更高的技術(shù)要求。如何更好地預(yù)測(cè),、分析消費(fèi)行為,，以更有效、快捷和豐富的方式服務(wù)消費(fèi)群體,，都成為大型餐飲集團(tuán)需要納入長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的計(jì)劃,。

排漬站租作餐廳，

餐廳卻因違規(guī)排污被罰12萬(wàn)

據(jù)三湘都市報(bào)10月25日消息,，日前,，株洲一座造價(jià)1600萬(wàn)元的排漬站，被發(fā)現(xiàn)作為餐廳出租經(jīng)營(yíng),，當(dāng)?shù)厮块T回應(yīng)稱,，對(duì)外租賃未違規(guī)，不影響防洪排漬,。此事經(jīng)媒體報(bào)道后引發(fā)熱議,。

隨后，記者從當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境部門獲悉,，該餐廳因違規(guī)排放水污染物,，被處以罰款,，同時(shí)餐廳責(zé)任人李某被移送公安機(jī)關(guān)行政拘留。

據(jù)株洲市生態(tài)環(huán)境局通報(bào)的案例內(nèi)容顯示：今年2月,，株洲市生態(tài)環(huán)境局天元分局執(zhí)法人員對(duì)天元區(qū)“湘澧灣”餐廳進(jìn)行執(zhí)法檢查時(shí),，發(fā)現(xiàn)該餐廳廚房外有一根管道向鑿石港排漬站排放含油污廢水。經(jīng)調(diào)查,，該餐廳擅自將營(yíng)業(yè)期間產(chǎn)生的未經(jīng)處理的餐廚廢水,，在隔油池未起到隔油作用的情況下，混合餐廚油污通過(guò)預(yù)先埋設(shè)的管道直接排入雨水管網(wǎng),。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

該餐廳這種通過(guò)不正常運(yùn)行污染防治設(shè)施,、私設(shè)管道等逃避監(jiān)管方式排放水污染物的行為違反《中華人民共和國(guó)水污染防治法》，執(zhí)法人員當(dāng)即要求該餐廳立即停止違法行為,。隨后,，株洲市生態(tài)環(huán)境局依法對(duì)該餐廳處以罰款12萬(wàn)元,，并將餐廳責(zé)任人李某移送公安機(jī)關(guān)行政拘留,。

生態(tài)環(huán)境部門提醒廣大餐飲從業(yè)者，務(wù)必按照國(guó)家技術(shù)規(guī)范建設(shè)相應(yīng)的隔油池,，并定期對(duì)隔油池進(jìn)行清掏,，切勿閑置隔油設(shè)施，切勿隨意將含油脂,、油渣的廢水排入外環(huán)境,，否則，將面臨嚴(yán)厲的行政處罰,。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自經(jīng)濟(jì)觀察報(bào),、北京商報(bào)、溫州商報(bào),、中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng),、三湘都市報(bào)公開(kāi)信息。如需轉(zhuǎn)載,，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源,。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議,。