烤肉賽道熱度再起,。日韓系烤肉品牌走弱后,，一批中式烤肉品牌強勢崛起，正帶動行業(yè)快速成長,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：李卅。

火鍋和烤肉,，雖常被人們視為一對餐飲CP,，但行業(yè)境遇卻略有不同。

這邊廂,，火鍋品類多年霸占著餐飲界的頭號賽道,，發(fā)展態(tài)勢一騎絕塵；那邊廂,，烤肉雖在國內(nèi)具有悠遠(yuǎn)的飲食歷史,，但卻被日韓品牌統(tǒng)領(lǐng)多年，同質(zhì)化明顯且顯得過時。

不過近幾年,，情況正在生變,。伴隨國潮之風(fēng)吹進(jìn)餐飲市場，烤肉賽道正進(jìn)一步細(xì)分,，復(fù)燃態(tài)勢日益明顯,。體驗新潮、具有明顯中式特色的烤肉細(xì)分品類正不斷崛起,，一批中式烤肉強勢品牌涌現(xiàn),，正帶動行業(yè)快速成長。

有業(yè)內(nèi)人士對紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者表示,，目前國內(nèi)烤肉市場已走過了被外來文化和品牌教育的時期,，中式烤肉品類不斷學(xué)習(xí)、融合,，正步入反超階段,，而烤肉與火鍋非常相似，很容易被標(biāo)準(zhǔn)化,、市場接受度也高,，放眼未來市場，必將出現(xiàn)更多的中式烤肉品牌,，堆積,、塑造出更大的市場體量。

烤肉品類熱度再起   

或比肩火鍋成為超級賽道,？  

作為最原始的烹飪方式之一,，炙烤大大推進(jìn)了人類飲食文明的發(fā)展，烤肉這一餐飲形式更是有著悠遠(yuǎn)的歷史積淀,。

早在商周時代,，其就已經(jīng)成為一項流行的美食；《詩經(jīng)·瓠葉》中,，“有兔斯首,，炮之燔之”，便詳細(xì)談到了烤兔肉的內(nèi)容,；畫家劉俊創(chuàng)作的《雪夜訪普圖》,，更是描繪了北宋開國皇帝趙匡胤與重臣趙普同吃烤肉的故事，印證了烤肉在王公貴族中的受歡迎度,。

傳承數(shù)千年后,，在眼下的餐飲市場中，烤肉品類似乎也進(jìn)入了一個新的爆發(fā)期,。

△大受年輕人歡迎的中式烤肉

美團(tuán)和大眾點評的搜索數(shù)據(jù)顯示,，疫情過后,，烤肉一度超過大勢品類火鍋和燒烤，成為熱搜黑馬,；而在去年國慶期間,，烤肉也進(jìn)入美食熱搜Top5榜單，排名僅次于火鍋,。

另有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,，過去一年里，中國的烤肉市場整體收入預(yù)計在500億元左右,，在南方和北方均具有廣泛的接受度。

作為湘派烤肉品牌柒酒烤肉的創(chuàng)始人,，熊明文對這樣的市場現(xiàn)狀深有體會,。據(jù)其分析，烤肉賽道近來的火爆,，兩個重要原因不得不提,。

一方面，當(dāng)前餐飲消費的核心群體正在發(fā)生轉(zhuǎn)變,，90,、00后成為消費主力，他們更喜歡一些新鮮體驗的產(chǎn)品和時尚消費場景,，以柒酒烤肉為代表的一批新式烤肉表現(xiàn)火爆,，就是因為迎合了這部分群體的訴求。

△柒酒烤肉等一批中式烤肉走紅

另一方面,，當(dāng)前餐飲行業(yè)連鎖化正在加劇,，也推動了烤肉品類的快速發(fā)展和市場火爆。近三,、五年,，中國餐企的專業(yè)度持續(xù)發(fā)展，更多的資本進(jìn)入也導(dǎo)致餐企成長越來越快,。

