6月30日,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）發(fā)布2021餐飲行業(yè)數(shù)字化調(diào)研報告（以下簡稱報告），超過八成的餐飲企業(yè)已經(jīng)充分認識到了數(shù)字化轉型的必要性,，95后已經(jīng)成為餐飲消費第一大群體,，貢獻了近四成的餐飲消費總額。

95后成為餐飲消費最大群體

報告顯示,，隨著疫情控制趨于穩(wěn)定,，餐飲行業(yè)消費迅速復蘇，餐飲已成為各實體業(yè)態(tài)引流的重要驅動,。

CCFA調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,，超過90%的受訪企業(yè)認為2021將是樂觀的一年，并且多達70%左右的企業(yè)認為在2021年可以實現(xiàn)總銷售額,、凈利潤及門店數(shù)的三重增長,。行業(yè)數(shù)字也表明,，餐飲這個萬億行業(yè)從疫情恢復后，將在未來5年重拾10%左右的增長率,。

伴隨著應時順勢進行的各類轉變,，大多數(shù)餐飲企業(yè)都認識到了加速數(shù)字化進程的必要性，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,，多達85%的企業(yè)已經(jīng)充分認識到了數(shù)字化轉型的必要性,；同時本年度CCFA收集的創(chuàng)新案例中，70%都與數(shù)字化建設有關,，也從另一個方面說明了企業(yè)對數(shù)字化的重視程度,。

在餐飲消費者人群中，年輕一代已成為新的主力消費群體,，其中95后尤為突出,，到2020年已成為第一大餐飲消費年齡群，貢獻了近40%的餐飲消費總額,。

90后消費者,，特別是95后消費者，相比80后70后消費,，者對于中餐的偏好更注重體驗的豐富性,，并且會根據(jù)不同的外出就餐場景選擇不同類型的餐廳。

和過去傳統(tǒng)的餐飲消費者在行為特征上有明顯區(qū)別,，95后是跟隨互聯(lián)網(wǎng)成長的一代,，更容易接受數(shù)字化的消費方式，同時他們每天接受各種渠道的信息推送,，因而不會輕易被單一信息來源的營銷方式而打動,，這使得未來餐飲行業(yè)基于95后的大數(shù)據(jù)分析、精準營銷顯得格為重要,。

報告顯示,，60歲以上人口超過2.6億人，占到總人口比例18.7%,，銀發(fā)經(jīng)濟特別是如何給老年人提供餐飲服務將成為未來熱點,。

超過五成的餐飲企業(yè)選擇線上線下并重發(fā)展

隨著零售電商平臺不斷趨于成熟，餐飲服務平臺不斷壯大,，外賣占全國餐飲收入比重穩(wěn)步增長,。同時疫情影響下，消費者養(yǎng)成了居家做飯或者是叫外賣的用餐習慣,，這也進一步推動了外賣渠道以及熟食,、半成品零售的快速發(fā)展。

根據(jù)某外賣平臺數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，疫情后超過55%的商戶選擇了線上線下并重的未來經(jīng)營方針,，還有7%的商戶選擇了線上為主的新經(jīng)營模式,，其中不乏各類專注于線上渠道的新興餐飲品牌。

在餐飲零售方面,，各大餐飲品牌紛紛利用第三方平臺,、自有小程序以及門店自設零售區(qū)域發(fā)力零售渠道。零售產(chǎn)品在豐富品牌收入結構的同時也帶來了品牌的多次曝光,，增加了整體盈利水平,，可謂一舉兩得,。

根據(jù)CCFA對60家頭部連鎖餐飲企業(yè)的調(diào)研結果來看,，超過68%的企業(yè)已經(jīng)充分認識到了數(shù)字化轉型的必要性,，然而其中只有三分之一不到的企業(yè)獲得了實質(zhì)性的成果,，大部分企業(yè)對于數(shù)字化轉型還在實踐或摸索階段,。

紅餐點評

與80后消費群體相比,，95后消費者明顯更注重消費體驗。所以,，餐飲經(jīng)營者可以從他們的喜好入手,，不光要注重菜品質(zhì)量,，而且要注重打造餐廳消費場景,，投其所好才能抓住消費者的心,。