曾經(jīng)，西餐被國人和“高大上”聯(lián)系在一起。盡管隨著生活水平的提高,，西餐隨處可見,，但這樣的刻板印象卻一直被保留下來，一定程度上限制了如比薩這樣西餐細(xì)分品類的發(fā)展,。

近年,，必勝客通過創(chuàng)新產(chǎn)品，迎來業(yè)績逆勢增長,，今年更是一口氣推出13款新品比薩,，通過推進(jìn)全價格帶策略、升級數(shù)字化等方式,，不斷貼近現(xiàn)代消費者需求,、擴(kuò)大客群，成為高性價比,、消費者能高頻次消費的休閑西餐廳,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳南,。

必勝客又上新了,。

對這個在內(nèi)地?fù)?/span>有2300多家門店的國際比薩品牌來說，這其實不算什么大新聞,。但一口氣推出13款新品比薩,，價格最低來到了49元，這背后的奧妙,，恐怕就值得我們細(xì)細(xì)探究一番了,。

推13款高性價比新品，

必勝客推進(jìn)全價格帶策略

6月15日,，必勝客在全國同步上市了全新的手拍系列比薩,，包括首次推出的咖喱系列，5大系列13款全新口味,，最低價格49元,。

 

值得一提的是,，必勝客這次的新品系列不僅定價親民,，但出品品質(zhì)卻始終如一：全新升級的手拍餅底,，原料是精選的北美進(jìn)口優(yōu)質(zhì)麥芯粉，經(jīng)過36小時低溫發(fā)酵,，而且每一張比薩都“現(xiàn)點現(xiàn)拍”,。據(jù)悉，為了實現(xiàn)新品上市的最佳效果,，僅是研發(fā),，必勝客便花費了整整一年時間。

 

從推新的數(shù)量、口味,，到定價模式都發(fā)生了改變,，這些信號都在告訴我們，這次必勝客新品上市的背后,，大有文章,。

放眼整個餐飲市場，必勝客將比薩帶入內(nèi)地已過去三十余年,。消費者對比薩的新鮮感,、熱情在逐漸消退，而火鍋等重口味,、普適性大眾餐飲的崛起,，也讓整個比薩品類的勢能有所下降。

 

此外,，近些年消費者餐品多元化需求愈發(fā)強(qiáng)烈,，比薩整體的價格區(qū)間卻一直更接近于市場的中高端餐飲，產(chǎn)品也較單一,，提高了消費者的選擇門檻,，限制了部分消費人群、消費場景,。

 

必勝客及時發(fā)現(xiàn)了這些市場現(xiàn)象和消費者反饋,，近些年不斷加速創(chuàng)新，頻繁推出新品,，在提升品質(zhì)的同時,，定價也更親民。此次爆發(fā)式地推出13款最低49元的新品,，更是讓其產(chǎn)品實現(xiàn)“全價格帶覆蓋”,。

未來，必勝客或希望以更親民,、高性價比的形象，將消費者吸引回餐廳,、吸引到比薩上,，用更多的創(chuàng)新產(chǎn)品和匠心工藝，進(jìn)一步鞏固“比薩專家“的行業(yè)地位,。

比薩品類謀變,，

“引領(lǐng)者”必勝客業(yè)績逆勢上揚

相關(guān)市場反饋、調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,，消費者（尤其是年輕消費者）更鐘情“現(xiàn)做”的餐飲產(chǎn)品,，很多餐廳也都開始了“現(xiàn)做”的探索，潮汕牛肉火鍋主打“鮮切”“手打”，串串有“鮮串”串串,，水餃,、包子也凸顯“現(xiàn)包”“手作”……現(xiàn)點現(xiàn)做的手工比薩也越來越受到人們的追捧。

 

而且在比薩類產(chǎn)品上,，除了手作,，消費者也更喜歡豐富餡料的產(chǎn)品。所以必勝客此次推出的13款新品中,，就包括了現(xiàn)點現(xiàn)做的全新手拍系列餅底,，幾乎完美貼合年輕消費者的需求。

