喜家德成立十多年，一直以來堅持只做餃子,，如今在全國有近600家門店,，8000多名員工，成為水餃品類中的領(lǐng)軍品牌,，在餐飲江湖里擁有了一席之地,。

它是如何做到的？

走出鶴崗  

上世紀(jì)90年代,，喜家德創(chuàng)始人高德福在鶴崗從小館子干起,，陸續(xù)做過東北菜、海鮮酒樓,、會所,、火鍋店等多種業(yè)態(tài)，也取得了一些小成就,。

但是,，高德福并不滿足于此，他雄心勃勃,，希望帶領(lǐng)自己的兄弟走出鶴崗,，走向全國。而酒樓,、會所等模式太重,，投入也大，不容易在全國各地復(fù)制,。

△喜家德創(chuàng)始人高德福

2000年后,，高德福嗅到了一個商機(jī)，他想把廣東的煲湯引入東北,，做成標(biāo)準(zhǔn)化,，然后復(fù)制到全國。為此,，他煞費苦心特意托了很多關(guān)系,，找到廣東一位泰斗級別的煲湯大師，花重金向大師學(xué)習(xí)煲湯的配方技術(shù),。

大師問了他一句話：“你為什么來找我學(xué)習(xí)煲湯技術(shù),？”

他回答說，因為全國煲湯最有名的地方就是廣東,，而大師又是廣東煲湯煲得最好的,。

大師回答說：“既然你也認(rèn)為全國煲湯最好的地方是在廣東，那么你是喜歡喝東北人煲的湯,，還是廣東人煲的湯,？”

大師果然是大師,。一句話讓高德福頓悟?；厝ニ妓髁季?，他最終決定要做餃子。一是餃子容易標(biāo)準(zhǔn)化,，二是餃子是自己擅長的,，而東北人做餃子,，也符合大眾心智中的認(rèn)知,。

第一家喜家德水餃店  

2002年，高德福在鶴崗創(chuàng)辦了第一家喜家德水餃店,。

不過,，東北人雖然愛吃餃子，但都不出去吃,，而是自己在家里做,，因為擔(dān)心外面的餃子餡不干凈、不衛(wèi)生,。

為此,，喜家德做了一個創(chuàng)舉，把后廚搬到前臺,，透明廚房,，現(xiàn)場現(xiàn)包現(xiàn)煮，包餃子的,、搟面的,、煮餃子的，全部統(tǒng)一著裝,，戴口罩,。顧客全都一目了然，安全,、衛(wèi)生的第一道門檻總算通過了,。

而且，喜家德的餃子是一字型的,、吃的時候咬一口就能看清楚餡兒,，餃子餡兒不放醬油、只賣很少幾個品種,，慢慢地口碑上來了,。

2003年，喜家德從發(fā)源地鶴崗進(jìn)入哈爾濱,。然而由于缺乏品牌效益以及選址的經(jīng)驗不足,，一開始連續(xù)賠了5年，但高德福始終堅持不放棄。

他說,，這5年,，他學(xué)到了極其寶貴的一樣?xùn)|西：堅持。只要方向是對的,，就只剩下時間問題了,。

極致的產(chǎn)品主義者  

高德福是極致的產(chǎn)品主義者。成立以來,，喜家德始終堅持只賣5款水餃,。蝦三鮮水餃、西芹鮮肉水餃,、香菇鮮肉水餃,、喜三鮮水餃和鮮蝦餡水餃。

連鎖經(jīng)營最重要的是要標(biāo)準(zhǔn)化,。餃子在中餐里算是相對標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品,，而喜家德堅持只賣5款餃子，就是為了把產(chǎn)品做到極致,，使浪費和出錯率降到最低,。

其實，一開始員工也無法理解,。那個時候的餐飲,，都是小打小鬧，對標(biāo)準(zhǔn)化還沒有太多的概念,，當(dāng)時也沒有人這么做餐飲,。很多員工抱怨說，顧客反應(yīng)餃子種類太少了,。但是高德福堅信自己的選擇,，為此喜家德門店都有一句話：誰再說餃子品種少，就把誰開掉,！

少就是多,。能想清楚這件事兒并不容易。

高維大咖馮衛(wèi)東在《升級定位》上講到,，聚焦,，其實不僅僅是做減法，還要在焦點上做加法,。做減法的目的,，是為了釋放無效或低效的運營活動所占用的資源，但僅僅釋放資源是不夠的,，還需要充分運用釋放出來的資源,，去加強高效的運營活動,。

