導(dǎo)讀：

2021年4月,，第四屆餐飲品牌與供應(yīng)鏈融資大會(huì)公布了2020年中國(guó)餐飲數(shù)據(jù)黑匣子,。宏觀環(huán)境下,，由于受到中美貿(mào)易戰(zhàn)、新冠疫情等影響,，中國(guó)經(jīng)濟(jì)下行壓力猶存,，餐飲消費(fèi)成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量,。伴隨著各大主流資本的入場(chǎng)，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劇增,。

數(shù)據(jù)顯示,，2019年常住人口140005萬(wàn)（約14億人口）,，2019年人口增量467萬(wàn),，人均可支配收入是30733元（約3萬(wàn)元）,，每萬(wàn)人擁有門店數(shù)65.1家,，營(yíng)業(yè)中的門店數(shù)9116183家（約911萬(wàn)家），2020年新開店數(shù)2514978家（約250萬(wàn)家）,，關(guān)店門店數(shù)3559501家（約355萬(wàn)家）,。

01 餐飲門頭——消費(fèi)者視覺(jué)爭(zhēng)奪賽的重心

可以看出，餐飲業(yè)多輪淘汰潮已拉開序幕,，但不可否認(rèn)的是,，經(jīng)多次洗牌過(guò)后，餐飲業(yè)的整體素質(zhì)會(huì)被拔到極高的水平,，除了拼實(shí)力外,，品牌命名,、招牌、店面,、每一個(gè)物料都是兵家必爭(zhēng)之地,，而“門頭”就是贏得消費(fèi)者視覺(jué)注意力的爭(zhēng)奪戰(zhàn)的重中之重。

02 完整餐廳門頭的基礎(chǔ)內(nèi)容

一個(gè)完整餐廳門頭應(yīng)包含三大基礎(chǔ)內(nèi)容：品牌——告訴消費(fèi)者“ 我是誰(shuí) ”,、品類——告訴消費(fèi)者“ 我是賣什么的 ”,、廣告語(yǔ)——告訴消費(fèi)者“ 我有何不同 ”,。

圖片來(lái)源：長(zhǎng)沙區(qū)別品牌

品牌—— 黔真牛（我是誰(shuí)）

品類——原湯牛肉粉（我是賣什么的）

廣告語(yǔ)——牛肉一斤 熬湯六碗（我有何不同）

餐飲品牌只要滿足以上三部分,，便構(gòu)成一個(gè)完整的餐廳門頭,。但完整的餐廳門頭，僅滿足基本功能,，并不能保證門頭具有“自我銷售力”,。當(dāng)品牌名、品類名表達(dá)不清晰時(shí)，依然會(huì)導(dǎo)致品牌出現(xiàn)不叫客,、難傳播等問(wèn)題。

03 門頭完整依然不足以形成競(jìng)爭(zhēng)力

區(qū)別認(rèn)為,，一個(gè)具有自我叫客能力的門頭應(yīng)該具備以下4點(diǎn)：

1,、一個(gè)好記憶易傳播的品牌名

品牌名應(yīng)好記憶，易傳播,，切忌使用生僻字,、繁體字、變異字,、異國(guó)文字等難識(shí)別字體,。這個(gè)錯(cuò)誤會(huì)嘗嘗出現(xiàn)于一些咖啡店、甜品店及異國(guó)料理店門頭之上,，部分餐飲老板一味強(qiáng)調(diào)門頭的高大上,，將異國(guó)文字放置于門頭，從而忽略了門頭主要功能是視覺(jué)截流和吸客,，導(dǎo)致門店有拒客感,，更會(huì)衍生出老客難傳播，新客記不住等問(wèn)題,。

2,、一個(gè)清晰的品類名

品牌進(jìn)入消費(fèi)者心智的方式是先品類，再特性,。模糊不清的品類名,，會(huì)增加消費(fèi)者的選擇成本，更會(huì)白白浪費(fèi)掉品牌門頭這個(gè)絕佳的廣告位,。

