3月30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和Hotelex上海酒店及餐飲展三方強強聯(lián)手,，共同主辦的“2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會暨首屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎盛典”,，在上海國家會展中心隆重舉行。

本次峰會邀請了餐飲界,、學(xué)術(shù)界,、傳媒界、資本界等眾多影響力人物云集一堂,，他們以白皮書發(fā)布,、獨立演講、圓桌論壇等多種形式,，與1200多位餐飲人,、產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者、管理者進(jìn)行了深度交流,。

以下是加華資本創(chuàng)始人宋向前先生帶來的大餐飲板塊的資本化機會演講主題實錄：

我曾經(jīng)公開講過,，未來十年,，中國的餐飲工業(yè)，會全面完成資本化,、品牌化,、連鎖化進(jìn)程。

中國餐飲4.72萬億的規(guī)模,，保守估計應(yīng)該能解決六千萬人的就業(yè),。實際上，加上一些未能納入國家統(tǒng)計范圍的夫妻店個體店等,，中國的餐飲規(guī)模應(yīng)該有近6萬億,。

而未來十年，中國餐飲產(chǎn)業(yè)很可能會突破10萬億規(guī)模,，創(chuàng)造八千萬到一億人的就業(yè)機會,。餐飲是一個很好的賽道，這也是加華資本多年跟進(jìn)餐飲行業(yè)的重要原因,。

今天,，我和大家分享一下大餐飲板塊的資本化機會。

資本化是產(chǎn)業(yè)機遇,，也是餐企的助推器

對餐飲人來講，餐飲資本化是非常重要的機遇,，怎么抓?。?

首先,，主觀上要有接受資本的意愿。很多餐飲老板進(jìn)入餐飲賽道都是懵懂的,，對資本也有抗拒,。人對陌生的事情，總會缺乏安全感,。但是,，只有敢于挑戰(zhàn)，敢于接受新鮮事物,，才能獲得好的機遇,。

其次，主動迎接標(biāo)準(zhǔn)化,、資本化,。標(biāo)準(zhǔn)化、資本化意味著公司的管理升級,。餐飲行業(yè)入門門檻相對較低,，從業(yè)人員整體素質(zhì)也不算特別高。在企業(yè)管理上,，餐飲人還有很多路要走,，很多課要補。

如果沒有資本化,，沒有上市要求,，沒有外界的壓力，餐飲企業(yè)單純靠自身改革,，難度是很大的,。我們投資過很多家企業(yè)，它們在接受資本的過程中,，大多數(shù)都完成了企業(yè)管理的迭代和升級,，完成了運營體系、組織體系的迭代和升級,。標(biāo)準(zhǔn)化,、資本化對于企業(yè)的長期競爭力非常有幫助。

第三,，環(huán)境驅(qū)使,。企業(yè)無時無刻不面臨著市場中各種生存要素的競爭。除了土地,、設(shè)備,、廠房,、人才之外，資金也是非常重要的一種生產(chǎn)要素,。

誰能掌握更多的資金,，更多的生產(chǎn)要素能力，誰就能在未來的商業(yè)競爭中間取得更優(yōu)勢的地位,。資本助力企業(yè)發(fā)展,，能促使企業(yè)在未來競爭中擁有更多機遇。

第四,，營商環(huán)境發(fā)生了深刻的變革,。在營商環(huán)境發(fā)生全面變革的當(dāng)下，企業(yè)也要及時跟進(jìn),。曾經(jīng),，餐企存在著各種相對不那么規(guī)范的操作方式，在宏觀環(huán)境,、財稅環(huán)境日益規(guī)整的情況下,，市場倒逼企業(yè)要進(jìn)行規(guī)范性的改革。

總而言之,，對企業(yè)來說,，資本化就是一個助推器。利用資本化帶來的機會,，企業(yè)可以完成規(guī)范化轉(zhuǎn)型,；通過引入資本，又可完成品牌化升級,；而成為上市公司,，又贏得了市場競爭。