資源的充分利用，就是在焦點上做加法,。那么,，如何做加法？

高德福狠抓產(chǎn)品,。它家的招牌產(chǎn)品蝦三鮮水餃,，蝦仁需要手工挑選三次，韭菜要經(jīng)過9道工序,，雞蛋要經(jīng)過245秒的低溫精炒,，才能做成這一盤餃子。而且餃子有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)：一盤餃子是360克,，15個餃子,，只允許2克以內(nèi)的偏差。

高德福認(rèn)為做餃子的難度是非常大的,，一種餃子有70、80種可能性,，先不說調(diào)料,，水和溫度哪里控制得不好，餃子就可能不好吃,，所以需要嘗試,，反復(fù)試驗，日日精進(jìn),。

在喜德家,，企業(yè)高管每天要吃6000只水餃，只為試出最好吃的餃子,；每家店長每天至少吃5只餃子,，高德福一周七天有五天都是吃餃子。

在公司,，最忙,、加班最多的部門就是產(chǎn)品研發(fā)部。產(chǎn)品研發(fā)部們員工需要不斷地研究營養(yǎng)上能不能更高一點,？口感上能不能更好一點,？食材上能不能更健康一點？配料上能不能比例更佳一點,？每一點都要反復(fù)嘗試上百遍,。

餃子皮厚度對于餃子的口感至關(guān)重要，為此喜家德的搟面杖,，不僅標(biāo)有刻度,，而且長短粗細(xì)都有標(biāo)準(zhǔn)尺寸,，甚至連材質(zhì)都有特別要求。

這樣的搟面杖,，用起來既省勁,，受力又均勻，面皮出來的形狀和厚薄都是最佳狀態(tài),。

而且,，每一個餃子的面皮都需要上稱稱斤兩，這是喜家德所有門店都必須嚴(yán)格執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn),。

為了保證面皮的質(zhì)量,，喜家德從X光透視儀得到靈感，專門研制出了“餃子皮透視儀”,。通過透視儀,，可以很清楚地看出面皮的均勻程度。

定位理論的擁躉  

高德福也是定位理論的擁躉,，積極把理論應(yīng)用于實際,。

他認(rèn)為，進(jìn)入一個市場有兩種途徑,。一是從主流品類切入細(xì)分市場,，因為市場空間足夠大，但是競爭也非常激烈,，難以脫穎而出,。而面、飯,、餃,、粉、粥這些就屬于大品類,。二是從邊緣品類切入市場,，因為邊緣品類容易形成地方特色，競爭相對較少,。

高德福選擇了比較困難的一條路,。不過，他很有信心,，“水餃,，還是中國人能把它做明白。這個品類會越來越好,?！?

 

喜家德近幾年基本年年都在調(diào)整價格，一盤餃子大概30元左右,，比市場上的街邊小店貴了將近一倍,。高德福說,，他不希望看到大家用低質(zhì)低價搞競爭，如果水餃品類被做差,、做亂了,，老百姓就不敢出去吃餃子了。喜家德把平均價格拉高,，就可以留一部分空間給模仿者和競爭對手,。

喜家德的出現(xiàn)，改變了餃子行業(yè)有品類無品牌的現(xiàn)狀,，使餃子行業(yè)不僅有了品牌,，品類也得到了繁榮。

同時喜家德也在積極推進(jìn)品類創(chuàng)新,，最近還推出了喜家德餃子酒館,。因為隨著消費升級，新餐飲開始遍地開花,，傳統(tǒng)餐飲如果不積極擁抱變化,，只是死路一條。

高德福認(rèn)為,，水餃品類發(fā)展的大方向,，這幾年還是應(yīng)做基礎(chǔ)、做品質(zhì),，未來會隨著智能、科技的影響,，可能會增加一些經(jīng)營模式的創(chuàng)新,。

企業(yè)發(fā)展好的時候就少變，做優(yōu)化,；遇到不好的時候就一定要變,，遇到挑戰(zhàn)的時候就要徹底地改變。

“358”合伙人模式  

喜家德更令人稱道的是它的“358”合伙人模式,。高德福說過,，“未來的事業(yè)將從雇傭制變成合伙人制，企業(yè)提供一個平臺,，大家依托平臺提供的資源和機(jī)會,，成長為企業(yè)合伙人，不再是單純的打工,，而是自己給自己當(dāng)老板 ,。”

