不少餐企密謀上市，五一餐飲消費旺盛,，風投加強對餐飲的投資……今年,，餐飲行業(yè)依然十分熱鬧?？吹竭@樣的環(huán)境,，不少人摩拳擦掌又掀起了一輪餐飲創(chuàng)業(yè)熱潮。
但是,，餐飲真的那么好做嗎,？
本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：王白石,。
餐飲門檻低,？經營簡單,？如果現在你還帶著這樣的老想法做餐飲的話，可能真的會“一地雞毛”,。
關于做餐飲,，今天紅餐網（ID：hongcan18）有幾句大實話想和大家說說。
什么流行學什么,，
小心最終學了個寂寞
“浮躁,，浮躁真浮躁！”這句話常常出現在很多老人家的口中,，說的是小年輕們不懂事,。而在餐飲行業(yè)，這些年也出現了不少“浮躁”的現象,。
不少餐飲創(chuàng)業(yè)者開始不愿意腳踏實地開店做產品了,，總想著走捷徑一炮而紅：各種營銷手段百出，視頻,、直播一樣不少,，聲勢很大，裝修也很好,，但是產品卻一般般。開出來的這些網紅店,，在網上是很火爆,，但線下口碑卻直線下滑，吐槽聲一片,。
這些年,，短視頻的興起讓很多餐飲老板嘗到了一夜爆紅的滋味，不斷增加的點擊率和曝光率,，讓人就像喝了高濃度白酒上頭一樣,，欲罷不能。很多餐飲創(chuàng)業(yè)者也開始追這個流行,，專門整了一大個團隊去做短視頻,。
△圖片來源：攝圖網
確實，有不少門店因為做好了短視頻,，吸引了不少網友來打卡,，生意一下子火爆了起來。
但是曝光率有了,，客流量也有了一定的上升,，問題和煩惱也隨之而來。很多餐廳成了景點,，成了打卡圣地,，來吃飯的人沒幾個,，反而將常來吃飯的老顧客給嚇跑了。
就像拉面哥火了,，一堆人去拍他,，反而把真正來吃面的老顧客嚇跑了，他的拉面攤也因為“太紅”常常要閉攤,。
視頻點擊量再高,，不能變現，那其實都是一堆無用的數字,。
而且直播,、拍視頻真的沒有那么簡單，你得花心思去構思視頻內容,，去拍攝剪輯,，付出的時間和精力并不比你經營一家店少。
有點擊率還是很好的了,，更多的餐飲老板花了很大的精力去做直播短視頻,，結果觀看的人只有幾個，還是自己店的員工或者家人“友情”贊助了,。
所以,，不要發(fā)那些一夜爆紅的美夢了，踏踏實實做菜,，好好經營比什么都強,。要做品牌，要做營銷增加曝光率,，那是大品牌的事情,，初創(chuàng)當下，就得先把店做好,。跑得太快,，步子不穩(wěn)也容易摔倒。
開店就開店,，
別搞那么多虛頭巴腦的東西
現在很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都喜歡給自己搞什么噱頭定義,，明明是一碗很普通的面，偏偏要包裝得有故事有情懷,。什么家鄉(xiāng)味,，什么空運食材，還要加一堆有的沒的裝飾,。反正,，怎么夸張就怎么來。
是，有故事有文化內涵確實容易讓人記住,，但是適當包裝可以,，多了就矯枉過正了。畢竟,，你將一碗普通的面包裝得再高大上,，它也還是一碗面，難道還能夸出花來,，賣出天價,？
△圖片來源：攝圖網
即使你的包裝能增加產品的價值感，提高附加值,，但是顧客最終吃進嘴里的還是一碗面,。
一碗面就是碗面，高裝修,、高形象就不是一碗面嗎,？
那個號稱“早餐界的愛馬仕”的桃源眷村，一根油條8元,、一碗豆?jié){10元,、一個燒餅20多元……很多人吃完出來，覺得也就那樣,，還不如路邊小店合胃口,，吃了一次嘗鮮，就再也不去了,。如今,，桃園眷村各地門店正陷入撤店的尷尬中，不正說明做餐飲實在一點比什么都強嗎,？
餐飲做的是吃的，顧客最終認可的也是你的產品,。裝修,、環(huán)境、服務和包裝那算是加分項,。如果把加分項答完,，卻沒有把基礎題目的正確答案寫對，那也是不合格的,。
別老想做有錢人的生意,，
做普通人的生意才最長久
什么樣的菜品能吸引最多的人呢？做餐飲開門迎客,，自然是包容性越強,，口味越普適越好。好吃便宜是王道。
