不少餐企密謀上市,，五一餐飲消費旺盛,，風投加強對餐飲的投資……今年,，餐飲行業(yè)依然十分熱鬧,?？吹竭@樣的環(huán)境，不少人摩拳擦掌又掀起了一輪餐飲創(chuàng)業(yè)熱潮,。
但是,，餐飲真的那么好做嗎？
本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：王白石,。
餐飲門檻低？經(jīng)營簡單,？如果現(xiàn)在你還帶著這樣的老想法做餐飲的話,，可能真的會“一地雞毛”。
關于做餐飲,，今天紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）有幾句大實話想和大家說說,。
什么流行學什么，
小心最終學了個寂寞
“浮躁,，浮躁真浮躁,！”這句話常常出現(xiàn)在很多老人家的口中，說的是小年輕們不懂事,。而在餐飲行業(yè),，這些年也出現(xiàn)了不少“浮躁”的現(xiàn)象。
不少餐飲創(chuàng)業(yè)者開始不愿意腳踏實地開店做產(chǎn)品了,，總想著走捷徑一炮而紅：各種營銷手段百出,，視頻、直播一樣不少,，聲勢很大,，裝修也很好，但是產(chǎn)品卻一般般,。開出來的這些網(wǎng)紅店,，在網(wǎng)上是很火爆，但線下口碑卻直線下滑,，吐槽聲一片,。
這些年,，短視頻的興起讓很多餐飲老板嘗到了一夜爆紅的滋味,，不斷增加的點擊率和曝光率，讓人就像喝了高濃度白酒上頭一樣,，欲罷不能,。很多餐飲創(chuàng)業(yè)者也開始追這個流行,，專門整了一大個團隊去做短視頻。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
確實,，有不少門店因為做好了短視頻,，吸引了不少網(wǎng)友來打卡，生意一下子火爆了起來,。
但是曝光率有了,，客流量也有了一定的上升，問題和煩惱也隨之而來,。很多餐廳成了景點,，成了打卡圣地，來吃飯的人沒幾個,，反而將常來吃飯的老顧客給嚇跑了,。
就像拉面哥火了，一堆人去拍他,，反而把真正來吃面的老顧客嚇跑了,，他的拉面攤也因為“太紅”常常要閉攤。
視頻點擊量再高,，不能變現(xiàn),，那其實都是一堆無用的數(shù)字。
而且直播,、拍視頻真的沒有那么簡單,，你得花心思去構思視頻內(nèi)容，去拍攝剪輯,，付出的時間和精力并不比你經(jīng)營一家店少,。
有點擊率還是很好的了，更多的餐飲老板花了很大的精力去做直播短視頻,，結果觀看的人只有幾個,，還是自己店的員工或者家人“友情”贊助了。
所以,，不要發(fā)那些一夜爆紅的美夢了,，踏踏實實做菜，好好經(jīng)營比什么都強,。要做品牌,，要做營銷增加曝光率，那是大品牌的事情,，初創(chuàng)當下,，就得先把店做好。跑得太快,，步子不穩(wěn)也容易摔倒,。
開店就開店,，
別搞那么多虛頭巴腦的東西
現(xiàn)在很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都喜歡給自己搞什么噱頭定義，明明是一碗很普通的面,，偏偏要包裝得有故事有情懷,。什么家鄉(xiāng)味，什么空運食材,，還要加一堆有的沒的裝飾,。反正，怎么夸張就怎么來,。
是,，有故事有文化內(nèi)涵確實容易讓人記住，但是適當包裝可以,，多了就矯枉過正了,。畢竟，你將一碗普通的面包裝得再高大上,，它也還是一碗面,，難道還能夸出花來，賣出天價,？
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
即使你的包裝能增加產(chǎn)品的價值感,，提高附加值，但是顧客最終吃進嘴里的還是一碗面,。
一碗面就是碗面,，高裝修、高形象就不是一碗面嗎,？
那個號稱“早餐界的愛馬仕”的桃源眷村,，一根油條8元、一碗豆?jié){10元,、一個燒餅20多元……很多人吃完出來,，覺得也就那樣，還不如路邊小店合胃口,，吃了一次嘗鮮,，就再也不去了。如今,，桃園眷村各地門店正陷入撤店的尷尬中,，不正說明做餐飲實在一點比什么都強嗎？
餐飲做的是吃的,，顧客最終認可的也是你的產(chǎn)品,。裝修、環(huán)境,、服務和包裝那算是加分項,。如果把加分項答完，卻沒有把基礎題目的正確答案寫對,，那也是不合格的,。
別老想做有錢人的生意，
做普通人的生意才最長久
什么樣的菜品能吸引最多的人呢,？做餐飲開門迎客,，自然是包容性越強，口味越普適越好,。好吃便宜是王道,。