其手拍餅底從原料開始就被精心打磨,，制作出來的面團(tuán)被發(fā)酵喚醒后,，又經(jīng)過門店員工特殊手法的手工揉拍，能讓烤制出來的餅底內(nèi)部氣孔充盈,，使得比薩的整體口感松軟又不乏嚼勁,，搭配濃厚的餡料，更能凸顯餡料滋味,，增添比薩風(fēng)味,，提高顧客滿足感。

 

此外,，口味方面的創(chuàng)新,，也讓消費者感受到必勝客的用心。

 

大眾點評等平臺大數(shù)據(jù)顯示,，消費者更喜愛水果,、豬肉類比薩，所以必勝客在13款新口味比薩中,，也增加了豬肉為主的無肉不歡系列,，及水果榴蓮比薩。麻辣系列的比薩,，則符合不少年輕人渴望嘗鮮的喜好,。

而全價格帶策略，則顯示了必勝客希望更親民的態(tài)度,。

 

三十年前,，必勝客將比薩帶入內(nèi)地之初，由于國人對西餐的陌生感,、新鮮感,，以及餐廳裝修、價格的原因,，都讓消費者以仰望的姿態(tài)去對待,。隨后,，市場諸多后起的比薩品牌，也跟隨,、模仿著“領(lǐng)頭羊”必勝客,，讓比薩整個品類的價格區(qū)間一直處在整個餐飲市場的中偏上，局限了消費者的價格選擇空間,，也讓消費者把比薩和經(jīng)常性消費做了區(qū)隔,。

 

這次必勝客推出的新品比薩系列，最低價格來到49元,，無形中吸引了部分希望墊墊肚子,、隨便吃吃，或是下午茶的顧客,，擴(kuò)大了客群,，也打破了消費者原本“到必勝客一定是正餐、請客,、正式聚會”的印象,。

在形成全價格帶后，考慮到就餐場景的豐富,，必勝客也在餐廳設(shè)計上,，做出了相應(yīng)的創(chuàng)新，推出了“花漾逃離”“都會邂逅”和“星廚之約”等更為精致而符合當(dāng)下設(shè)計潮流和消費者需求的門店設(shè)計,。

 

此外,，隨著餐飲業(yè)不斷發(fā)展，消費者對餐飲門店選擇的多樣化有了更大追求,。無論是這些年火到不行的火鍋,，還是大受歡迎的快餐、小吃品牌,，都在不斷豐富自己的產(chǎn)品線,。

 

所以，作為比薩品類的引領(lǐng)者,，必勝客近年來不斷持續(xù)加強(qiáng)創(chuàng)新,，不斷推出新品、豐富菜單,，無論菜品更新的密集度,，還是更新力度，都讓人感受到滿滿的誠意,。

 

比如春節(jié)期間上市的芝心花輪比薩、烤海鱸魚牛排拼盤,，以及針對牛年推出的“必勝巨牛宴”等高顏值應(yīng)景產(chǎn)品,，成了年輕人紛紛打卡的新美食,。3月又更新了40% 的菜單，推出惠靈頓牛排,、炙烤肥牛Tapas等新品,。

總而言之，必勝客這次并不是簡單的推新,，而是通過全價格帶,、視覺升級來擴(kuò)大客群、消費場景,，從而向消費者輸出新的品牌形象,，重新將消費者吸引到必勝客餐廳中去。

 

在這些復(fù)雜的動作背后,，則是必勝客持續(xù)的創(chuàng)新,、研發(fā)，以及軟硬件系統(tǒng)的持續(xù)升級,。

比如此次推出的現(xiàn)點現(xiàn)拍手拍餅底,，看似一個簡單的動作，但放到必勝客2300多家門店,，保證現(xiàn)場手工制作的質(zhì)量,，就是個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及研發(fā),、培訓(xùn),、供應(yīng)鏈管理、門店管理等各個環(huán)節(jié),。

拿人員培訓(xùn)來說,，由于現(xiàn)拍餅底面團(tuán)的要求更高，手拍比薩制作的員工,，至少要練習(xí)上百次,，才能正確判斷面團(tuán)高度、餅底切面氣孔均勻度,，他們不僅要通過培訓(xùn),，還要獲得公司內(nèi)部“比薩大師”的認(rèn)證，才能正式上崗制作手拍餅底,。