餐企要擁抱資本,，但好的資本才有價值

中國餐飲工業(yè)突破一萬億用了28年,，但是從3萬億到4萬億僅僅用了3年。未來,，從四萬億到五萬億甚至是十萬億,，也將是一個非常快的過程,。

當(dāng)下,，我國人均GDP是1萬美金,，正朝著1.2萬美金邁進(jìn)，人均可支配收入是三萬多塊錢,，中國消費服務(wù)業(yè)也正在爆發(fā),。

過去很長一段時間,，消費行業(yè)是很寂寞的，很多資本都把目光聚焦在了互聯(lián)網(wǎng),，消費服務(wù)業(yè)的潛能沒被很好地挖掘。但是近三年,，消費服務(wù)行業(yè)非?；鸨齺肀姸嗷鸬年P(guān)注,，為什么,？

西貝的賈總曾經(jīng)說過一句話：“還有哪一件生意比伺候好14億人吃好飯還重要！”我非常認(rèn)同這個觀點,。我們正進(jìn)入一個“水比油貴的時代”,，農(nóng)夫山泉確實貴過中國石油，所以干消費的人要有信心,，這是屬于我們的超級時代,。

加華資本的投資評判有三個增長參考：第一個買行業(yè)增長，行業(yè)增長一定要快,，總量一定要大,；第二個買企業(yè)增長，企業(yè)增長能力要強,，買的都是未來,；第三個買企業(yè)家，買創(chuàng)始人人格能力,、學(xué)習(xí)能力和心性增長,。這三個增長如果能完美地整合在一起，就會贏得時間價值,。

未來十年,，餐飲企業(yè)在資本市場大有可為，中國將會涌現(xiàn)出大批餐飲板塊的優(yōu)質(zhì)上市公司,。未來五到十五年,，100到200億的餐飲企業(yè)會有五到十家，五十億以上的會有70家,。

餐飲是個大賽道,，資本催化下，屬于餐飲行業(yè)的時代來了,。但是,，餐飲人也需要認(rèn)識到，好的資本,，對企業(yè)才是有價值的,。

餐飲是個高流動性的行業(yè),，本身現(xiàn)金流也非常好，不缺資本,，缺什么呢,？其實餐飲資本化，更多是要引入資本對行業(yè)的理解,。有創(chuàng)造價值的資本,，跟你共同經(jīng)營這個企業(yè)，經(jīng)營這個品牌,，經(jīng)營這個事業(yè),，這樣的資本才值得被引入。

加華資本一直都是用這樣的心態(tài)來服務(wù)餐飲行業(yè)的,，我們不是財務(wù)投資人,，是聯(lián)合創(chuàng)始人式的投資人，投后賦能,，對餐飲行業(yè)進(jìn)行深入研究,，并深度參與餐企的經(jīng)營。

產(chǎn)業(yè)資本一定要對產(chǎn)業(yè)有深刻的理解,，才能真正賦能公司,，把產(chǎn)業(yè)和金融的能力，融合在一起,，才能加大價值,。

餐企要做大做強，就要有規(guī)范自己的欲望

過去二十年,，為何餐飲基本與資本絕緣,？近五萬億的賽道，除了少數(shù)幾個公司之外,，資本化率居然不到千分之一,，是什么原因？

餐飲人大都過慣了點現(xiàn)金的日子,，沒有想過怎么去做規(guī)范,，怎么把企業(yè)做強。做大容易做強難,，就是因為很多企業(yè)沒有規(guī)范改善自己的欲望,。

過去十年，資本機構(gòu)投餐飲行業(yè),，基本全軍覆沒了,，加華資本是唯一剩下來的。為什么會全軍覆沒,？要么是事不對,，要么是人不對,。實際上，人對了,，事也就對了一半,。

近十年，海底撈,、九毛九等越來越多餐企成功上市,，那是因為人對了。這批上市的餐飲老板們,，都有成為企業(yè)家的愿景，有領(lǐng)跑全中國全行業(yè)的野心和決心,，有成為企業(yè)家的動力,。

