消費(fèi)升級(jí),，傳統(tǒng)的沙縣小吃模式還行得通么,？在餐飲品牌化連鎖化加速的當(dāng)下，傳統(tǒng)沙縣小吃需要一場(chǎng)升級(jí)革命,！
本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：李嘆,。
致力于沙縣小吃制作工藝文化的傳播與傳承,，近日，沙百味聯(lián)合沙縣小吃制作工藝傳承人梁永輝,，共同推出了創(chuàng)新產(chǎn)品“四大金剛”,。
△沙百味聯(lián)合沙縣小吃制作工藝傳承人梁永輝,，共推創(chuàng)新新品
△沙百味沙縣小吃,，四大金剛
以過硬的產(chǎn)品工藝，為消費(fèi)者帶來舌尖上不同的味蕾體驗(yàn),，正式向外界宣告沙百味小吃品牌在傳統(tǒng)沙縣小吃上的再一次品牌升級(jí),。
小吃快餐品類發(fā)展到今天，也開始走向品牌化,、連鎖化,、規(guī)范化、商超化,。新一輪的品類格局重構(gòu),，這也意味著小吃快餐品類將迎來巨大的發(fā)展機(jī)會(huì),。
01.
最大潛力賽道
小吃快餐市場(chǎng)日益火爆
小吃快餐品類，因具有剛需,、快速,、方便、價(jià)格親民,、適應(yīng)多種消費(fèi)場(chǎng)景等特點(diǎn),，在近幾年發(fā)展迅速。
據(jù)美團(tuán)研究院聯(lián)合中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《2019-2020年中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,，全國(guó)目前約有500萬小吃商戶,，是餐飲業(yè)潛力最大的賽道。
△小吃快餐市場(chǎng)日益火爆
盡管2020年餐飲行業(yè)受疫情影響嚴(yán)重,，但得益于外賣等經(jīng)營(yíng)模式的拓展,，中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)依然發(fā)展迅速，并在疫情之后得到迅速的恢復(fù)和發(fā)展,。
有數(shù)據(jù)顯示,，2020年前8個(gè)月,，小吃外賣訂單量已恢復(fù)至2019年同期的106.1%,，交易額恢復(fù)至去年同期的116.9%。
在市場(chǎng)需求巨大的背景下,，近兩年,，無論是在一二線城市，還是在三四線小城,，各類型小吃門店都如雨后春筍般崛起,，越來越多人投入到了小吃品類的創(chuàng)業(yè)當(dāng)中。
同時(shí),，在消費(fèi)群體年輕化,，消費(fèi)不斷升級(jí)的大趨勢(shì)下，諸如沙縣小吃,、雞排、鹵味等一批小吃產(chǎn)業(yè),，正在從“小”到“精”的模式進(jìn)行轉(zhuǎn)型躍進(jìn),。
△小吃一條街，圖片來源：攝圖網(wǎng)
02.
消費(fèi)升級(jí)
傳統(tǒng)小吃市場(chǎng)等待“重做”
90年代,，人們?cè)诓惋嬒M(fèi)上,，更多追求飽腹感，物美價(jià)廉的夫妻店得以遍地開花,。
隨著人們消費(fèi)水平的不斷提升,，人們的餐飲習(xí)慣發(fā)生了巨大變化,。 尤其是進(jìn)入到千禧年后，人們的飲食消費(fèi)理念因生活水準(zhǔn)的提升,，同樣出現(xiàn)萬象更新的狀態(tài),。
吃特色、吃健康,、吃營(yíng)養(yǎng),、吃便捷、吃文化,、吃休閑等,，飲食訴求愈發(fā)多樣化，很多優(yōu)秀的小吃門店被貼上口碑店,、網(wǎng)紅店等標(biāo)簽,，見證了當(dāng)下這個(gè)時(shí)代小吃市場(chǎng)的無限可能。
小吃品類朝品牌化,、連鎖化方向發(fā)展,，提升自身在“新”消費(fèi)習(xí)慣與場(chǎng)景下核心競(jìng)爭(zhēng)力，正成為趨勢(shì),。
△沙百味.小吃統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的形象輸出
以沙縣小吃為例,，沙縣小吃引領(lǐng)了一個(gè)時(shí)代自主創(chuàng)業(yè)的潮流。據(jù)統(tǒng)計(jì),，截至今年3月份,，全國(guó)沙縣小吃門店約8.8萬家。但是,，盡管沙縣小吃有8.8萬家門店的體量,，其連鎖標(biāo)準(zhǔn)門店卻僅有3000多家。僅3% 的標(biāo)準(zhǔn)連鎖率,，意味著傳統(tǒng)的沙縣小吃依然有很多潛能待挖掘,。