“烤肉品類和火鍋相似,，容易做到標(biāo)準(zhǔn)化，隨著產(chǎn)業(yè)鏈的不斷完善,，行業(yè)快速發(fā)展和擴容,，是一個必然結(jié)果?！毙苊魑倪@樣說道,。

不過，雖然烤肉品類熱度再起,，其賽道定位卻始終有些尷尬,。

由于料理方式大同小異,，國內(nèi)消費者似乎對燒烤和烤肉這兩種事物，總是傻傻分不清楚,。不僅如此,，有著悠久中華飲食文化的烤肉，還常常被認(rèn)為是源自日,、韓等國的舶來品,，一度被貼上了“中高端”的標(biāo)簽，并在如今顯得稍有過時,。

△日益落寞的韓式烤肉店,，紅餐網(wǎng)攝

對此，一位不愿透露姓名的資深業(yè)內(nèi)人士分析稱,，日韓烤肉人均消費高,，利潤空間大，是品類發(fā)展初期一些餐飲巨頭選擇進(jìn)入的重要原因,。再加上21世紀(jì)初期,，餐飲連鎖化經(jīng)營在國內(nèi)并不發(fā)達(dá)，日韓連鎖品牌進(jìn)入國內(nèi)后,，迅速連鎖擴張,，因此發(fā)展得比較快。

然而,，這種飲食文化“壟斷”現(xiàn)象正在潛移默化的改變,。在這名業(yè)內(nèi)人士以及一批餐飲人看來，日韓派系的式微,，以及中式烤肉賽道蓬勃發(fā)展引發(fā)的行業(yè)格局變遷,，正成為當(dāng)前烤肉品類最重要的特色。

“眼下,，其實是重新認(rèn)識并定位烤肉賽道的最好時機,。”

中式烤肉異軍突起    

烤肉賽道格局生變,！   

時間回到2017年,，韓流文化開始呈現(xiàn)整體退潮的趨勢，漢拿山等一批韓系烤肉品牌紛紛自證“清白”,，表明自己是“百分百的中資企業(yè)”,。

這樣的聲明也牽出了國內(nèi)烤肉市場中，韓系品牌“混淆”消費者視聽的行業(yè)困境,，引發(fā)輿論嘩然,。

從行業(yè)發(fā)展的角度來看，該事件也加速韓系烤肉品類走向下坡路,。產(chǎn)品單一,、創(chuàng)新難度高,，逐漸使韓式烤肉陷入同質(zhì)化競爭困境。與此同時,，一些連鎖的韓系烤肉店客單價基本高于120元,，但其采用的食材卻主要是豬、牛,、雞和一些常規(guī)海鮮,，加上烹飪方式簡單，消費價值感越來越不突出,。

有調(diào)研顯示,，客單價不菲的某韓系知名烤肉品牌在與多個同賽道品牌對比時，收獲了最高的平均差評率,，服務(wù),、口味和環(huán)境均得分最低。

△韓式烤肉陷入同質(zhì)化困境,，紅餐網(wǎng)攝

同樣的困境也發(fā)生在日系烤肉中。對比韓系烤肉,，日系烤肉的定位更加高端,，單一客單價甚至高達(dá)上千元，無形中拉開了與大眾消費者之間的距離,。

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示,，2020年，日式烤肉在營門店數(shù)量為6700余家,，關(guān)店數(shù)2200余家,，新開門店僅1800余家，且多集中在上海,、北京,、廣州、深圳,、成都等一二線城市,，下沉壓力較大。

與日韓派系烤肉走弱形成對比,，近年來,，中式烤肉似乎正成為行業(yè)中的“攪局者”，推動行業(yè)復(fù)燃,。

據(jù)介紹,，中式烤肉，既包括有著傳統(tǒng)基因和地域特色的內(nèi)蒙烤肉,、東北烤肉,、北京炙子烤肉等,，也包括在傳統(tǒng)烤肉基礎(chǔ)上，融合了當(dāng)代飲食文化的“新中式烤肉”,，亦可稱之為“國潮烤肉”,，比如柒酒烤肉。

