近兩年，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立和完善,，成了新茶飲業(yè)的熱門(mén)話題,。隨著新茶飲的飛速發(fā)展，以奈雪為代表的頭部品牌紛紛帶頭,，聚力推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的建立和完善,。

《2020新式茶飲白皮書(shū)》顯示，2020年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)1000億元,，預(yù)計(jì)到2021年會(huì)突破1100億,。

然而，行業(yè)飛速發(fā)展的同時(shí),，新式茶飲行業(yè)一直沒(méi)有形成統(tǒng)一,、細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn),。 

什么才是新式茶飲？水果茶,、鮮奶茶等新式茶飲代表產(chǎn)品的制作標(biāo)準(zhǔn)是什么,？這些問(wèn)題一直沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案。

如今,，在奈雪的茶等頭部品牌的牽頭下,，一切正在改變。

在5月21日第二個(gè)國(guó)際茶日上,，新式茶飲行業(yè)首個(gè)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)——《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布,。

首批新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)制定，包含現(xiàn)制奶茶,、現(xiàn)制奶蓋茶,、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類,。該標(biāo)準(zhǔn)的制定標(biāo)志著新式茶飲告別“非標(biāo)”,，邁入更規(guī)范更健康的新階段。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，此次標(biāo)準(zhǔn)制定是在海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下,，由新式茶飲頭部品牌奈雪的茶牽頭，與中國(guó)唯一的國(guó)家級(jí)茶葉綜合性科研機(jī)構(gòu)——中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,、ISO國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)中國(guó)唯一技術(shù)歸口單位——中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院,、浙江大學(xué)茶葉研究所、福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院,、福州大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究所,、福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、國(guó)家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(福州)等單位的十余位專家學(xué)者共同完成,。

5類產(chǎn)品8項(xiàng)細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)   

規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展  

紅餐網(wǎng)此前曾報(bào)道,，這次新茶飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂共分為三個(gè)批次進(jìn)行，第一批為新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn),，第二批為產(chǎn)品制作工藝（方法）類標(biāo)準(zhǔn),，第三批為產(chǎn)品原料類標(biāo)準(zhǔn)。（點(diǎn)擊閱讀：奈雪又有新動(dòng)作,！新茶飲玩家們?yōu)楹渭敝ⅰ皹?biāo)準(zhǔn)”,？）

此次審定通過(guò)的即為《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》（下稱《標(biāo)準(zhǔn)》）第一批次，明確制定了現(xiàn)制奶茶,、現(xiàn)制奶蓋茶,、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類產(chǎn)品的（1）產(chǎn)品的范圍、（2）規(guī)范性引用文件,、（3）術(shù)語(yǔ)和定義,、（4）產(chǎn)品分類、（5）要求,、（6）制作過(guò)程安全衛(wèi)生要求,、（7）檢驗(yàn)規(guī)則、（8）標(biāo)簽標(biāo)志,、包裝和食用建議等多項(xiàng)規(guī)定,。

在（5）要求中，又細(xì)分了理化指標(biāo),、微生物限量,、污染物限量、真菌毒素限量,、農(nóng)藥殘留限量,、食品添加劑等要求，對(duì)新式茶飲的品質(zhì)作出了細(xì)致嚴(yán)格的規(guī)范,。

△現(xiàn)制水果茶標(biāo)準(zhǔn)截圖

以人氣最高的現(xiàn)制水果茶和現(xiàn)制奶茶為例,，《標(biāo)準(zhǔn)》中根據(jù)添加的水果或水果加工制品不同將現(xiàn)制水果茶細(xì)分為“鮮果水果茶”“綜合水果茶”以及“果制品水果茶”三類，并做出了“茶多酚≥200（mg/kg）”的要求,。

而現(xiàn)制奶茶則根據(jù)飲品中蛋白質(zhì)的來(lái)源不同被細(xì)分為“含乳奶茶”,、“植物蛋白奶茶”、“奶味奶茶”以及“復(fù)合奶茶”四類,，除了對(duì)茶多酚做出要求外,，還要求“蛋白質(zhì)≥1.0（g/100g）”。

△現(xiàn)制奶茶標(biāo)準(zhǔn)截圖

在對(duì)新式茶飲的發(fā)展起到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范作用的同時(shí),，《標(biāo)準(zhǔn)》的制定還頗具時(shí)代意義,。

2019年，聯(lián)合國(guó)大會(huì)將每年5月21日定為“國(guó)際茶日”,。中國(guó)作為最大的茶葉生產(chǎn)國(guó),、消費(fèi)國(guó)和重要的出口國(guó)，高度重視茶產(chǎn)業(yè),，并將茶產(chǎn)業(yè)提升為農(nóng)業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一,。

數(shù)據(jù)顯示，2020年,，中國(guó)茶市場(chǎng)總規(guī)模約人民幣4,107億元,，其中，中國(guó)現(xiàn)制茶飲總規(guī)模約為人民幣1,136億元,，占比超過(guò)四分之一?，F(xiàn)制茶飲在中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中起著舉足輕重的作用,，截至2020年9月30日，中國(guó)約有340,000家現(xiàn)制茶飲店,。

