一條街上,，隔幾米就是一家茶飲店,，這在很多地方都成了常態(tài),。  

這樣一條“奶茶街”的形成需要多長(zhǎng)時(shí)間,？我見(jiàn)過(guò)最短的只用了1年。     

這背后透露出的,，是茶飲競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈,。  

問(wèn)題是，市場(chǎng)有這么大的茶飲需求嗎,？到底誰(shuí)在賺錢,？    

賺瘋了？一年誕生一條“奶茶街”   

前段時(shí)間,，我發(fā)現(xiàn)了一條新誕生的“奶茶街”,。

它位于一個(gè)社區(qū)旁的商業(yè)廣場(chǎng)，原來(lái)廣場(chǎng)的一樓是服裝區(qū),，后來(lái)不少服裝店倒閉,。從去年5月，茶飲開(kāi)始?xì)⑷搿?nbsp;

第一家進(jìn)入的是書(shū)亦燒仙草,，在廣場(chǎng)南頭開(kāi)業(yè),。據(jù)知情人士透露，這家店進(jìn)入后業(yè)績(jī)爆發(fā)式增長(zhǎng),，“賺瘋了”,，一度成為兩個(gè)省份的業(yè)績(jī)第一名。

8月底,，書(shū)亦燒仙草第2家店開(kāi)業(yè),，兩家店相距1000米。

這期間,，CoCo都可,、益禾堂也相繼開(kāi)業(yè)，目前茶百道正在裝修中,。此外鄰近商圈還有3家區(qū)域性的品牌、1家肯德基,、1家蜜雪冰城旗下幸運(yùn)咖在營(yíng)業(yè),。

百步之內(nèi)十幾家茶飲店聚在一起，儼然是“茶飲一條街”了,。而回顧下來(lái),，從去年5月到今年4月，從一個(gè)空白市場(chǎng)到滿負(fù)荷，只用了不到1年時(shí)間,。  

這只是二線城市一個(gè)社區(qū)廣場(chǎng)的樣本,，我在蚌埠見(jiàn)過(guò)更激烈的場(chǎng)面。

在蚌埠一條高人流量步行街上,，開(kāi)了不少于25家茶飲店,，古茗、益禾堂,、蜜雪冰城,、甜啦啦等連鎖品牌齊聚，還有幾家區(qū)域品牌扎堆,，一個(gè)品牌在街頭街尾開(kāi)好幾家的也不稀奇,。

這一兩年來(lái)，很明顯地,，不管是一二線城市的偏僻商圈,，還是到縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)等下沉市場(chǎng)，茶飲品牌在集中“開(kāi)荒”,。 從零星幾家到十幾家齊聚,，多地都在快速形成這樣的“奶茶一條街”。

前面一家音響里的叫賣喊得熱鬧,，后一家門口就在做試飲攔截,，有些排起長(zhǎng)隊(duì)，有些生意闌珊,。

即使天天跟開(kāi)茶飲店的打交道,，我也不禁想問(wèn)：市場(chǎng)真的有這么大的茶飲需求嗎？

茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局又升維了  

站在這樣的茶飲一條街上,，能深刻地感受到市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局又升維了,。

1. 獨(dú)立小店愈發(fā)干不過(guò)大品牌了  

當(dāng)連鎖品牌扎推開(kāi)，占盡位置優(yōu)勢(shì),、搶奪消費(fèi)者注意力,，自創(chuàng)品牌會(huì)被嚴(yán)重邊緣化。

在茶飲一條街上走一走,，大多數(shù)的情況是：連鎖茶飲店里夾雜著幾家小吃店,，小吃店生意還不錯(cuò)，但小吃店中間的獨(dú)立小茶飲店,，則大多冷冷清清,、無(wú)人問(wèn)津。

2. 連鎖品牌不升級(jí)就會(huì)被淘汰  

連鎖品牌也到了不升級(jí)就被淘汰的階段,。

一條街上十幾家店,，誰(shuí)門店大,、誰(shuí)門頭新、誰(shuí)LED屏幕閃動(dòng)得清晰明亮,，誰(shuí)更抓人,。

于是，幾乎所有的連鎖品牌都在做一個(gè)動(dòng)作——升級(jí),。

越是在下沉市場(chǎng),、新區(qū)域，越是能看到古茗,、蜜雪冰城,、益禾堂們開(kāi)出的新店型，有空間,、有座位區(qū),、有顏值，門頭醒目,、店內(nèi)明亮,，從員工工裝到海報(bào)LED屏都要高級(jí)、嶄新,。

