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團(tuán)餐業(yè)暴利,？還有多少人和董明珠一樣不懂團(tuán)餐?

發(fā)布時間： 2021-05-19 閱讀次數(shù)： 479 次

近日,，格力董事長董明珠在綜藝上怒懟食堂定價的片段引發(fā)了網(wǎng)友熱議。有人共情食堂難吃,，有人點(diǎn)贊其企業(yè)家風(fēng)范,，然而卻鮮少有人關(guān)注到有苦難言的團(tuán)餐企業(yè)。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：李曉藝,。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2020年中國團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量已超10萬家,，團(tuán)餐受眾群體約6.7億人，接近中國當(dāng)時一半的人口,。

然而,，遍布全國的團(tuán)餐企業(yè)卻長期處于“隱形”狀態(tài)，公眾對行業(yè)大都不甚了解,，誤解時常發(fā)生,。

最近，“空調(diào)大王”董明珠在綜藝節(jié)目上對食堂的一頓“指點(diǎn)”,，就讓“沉默”的團(tuán)餐行業(yè)陷入風(fēng)口浪尖,。

“在這里不許暴利！”

董明珠一句話,，員工笑了,，團(tuán)餐人苦了

前不久，格力董事長董明珠上了一檔叫《初入職場的我們》的觀察類綜藝節(jié)目,，親自充當(dāng)起了面試,、考察實(shí)習(xí)生的角色。

在其中一期節(jié)目中,，董明珠帶著實(shí)習(xí)生來到員工食堂巡查,。犀利的眼神先是投向了普通檔口,，之后她來到排隊(duì)的人群中詢問食堂定價的情況，職員紛紛表示“價格不貴”,。

△圖片來源：芒果TV綜藝節(jié)目截圖

免費(fèi)的兩菜一湯,，加菜也就8到10元，這樣的價格確實(shí)沒什么好挑毛病的,。但董明珠似乎并不這么認(rèn)為,，在觀察間的各個嘉賓對食堂價格表示羨慕的時候，她依舊補(bǔ)充道：“（8-10元）這個價格已經(jīng)是高的了,，是在我規(guī)定的范圍之外再增加的,。”

而后,，董明珠又驚訝地發(fā)現(xiàn),，一位員工的麻辣燙居然要花15塊錢。她立刻走到稱重區(qū)詢問,，什么價,、什么稱，端了端菜盆顛了顛又放下,，從窗口員工的口中得知自家食堂麻辣燙是葷素混賣,，十八塊一斤。

△圖片來源：芒果TV綜藝節(jié)目截圖

在聽到價格的一瞬間,，隨行的實(shí)習(xí)生大聲說到：“已經(jīng)很便宜了,。”

然而,，首次出演綜藝的董明珠仿佛鉚足了力氣“大殺四方”,。在她看來，這個價格在市場可以,，但是在公司食堂是不合理的,。

“總裁辦的人來了沒有啊,？誰管食堂,？”食堂負(fù)責(zé)人出現(xiàn)后，董明珠的神情更加嚴(yán)肅：“你怎么管的,？一塊八一兩,，青菜在外面買幾塊錢一斤啊,？”

食堂負(fù)責(zé)人已經(jīng)面露難色地解釋了半句,，就被董明珠直接打斷了：“葷素混賣也不能這么做！”

“素菜的價格必須嚴(yán)格來要求,。肉,，比如二十塊一斤,，加工費(fèi)多少錢你核算一下，我認(rèn)為他們這一餐應(yīng)該在十塊錢到十二塊錢左右就好了,。你想想這些孩子在外面都不容易,。”

“在這里不允許賺暴利,！”

△圖片來源：芒果TV綜藝節(jié)目截圖

這些話很快就在網(wǎng)上引發(fā)熱議,，暖了員工的心，樹立了好老板的形象,，一度讓董明珠上了熱搜,。然而，卻也砸蒙了團(tuán)餐人,。

有經(jīng)營過格力食堂的食堂經(jīng)理現(xiàn)身說法,，吐槽格力的甲方文化無人能敵，給員工的補(bǔ)助10年不變,，7元還要求兩葷一素,。

他還吐槽到，格力甚至?xí)咽程醚b修升級全部壓給餐飲公司,，遇見節(jié)日逼著食堂搞員工福利不說,，每年還要餐飲公司拿出營業(yè)額的一定比例購買格力產(chǎn)品，把一家家餐飲公司逼得苦不堪言,，最終只能選擇退出,。

更有團(tuán)餐人直言：“團(tuán)餐是餐飲業(yè)里最低檔、最沒尊嚴(yán)的行業(yè),，主要就是像董明珠這樣的甲方太多了,！”

不是暴利而是微利,！

團(tuán)餐穩(wěn)賺不賠的時代早已不在

事實(shí)上,，對團(tuán)餐存在誤解不止董明珠一人。在很多人眼中,，團(tuán)餐客群龐大固定,、供餐時段集中、采購量大能夠壓低價格,、員工需要的技術(shù)含量也不高,，“暴利”手到擒來。

然而,，現(xiàn)狀真的是如此嗎,？

“消費(fèi)者看到的是我們在食堂賣出去的價格，但是卻不知道團(tuán)餐供應(yīng)背后千絲萬縷的利益糾葛,?！?