△“國潮風(fēng)”中式烤肉崛起,，推動市場發(fā)展

隨著中國經(jīng)濟(jì)文化實力增強,，國內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)百花齊放，無論是菜品還是用餐形式都變得豐富無比,。而國人文化自信的打造,，使得漢服熱、復(fù)古風(fēng)興起,，這股國潮熱同樣吹進(jìn)了餐飲界,，特別是烤肉賽道。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者注意到,，湖南長沙孕育了國潮餐飲品牌茶顏悅色和超級文和友,，同樣誕生于此的柒酒烤肉也正吸引大批年輕群體的關(guān)注，被譽為“國潮烤肉”,。

這家成立于2015年的烤肉品牌,，在傳統(tǒng)串燒基礎(chǔ)上，進(jìn)一步結(jié)合了日韓式烤肉的優(yōu)勢,，以食客可以參與的鐵板炙烤形式,，開啟了湘派烤肉的先河。

?

柒酒烤肉創(chuàng)始人熊明文分析,，國內(nèi)烤肉市場已經(jīng)走過了被日韓品牌教育的時期,，經(jīng)過餐飲文化的融合和本土品牌的不斷學(xué)習(xí)，目前中式烤肉已經(jīng)步入了反超階段,，成長前景可期,。

更加重要的是，隨著中國的國際地位越來越高,，年輕一代的民族自豪感越來越強,，對國貨，國潮非常親近,，中式烤肉也會俘獲越來越多的忠實食客,。

百花齊放還是市場混沌？  

中式烤肉賽道亟待標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展  

針對中式烤肉的賽道特征和發(fā)展階段,，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為,，其作為一個比較新興的餐飲細(xì)分品類，價格定位更加親民、口味融合包容,，且具有中國本土特色,，品牌經(jīng)營更加規(guī)范，因此空白市場也很多,，未來的成長速度也將更快,。

以柒酒烤肉為例，該品牌在主打產(chǎn)品上重點切入豬五花這個細(xì)分食材,，與日韓的牛肉為主產(chǎn)生明顯區(qū)分,；在門店產(chǎn)品化上，柒酒烤肉則做了一些國潮化IP的輸出,，更加具有場景感和三維空間,。

此外，柒酒烤肉還主動融入了許多傳統(tǒng)文化特別是湖湘文化元素,，體現(xiàn)了其作為國潮餐飲品牌的辨識度,。

不能否認(rèn)的是，由于中式烤肉尚處于賽道的組建初期,，一些不規(guī)范和不清晰的市場現(xiàn)狀,，正成為入局玩家所面臨的共同挑戰(zhàn)。

熊明文表示,，在行業(yè)不斷細(xì)分和擴容下,，中式烤肉雖然呈現(xiàn)百花齊放的現(xiàn)狀，但賽道的“混沌階段”也是其主要特色,。

中式烤肉賽道的進(jìn)一步發(fā)展，使得相關(guān)企業(yè)連鎖規(guī)模持續(xù)擴大,。因此,，如何通過企業(yè)目前的平臺或資源去優(yōu)化管理門店，從而保證加盟商的穩(wěn)定經(jīng)營,，也是玩家們需要攻克的一個難關(guān),。

在這樣的行業(yè)背景下，業(yè)內(nèi)也亟待更多的標(biāo)準(zhǔn)化的頭部品牌出現(xiàn),，引領(lǐng)行業(yè)步入更加規(guī)范,、健康的成長發(fā)展階段。

熊明文對此評價,，放眼全國,，烤肉品牌眾多，但是良莠不齊,，同質(zhì)化也很明顯,，一直沒有出現(xiàn)一個可以成為標(biāo)準(zhǔn)的頭部品牌。因此,，中式烤肉一定要做出差異化,，做出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。

“柒酒烤肉是中式烤肉的代表性品牌，我們也希望在人均消費,，門店場景,，口味習(xí)性等方面去不斷的做優(yōu)化與升級，滿足核心消費群體的需求,，努力做好中式烤肉的標(biāo)準(zhǔn)制定者,，為規(guī)范我們中式烤肉市場做出自己的貢獻(xiàn)?！毙苊魑娜缡钦f,。