對門店管理的要求也更高：醒發(fā)面團(tuán)的擺放位置,、形狀，都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來做,，每個面團(tuán)醒發(fā)完成,，用卡尺測量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)方可使用。

 

這些背后的努力,，驅(qū)動著必勝客各項指標(biāo)強(qiáng)勁復(fù)蘇,，業(yè)績呈現(xiàn)逆勢增長的態(tài)勢,。

 

日前，百勝中國發(fā)布的Q1財報顯示,，必勝客在今年第一季度系統(tǒng)銷售額增長57%,，同店銷售額增長38%，利潤率從去年Q1的0.3%回升至15.3%,。

 

持續(xù)推進(jìn)數(shù)字化,，

做更貼心的西式休閑餐廳

除了推新菜單，必勝客還全力推動數(shù)字化,，從會員體系,、智能廚房等方面，洞悉消費者需求,，從而更好地服務(wù)消費者,。據(jù)悉，必勝客數(shù)字化整體目標(biāo)是：業(yè)務(wù)在線化,、用戶數(shù)字化,、運營數(shù)字化。其中包括兩項重要舉措,。

 

首先是數(shù)字化互動實力“寵愛”會員,，以多矩陣式社交觸點服務(wù)會員，提供豐富的會員權(quán)益,。

 

近兩年,，必勝客進(jìn)一步完善了微信公眾號、APP平臺,，在去年底啟動了企業(yè)微信進(jìn)行社群化會員管理,，并在會員允許的情況下，通過APP,、微信等平臺智能推薦積分當(dāng)錢花,、周一會員日、生日禮等會員權(quán)益,，實現(xiàn)多矩陣式社交觸點,。

 

同時，必勝客推出深受忠實會員喜愛的尊享卡,，會員可以憑卡享比薩,、牛排等主食5折權(quán)益，感受好吃不貴的優(yōu)惠待遇,；此外,，實體禮品卡也讓忠實會員可以將美食作為一份好禮送給親朋好友，實現(xiàn)多矩陣式社交觸點,，對會員進(jìn)行全方位服務(wù),。百勝中國Q1財報顯示,，必勝客已累積超過9000萬會員，形成了自己龐大的私域流量池,。

 

其次，必勝客還利用數(shù)字化賦能,，持續(xù)提升顧客的就餐體驗,。核心項目包括Ikitchen智能廚房以及CIA顧客深度洞察系統(tǒng)。

 

據(jù)悉,，智能廚房是必勝客近年在重點打造的數(shù)字化體驗項目之一,，這套系統(tǒng)能運用算法，結(jié)合前臺的訂單類型,、顧客點單的產(chǎn)品組合,，以及各門店實時壓力等因素，自動對廚房生產(chǎn)進(jìn)行動態(tài)排程管理,，以達(dá)到品質(zhì),、速度、效能的最優(yōu)平衡,。即使像手拍餅底這樣現(xiàn)點現(xiàn)做,，也能通過系統(tǒng)的精確計算，縮短顧客等待時間,，提升就餐體驗,。

此外，CIA顧客深度洞察系統(tǒng)則是通過大數(shù)據(jù)和詞云,，不斷了解用戶心聲,，從用戶需求出發(fā)改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)，實現(xiàn)業(yè)務(wù)在線化,、用戶數(shù)字化,、運營數(shù)字化?？梢灶A(yù)見,，通過數(shù)字化，必勝客將更貼近消費者需求,。

這一系列操作,，不僅讓必勝客的業(yè)績逆勢上揚，反饋到消費者感知的領(lǐng)域,，便是產(chǎn)品更親民,，性價比更高，改變了消費者原來對必勝客“西餐”“中端消費”“偶爾才能去吃一次”等印象,。

顯然,，必勝客正在以“比薩專家”為核心,，突出“豐儉由人、好吃不貴”的高品質(zhì),、高性價比,，和覆蓋多場景，成為更貼心,、消費者能高頻次就餐的西式休閑餐廳,。