那么，能不能做有錢人的生意呢,？可以做,，但是你要做高端的，也意味著你只能做這一小部分人的生意,，同時需要準備更多的資金,。如果你很有錢，又不想著賺錢,，那么你可以做,。不然，還是老老實實做大眾品類,，大眾餐飲吧,。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
你沒看到曾經(jīng)只接待達官貴人，風光無限的高端餐飲,，在禁止“公費吃喝”的禁令下轟然倒下嗎,？沒看到一些需要預定才能接待，還有最低消費的米其林餐廳,，在疫情下難以支撐嗎,？
相比之下，那些做普通老百姓生意的餐飲品牌反而越做越好,，因為靈活多變,、接地氣。
有錢人的生意是好,，但是很難做得長久,，因為這部分人是少數(shù)，而且他們吃過見過的好東西太多了,，要想長期吸引他們也比較難,。但是普通人的生意就好辦了，因為這部分人占了絕大多數(shù),，你只需要吸引這絕大多數(shù)的一部分就夠你生存了,。
人多是好事,，
但回頭客才是保證贏利的關鍵
網(wǎng)紅餐廳人多不多？多,！但是到底有多少人吃過還會回頭的呢,？想明白這個問題，也就可以理解,，為什么那些明星開的網(wǎng)紅店或者靠包裝營銷做起來的餐廳,，最終都不長久。
當然,，你也可以說很多旅游城市的網(wǎng)紅餐廳,，每天都可以吸引不少游客去打卡啊，天天排隊呢,。你也知道,，這是在旅游城市，做的大多數(shù)都是一錘子買賣,。你有看到當?shù)厝藭?jīng)常去吃的嗎,？他們最多會說一句，“哦,，那個做外地人生意的餐廳啊,，我們都不去的?！?
如果你的店不在景區(qū)也不網(wǎng)紅,，還是老老實實做好當?shù)厝说纳獍伞Ｅ囵B(yǎng)多一些老顧客,，回頭客,，這才能讓你的店活得久，活得好,。
成本控制才是生存的基礎,，
亂花錢讓顧客去買單，就是自殺
不知道大家有沒有關注到一個現(xiàn)象,，就是比如你當初喝的用的品牌,，原本是十分實惠，質(zhì)量也杠杠的,，但是某天找了個明星代言或者上了某某電視或者節(jié)目,，很快你就發(fā)現(xiàn)這個品牌的產(chǎn)品漲價了或者說品質(zhì)不如從前了。
為什么會出現(xiàn)這樣的問題呢,？那是因為品牌方找了代言做了廣告,，付出的成本多了，而這多出來的錢找誰買單呢？自然是消費者,。羊毛出在羊身上,，就是這樣的道理。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
那么,，這樣的做法用在餐飲行業(yè)行不行呢,？奉勸你不要輕易嘗試。畢竟,，每天進餐廳吃飯的都是普通老百姓,，他們買其他日用品可能敏感度不高,，但是對于每天都要吃的飯菜那可是十分敏感的,。菜漲了，米貴了,，肉價飆升了……都時刻刺激著他們的神經(jīng),。
做廣告、做營銷花了錢,，再通過漲價將成本轉移到消費者身上,，千萬不要這樣做，你沒看到去年海底撈,、西貝漲價遭到罵聲一片嗎,？
對于餐飲經(jīng)營來說，做好成本控制才是生存的基礎,。千萬不要想著自己亂花錢做的定位,、營銷行為讓顧客買單，那無疑是自尋死路,。
情懷干活,，靠不住,！
為了生存開店,，一定可以干下去
先和大家說一個故事。古代,，有兩個人去拜師學藝,，一個是富人家的孩子想通過拜師增加自身價值，一個是窮人家的孩子希望拜師學藝改變命運,，但是師傅只能收一個徒弟,。
那怎么辦呢？師傅出了一個考驗的題,，誰能獨自穿過充滿野獸的山林,，誰就能成為他的徒弟。
結果，富人家的孩子,，考慮再三放棄了,。只有窮人的孩子愿意接受挑戰(zhàn)。
為什么呢,？因為對于富人家的孩子來說,，拜師學藝是為了增值，沒必要把命搭上,，反正還可以找其他人拜師,。
而窮人的孩子，這是他唯一的機會,，不得不拼命,。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
看出來了區(qū)別沒有？人只有被逼到險境才能激發(fā)最大的潛能,。
做餐飲業(yè)同樣如此,！很多抱著情懷開店的，大多經(jīng)營不下去,。因為,，虧了就是虧了，家里還有余糧,，最多就心疼一陣子,。而那些已經(jīng)陷入了困境，為了生存為了活下去開店的,，只能拼命干,。
當然，我們也不建議你為了開店弄得負債累累傾家蕩產(chǎn)的,，但是想法和出發(fā)點不同,，結果往往會不一樣。
所以,，干餐飲,，有情懷的同時，你還得有一種拼命的精神,。
