一條街上,，隔幾米就是一家茶飲店,，這在很多地方都成了常態(tài)。  

這樣一條“奶茶街”的形成需要多長時間,？我見過最短的只用了1年,。     

這背后透露出的，是茶飲競爭愈加激烈,。  

問題是,，市場有這么大的茶飲需求嗎？到底誰在賺錢,？    

賺瘋了,？一年誕生一條“奶茶街”   

前段時間，我發(fā)現(xiàn)了一條新誕生的“奶茶街”,。

它位于一個社區(qū)旁的商業(yè)廣場,，原來廣場的一樓是服裝區(qū),，后來不少服裝店倒閉。從去年5月,，茶飲開始?xì)⑷搿?nbsp;

第一家進(jìn)入的是書亦燒仙草,，在廣場南頭開業(yè)。據(jù)知情人士透露,，這家店進(jìn)入后業(yè)績爆發(fā)式增長,，“賺瘋了”，一度成為兩個省份的業(yè)績第一名,。

8月底,，書亦燒仙草第2家店開業(yè)，兩家店相距1000米,。

這期間,，CoCo都可、益禾堂也相繼開業(yè),，目前茶百道正在裝修中,。此外鄰近商圈還有3家區(qū)域性的品牌、1家肯德基,、1家蜜雪冰城旗下幸運咖在營業(yè)。

百步之內(nèi)十幾家茶飲店聚在一起,，儼然是“茶飲一條街”了,。而回顧下來，從去年5月到今年4月,，從一個空白市場到滿負(fù)荷,，只用了不到1年時間。  

這只是二線城市一個社區(qū)廣場的樣本,，我在蚌埠見過更激烈的場面,。

在蚌埠一條高人流量步行街上，開了不少于25家茶飲店,，古茗,、益禾堂、蜜雪冰城,、甜啦啦等連鎖品牌齊聚,，還有幾家區(qū)域品牌扎堆，一個品牌在街頭街尾開好幾家的也不稀奇,。

這一兩年來,，很明顯地，不管是一二線城市的偏僻商圈,，還是到縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)等下沉市場,，茶飲品牌在集中“開荒”,。 從零星幾家到十幾家齊聚，多地都在快速形成這樣的“奶茶一條街”,。

前面一家音響里的叫賣喊得熱鬧,，后一家門口就在做試飲攔截，有些排起長隊,，有些生意闌珊,。

即使天天跟開茶飲店的打交道，我也不禁想問：市場真的有這么大的茶飲需求嗎,？

茶飲市場的競爭格局又升維了  

站在這樣的茶飲一條街上,，能深刻地感受到市場的競爭格局又升維了。

1. 獨立小店愈發(fā)干不過大品牌了  

當(dāng)連鎖品牌扎推開,，占盡位置優(yōu)勢,、搶奪消費者注意力，自創(chuàng)品牌會被嚴(yán)重邊緣化,。

在茶飲一條街上走一走,，大多數(shù)的情況是：連鎖茶飲店里夾雜著幾家小吃店，小吃店生意還不錯,，但小吃店中間的獨立小茶飲店,，則大多冷冷清清、無人問津,。

2. 連鎖品牌不升級就會被淘汰  

連鎖品牌也到了不升級就被淘汰的階段,。

一條街上十幾家店，誰門店大,、誰門頭新,、誰LED屏幕閃動得清晰明亮，誰更抓人,。

于是,，幾乎所有的連鎖品牌都在做一個動作——升級。

越是在下沉市場,、新區(qū)域,，越是能看到古茗、蜜雪冰城,、益禾堂們開出的新店型,，有空間、有座位區(qū),、有顏值,，門頭醒目、店內(nèi)明亮，從員工工裝到海報LED屏都要高級,、嶄新,。

各個品牌都在找咨詢公司學(xué)策略、要定位,，都在升級品牌logo,、定主題色，顏色甚至都快不夠茶飲品牌分了,。

3. 要盈利,，就不能有短板  

升級，也是一場艱難蛻變,，對盈利要求更高,。

一個開店老板向我提出一個問題：過去幾步一家、都是20平的檔口店,，生意還不錯,；現(xiàn)在都是開80平的大店，一家店投入成本40多萬,，開店密度這么高,，還怎么玩？

甚至有加盟商介紹,，上個月業(yè)績賣到40萬,，一算成本還賠了兩三萬，租金,、人工,、原材料、外賣平臺,，這4座大山都很重。

不過,，他也告訴我,，他并沒有因此喪失開店信心，做復(fù)購,、做外賣,，還總是能把業(yè)績再拉高一些的，只要玩法在變,，利潤也總是存在,。

只是，他更明顯地感覺到：升級不僅僅是店面形象上的,，玩法上,、盈利水平上的升級更要時刻關(guān)注。  

門店要想做好，必須每天打起精神,，不能再有短板了,。  

原來只要上新速度快、產(chǎn)品做得足夠好,，消費者就會不斷地來,。

但當(dāng)家家都升級做出來了，真正的水平就體現(xiàn)在那些更深層次的運營上：對顧客的關(guān)注,、對運營的把控,，對外賣的重視等等。

茶飲正在進(jìn)入存量市場爭奪  

隨著這樣的競爭深入,，也許對茶飲店來說,，以前是培育市場，以后就要靠創(chuàng)造需求了,。  

培育市場的階段,，消費者已經(jīng)對茶飲有足夠的認(rèn)知和需求，只要開進(jìn)去就會有人買,。

一般是連鎖品牌先進(jìn),。教育市場的過程，往往就是連鎖品牌開店的過程,。

相對于獨立門店,，大連鎖品牌更容易被消費者信任，更容易因為品牌效應(yīng)吸引人走進(jìn)去,?！斑x品牌”，相當(dāng)于選了一張安全牌,。

連鎖品牌更容易被消費者信任

于是從一線城市，到下沉市場,，從熱門商圈到社區(qū)廣場,，只要有新的機(jī)會，連鎖品牌都會進(jìn)入,。我東北的朋友這一年就明顯感覺到：以前北方是奶茶荒漠,，但從去年開始，連鎖品牌已經(jīng)像發(fā)現(xiàn)新大陸一樣都開進(jìn)東北了,。

而當(dāng)新大陸越來越難找的時候,，就是品牌在主動創(chuàng)造需求、“搶地盤”的時候了。  

試想一下,，一條街上只有一家蜜雪冰城時,，再來一家書亦燒仙草，能用新的品類和特色吸引消費者去買,，同時拉高消費者對一杯奶茶的價格認(rèn)知,。

也許沒多久，CoCo都可,、益禾堂,、茶百道都會開進(jìn)來，創(chuàng)造新的價格區(qū)間,，讓消費者買起來壓力不大,，能開得下去。

而培育市場與創(chuàng)造需求相比,，雖然都是“拓荒”,，前者好比桃子熟了等人來摘，而后者不光要坐在樹下等桃熟,，可摘的也不多了,。

在成熟市場，茶飲消費明顯在發(fā)生轉(zhuǎn)變：消費者新鮮感不如以前多了,，好的開店位置也沒那么充裕了,，甚至投資者的熱情都冷靜了不少——

茶飲逐漸由前幾年的增量市場進(jìn)入存量市場。

結(jié)語

五六月份,，茶飲的旺季就要來了,。不管賺錢與否，茶飲老板們總是對旺季充滿了期待,。

不過,，雖然市場份額巨大，但入局者太多,，賺錢也并不是那么容易,。所以，茶飲創(chuàng)業(yè)者還是謹(jǐn)慎為好,，切忌盲目跟風(fēng)。