3月30日,，由央廣網(wǎng),、紅餐網(wǎng)和Hotelex上海酒店及餐飲展三方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手,，共同主辦的“2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)暨首屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)盛典”,，在上海國(guó)家會(huì)展中心隆重舉行。

本次峰會(huì)邀請(qǐng)了餐飲界,、學(xué)術(shù)界,、傳媒界、資本界等眾多影響力人物云集一堂,，他們以白皮書(shū)發(fā)布,、獨(dú)立演講、圓桌論壇等多種形式,，與1200多位餐飲人,、產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者、管理者進(jìn)行了深度交流,。

以下是加華資本創(chuàng)始人宋向前先生帶來(lái)的大餐飲板塊的資本化機(jī)會(huì)演講主題實(shí)錄：

我曾經(jīng)公開(kāi)講過(guò),，未來(lái)十年,，中國(guó)的餐飲工業(yè)，會(huì)全面完成資本化,、品牌化,、連鎖化進(jìn)程。

中國(guó)餐飲4.72萬(wàn)億的規(guī)模,，保守估計(jì)應(yīng)該能解決六千萬(wàn)人的就業(yè),。實(shí)際上,，加上一些未能納入國(guó)家統(tǒng)計(jì)范圍的夫妻店個(gè)體店等，中國(guó)的餐飲規(guī)模應(yīng)該有近6萬(wàn)億,。

而未來(lái)十年,，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)很可能會(huì)突破10萬(wàn)億規(guī)模，創(chuàng)造八千萬(wàn)到一億人的就業(yè)機(jī)會(huì),。餐飲是一個(gè)很好的賽道,，這也是加華資本多年跟進(jìn)餐飲行業(yè)的重要原因。

今天,，我和大家分享一下大餐飲板塊的資本化機(jī)會(huì),。

資本化是產(chǎn)業(yè)機(jī)遇，也是餐企的助推器

對(duì)餐飲人來(lái)講,，餐飲資本化是非常重要的機(jī)遇,，怎么抓住,？

首先,，主觀上要有接受資本的意愿,。很多餐飲老板進(jìn)入餐飲賽道都是懵懂的，對(duì)資本也有抗拒,。人對(duì)陌生的事情,，總會(huì)缺乏安全感。但是,，只有敢于挑戰(zhàn),，敢于接受新鮮事物，才能獲得好的機(jī)遇,。

其次,，主動(dòng)迎接標(biāo)準(zhǔn)化、資本化,。標(biāo)準(zhǔn)化,、資本化意味著公司的管理升級(jí)。餐飲行業(yè)入門(mén)門(mén)檻相對(duì)較低,，從業(yè)人員整體素質(zhì)也不算特別高,。在企業(yè)管理上，餐飲人還有很多路要走,，很多課要補(bǔ),。

如果沒(méi)有資本化，沒(méi)有上市要求,，沒(méi)有外界的壓力,，餐飲企業(yè)單純靠自身改革,，難度是很大的。我們投資過(guò)很多家企業(yè),，它們?cè)诮邮苜Y本的過(guò)程中,，大多數(shù)都完成了企業(yè)管理的迭代和升級(jí)，完成了運(yùn)營(yíng)體系,、組織體系的迭代和升級(jí),。標(biāo)準(zhǔn)化、資本化對(duì)于企業(yè)的長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力非常有幫助,。

第三,，環(huán)境驅(qū)使。企業(yè)無(wú)時(shí)無(wú)刻不面臨著市場(chǎng)中各種生存要素的競(jìng)爭(zhēng),。除了土地,、設(shè)備、廠(chǎng)房,、人才之外,，資金也是非常重要的一種生產(chǎn)要素。

誰(shuí)能掌握更多的資金,，更多的生產(chǎn)要素能力,，誰(shuí)就能在未來(lái)的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中間取得更優(yōu)勢(shì)的地位。資本助力企業(yè)發(fā)展,，能促使企業(yè)在未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)中擁有更多機(jī)遇,。

第四,，營(yíng)商環(huán)境發(fā)生了深刻的變革,。在營(yíng)商環(huán)境發(fā)生全面變革的當(dāng)下，企業(yè)也要及時(shí)跟進(jìn),。曾經(jīng),，餐企存在著各種相對(duì)不那么規(guī)范的操作方式，在宏觀環(huán)境,、財(cái)稅環(huán)境日益規(guī)整的情況下,，市場(chǎng)倒逼企業(yè)要進(jìn)行規(guī)范性的改革。

總而言之,，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō),，資本化就是一個(gè)助推器。利用資本化帶來(lái)的機(jī)會(huì),，企業(yè)可以完成規(guī)范化轉(zhuǎn)型,；通過(guò)引入資本，又可完成品牌化升級(jí),；而成為上市公司,，又贏得了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),。

餐企要擁抱資本，但好的資本才有價(jià)值

中國(guó)餐飲工業(yè)突破一萬(wàn)億用了28年,，但是從3萬(wàn)億到4萬(wàn)億僅僅用了3年,。未來(lái)，從四萬(wàn)億到五萬(wàn)億甚至是十萬(wàn)億,，也將是一個(gè)非?？斓倪^(guò)程。

