餐飲業(yè)全面復(fù)蘇,，但餐飲老板們依然在叫苦不迭,，這次苦的不是沒有顧客，而是招不到服務(wù)員,。到底是什么原因?qū)е碌摹坝霉せ摹?？聽聽相關(guān)人士怎么說？
月薪5000未必能招到人
餐飲業(yè)回暖遭遇“缺人”難題
近日,，有媒體爆料,，有個(gè)別餐飲企業(yè)的服務(wù)員崗位即使開5000元月薪并包吃包住，依然都招不到人,。
基層員工難招,，研發(fā)人員更是緊缺。某包點(diǎn)品牌創(chuàng)始人對(duì)媒體記者表示,，目前開出30萬-40萬（年薪） 招面點(diǎn)研發(fā)人員,。但就算開出高薪條件，也很難找到人才 ,。
有個(gè)別餐飲企業(yè)的服務(wù)員崗位即使開5000元月薪并包吃包住，依然都招不到人,。
伴隨著招聘薪資的提高,，餐飲企業(yè)的用工成本也在快速提升。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2020年發(fā)布的《2019年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》 顯示,，2019年,，餐飲業(yè)用工壓力持續(xù)加大，人力成本費(fèi)用繼續(xù)攀高,，成為餐飲經(jīng)營(yíng)成本費(fèi)用增速最快的一項(xiàng),。
記者注意到，以中餐上市企業(yè)海底撈2019年業(yè)績(jī)?yōu)槔?，營(yíng)收265.56億元,，同比增長(zhǎng)了56.5%。而員工成本(包括薪金,、工資,、津貼和福利)為79億元，同比增長(zhǎng)了58%,。值得注意的是,，在2020年財(cái)報(bào)中，盡管根據(jù)全國(guó)不同城市情況,，海底撈為所有員工都進(jìn)行了工資增加調(diào)整 ,，但也強(qiáng)調(diào)從下半年開始就出現(xiàn)了人手短缺現(xiàn)象 。
當(dāng)局者迷，旁觀者清,，用工這么難,，餐飲怎么辦？一起來聽聽資深餐飲評(píng)論人的意見,。
郭婉華
美食作家
5000元招不到服務(wù)員,？40萬招不到研發(fā)人員？老板要反思一下,！
餐飲行業(yè)缺人已經(jīng)是司空見慣的事情,，我經(jīng)常外出用餐，也會(huì)發(fā)現(xiàn)在餐廳門口常年貼著招聘信息,，但是普通服務(wù)員的工資往往都低于5000元 ,，而據(jù)我了解，餐飲研發(fā)人員的年薪也有很多不超過40萬 ,，這個(gè)新聞可能是某一個(gè)地區(qū)或某一個(gè)餐飲企業(yè)的現(xiàn)象,，并不能代表全部。
服務(wù)員上崗前的培訓(xùn),。
不過有些餐廳對(duì)待員工的態(tài)度真的不好,，輕則謾罵，重則扣錢 ,，如此一來,，就算有5000元以上的工資又哪能留得住員工？其實(shí),，如果餐飲老板們對(duì)待員工的態(tài)度好一點(diǎn),，福利多一點(diǎn)，5000元的工資是完全能留住服務(wù)員的 ,。
例如我經(jīng)常去的一家位于西華路的餐廳,，里面的服務(wù)員包括部長(zhǎng)，工資都不超過5000元,，但是因?yàn)槔习鍖?duì)待員工非常和氣,，也善于捕捉員工的心理，十幾年來他家的員工都非常穩(wěn)定,，大家都融融恰恰,，一派和氣。
尤其是現(xiàn)在的80后,、90后員工,，很講究工作是否舒適，其次才是工資 ,，各位找不到員工的餐飲老板們,，我覺得你們應(yīng)該反思一下了,！
饒?jiān)?/strong>
廣府文化學(xué)者
5000元一個(gè)月？挺好的工資??！
其實(shí)5000元一個(gè)月還包吃包住，在廣州餐飲業(yè)來說是一份挺不錯(cuò)的工資 ,。同樣是餐飲行業(yè),，你可以看看美團(tuán),、餓了么的騎手們,，他們的工作強(qiáng)度更大，雖然說收入相對(duì)比較高,，但明顯是服務(wù)員的工作環(huán)境比較舒適,。
