深圳超級文和友開業(yè)盛況一度上熱搜。
排隊人數(shù)從1萬,、3萬一直飆升到了5萬，刷新了文和友此前的排隊記錄。
前幾天興致勃勃想喝一杯茶顏悅色的大江,，到了深圳超級文和友現(xiàn)場卻忍不住吐槽：“人太多了,，放號也放不到我，根本搶不到號,！想喝一杯茶顏悅色,，太難了！”
但是獨角Mall注意到,，相比深圳超級文和友,，去年開業(yè)的廣州超級文和友現(xiàn)在顯得冷清許多。
冰火兩重天,。距離136公里外,，兩個小時車程的廣州文和友已經(jīng)顯現(xiàn)“水土不服”。
老字號商鋪相繼離場,、人流驟減,、“拍照適合，味道一般”“性價比不高”的評價屢見不鮮,。
獨角Mall團隊于4月20日前去廣州文和友探訪。
4月20日傍晚6點50分網(wǎng)上排隊取號,，2分鐘就到號,。傍晚7點39分網(wǎng)上排隊取號，17分鐘就到號,。相比起試營業(yè)高峰期時排長隊門庭若市,，單日取號超過2000桌的記錄，已有了一些差距,。
開業(yè)1年后的廣州文和友,，現(xiàn)場情況如何？
“冷與熱”開始在文和友身上分化,，看來老字號的二房東不好當,！
實探廣州超級文和友：
老字號商鋪接連退場
人流驟減，傍晚6點還有不少空位
1,、老字號商鋪相繼離場
早前有媒體報道,，首批入駐的商戶雖不用支付鋪租和水電，但營業(yè)額的30%須與文和友分成,。這也導致了營業(yè)后期,，網(wǎng)紅氣質(zhì)變淡，商鋪營收不如預期,，不到半年便趁早提出分手,。
盲公丸,、風筒輝燒烤、唐氏秘制燒雞翅,、豬扒一哥酸辣米線以及來回咖啡已相繼離場,。
早前擁有最多追隨者的“風筒輝燒烤店”，如今已經(jīng)換成了一家傳統(tǒng)粉面的風味館,。
原來的盲公丸變成了陳添記,，豬扒一哥酸辣米線所在區(qū)域的商戶現(xiàn)在變成耕田公，姐妹發(fā)廊易主怪書書店,。
據(jù)媒體報道,，客流變少、生意不好,，是商鋪離開文和友的主要原因,。
去年7月份剛開業(yè)的時候，荔銀腸粉每日流水有5,、6萬元,，“炒粉的鐵鍋都炒爛三只”。但不到3個月,，每日流水就降至2萬左右,。
荔銀腸粉的銷量在文和友里面已經(jīng)算是不錯的了。旁邊劉福記每日流水在1萬上下,，與阿婆牛雜,、炒螺明、陳添記魚皮相似,。
劉福記的伙計說：“這里就是一個旅游景點,！大家都是只拍照，不消費,?！?
2、人流驟減,，6點現(xiàn)場不需要排隊
下午6點到文和友,，拍照打卡和購買食物就不需要拿號，坐下就餐就需要拿號到相應區(qū)域,，到達就餐區(qū)人還比少尚且不需要等位,，現(xiàn)場還有不少空位。
在6：45后,，基本滿位了，就需要排隊等位了,，但是從排隊到到號用餐時間也只需幾分鐘,。
3,、初顯遇冷跡象，老板答：“已經(jīng)不比剛開業(yè)的時候咯,?！?
