消費升級，傳統(tǒng)的沙縣小吃模式還行得通么,？在餐飲品牌化連鎖化加速的當下,，傳統(tǒng)沙縣小吃需要一場升級革命！
本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：李嘆,。
致力于沙縣小吃制作工藝文化的傳播與傳承，近日,，沙百味聯(lián)合沙縣小吃制作工藝傳承人梁永輝,，共同推出了創(chuàng)新產(chǎn)品“四大金剛”。
△沙百味聯(lián)合沙縣小吃制作工藝傳承人梁永輝,，共推創(chuàng)新新品
△沙百味沙縣小吃,，四大金剛
以過硬的產(chǎn)品工藝，為消費者帶來舌尖上不同的味蕾體驗,，正式向外界宣告沙百味小吃品牌在傳統(tǒng)沙縣小吃上的再一次品牌升級,。
小吃快餐品類發(fā)展到今天，也開始走向品牌化,、連鎖化,、規(guī)范化、商超化,。新一輪的品類格局重構(gòu),，這也意味著小吃快餐品類將迎來巨大的發(fā)展機會。
01.
最大潛力賽道
小吃快餐市場日益火爆
小吃快餐品類,，因具有剛需,、快速,、方便、價格親民,、適應多種消費場景等特點,，在近幾年發(fā)展迅速。
據(jù)美團研究院聯(lián)合中國飯店協(xié)會發(fā)布《2019-2020年中國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示,，全國目前約有500萬小吃商戶,，是餐飲業(yè)潛力最大的賽道。
△小吃快餐市場日益火爆
盡管2020年餐飲行業(yè)受疫情影響嚴重,，但得益于外賣等經(jīng)營模式的拓展,，中國小吃產(chǎn)業(yè)依然發(fā)展迅速，并在疫情之后得到迅速的恢復和發(fā)展,。
有數(shù)據(jù)顯示,，2020年前8個月，小吃外賣訂單量已恢復至2019年同期的106.1%,，交易額恢復至去年同期的116.9%。
在市場需求巨大的背景下,，近兩年,，無論是在一二線城市，還是在三四線小城,，各類型小吃門店都如雨后春筍般崛起,，越來越多人投入到了小吃品類的創(chuàng)業(yè)當中。
同時,，在消費群體年輕化,，消費不斷升級的大趨勢下，諸如沙縣小吃,、雞排,、鹵味等一批小吃產(chǎn)業(yè)，正在從“小”到“精”的模式進行轉(zhuǎn)型躍進,。
△小吃一條街,，圖片來源：攝圖網(wǎng)
02.
消費升級
傳統(tǒng)小吃市場等待“重做”
90年代，人們在餐飲消費上,，更多追求飽腹感,，物美價廉的夫妻店得以遍地開花。
隨著人們消費水平的不斷提升,，人們的餐飲習慣發(fā)生了巨大變化,。 尤其是進入到千禧年后，人們的飲食消費理念因生活水準的提升,，同樣出現(xiàn)萬象更新的狀態(tài),。
吃特色、吃健康、吃營養(yǎng),、吃便捷,、吃文化、吃休閑等,，飲食訴求愈發(fā)多樣化,，很多優(yōu)秀的小吃門店被貼上口碑店、網(wǎng)紅店等標簽,，見證了當下這個時代小吃市場的無限可能,。
小吃品類朝品牌化、連鎖化方向發(fā)展,，提升自身在“新”消費習慣與場景下核心競爭力,，正成為趨勢。
△沙百味.小吃統(tǒng)一標準的形象輸出
以沙縣小吃為例,，沙縣小吃引領了一個時代自主創(chuàng)業(yè)的潮流,。據(jù)統(tǒng)計，截至今年3月份,，全國沙縣小吃門店約8.8萬家,。但是，盡管沙縣小吃有8.8萬家門店的體量,，其連鎖標準門店卻僅有3000多家,。僅3% 的標準連鎖率，意味著傳統(tǒng)的沙縣小吃依然有很多潛能待挖掘,。
近日,，致力于沙縣小吃制作工藝文化傳播與傳承的沙百味品牌，聯(lián)合沙縣小吃制作工藝傳承人梁永輝,，共同推出了創(chuàng)新產(chǎn)品“四大金剛”,，對傳統(tǒng)沙縣小吃進行了新的升級迭代。
據(jù)了解,，沙百味2019年開始走向市場,，是一個專攻小吃賽道的快餐品牌，定位瞄準升級版“沙縣小吃”,。
得益于餐飲品牌連鎖化的加速以及數(shù)字化賦能,，沙百味秉承經(jīng)營標準化、產(chǎn)品管理化,、品牌運作化,、品牌管理化等運營理念。據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，短短3年時間,，沙百味就已經(jīng)實現(xiàn)全國范圍內(nèi)的發(fā)展布局,，全國門店數(shù)已超500家。
△沙百味&沙縣非遺小吃制作工藝傳承人梁永輝品牌簽約
03.