朝企業(yè)家轉(zhuǎn)型需要很高的成本，也是件不容易且極具挑戰(zhàn)的事,，但是做到了,，就有益于自己，有利于公司,，有利于品牌,。

上市，對企業(yè)家而言是人生里程碑式的事,。二十年前,，如果有餐飲老板說我要上市，要做品牌,，要做全球化,，大家可能會認(rèn)為他瘋了。二十年前的中國餐飲業(yè),，雖然很大,，但分散化，大卻不強,。

中國的餐飲,，有這么一個“六二二”的現(xiàn)象。十個餐飲人,，有六個是賠錢的,，兩個不賺不賠，真正賺錢的只有兩個,。這個數(shù)據(jù)很是慘烈,，也確實有很多品牌賺了規(guī)模卻不賺錢，做企業(yè)變成了社會福利事業(yè),，光解決就業(yè),，創(chuàng)造不來財富,，創(chuàng)造不了價值。

但是,，中國未來一定會完成連鎖化,、品牌化、資本化的高滲透,。餐飲行業(yè)正在加速產(chǎn)業(yè)集中,，頭部效應(yīng)會非常明顯，比例大概是二八法則,，甚至是一九法則,。

也就是說每個賽道當(dāng)中，大概只有10%的人能活下來,，10%的公司里面只有1%的公司會成為偉大的公司,。

在這樣一個偉大的時代面前，搶跑,、領(lǐng)先,，率先完成資本化，完成公司化,，對每一個企業(yè)家,，特別是有志于做行業(yè)冠軍的企業(yè)家而言非常重要。

隨著注冊制這樣一個基礎(chǔ)設(shè)施級別改革的釋放,，好好做企業(yè)的企業(yè)家,，在資本市場面前，都會獲得一視同仁的平等競爭的機會,，這對所有餐飲人來說,，是個重大的制度性利好，也是個歷史性的機遇,。

有冠軍心的餐飲企業(yè)適合資本化

餐飲行業(yè)的資本化喜憂摻半,，什么樣的企業(yè)最適合資本化,？

第一，動力要強,。要對企業(yè)制度,，現(xiàn)代企業(yè)運營體系有信心，愿意接受約束和管理,，相信管理科學(xué),，并堅信追求資本化是對的。

個體工商戶、夫妻老婆店這樣的企業(yè),，談資本就很難搞,。因為要它不斷管理，組織上要迭代升級,，學(xué)習(xí)的路程比較長,。

第二，學(xué)習(xí)能力要強,。很多老板一聽說融資上市就哆嗦,。其實資本機構(gòu)是職業(yè)運動員，只要你依葫蘆畫瓢,，只要學(xué)習(xí)能力強,，有決心和毅力，都能懂得資本上市,。

第三,，有強大的愿景。想成為資本化的公司,，一定要有強大的愿景。想成為行業(yè)的龍頭企業(yè),、領(lǐng)頭企業(yè),，想成為行業(yè)冠軍，就要有一顆冠軍的心,，強大的愿景很重要,。

未來的大食品板塊、包括餐飲供應(yīng)鏈,，機會很大,，但不是誰都能抓住的，有冠軍心的企業(yè)抓住的機會更大,。

未來,，是公司管理精細(xì)化的時代。海底撈沒有引入管理科學(xué),，它成不了海底撈,，大家要相信和承認(rèn)這個邏輯。資本化,、品牌化,，是一個偉大的公司發(fā)展的必由之路。同時,，資本化對企業(yè)真正長期核心競爭力的養(yǎng)成,，也非常有幫助。

有的餐飲公司上市以后,，發(fā)展得遠(yuǎn)勝同行,。因為多年來,，對運營、戰(zhàn)略優(yōu)化等一系列資源要素的投入迭代發(fā)展,，公司已經(jīng)具備了長期的核心競爭力,，能安然享受時間帶來的福利價值。

完成資本化,、連鎖化,、品牌化，找對增長的模式,，這樣的企業(yè)才能在各個細(xì)分賽道上成為隱形冠軍,。