圖片來(lái)源：長(zhǎng)沙區(qū)別品牌

如圖片所示,，這家店的品類定位為湖北土家菜,。暫且不談在湖北省內(nèi)是否有消費(fèi)認(rèn)知，假設(shè)它開到湖北以外的地區(qū),，消費(fèi)者看到后腦海里便會(huì)冒出兩個(gè)問(wèn)題“湖北菜是吃什么”“湖北土家菜又是吃什么”,，無(wú)形之中，品類不清晰的門頭就增加了消費(fèi)者的決策成本,。以此為范本,，你的餐飲品類表達(dá)是否足夠清晰呢？

3,、主題色和產(chǎn)品調(diào)性要相匹配

品牌色是品牌識(shí)別的一個(gè)關(guān)鍵元素,，在傳播和視覺(jué)攔截方面起著重要作用。餐飲品牌應(yīng)盡量使用暖色,，暖色更易召喚出食欲感,。冷色會(huì)有一定的拒客感,，大眾型餐飲則應(yīng)謹(jǐn)慎使用。

圖片來(lái)源：長(zhǎng)沙區(qū)別品牌

4、品牌信任狀,，降低消費(fèi)顧慮

門頭應(yīng)該是一個(gè)24小時(shí)不眠不休的銷售員（尤其是那些好位置的街店門頭）,，門頭上的每個(gè)字都在傳遞品牌最重要的信息，也在感召著每一個(gè)來(lái)來(lái)往往的顧客,，門頭上加上品牌信任狀能有效降低消費(fèi)顧慮,，提高進(jìn)店率。

品牌信任狀的尋找方向有：1,、品牌成立時(shí)間2,、相關(guān)榮譽(yù)資質(zhì)（權(quán)威獎(jiǎng)項(xiàng)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)等）

04 區(qū)別品牌干貨：形成視覺(jué)截流的2個(gè)小辦法

1,、核心區(qū)域留給核心檔口,，相鄰檔口不得干擾

許多人往往會(huì)忽視核心檔口也是門頭的一大重要組成部分，拿區(qū)別案例費(fèi)大廚進(jìn)行舉例,，費(fèi)大廚的品牌爆品是——辣椒炒肉,，產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)是豬肉和辣椒現(xiàn)切，所以我們就在門店入口處設(shè)置切肉和切辣椒的明檔,，將產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)直接展示,，除此之外不設(shè)其他的檔口進(jìn)行視覺(jué)干擾。

2,、制造熱賣感,，讓消費(fèi)者成為門頭的一部分

人都會(huì)有從眾心理，認(rèn)為排隊(duì)多的店一定味道要好于排隊(duì)少的店,。所以我們可以通過(guò)幾個(gè)小方法,，制造門店熱賣感。

（ 1 ）用餐區(qū)域外墻全透明

生意好,，要讓別人看見,。參考長(zhǎng)沙文和友海信店，便是將二樓用餐區(qū)域的外墻替換為了全透明式玻璃,，對(duì)店內(nèi)用餐的消費(fèi)者而言,，可以欣賞無(wú)敵江景及橘洲節(jié)假日的焰火提升用餐體驗(yàn)。對(duì)店外的過(guò)路者而言,，海信文和友生意火爆的信息可以時(shí)刻得到驗(yàn)證,。

（ 2 ）將外賣取餐口設(shè)置到門外

受天氣及時(shí)間因素影響，有時(shí)外賣生意會(huì)好過(guò)于堂食。將外賣取餐口設(shè)置到門外,，能夠有效制造熱賣感的同時(shí)也會(huì)更便于外賣小哥取餐,。

（ 3 ）分區(qū)域開放堂食座位

用餐高峰來(lái)臨前，可分區(qū)域開放堂食座位,。先在門口區(qū)域聚積人氣,，再開放其他用餐區(qū)域。