當(dāng)下，我國(guó)人均GDP是1萬(wàn)美金,，正朝著1.2萬(wàn)美金邁進(jìn),，人均可支配收入是三萬(wàn)多塊錢(qián)，中國(guó)消費(fèi)服務(wù)業(yè)也正在爆發(fā),。

過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間,，消費(fèi)行業(yè)是很寂寞的，很多資本都把目光聚焦在了互聯(lián)網(wǎng),，消費(fèi)服務(wù)業(yè)的潛能沒(méi)被很好地挖掘,。但是近三年，消費(fèi)服務(wù)行業(yè)非?；鸨?，引來(lái)眾多基金的關(guān)注，為什么,？

西貝的賈總曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一句話(huà)：“還有哪一件生意比伺候好14億人吃好飯還重要,！”我非常認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)。我們正進(jìn)入一個(gè)“水比油貴的時(shí)代”,，農(nóng)夫山泉確實(shí)貴過(guò)中國(guó)石油,，所以干消費(fèi)的人要有信心，這是屬于我們的超級(jí)時(shí)代,。

加華資本的投資評(píng)判有三個(gè)增長(zhǎng)參考：第一個(gè)買(mǎi)行業(yè)增長(zhǎng),，行業(yè)增長(zhǎng)一定要快，總量一定要大,；第二個(gè)買(mǎi)企業(yè)增長(zhǎng),，企業(yè)增長(zhǎng)能力要強(qiáng)，買(mǎi)的都是未來(lái),；第三個(gè)買(mǎi)企業(yè)家,，買(mǎi)創(chuàng)始人人格能力、學(xué)習(xí)能力和心性增長(zhǎng),。這三個(gè)增長(zhǎng)如果能完美地整合在一起,，就會(huì)贏得時(shí)間價(jià)值,。

未來(lái)十年，餐飲企業(yè)在資本市場(chǎng)大有可為,，中國(guó)將會(huì)涌現(xiàn)出大批餐飲板塊的優(yōu)質(zhì)上市公司,。未來(lái)五到十五年，100到200億的餐飲企業(yè)會(huì)有五到十家,，五十億以上的會(huì)有70家,。

餐飲是個(gè)大賽道，資本催化下,，屬于餐飲行業(yè)的時(shí)代來(lái)了,。但是，餐飲人也需要認(rèn)識(shí)到,，好的資本,，對(duì)企業(yè)才是有價(jià)值的。

餐飲是個(gè)高流動(dòng)性的行業(yè),，本身現(xiàn)金流也非常好,，不缺資本，缺什么呢,？其實(shí)餐飲資本化,，更多是要引入資本對(duì)行業(yè)的理解。有創(chuàng)造價(jià)值的資本,，跟你共同經(jīng)營(yíng)這個(gè)企業(yè),，經(jīng)營(yíng)這個(gè)品牌，經(jīng)營(yíng)這個(gè)事業(yè),，這樣的資本才值得被引入,。

加華資本一直都是用這樣的心態(tài)來(lái)服務(wù)餐飲行業(yè)的，我們不是財(cái)務(wù)投資人,，是聯(lián)合創(chuàng)始人式的投資人,，投后賦能，對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行深入研究,，并深度參與餐企的經(jīng)營(yíng)。

產(chǎn)業(yè)資本一定要對(duì)產(chǎn)業(yè)有深刻的理解,，才能真正賦能公司,，把產(chǎn)業(yè)和金融的能力，融合在一起,，才能加大價(jià)值,。

餐企要做大做強(qiáng)，就要有規(guī)范自己的欲望

過(guò)去二十年,，為何餐飲基本與資本絕緣,？近五萬(wàn)億的賽道,，除了少數(shù)幾個(gè)公司之外，資本化率居然不到千分之一,，是什么原因,？

餐飲人大都過(guò)慣了點(diǎn)現(xiàn)金的日子，沒(méi)有想過(guò)怎么去做規(guī)范,，怎么把企業(yè)做強(qiáng),。做大容易做強(qiáng)難，就是因?yàn)楹芏嗥髽I(yè)沒(méi)有規(guī)范改善自己的欲望,。

過(guò)去十年,，資本機(jī)構(gòu)投餐飲行業(yè)，基本全軍覆沒(méi)了,，加華資本是唯一剩下來(lái)的,。為什么會(huì)全軍覆沒(méi)？要么是事不對(duì),，要么是人不對(duì),。實(shí)際上，人對(duì)了,，事也就對(duì)了一半,。

近十年，海底撈,、九毛九等越來(lái)越多餐企成功上市,，那是因?yàn)槿藢?duì)了。這批上市的餐飲老板們,，都有成為企業(yè)家的愿景,，有領(lǐng)跑全中國(guó)全行業(yè)的野心和決心，有成為企業(yè)家的動(dòng)力,。