近日，致力于沙縣小吃制作工藝文化傳播與傳承的沙百味品牌,，聯(lián)合沙縣小吃制作工藝傳承人梁永輝,，共同推出了創(chuàng)新產(chǎn)品“四大金剛”，對(duì)傳統(tǒng)沙縣小吃進(jìn)行了新的升級(jí)迭代,。
據(jù)了解,，沙百味2019年開始走向市場(chǎng)，是一個(gè)專攻小吃賽道的快餐品牌,，定位瞄準(zhǔn)升級(jí)版“沙縣小吃”,。
得益于餐飲品牌連鎖化的加速以及數(shù)字化賦能，沙百味秉承經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品管理化,、品牌運(yùn)作化,、品牌管理化等運(yùn)營(yíng)理念。據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，短短3年時(shí)間,，沙百味就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全國(guó)范圍內(nèi)的發(fā)展布局，全國(guó)門店數(shù)已超500家,。
△沙百味&沙縣非遺小吃制作工藝傳承人梁永輝品牌簽約
03.
從0到500家門店
沙百味都做對(duì)了什么,？
過去消費(fèi)者更看重“便宜”，只求吃飽,，傳統(tǒng)沙縣小吃可以靠薄利多銷,，拉長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)間贏市場(chǎng)求生存。如今消費(fèi)已經(jīng)升級(jí),，消費(fèi)者更看重“品質(zhì)”,，薄利多銷的“老一套”經(jīng)營(yíng)模式，明顯缺乏競(jìng)爭(zhēng)力,。
號(hào)稱“升級(jí)版”沙縣小吃的沙百味是怎么解決這些痛點(diǎn)的呢,？總結(jié)起來，主要有三點(diǎn)：
◆首先是用餐環(huán)境升級(jí),，制定統(tǒng)一的品牌形象輸出,。
從門店的門頭設(shè)計(jì)，到店內(nèi)的裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格,，多年來沙縣小吃都沒能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的品牌形象的輸出,。所以，傳統(tǒng)的沙縣小吃常給消費(fèi)者的印象就是老破小,，用餐環(huán)境差,。
沙百味扛起“沙縣小吃”品牌的大旗后，從統(tǒng)一的門店UI形象開始做起,，在品牌形象上實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的管理,，無論是門頭風(fēng)格，還是門店的裝修設(shè)計(jì),，都與消費(fèi)升級(jí)下的市場(chǎng)需求形成一個(gè)很好的耦合,，更容易讓消費(fèi)者記住。
△沙百味實(shí)體門店形象展示
而在系列宣傳端的品牌形象輸出上,，沙百味還統(tǒng)一做線上品牌形象宣傳管理,，從線上到線下，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)沙百味“升級(jí)沙縣小吃”的心智教育,。
◆其次是菜品升級(jí)，堅(jiān)守餐飲業(yè)味道取勝的游戲規(guī)則。
目前,，餐飲消費(fèi)的主力人群以90,、95后為主，這他們對(duì)口味的要求更講究個(gè)性,，更講究創(chuàng)新,，傳統(tǒng)沙縣小吃單一的菜品口味，已經(jīng)無法適應(yīng),。
為了打破這一困局,，提升消費(fèi)者在菜品味道上的滿意度，沙百味與沙縣小吃工藝傳承人梁永輝強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,，創(chuàng)新了沙百味沙縣小吃的4大金剛產(chǎn)品,，包括蝦仁柳葉蒸餃、飄香拌面,、雞湯小餛飩和養(yǎng)生瓦罐湯等,，以過硬的產(chǎn)品工藝，為消費(fèi)者帶來舌尖上不同的味蕾體驗(yàn),。
△沙百味與沙縣小吃工藝傳承人梁永輝強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合
創(chuàng)新了4大金剛產(chǎn)品
未來,，在各類小吃單品的產(chǎn)品研發(fā)上，沙百味還將與梁永輝繼續(xù)磨合,，創(chuàng)造消費(fèi)者在味蕾體驗(yàn)上的更多可能性,。
