明星入局餐飲業(yè)在近些年早已是一件老生常談的事兒,，又或者說,，這是一個世界級話題,。早在上世紀40年代左右，美國就有不少(退役的體育)明星將開餐廳作為養(yǎng)老項目,，在沒有互聯網,、更沒有網紅餐飲概念的時代，明星餐飲同樣屬于社會熱門話題,。

我國的明星餐飲晚了美國幾十年,，到了90年代才有實例出現，但那時候開業(yè)的明星餐廳并未像現在一樣大張旗鼓地做營銷,，它們也并不將加盟作為最大的收入來源,，當然90年代也沒有“割韭菜”這樣的網絡流行語。

到了2010年之后,，但凡明星和餐飲掛上鉤的,，基本都以賺加盟費作為收入的大頭。明星餐飲此時就成了一個賺快錢的變現項目,，這實在有違餐飲業(yè)現金流的本性,，一旦開餐廳和“金融”沾邊，割韭菜式爆雷的傳聞就屢見不鮮了,，比如馬伊琍代言的“茶芝蘭”奶茶品牌被定性為“詐騙”,，這個案子共抓獲90多名犯罪嫌疑人，涉案金額高達7個億,。

鄭愷代言的奶茶品牌“茶主播”近期也傳出了負面新聞,，加盟商的維權金額達到了億級……明星餐飲野蠻生長到了當下確實屬于行業(yè)痛點，經筷玩思維(www.kwthink.cn)初步統(tǒng)計,，明星進軍餐飲的項目多達40多個,。

?登陸于港臺、爆發(fā)于成都,，明星餐飲項目從90年代開始一路狂奔

1),、舒淇、陶晶瑩：KIKI餐廳,，主營創(chuàng)意川菜,，成立于1991年,，位于臺北。

2),、任泉：蜀地傳說港式火鍋,，成立于1998年，上海,、北京等均有門店,。

3)、馮小剛：不見不散茶餐廳,，成立于1999年,，位于北京，開業(yè)之后一直虧損,，2003年被吊銷營業(yè)執(zhí)照,。

4)、鄭爽：小蛋殼炸雞店,，成立于2002年,，位于橫店，2021年鄭爽身涉“******事件”,，餐廳也被曝無證經營,，但早在2017年，該店就被披露有轉讓的意圖,。

5),、譚詠麟、李克勤：左麟右李餐廳,，主營港餐,，成立于2003年，在香港,、上海均有門店,。

6)、錢楓：寬板凳老灶火鍋,，成立于2003年,。

7)、周杰倫：Mr.J義法餐廳,，主營意大利菜,，成立于2006年，位于臺北,。

8),、曾志偉：烹大師火鍋達人，成立于2006年,，位于上海,。

9),、韓庚：梅花餃子館、梅花家人餃子館,，成立于2007年,、2010年，位于北京,。

10),、阿信、不二良：StayReal Café,，咖啡店,，成立于2007年，上海等門店已歇業(yè),。

11),、包貝爾,、賈玲：辣莊重慶老火鍋,，成立于2007年，位于北京,，因食品安全等問題,，2019年多次爆雷。

12),、吳彥祖：MonsterSushi日料,，成立于2008年，位于香港,。

13),、郭德綱：郭家菜，成立于2009年,，位于北京,，已歇業(yè)。

14),、胡歌：Fount上海新日料,，成立于2010年。2018年,，餐廳員工表示連同胡歌在內的多股東均已撤股,。

15)、Angelababy,、陳國輝：Baby café,，主營咖啡和日法餐等，成立于2011年,，位于香港,，之后有數家分店,，2018年幾乎全線倒閉。

16),、黃渤：開海紅島海鮮蝦水餃,，主營海鮮+餃子館，成立于2011年,，位于青島,。

17)、周杰倫,、劉謙：Deja vu音樂魔幻餐廳,，位于臺北，成立于2011年,，該餐廳有歌手,、魔術師舞臺表演等。

PS：此時出現了分界線,，第三方運營公司開始與明星聯合,。

18)、薛之謙：上上謙火鍋,，成立于2012年,，位于上海。2019年2月,，其隸屬的上謙餐飲管理有限公司發(fā)生工商變更,，薛之謙退出投資人、監(jiān)事,，由薛之謙的父親薛良園接任,。2020年，上謙餐飲因房租糾紛被列為執(zhí)行人,。