喜家德的店長不僅可以分享利潤,，還可以成為合伙人,，物質(zhì)激勵和榮譽激勵雙管齊下,，形成高度統(tǒng)一的利益捆綁。

那么,，喜家德的“358”合伙人模式究竟是怎么樣的呢,？

第一，3就是3％,，即所有店長考核成績排名靠前的,，可以獲得3％干股收益，這部分不用投資,，是完完全全的分紅,。

第二，5就是5％,，如果店長培養(yǎng)出新店長,，并符合考評標(biāo)準(zhǔn)，就有機(jī)會接新店,，成為小區(qū)經(jīng)理,，可以在新店入股5%。

第三,，8就是8％,，如果一名店長培養(yǎng)出了5名店長，成為區(qū)域經(jīng)理,，并符合考評標(biāo)準(zhǔn),，再開新店，可以在新店投資入股8%,。

最后,，20就是20％，如果店長成為片區(qū)經(jīng)理,，可以獨立負(fù)責(zé)選址經(jīng)營,，此時就可以獲得新店投資入股20％的權(quán)利。這種方式極大地調(diào)動了店長培養(yǎng)人的積極性,。并且店長與新店長之間,，利益相關(guān)，溝通成本極低,。

此外,，對于公司職能管理層，也根據(jù)不同的層別并設(shè)定考核標(biāo)準(zhǔn),，達(dá)成考核標(biāo)準(zhǔn),，即可參股新店獲得投資收益，占比大概2－5％,。

這種模式下,，店長不僅可以分享利潤,，而且成為合伙人之后，實際上也是門店的經(jīng)營者和投資者,，極大激發(fā)員工的積極性,。

另一方面，員工入股,，不僅解決了喜家德一部分新店的資金問題,，真正將店長與總部綁在一起，還調(diào)動店長培養(yǎng)人的積極性,，將店長與新店長之間形成利益共通體,，避免不必要的競爭。

在這樣的機(jī)制下,，喜家德優(yōu)秀店經(jīng)理的流失率不到5%,，而普通餐飲企業(yè)的人才流失率高達(dá)30-50%左右。

讓老百姓敢放心出來吃餃子  

喜家德如今有8000多員工,。怎樣讓越來越多員工,、新加入的員工理解、認(rèn)同,、跟隨企業(yè)目標(biāo),？“講，拼命講,、用事實講,，再把制度結(jié)合上就行了”。

高德福認(rèn)為,，員工對企業(yè)目標(biāo)的認(rèn)知和執(zhí)行很簡單,，“你查什么他就做什么，你獎勵什么他就做什么,，你罰什么他就不做什么”。

但講什么更重要,，高德福將“初心”注入,。喜家德已經(jīng)走過了近16個年頭，“我們?yōu)槭裁催€活著,？現(xiàn)在回頭看,，我們當(dāng)初做的幾件事是解決了一些社會問題的”。

他說,，做企業(yè),、做餐飲要承擔(dān)一定的社會責(zé)任、解決一定的社會問題,，才有機(jī)會走得更遠(yuǎn),?！拔覀兊膭?chuàng)新其實都在解決一個問題，讓老百姓敢放心出來吃餃子”,，正是解決了這個敏感的社會問題,，才有了喜家德這十幾年的發(fā)展。

如今,，喜家德從哈爾濱到大連,、沈陽，再到北京,、深圳,，未來還要出國，把中國水餃真正帶到全世界,。

近年,，從不加盟的喜家德開始面向全國招募合伙人。對此,，他們解釋,，這一舉措并非開啟“加盟”，其根本目的是為了“良性發(fā)展”,。

高德福說,，企業(yè)能做多大，完全取決于你的組織能力,。有多少人認(rèn)同你,、有多少人跟隨你。

現(xiàn)在往全國走,，需要一批有學(xué)習(xí)能力,、有解決問題能力的人來沖全國市場。喜家德開放招募合伙人,，原則就是考察學(xué)習(xí)能力和解決問題能力,，希望搭建一個舞臺，豐富人才體系的基因庫,，用人才來拓寬市場,。