從0到500家門店
沙百味都做對了什么,？
過去消費者更看重“便宜”,，只求吃飽，傳統(tǒng)沙縣小吃可以靠薄利多銷,，拉長經(jīng)營時間贏市場求生存,。如今消費已經(jīng)升級，消費者更看重“品質(zhì)”,，薄利多銷的“老一套”經(jīng)營模式,，明顯缺乏競爭力。
號稱“升級版”沙縣小吃的沙百味是怎么解決這些痛點的呢,？總結(jié)起來,，主要有三點：
◆首先是用餐環(huán)境升級，制定統(tǒng)一的品牌形象輸出,。
從門店的門頭設計,，到店內(nèi)的裝修設計風格，多年來沙縣小吃都沒能實現(xiàn)標準統(tǒng)一的品牌形象的輸出,。所以,，傳統(tǒng)的沙縣小吃常給消費者的印象就是老破小，用餐環(huán)境差,。
沙百味扛起“沙縣小吃”品牌的大旗后，從統(tǒng)一的門店UI形象開始做起,，在品牌形象上實現(xiàn)了標準化的管理,，無論是門頭風格，還是門店的裝修設計,，都與消費升級下的市場需求形成一個很好的耦合,，更容易讓消費者記住。
△沙百味實體門店形象展示
而在系列宣傳端的品牌形象輸出上,，沙百味還統(tǒng)一做線上品牌形象宣傳管理,，從線上到線下，實現(xiàn)消費者對沙百味“升級沙縣小吃”的心智教育,。
◆其次是菜品升級,，堅守餐飲業(yè)味道取勝的游戲規(guī)則。
目前,，餐飲消費的主力人群以90,、95后為主，這他們對口味的要求更講究個性,，更講究創(chuàng)新,，傳統(tǒng)沙縣小吃單一的菜品口味,，已經(jīng)無法適應。
為了打破這一困局,，提升消費者在菜品味道上的滿意度,，沙百味與沙縣小吃工藝傳承人梁永輝強強聯(lián)合，創(chuàng)新了沙百味沙縣小吃的4大金剛產(chǎn)品,，包括蝦仁柳葉蒸餃,、飄香拌面、雞湯小餛飩和養(yǎng)生瓦罐湯等,，以過硬的產(chǎn)品工藝,，為消費者帶來舌尖上不同的味蕾體驗。
△沙百味與沙縣小吃工藝傳承人梁永輝強強聯(lián)合
創(chuàng)新了4大金剛產(chǎn)品
未來,，在各類小吃單品的產(chǎn)品研發(fā)上,，沙百味還將與梁永輝繼續(xù)磨合，創(chuàng)造消費者在味蕾體驗上的更多可能性,。
除了創(chuàng)新的產(chǎn)品外,，沙百味的菜單體系還包括30多款小吃快餐菜品，可以覆蓋任意用餐需求,，豐富消費者的用餐選擇,。
◆其三是門店運營模式升級，多渠道整合拓展門店勢能,。
傳統(tǒng)的餐飲門店,，在門店運營上還是主打線下堂食+外賣的模式為主。沙百味打造一鋪三店（線下堂食+外賣店+零售）多場景運營模式,，多渠道售賣產(chǎn)品,，是拓展線下餐飲門店銷售邊際的一個有意義的舉措。
在線下堂食+外賣店的運營模式下,，沙百味增設外賣咨詢部門,，幫助加盟商解決在外賣平臺上面臨的價格策略、滿減策略,、營銷推廣等棘手問題,，對癥下藥，提升門店營業(yè)額,。
而在零售的銷售場景上,，沙百味通過新零售的復熱加工代餐食品，結(jié)合門店現(xiàn)有商圈,，助力加盟商利用私域流量,，橫掃最后一公里社區(qū)家庭配送現(xiàn)場，從而加大門店營業(yè)額增長,。這對于廣大沙百味門店而言,，是一項拓展門店銷售邊際的創(chuàng)新舉措,。
△沙百味.小吃，拓展新零售渠道
在消費升級講究創(chuàng)新的當下,，沙百味為線下門店組建了一套“線下堂食+外賣店+零售”創(chuàng)新“拳法”,，多渠道整合拓展門店銷售勢能。
◆最后是建設超強中央工廠產(chǎn)品供應鏈系統(tǒng),。
21世紀的競爭不再是企業(yè)和企業(yè)之間的競爭,，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭。餐飲企業(yè)供應鏈的完整度決定了這個企業(yè)未來發(fā)展的核心競爭力,。
在供應鏈的建設和完善上,，沙百味一直以來都不留余力。通過集中供貨,，全冷鏈控制,，實現(xiàn)品質(zhì)保證，口味穩(wěn)定,；通過大數(shù)據(jù)監(jiān)控,，實現(xiàn)庫存周轉(zhuǎn)的合理控制，通過集團采購,，形成規(guī)模優(yōu)勢,，達到成本控制，沙百味目標建設超強中央工廠產(chǎn)品供應鏈系統(tǒng),。
沙百味線下堂食+外賣店+零售的門店運營模式,，就是其在供應鏈端資源強力整合的表現(xiàn)。 通過餐飲供應鏈建設去實現(xiàn)高效,、低成本的運營效果,，尤其是在餐飲零售化表現(xiàn)上，是供應鏈完善的一個紅利,。
△沙百味中央工廠產(chǎn)品供應鏈系統(tǒng)
小 結(jié)
消費升級，人們不只滿足于基本物質(zhì)生活的需求,，通過創(chuàng)新發(fā)展,，提高商品的質(zhì)量和工藝，滿足人們對于品質(zhì)消費,、品牌消費的需求,，是當下餐飲企業(yè)必需要重視的事實。
沙百味致力于促成傳統(tǒng)沙縣小吃模式的經(jīng)營標準化,、產(chǎn)品管理化,、品牌運作規(guī)范化，以新進黑馬的身份殺出,，重塑沙縣,，為更多的餐飲創(chuàng)業(yè)者提供選擇的方向,。在消費升級的當下，值得予以更多的關注,。