19),、小S、謝娜：MS Suger,，主營私房菜,、甜點，成立于2013年,，位于北京,，目前已歇業(yè)。

20),、黃曉明,、李冰冰、任泉,、黃渤,、何炅,、井柏然：熱辣壹號火鍋，成立于2013年,，位于北京等地,，2018年開始大規(guī)模閉店。

21),、韓寒：很高興遇見你餐廳,，主營創(chuàng)意中餐，成立于2014年,，2018年開始出現大量經營糾紛與負面新聞,。

22)、孟非：孟非的小面,，成立于2014年,，位于南京，2018年已倒閉,。

23),、葉一茜、陳赫：賢合莊火鍋,，成立于2014年,，首店位于福州,，2019年股權變更后引入孵化公司(至膳),，此后開啟了第二春。

24),、陳小春等：七爺清湯腩,，主營港式餐飲，成立于2015年,，位于北京等地,。

25)、張嘉佳：卷福和他的朋友們,，招牌是小龍蝦,，成立于2015年，之后不過一年左右,，多店因眾籌糾紛而全面熄火,。

26)、周杰倫：J大俠中華料理,，成立于2015年,，位于北京，次年在福州開二店,，但二店與周杰倫本人存有侵權等法律糾紛,。

27),、馬伊琍：茶芝蘭，茶飲品牌,，成立于2016年,，其商業(yè)模式于2021年被定性為詐騙。

28),、周杰倫：Mr J Dinner餐廳,，主營臺灣菜、紐約菜,，成立于2016年,，位于深圳，2018年停業(yè),，現已撤離,。

29)、孟非,、黃磊：黃粱一孟火鍋店,，成立于2017年，位于南京,，2018年開始甩賣,，2021年注銷。

30),、張繼科：猴子的救兵,，奶茶店，成立于2018年,，首店在深圳,。

31)、馬東：謝謝茶,，成立于2018年,，位于北京。

32),、林更新：爸爸烤肉,，成立于2018年，位于北京,。

33),、鄭愷：茶主播，奶茶品牌,，2021年,，其背后運營公司被曝為快招公司，目前陷入維權糾紛。

34),、鄭愷：火鳳祥鮮貨火鍋,，成立于2020年，首店在寧波,。

35),、尹正：黃魚先生魚火鍋，成立于2020年,，位于成都,。

36)、杜海濤,、吳昕：辣斗辣火鍋,，成立于2020年，位于成都,。

37),、Angelababy：斗鎏火鍋，成立于2020年(2021年開業(yè)),，位于成都,。

38)、黃曉明：燒江南烤肉,，主打融合烤肉,，成立于2020年，首店成都,。

39),、孫藝洲：灶門坎鹵味燒烤，2020年開業(yè),，首店成都,。

40)、蕭敬騰：傅面面,，面館，成立于2021年,，首店成都,。

41)、關曉彤：天然呆奶茶店,，成立于2021年,，首店成都。

42),、鄭愷,、王祖藍：蛙二爺，美蛙火鍋,，成立于2021年,，首店寧波,。

?割韭菜的明星餐飲無非兩類：一類高價割顧客，另一類高價割加盟商

我們在上文按時間線集合了42條明星入局餐飲的信息,，通過以上信息,，我們就可見明星餐飲背后的一些演變特性。

1),、以2012年為界限,，明星餐飲成了流水線的生意，一方賣流量,，一方賣加盟

在早前,，明星干餐飲基本是自己開餐廳或者入股，通常是單店經營,、正常發(fā)展,；2012年，上謙餐飲聯合薛之謙開起了餐廳,，第三方代營模式開始冒頭兒,，但該模式真正興起還是看次年的熱辣壹號，幾乎可以說是熱辣壹號掀起了明星餐飲代言以及加盟為王的新商業(yè)模式,。

此后至今,，明星與餐飲的關系就完全標準化了，一方站臺賣流量,，另一方則借著明星之勢快速加盟式發(fā)展,，加盟和流量幾乎成了明星餐飲的全部。

2),、從港臺到北上,、從中餐到火鍋，西南和江浙成了明星餐飲新寶地

從90年代至2010年,，明星餐飲大多做的是較為復雜的中西餐品類,，其中中餐品牌有12個、西餐品牌5個,；2012年之后,，明星餐飲的商業(yè)模式轉向了加盟，此時主要以奶茶,、火鍋,、烤肉等這些可以完全標準化的餐飲品類為主，其中的火鍋品牌有12個,、奶茶品牌4個,。

我們再來看地域偏好，港臺是第一登陸地，內地早前以北京和上海為主,，2014年之后,，西南和江浙(主要是成都、南京,、寧波)就成了快品牌們的大本營,，尤其在2020年，西南和江浙作為新的明星餐飲孵化器正式在業(yè)內打響名號,。

3),、歷時30年，明星餐飲還依然“貴”字當頭

孟非開了兩家店,，一家經營小面,，另一家經營火鍋。一碗面最便宜賣28元,，孟非說貴的不是食材,，而是房租；2017年,，黃粱一孟火鍋店的人均客單價更是達到了500元,，當再次被吐槽貴，孟非還非常霸氣地說“只有進店消費,，才有資格說貴不貴”,，但不過才短短一年，黃粱一孟就算將500元的人均降為99元自助也沒能吸引顧客進店,。

到了2020年,，明星餐飲在消費端終于顯得理性了些，但這份成本卻是轉移到了加盟商處,，餐飲從業(yè)者要想加盟一家明星品牌,，除了付幾十萬的加盟費、幾萬的品牌管理費等,，門店辛辛苦苦的經營流水還得給總部抽成,，更別提食材管控了。