除了創(chuàng)新的產(chǎn)品外，沙百味的菜單體系還包括30多款小吃快餐菜品,，可以覆蓋任意用餐需求,，豐富消費(fèi)者的用餐選擇。
◆其三是門店運(yùn)營(yíng)模式升級(jí),，多渠道整合拓展門店勢(shì)能,。
傳統(tǒng)的餐飲門店，在門店運(yùn)營(yíng)上還是主打線下堂食+外賣的模式為主,。沙百味打造一鋪三店（線下堂食+外賣店+零售）多場(chǎng)景運(yùn)營(yíng)模式,，多渠道售賣產(chǎn)品，是拓展線下餐飲門店銷售邊際的一個(gè)有意義的舉措,。
在線下堂食+外賣店的運(yùn)營(yíng)模式下,，沙百味增設(shè)外賣咨詢部門，幫助加盟商解決在外賣平臺(tái)上面臨的價(jià)格策略,、滿減策略,、營(yíng)銷推廣等棘手問題，對(duì)癥下藥,，提升門店?duì)I業(yè)額,。
而在零售的銷售場(chǎng)景上，沙百味通過新零售的復(fù)熱加工代餐食品，結(jié)合門店現(xiàn)有商圈,，助力加盟商利用私域流量,，橫掃最后一公里社區(qū)家庭配送現(xiàn)場(chǎng)，從而加大門店?duì)I業(yè)額增長(zhǎng),。這對(duì)于廣大沙百味門店而言,，是一項(xiàng)拓展門店銷售邊際的創(chuàng)新舉措。
△沙百味.小吃,，拓展新零售渠道
在消費(fèi)升級(jí)講究創(chuàng)新的當(dāng)下,，沙百味為線下門店組建了一套“線下堂食+外賣店+零售”創(chuàng)新“拳法”，多渠道整合拓展門店銷售勢(shì)能,。
◆最后是建設(shè)超強(qiáng)中央工廠產(chǎn)品供應(yīng)鏈系統(tǒng),。
21世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)不再是企業(yè)和企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng),。餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈的完整度決定了這個(gè)企業(yè)未來發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。
在供應(yīng)鏈的建設(shè)和完善上，沙百味一直以來都不留余力,。通過集中供貨,，全冷鏈控制，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)保證,，口味穩(wěn)定,；通過大數(shù)據(jù)監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)庫存周轉(zhuǎn)的合理控制,，通過集團(tuán)采購,，形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，達(dá)到成本控制,，沙百味目標(biāo)建設(shè)超強(qiáng)中央工廠產(chǎn)品供應(yīng)鏈系統(tǒng),。
沙百味線下堂食+外賣店+零售的門店運(yùn)營(yíng)模式，就是其在供應(yīng)鏈端資源強(qiáng)力整合的表現(xiàn),。 通過餐飲供應(yīng)鏈建設(shè)去實(shí)現(xiàn)高效,、低成本的運(yùn)營(yíng)效果，尤其是在餐飲零售化表現(xiàn)上,，是供應(yīng)鏈完善的一個(gè)紅利,。
△沙百味中央工廠產(chǎn)品供應(yīng)鏈系統(tǒng)
小 結(jié)
消費(fèi)升級(jí)，人們不只滿足于基本物質(zhì)生活的需求,，通過創(chuàng)新發(fā)展,，提高商品的質(zhì)量和工藝，滿足人們對(duì)于品質(zhì)消費(fèi),、品牌消費(fèi)的需求,，是當(dāng)下餐飲企業(yè)必需要重視的事實(shí),。
沙百味致力于促成傳統(tǒng)沙縣小吃模式的經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品管理化,、品牌運(yùn)作規(guī)范化,，以新進(jìn)黑馬的身份殺出，重塑沙縣,，為更多的餐飲創(chuàng)業(yè)者提供選擇的方向。在消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下,，值得予以更多的關(guān)注,。