現(xiàn)在很多人找工作看的不僅僅是工資，還看心情 ,。老板們對(duì)待員工好,，在講感情的情況下，這份工資還是能留下員工的,。反過頭來,，餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本是很高的，而且在這兩年因?yàn)橐咔榈脑?，仍然是面臨著巨大的經(jīng)營(yíng)壓力,，現(xiàn)在還能開出這樣的工資待遇，其實(shí)還算不錯(cuò)的,。
餐廳后廚，廚師正在工作,。
此外,，這又能引申出另外一個(gè)問題——人口老齡化以及階層固化。目前,，退休人群是目前消費(fèi)力比較強(qiáng)的人群之一,，不少人拿著遠(yuǎn)高于5000元的退休金到處吃喝玩樂 ，比現(xiàn)在不少在職服務(wù)員的收入還高,，很容易造成人們心理不平衡,。
我認(rèn)為這也是造成餐飲業(yè)甚至是其他行業(yè)人手緊缺的其中一個(gè)原因。同時(shí),，服務(wù)員在人們的印象中是比較基層的職業(yè),，很難有其他晉升空間或者說晉升空間太窄 ，在這種條件下，從事餐飲業(yè)的人越來越少是可以預(yù)測(cè)的,。
而40萬找不到菜品研發(fā)人員,，也是很正常的。首先在一家餐飲企業(yè),，大廚們已經(jīng)擁有一定的研發(fā)能力,，每個(gè)星期、每個(gè)月都會(huì)研發(fā)新的菜式,。但是如果能開出這樣的價(jià)格來招菜式研發(fā)人員,，相信企業(yè)的要求一定不會(huì)低，所以不是沒人愿意做,，而是達(dá)不到企業(yè)的要求 ,。
其實(shí)，我覺得這個(gè)事件在整個(gè)餐飲行業(yè)來說,，不具備代表性,，只是個(gè)別現(xiàn)象。
一鳴
知名媒體人
招不到員工,？短時(shí)間很難克服的問題
和一些餐飲老板聊天的時(shí)候,，他們往往會(huì)談起招工難這個(gè)問題。確實(shí),，餐飲行業(yè)的收入不算高,，加之現(xiàn)在的勞動(dòng)主力，即90后的家庭壓力不高,，因此他們并不需要做一些他們認(rèn)為工資低且工作壓力大的工作,。在廣州，5000元包吃住,，對(duì)于年輕人是沒有什么吸引力的,。
因此你可以發(fā)現(xiàn)，近幾年廣州餐廳的服務(wù)員越來越少,，而且比較老齡化,，缺乏服務(wù)員應(yīng)有的訓(xùn)練，很顯然,，餐飲業(yè)對(duì)于年輕人來說是毫無吸引力的,。毫不夸張地說，10家餐廳有9家都面臨這個(gè)問題,。
至于40萬元找不到菜品研發(fā)人員也是很有可能的,，因?yàn)?strong style="margin:0px;">餐飲這一行是真的辛苦 。據(jù)我了解,，廣州某知名五星級(jí)酒店的行政總廚的年薪也不超過40萬元,，某知名粵菜餐廳的總廚月薪也僅僅是1萬元,，這些人往往是靠著情懷，以及對(duì)餐飲的熱愛來工作,，如此廉價(jià)的工資導(dǎo)致餐飲行業(yè)的精英越來越少 ,。在這種環(huán)境下，就算能拿到40萬元的年薪,，其條件也是相對(duì)苛刻的,，又有誰能打包票一定能完成企業(yè)安排的任務(wù)？
現(xiàn)在看回粵菜行業(yè),，比較有名氣的師傅都是中年或以上的人,，年輕的精英級(jí)廚師真的是少之又少，粵菜師傅面臨著青黃不接的境地是不爭(zhēng)的事實(shí),。所以,，餐飲行業(yè)面臨招人難的問題,，如何提升你的人力結(jié)構(gòu)才是一個(gè)出路 ,，因此不少餐飲企業(yè)采用了機(jī)器人服務(wù)員，一來解決人手緊缺,，二來能夠保證人力服務(wù)質(zhì)量,。
另外，對(duì)于菜式研發(fā)人員,，我認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該讓他們與績(jī)效掛鉤,，增加收入，為年輕人樹立榜樣,，吸引他們進(jìn)入這個(gè)行業(yè),。
綜上所述，普通服務(wù)員難請(qǐng),，有研發(fā)能力的人才更難請(qǐng),，這樣一高一低的無奈，是目前餐飲行業(yè)難以再次突破的瓶頸,，短時(shí)間內(nèi),，真的很難克服這個(gè)問題。