向一位老板采訪現(xiàn)在的經(jīng)營情況，他回答稱：“相比開業(yè)時的火爆,，現(xiàn)在確實差了許多,。”
針對傳統(tǒng)商鋪離場,，新商鋪入駐,，文和友在公眾號發(fā)出了一篇文章《
廣州 | 不變和改變都需要勇氣?！坊貞?，介紹了新品牌的加入，并“有情懷”地回應了老字號商鋪的離場,。
本地特色老店的二房東
為什么不好當,？
為了集仿 , 把城市記憶集中到一起 , 濃縮在幾千平米之內(nèi) , 超級文和友招募了本地特色老店入駐。
打著情懷和故事,，廣州超級文和友帶來了風筒輝燒烤,、盲公丸這樣的本地特色品牌。
但是后來本地特色老店為什么還是選擇接連退場,？或許當情懷碰到現(xiàn)實,，廣州超級文和友構(gòu)想的“柏拉圖”就破滅了?！氨镜靥厣放频亩繓|,，不好當！”
1,、流失的本地特色老店,，難招更難留！
為了得到傳統(tǒng)商鋪的親睞,，文和友下了不少的功夫,。更是為了講述風筒輝燒烤的故事，拍攝了《街頭大廚》的美食紀錄片,。
可惜,，故事講得再動聽，還是避免不了商鋪的分店和老店兩邊經(jīng)營的分身乏術(shù),， 風筒輝燒烤為了保證出品,，只能離場。
2,、特色老店在裝修風格上失去個性化,，變成“文和友化”,。
景觀既是文和友的護城河，也將文和友變成一座圍城,。
超級文和友,，靠垂直方向招牌的堆疊，以及密集的信息流,，可以輕松給人營造出“內(nèi)容豐富很值得探索”的感覺,，適合拍照，也符合當下“一切皆網(wǎng)紅”的商業(yè)訴求,。
然而,，在知乎上，有用戶質(zhì)疑廣州超級文和友的設(shè)計元素與長沙門店有不少相似之處,，只是增添了廣州本地的標語,、招牌，而這些文化元素符號的增加,，從某種程度上說,，更像是標準化的套用。
廣州文和友雖然基本復刻了長沙的風格,，然而卻對廣州本地的特色建筑,、特色語言、特色裝飾等缺乏深入挖掘,，甚至一些融合了香港,、長沙等城市風格做舊后的景觀，讓人十分別扭,，反而更顯得廣州本地文化的欠缺,，更是失去了特色老店原有的韻味。
大眾點評上：“就是一網(wǎng)紅打卡點,，里面的東西對于老廣來說很一般，但外地游客倒是可以去試試,?！?
3、披著“情懷”的外衣,，內(nèi)里卻過度商業(yè)化,。
當初長沙文和友能火起來，就是源于創(chuàng)始人文賓對食物味道的初衷。
據(jù)說文和友的團隊很賣力,，跑遍廣州找特色小吃,，也確實在門店里以“檔口店+菜單呈現(xiàn)”的形式展現(xiàn)了出來。但是目前,，在一些廣州年輕人眼里，廣州超級文和友仍然是一家地地道道的湖南館子,。
雖然情懷能打動人心,，但是，味道才是留住人的關(guān)鍵,。
盡管對于菜品味道,，廣州超級文和友也正在改善，但在大眾點評頁面,，仍不乏“拍照適合,，口味一般”“拍照景點還是不錯的，但作為餐館只能說非常一般了”“和外面的地攤小吃差不多,，但卻沒有地攤小吃的經(jīng)濟和味道” 這樣的負面評論,。
獨角Mall探店當天，隨機采訪的一位廣州本地人：“菜品多為粵菜,，對于廣東人來說,，真的很一般，甚至有點難吃,?！?
按照文和友此前的戰(zhàn)略規(guī)劃，以長沙海信店模式為雛形,，文和友未來將在北京,、上海、香港,、洛杉磯等全球一線城市開出10家超級店,。怎么保證在商業(yè)拓展的同時，保留食物的出品,？
4,、商鋪30%的收入交給文和友，以另一種方式割本地特色老店的韭菜,。
廣州超級文和友比鄰太古匯,。性價比不高，高昂的價格中有很大的比例是源于高昂的租金,。性價比不高也常被詬病,。
早前有媒體報道，首批入駐的商戶雖不用支付鋪租和水電，但營業(yè)額的30%須與文和友分成,。
本地特色老店多是沒有商業(yè)化的能力,。通常情況是下崗再就業(yè)的婦女，或是夫妻老婆店,?！百嵙艘稽c錢，非常辛苦非常累,，后代肯定不愿意接這個班,，寧愿拿五千塊錢工資坐寫字樓吹空調(diào)，不愿意在街上擺攤掙兩萬三萬,?！?
本就賺錢不易，還要把30%的收入交付給文和友,，難怪首批入駐的商鋪多家退場,。
作為文和友首次進軍一線城市的試水，雖是濺起不少水花,，但或許還是有些水土不服,。
因此，從目前來看,，廣州超級文和友仍需要等待市場的考驗,，初期的火爆是必然，但難點在于是長期持續(xù)運營能力,，如何去持續(xù)更新調(diào)整商業(yè)內(nèi)容,，而非當一朝一夕的“網(wǎng)紅”。