看來明星餐飲要么賺顧客的錢,，要么就是挾顧客賺加盟商的錢,，明星餐飲可謂“貴字”當頭。

?屢屢被曝割韭菜,，明星餐飲究竟是怎么一回事兒？

為什么到了當下,、明星餐飲就成割韭菜的代名詞了呢,？

1)、明星餐飲與韭菜模式的升級

2013年，熱辣壹號開啟了明星合伙人模式,，其中的黃曉明,、任泉、黃渤可以說是餐飲老手了,，2015年其更是拉上了當紅明星井柏然,，由于明星效應使然，熱辣壹號的加盟商迅速拓展至全國,，甚至連海外店都成了明星餐飲品牌戰(zhàn)略的一部分,。

2018年，熱辣壹號連接出現閉店潮,，到了2019年,，熱辣壹號幾乎全軍覆沒。而幾乎就是在熱辣壹號之后,，第三方公司和明星們終于發(fā)現了明星餐飲的另類形式,，那就是快招，其路徑很簡潔：給顧客讓利,、做大眾消費,，然后靠明星效應賺加盟商的錢。

2021年,，馬伊琍代言的茶芝蘭被定性為詐騙,，涉案金額達到了7個億，整個餐飲業(yè)此時才開始重視明星餐飲割韭菜這個事兒,。

過往割韭菜是“孟非模式”,，靠明星效應賣高價，賺顧客的錢,；之后割韭菜是“熱辣壹號模式”,，靠明星效應的熱度，這時候割韭菜的對象就從顧客變成了加盟商,；再之后割韭菜靠的是“詐騙”,，比如在搜索引擎做一些假官網，如海底撈加盟,、喜茶加盟等,，然后直接由詐騙人員對接潛在加盟商。

到了當下,，明星餐飲割韭菜,，開個幾年再換個牌子重新代言，留下一地餐飲小白加盟商們欲哭無淚,，這早已是常態(tài),。

2),、明星餐飲割韭菜，這其實是行業(yè)推動的結果

且來看明星餐飲是如何一步一步背上割韭菜這個名頭的,。

回到起源,，明星餐飲最早是由退役體育明星開啟的中年創(chuàng)業(yè)模式，大多作為養(yǎng)老項目,，在這期間,，開餐廳的明星是要整天呆在門店做經營的，此時大量的顧客進店就是為了見明星一面,，再順道吃個飯,。

到了90年代，我國早期的明星餐飲也是由明星投資,，然后交給明星家人經營,，這時候的明星餐飲可沒有靠加盟費賺錢的想法。

到了2000年,，明星餐飲就開始有了股權投資模式,，背上了股權，意味著經營糾紛也關系到明星自身,，如不見不散茶餐廳就讓馮小剛惹上了官司,，餐廳經營不善也會導致明星的投資打了水漂。

2010年之后,，快招公司逐步盯上了明星,，不需要他們出資，只需要他們喊句話,，以明星的公信力樹立品牌形象即可,。于是明星餐飲正式蛻變?yōu)橘x能模式，一方站臺,，另一方負責運營和“割韭菜”,，反正大不了出事再道個歉就可以了。所以說,，明星餐飲割韭菜,，這其實是行業(yè)推動的結果，只不過入局的明星們也默許了這樣的模式而已,。

3),、一旦變成了快招模式，餐飲就變了味

餐廳賺的是顧客的錢,，品牌也同理,。一個餐飲品牌的利潤，是靠一份菜又一份菜賣出來的,，這是單店,；對于連鎖模式,，就是把一家經過市場競爭驗證的門店復制出去,。從一個地方到另一個地方,，此時要考驗的不僅是品牌方的管理能力，更看同一品牌到不同地方的競爭價值,，但這個競爭價值也是要靠經營驗證出來的,。

即使強如海底撈、麥當勞,、肯德基等,，它們今天的江山也是一步一步走出來的，一個再強的餐飲品牌,，它對于發(fā)展也是慎之又慎,。但也只有快招才敢一年開個幾百或上千家店，其中但凡是快速放加盟的品牌,，無論是奶茶還是粥等,，只要搭上了快招的路子，即使做大了也是大而不強,，更時常爆雷,。

明星餐飲何德何能可以沖破快招的禁錮？那些剛成立就瘋狂刷熱度,、才開業(yè)不到半年就放幾百個加盟的明星品牌,，基本從2010年至今就一直快生快死，由此被市場定性為割韭菜也毫不奇怪,。

?結語

當然,，我們也不能簡單說明星餐飲就完全等于割韭菜，我們批判的是兩種割韭菜形式,，其一是剛開業(yè)不到半年就瘋狂放加盟的,，此類割的是加盟商；其二是產品與價格不符合的,，此類割的是顧客,。

回望茶芝蘭、茶主播等爆雷品牌,，要說明星完全不知情,，這可能性并不大，如果說明星確實不知情,，那就是默認明星僅僅收個代言費就跑了,，是毒藥還是解藥？代言人對此一概不管,，這就似乎把明星推向了更加不道德的境地,。

但問題是,，如果明星知情還依然對背后的運營公司不管不顧，只是收錢了事,，這種道德水準實則也并比不知情高多少,。

明星餐飲和運營公司進行結合，這本是好事兒,，但最終為何卻搞出那么多幺蛾子,？這值得明星、運營公司,、小白加盟商們深刻反思,。