那么,，能不能做有錢人的生意呢,？可以做，但是你要做高端的,，也意味著你只能做這一小部分人的生意,，同時需要準備更多的資金。如果你很有錢,，又不想著賺錢,，那么你可以做。不然,，還是老老實實做大眾品類,，大眾餐飲吧。
△圖片來源：攝圖網
你沒看到曾經只接待達官貴人,，風光無限的高端餐飲,，在禁止“公費吃喝”的禁令下轟然倒下嗎？沒看到一些需要預定才能接待,，還有最低消費的米其林餐廳,，在疫情下難以支撐嗎？
相比之下,，那些做普通老百姓生意的餐飲品牌反而越做越好,，因為靈活多變、接地氣,。
有錢人的生意是好,，但是很難做得長久，因為這部分人是少數,，而且他們吃過見過的好東西太多了,，要想長期吸引他們也比較難。但是普通人的生意就好辦了,，因為這部分人占了絕大多數,，你只需要吸引這絕大多數的一部分就夠你生存了。
人多是好事,，
但回頭客才是保證贏利的關鍵
網紅餐廳人多不多,？多！但是到底有多少人吃過還會回頭的呢,？想明白這個問題,，也就可以理解，為什么那些明星開的網紅店或者靠包裝營銷做起來的餐廳,，最終都不長久,。
當然,，你也可以說很多旅游城市的網紅餐廳，每天都可以吸引不少游客去打卡啊,，天天排隊呢,。你也知道，這是在旅游城市,，做的大多數都是一錘子買賣,。你有看到當地人會經常去吃的嗎？他們最多會說一句,，“哦,，那個做外地人生意的餐廳啊，我們都不去的,?！?
如果你的店不在景區(qū)也不網紅，還是老老實實做好當地人的生意吧,。培養(yǎng)多一些老顧客,，回頭客，這才能讓你的店活得久,，活得好,。
成本控制才是生存的基礎，
亂花錢讓顧客去買單,，就是自殺
不知道大家有沒有關注到一個現象,，就是比如你當初喝的用的品牌，原本是十分實惠,，質量也杠杠的,，但是某天找了個明星代言或者上了某某電視或者節(jié)目，很快你就發(fā)現這個品牌的產品漲價了或者說品質不如從前了,。
為什么會出現這樣的問題呢,？那是因為品牌方找了代言做了廣告，付出的成本多了,，而這多出來的錢找誰買單呢,？自然是消費者。羊毛出在羊身上,，就是這樣的道理。
△圖片來源：攝圖網
那么,，這樣的做法用在餐飲行業(yè)行不行呢,？奉勸你不要輕易嘗試。畢竟,，每天進餐廳吃飯的都是普通老百姓,，他們買其他日用品可能敏感度不高，但是對于每天都要吃的飯菜那可是十分敏感的。菜漲了,，米貴了,，肉價飆升了……都時刻刺激著他們的神經。
做廣告,、做營銷花了錢,，再通過漲價將成本轉移到消費者身上，千萬不要這樣做,，你沒看到去年海底撈,、西貝漲價遭到罵聲一片嗎？
對于餐飲經營來說,，做好成本控制才是生存的基礎,。千萬不要想著自己亂花錢做的定位、營銷行為讓顧客買單,，那無疑是自尋死路,。
情懷干活，靠不??！
為了生存開店，一定可以干下去
先和大家說一個故事,。古代,，有兩個人去拜師學藝，一個是富人家的孩子想通過拜師增加自身價值,，一個是窮人家的孩子希望拜師學藝改變命運,，但是師傅只能收一個徒弟。
那怎么辦呢,？師傅出了一個考驗的題,，誰能獨自穿過充滿野獸的山林，誰就能成為他的徒弟,。
結果,，富人家的孩子，考慮再三放棄了,。只有窮人的孩子愿意接受挑戰(zhàn),。
為什么呢？因為對于富人家的孩子來說,，拜師學藝是為了增值,，沒必要把命搭上，反正還可以找其他人拜師,。
而窮人的孩子,，這是他唯一的機會,，不得不拼命。
△圖片來源：攝圖網
看出來了區(qū)別沒有,？人只有被逼到險境才能激發(fā)最大的潛能,。
做餐飲業(yè)同樣如此！很多抱著情懷開店的,，大多經營不下去,。因為，虧了就是虧了,，家里還有余糧,，最多就心疼一陣子。而那些已經陷入了困境,，為了生存為了活下去開店的,，只能拼命干。
當然,，我們也不建議你為了開店弄得負債累累傾家蕩產的,，但是想法和出發(fā)點不同，結果往往會不一樣,。
所以,，干餐飲，有情懷的同時,，你還得有一種拼命的精神,。