朝企業(yè)家轉(zhuǎn)型需要很高的成本,，也是件不容易且極具挑戰(zhàn)的事，但是做到了,，就有益于自己,，有利于公司，有利于品牌,。

上市,，對(duì)企業(yè)家而言是人生里程碑式的事。二十年前,，如果有餐飲老板說(shuō)我要上市,，要做品牌，要做全球化，大家可能會(huì)認(rèn)為他瘋了,。二十年前的中國(guó)餐飲業(yè),，雖然很大，但分散化,，大卻不強(qiáng),。

中國(guó)的餐飲，有這么一個(gè)“六二二”的現(xiàn)象,。十個(gè)餐飲人,，有六個(gè)是賠錢(qián)的，兩個(gè)不賺不賠,，真正賺錢(qián)的只有兩個(gè),。這個(gè)數(shù)據(jù)很是慘烈，也確實(shí)有很多品牌賺了規(guī)模卻不賺錢(qián),，做企業(yè)變成了社會(huì)福利事業(yè),，光解決就業(yè)，創(chuàng)造不來(lái)財(cái)富,，創(chuàng)造不了價(jià)值,。

但是，中國(guó)未來(lái)一定會(huì)完成連鎖化,、品牌化,、資本化的高滲透。餐飲行業(yè)正在加速產(chǎn)業(yè)集中,，頭部效應(yīng)會(huì)非常明顯,，比例大概是二八法則，甚至是一九法則,。

也就是說(shuō)每個(gè)賽道當(dāng)中,，大概只有10%的人能活下來(lái)，10%的公司里面只有1%的公司會(huì)成為偉大的公司,。

在這樣一個(gè)偉大的時(shí)代面前,，搶跑、領(lǐng)先,，率先完成資本化,，完成公司化，對(duì)每一個(gè)企業(yè)家,，特別是有志于做行業(yè)冠軍的企業(yè)家而言非常重要,。

隨著注冊(cè)制這樣一個(gè)基礎(chǔ)設(shè)施級(jí)別改革的釋放，好好做企業(yè)的企業(yè)家,，在資本市場(chǎng)面前，都會(huì)獲得一視同仁的平等競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì),，這對(duì)所有餐飲人來(lái)說(shuō),，是個(gè)重大的制度性利好,，也是個(gè)歷史性的機(jī)遇。

有冠軍心的餐飲企業(yè)適合資本化

餐飲行業(yè)的資本化喜憂(yōu)摻半，什么樣的企業(yè)最適合資本化,？

第一,，動(dòng)力要強(qiáng)。要對(duì)企業(yè)制度,，現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)營(yíng)體系有信心,，愿意接受約束和管理，相信管理科學(xué),，并堅(jiān)信追求資本化是對(duì)的,。

個(gè)體工商戶(hù)、夫妻老婆店這樣的企業(yè),，談資本就很難搞,。因?yàn)橐粩喙芾恚M織上要迭代升級(jí),，學(xué)習(xí)的路程比較長(zhǎng),。

第二，學(xué)習(xí)能力要強(qiáng),。很多老板一聽(tīng)說(shuō)融資上市就哆嗦,。其實(shí)資本機(jī)構(gòu)是職業(yè)運(yùn)動(dòng)員，只要你依葫蘆畫(huà)瓢,，只要學(xué)習(xí)能力強(qiáng),，有決心和毅力，都能懂得資本上市,。

第三,，有強(qiáng)大的愿景。想成為資本化的公司,，一定要有強(qiáng)大的愿景,。想成為行業(yè)的龍頭企業(yè)、領(lǐng)頭企業(yè),，想成為行業(yè)冠軍,，就要有一顆冠軍的心，強(qiáng)大的愿景很重要,。

未來(lái)的大食品板塊,、包括餐飲供應(yīng)鏈，機(jī)會(huì)很大，但不是誰(shuí)都能抓住的,，有冠軍心的企業(yè)抓住的機(jī)會(huì)更大,。

未來(lái)，是公司管理精細(xì)化的時(shí)代,。海底撈沒(méi)有引入管理科學(xué),，它成不了海底撈，大家要相信和承認(rèn)這個(gè)邏輯,。資本化,、品牌化，是一個(gè)偉大的公司發(fā)展的必由之路,。同時(shí),，資本化對(duì)企業(yè)真正長(zhǎng)期核心競(jìng)爭(zhēng)力的養(yǎng)成，也非常有幫助,。

有的餐飲公司上市以后,，發(fā)展得遠(yuǎn)勝同行。因?yàn)槎嗄陙?lái),，對(duì)運(yùn)營(yíng),、戰(zhàn)略?xún)?yōu)化等一系列資源要素的投入迭代發(fā)展，公司已經(jīng)具備了長(zhǎng)期的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，能安然享受時(shí)間帶來(lái)的福利價(jià)值,。

完成資本化、連鎖化,、品牌化,，找對(duì)增長(zhǎng)的模式，這樣的企業(yè)才能在各個(gè)細(xì)分賽道上成為隱形冠軍,。