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解到,，在菜品呈現(xiàn)在餐飲終端之前，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈上的利潤在面對訴求迥異的不同利益相關(guān)方已經(jīng)被壓得很低很低,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

“最前端是消費(fèi)者和檔口經(jīng)營商,，中端是甲方，后端就是供應(yīng)商和服務(wù)商,?！膘茋HCMO王習(xí)印曾指出：“在前端，消費(fèi)者需要美味,、安全,、時尚、便捷,。經(jīng)營方需要測算今天的采購,、備料要多少不會造成浪費(fèi)。而中端,，甲方單位的訴求是如何在滿足消費(fèi)者需求的前提下,，還能提高管理效率，保障食品安全,?！?

以上游供應(yīng)端為例，原材料從廠家到食堂需要經(jīng)過多層經(jīng)銷商和分銷商,。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，在這一流轉(zhuǎn)過程中，各環(huán)節(jié)會加價10%左右不等,，使得原材料的餐飲終端采購價約為出廠價的1.3倍,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

而想要自己建立渠道，打通供應(yīng)鏈卻并沒有這么簡單,。且不說投建過程中的成本問題,，部分需求方規(guī)定指定食材和渠道，對“入口率”的嚴(yán)苛要求就已經(jīng)是一大障礙,。

據(jù)業(yè)內(nèi)媒體報道,，在不同因素的影響下，團(tuán)餐企業(yè)采購成本占總收入的比重高達(dá)45%,，有的甚至?xí)哌_(dá)60%,，遠(yuǎn)高于社餐采購成本占比。

另一方面,，由于團(tuán)餐面向的甲方單位是高校,、政府機(jī)關(guān)、企業(yè)，往往會受到更加嚴(yán)格的監(jiān)督管理,。對甲方來說,，食堂的目的是為向員工提供良好的就餐服務(wù)而非盈利，因此通常會控制團(tuán)餐企業(yè)毛利上限,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

多重壓力下,，不能降低成本又不敢提單價的團(tuán)餐企業(yè)往往有苦說不出。

此外,，激烈競爭更是將團(tuán)餐的利潤進(jìn)一步壓縮,。

“都知道難伺候、利潤低,，但你不做,，別人也是搶著做?！币患椅唤?jīng)營小型團(tuán)餐企業(yè)的業(yè)內(nèi)人士表示：“可以說,，招投標(biāo)的過程就是‘混戰(zhàn)’，用假材料的,、自己承諾改造墊資的,，還有招標(biāo)收回扣的，比比皆是,?！?

前不久，字節(jié)跳動食堂貪腐案才登上熱搜,。據(jù)中國裁判文書網(wǎng)信息披露,，負(fù)責(zé)字節(jié)跳動團(tuán)餐對接的高傳峰在2017到2020年期間，共向北京吾午后勤管理服務(wù)有限公司法定代表人張某,，以及北京幫仁健悅餐飲管理有限公司法定代表人明某,，索賄1024.7萬元，并幫兩家公司達(dá)成續(xù)簽合同,、結(jié)算業(yè)務(wù)等方面的需求,。

△圖片來源：中國裁判文書網(wǎng)

而在2018年12月，一位團(tuán)餐老板就因承包富士康某區(qū)食堂,，要給領(lǐng)導(dǎo)的打點(diǎn)費(fèi),、層層轉(zhuǎn)包下給上游公司的管理費(fèi)、介紹人的返點(diǎn)費(fèi)用......等壓力被逼得兩次尋死,。

如今，不少甲方還把食堂承包期不斷縮短,，從3-4年一簽,，變?yōu)?-2年一簽，每次重新招標(biāo)對團(tuán)餐企業(yè)而言都是看不見刀光劍影的廝殺,。為了延長承包期,，團(tuán)餐企業(yè)話語權(quán)越來越小,。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在目前的實(shí)際運(yùn)營過程中,，大部分團(tuán)餐項(xiàng)目凈利潤只能達(dá)到8%,，只有某些高校食堂運(yùn)營凈利潤高于行業(yè)能達(dá)到10%。