各個(gè)品牌都在找咨詢公司學(xué)策略,、要定位，都在升級(jí)品牌logo,、定主題色,，顏色甚至都快不夠茶飲品牌分了。

3. 要盈利,，就不能有短板  

升級(jí),，也是一場(chǎng)艱難蛻變，對(duì)盈利要求更高,。

一個(gè)開(kāi)店老板向我提出一個(gè)問(wèn)題：過(guò)去幾步一家,、都是20平的檔口店，生意還不錯(cuò),；現(xiàn)在都是開(kāi)80平的大店,，一家店投入成本40多萬(wàn)，開(kāi)店密度這么高,，還怎么玩,？

甚至有加盟商介紹，上個(gè)月業(yè)績(jī)賣到40萬(wàn),，一算成本還賠了兩三萬(wàn),，租金、人工,、原材料,、外賣平臺(tái)，這4座大山都很重,。

不過(guò),，他也告訴我，他并沒(méi)有因此喪失開(kāi)店信心,，做復(fù)購(gòu),、做外賣，還總是能把業(yè)績(jī)?cè)倮咭恍┑?，只要玩法在變,，利?rùn)也總是存在。

只是,，他更明顯地感覺(jué)到：升級(jí)不僅僅是店面形象上的,，玩法上、盈利水平上的升級(jí)更要時(shí)刻關(guān)注,。  

門店要想做好,，必須每天打起精神，不能再有短板了,。  

原來(lái)只要上新速度快,、產(chǎn)品做得足夠好，消費(fèi)者就會(huì)不斷地來(lái),。

但當(dāng)家家都升級(jí)做出來(lái)了,，真正的水平就體現(xiàn)在那些更深層次的運(yùn)營(yíng)上：對(duì)顧客的關(guān)注、對(duì)運(yùn)營(yíng)的把控,，對(duì)外賣的重視等等,。

茶飲正在進(jìn)入存量市場(chǎng)爭(zhēng)奪  

隨著這樣的競(jìng)爭(zhēng)深入，也許對(duì)茶飲店來(lái)說(shuō),，以前是培育市場(chǎng),，以后就要靠創(chuàng)造需求了。  

培育市場(chǎng)的階段,，消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)茶飲有足夠的認(rèn)知和需求,，只要開(kāi)進(jìn)去就會(huì)有人買。

一般是連鎖品牌先進(jìn),。教育市場(chǎng)的過(guò)程,，往往就是連鎖品牌開(kāi)店的過(guò)程。

相對(duì)于獨(dú)立門店,，大連鎖品牌更容易被消費(fèi)者信任,，更容易因?yàn)槠放菩?yīng)吸引人走進(jìn)去?！斑x品牌”,，相當(dāng)于選了一張安全牌,。

連鎖品牌更容易被消費(fèi)者信任

于是從一線城市,，到下沉市場(chǎng),，從熱門商圈到社區(qū)廣場(chǎng)，只要有新的機(jī)會(huì),，連鎖品牌都會(huì)進(jìn)入,。我東北的朋友這一年就明顯感覺(jué)到：以前北方是奶茶荒漠，但從去年開(kāi)始,，連鎖品牌已經(jīng)像發(fā)現(xiàn)新大陸一樣都開(kāi)進(jìn)東北了,。

而當(dāng)新大陸越來(lái)越難找的時(shí)候，就是品牌在主動(dòng)創(chuàng)造需求,、“搶地盤”的時(shí)候了,。  

試想一下，一條街上只有一家蜜雪冰城時(shí),，再來(lái)一家書(shū)亦燒仙草,，能用新的品類和特色吸引消費(fèi)者去買，同時(shí)拉高消費(fèi)者對(duì)一杯奶茶的價(jià)格認(rèn)知,。

也許沒(méi)多久,，CoCo都可、益禾堂,、茶百道都會(huì)開(kāi)進(jìn)來(lái),，創(chuàng)造新的價(jià)格區(qū)間，讓消費(fèi)者買起來(lái)壓力不大,，能開(kāi)得下去,。

而培育市場(chǎng)與創(chuàng)造需求相比，雖然都是“拓荒”,，前者好比桃子熟了等人來(lái)摘,，而后者不光要坐在樹(shù)下等桃熟，可摘的也不多了,。

在成熟市場(chǎng),，茶飲消費(fèi)明顯在發(fā)生轉(zhuǎn)變：消費(fèi)者新鮮感不如以前多了，好的開(kāi)店位置也沒(méi)那么充裕了,，甚至投資者的熱情都冷靜了不少——

茶飲逐漸由前幾年的增量市場(chǎng)進(jìn)入存量市場(chǎng),。

結(jié)語(yǔ)

五六月份，茶飲的旺季就要來(lái)了,。不管賺錢與否,，茶飲老板們總是對(duì)旺季充滿了期待,。

不過(guò)，雖然市場(chǎng)份額巨大,，但入局者太多,，賺錢也并不是那么容易。所以,，茶飲創(chuàng)業(yè)者還是謹(jǐn)慎為好，切忌盲目跟風(fēng),。