奈雪肩負(fù)頭部品牌責(zé)任   

《標(biāo)準(zhǔn)》歷經(jīng)半年多籌備終審定  

2019年以前,，針對(duì)現(xiàn)制茶飲并沒(méi)有具體的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，各地消協(xié)只能綜合參考GB 2760-2014《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關(guān)規(guī)定,。

2020年3月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》,，對(duì)現(xiàn)制飲料的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施,、設(shè)備及原料等方面進(jìn)行了相關(guān)規(guī)定。

2020年11月,，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)攜手奈雪等新式茶飲品牌正式組建CCFA新茶飲委員會(huì),，共同推動(dòng)新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立。

在此背景下,，奈雪的茶主動(dòng)肩負(fù)頭部品牌責(zé)任,，在2021年年初牽頭制訂新式茶飲產(chǎn)品細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，鼎力促進(jìn)新式茶飲行業(yè)健康發(fā)展,。

   △《2020新式茶飲白皮書(shū)》截圖

在奈雪的茶與高校、協(xié)會(huì),、研究院及茶企等各單位的積極推動(dòng)下,，《標(biāo)準(zhǔn)》的制訂于今年1月正式獲海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)批準(zhǔn)立項(xiàng)，并于2月4日正式啟動(dòng),。

從標(biāo)準(zhǔn)起草,、收集資料、組織調(diào)研,、征求意見(jiàn)到召開(kāi)專家研討會(huì),，經(jīng)過(guò)歷時(shí)半年的編制過(guò)程，在第二屆國(guó)際茶日到來(lái)之際,，經(jīng)多次審查,、修改，《標(biāo)準(zhǔn)》最終通過(guò)審定,。

△《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》審定會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

“如今傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)‘老樹(shù)發(fā)新枝’,，新式茶飲以更時(shí)尚、新穎的形式受到廣大年輕人的青睞和熱捧,，是傳統(tǒng)茶飲方式的延伸和創(chuàng)新,，也擁有了更為廣闊的發(fā)展前景和擴(kuò)展空間，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定也成為了促進(jìn)行業(yè)健康,、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的重中之重,?！?nbsp;

海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳瑞曾表示，“非?？春媚窝┑牟鑿淖谥?、定位、格局到模式等方面所展現(xiàn)出來(lái)中國(guó)茶企的明星風(fēng)范,，并期待奈雪的茶‘成為茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者’的品牌愿景早日實(shí)現(xiàn),。”

第二批三批標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)制定  

奈雪期待更多協(xié)會(huì),、品牌合力推動(dòng)  

公開(kāi)資料顯示,，奈雪的茶曾于2019年、2020年連續(xù)兩年成功舉辦“飲”領(lǐng)者峰會(huì),，并在峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書(shū)》,、《2020新式茶飲白皮書(shū)》，聯(lián)合權(quán)威數(shù)據(jù)平臺(tái)持續(xù)性地為行業(yè)發(fā)展提供前瞻信息,，助力行業(yè)更高質(zhì)量發(fā)展,。

在奈雪與多位業(yè)內(nèi)專家的共同呼吁下，業(yè)界各方對(duì)于新式茶飲標(biāo)準(zhǔn)建立的共識(shí)正在逐步達(dá)成,。

△第一屆“飲”領(lǐng)者峰會(huì)

“有標(biāo)準(zhǔn)有約束,，才會(huì)有突破和進(jìn)步，也希望在各位專家的大力支持和幫助下,，可以不斷推動(dòng)新式茶飲行業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展,。”

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心坦言,，“我們深知行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立絕非一個(gè)品牌單打獨(dú)斗,，必須是在協(xié)會(huì)的推動(dòng)和政府的支持下，還有更多同行們的加入,，各方合力來(lái)完成”,。

△第二屆“飲”領(lǐng)者峰會(huì)

奈雪的茶還以國(guó)際茶日為契機(jī)，積極加入中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)發(fā)起的“2021年國(guó)際茶日暨第十三屆全民飲茶活動(dòng)”,，聯(lián)合中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)展開(kāi)茶文化的傳承合作,。

此舉通過(guò)線上線下多種方式為用戶普及了眾多茶葉小知識(shí)的同時(shí)，也通過(guò)在冷泡茶的瓶貼上加入茶相關(guān)的古詩(shī)文,，以新穎,、有趣的形式讓更多人了解茶文化。                           

記者了解到,，第一批新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后,，奈雪的茶將攜手各單位繼續(xù)推進(jìn)第二批產(chǎn)品制作工藝（方法）類標(biāo)準(zhǔn)以及第三批產(chǎn)品原料類標(biāo)準(zhǔn)的制訂，助力新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的逐步完善,，推動(dòng)新式茶飲行業(yè)在規(guī)范化的發(fā)展道路上更加健康,、蓬勃發(fā)展,。

標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的建立，必定是一條漫長(zhǎng)的路,。未來(lái),，新式茶飲業(yè)能否繼續(xù)良性、健康地發(fā)展,，我們拭目以待,。