餐飲人真是太難了,！好不容易熬到2021年，又遇到多地疫情復(fù)燃,，餐飲業(yè)管控升級,，春節(jié)檔能否正常進(jìn)行都是未知數(shù)。
更雪上加霜的是,，食材價格又開始大范圍的上漲了,！
“對我們來說，比疫情更嚴(yán)重的是物價上漲,，這物價無止境地上漲太讓人頭疼了,。”
“物價上漲得這么厲害,，關(guān)門歇業(yè)也許是最好的打算吧,，白菜都1.6元一斤了?！?
“求有關(guān)部門控制下物價吧,，我們要撐不下去了！”
近日,，不少餐飲人在紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）后臺留言,，“哭訴”物價上漲的苦，更有甚者,，直言物價上漲帶來的影響比疫情更嚴(yán)重,！怎么回事？
雪上加霜,！
肉蛋,、蔥蒜、辣椒等食材全線漲價
據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解,，從去年下半年開始,，物價上漲的討論聲就沒有停止過。
國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2020年,，食品價格上漲了10.6%，是所有物價中漲得最快的一個品類,。為此,，餐飲人一度叫苦不迭。
今年伊始，“羊貴妃”“牛魔王”“蒜你狠”“向前蔥”“辣么狠”“火箭蛋”……這些令餐飲人聞風(fēng)喪膽的熱詞又卷土重來了,！
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道,，目前，部分地區(qū)豬肉的價格已經(jīng)突破了40元/斤,，牛羊肉的價格更是連續(xù)刷新了近期的新高,。
截至2021年第一周，羊肉批發(fā)價已連續(xù)7周上漲,，從2020年七月的69.22元/公斤漲到了74.87元/公斤,；牛肉平均價格為76.95元/公斤 。
一些基礎(chǔ)食材的價格,，更像坐上了火箭，一天一個價,。
比如,，白菜1.6-2元/斤；雞蛋五塊多一斤,，部分地區(qū)漲到6元/斤,；大蔥批發(fā)價5-6元一斤，部分地區(qū)出現(xiàn)7-8元/斤,；大蒜沖破2.5元/斤,；小米辣30多元一斤……
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
更可怕的是，這輪物價上漲,，可能還會持續(xù)一段時間,！
近日，央行副行長公開表示,，2021年,，物價大概率還會繼續(xù)“溫和上漲”。
漲價難,、不漲價也難
餐飲人左右為難,！
原材料價格上漲，首當(dāng)其沖的便是餐飲業(yè),。
2021年,，多地疫情復(fù)燃，餐飲業(yè)管控升級,，春節(jié)檔能否正常進(jìn)行還是未知數(shù),，如今物價又大范圍上漲，可謂雪上加霜,。
為此,，餐飲人哀鴻遍野：
“真的太難了！因?yàn)橐咔椋獗旧砭褪艿接绊懥?，現(xiàn)在蔬菜,、肉,、糧油價格又普遍漲價，利潤更少了,?！?
“今年的餐飲業(yè)是不好干,，春節(jié)前更不好干,，原材料價錢飛漲，吃飯的顧客又少,，每天除去原料人工,，也就基本瞎忙，沒什么意思,?！?nbsp;
“叫我們做餐飲的怎么賺錢，房租,、人員工資,、水電,，再加上每天都在上漲的物價......”
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，面對這波物價上漲,，一些擁有穩(wěn)定供應(yīng)鏈的大餐企,，尚能勉強(qiáng)頂?。欢姸嘀行〔惋嬮T店,、單打獨(dú)斗的夫妻店,、個體戶，則普遍受到嚴(yán)重沖擊,。
一位擁有3家火鍋店的老板告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）,，他現(xiàn)在愁得晚上都睡不著覺,。
“一方面門店客流寥寥，另一方面,，春節(jié)將近,，我們還沒備齊貨，眼下各種食材尤其是凍品的價格天天在漲,，備了怕降價,，不備又不行,，和去年的情況如出一轍,！”
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
“現(xiàn)在原材料上漲，大家的利潤都被進(jìn)一步壓縮了,，可誰都不敢輕易漲價?！绷硪晃徊辉妇呙牟惋嬋苏f道,。
他表示，現(xiàn)在消費(fèi)者對價格變動非常敏感,，“消費(fèi)者才不關(guān)心你原材料上漲,，他們只關(guān)心價格在不在他們的心理承受范圍之內(nèi)。你漲價了,，人家就不來了,。”
而他的擔(dān)憂也是當(dāng)下眾多餐飲人的擔(dān)憂,。
前不久,，西貝才因?yàn)闈q價被推至風(fēng)口浪尖。現(xiàn)在這個節(jié)骨眼漲價,，若沒把握好度,，消費(fèi)者一反抗，餐廳可能就得掉層皮,。
這樣一來,，漲價的原材料和逐漸遞加的成本，如同懸于餐企頭頂?shù)倪_(dá)摩克里斯之劍,，讓原本就不容易的餐飲人更加如履薄冰,、舉步維艱。
壓力山大
餐飲人怎么自救?
特殊時期下,，餐企經(jīng)營壓力山大,。面對洶涌來襲的物價上漲，不漲價,，可能很難撐過去,；漲價,，又怕顧客抵觸，進(jìn)退兩難之下,，餐廳能怎么辦,？
在此，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)提幾點(diǎn)建議,，供大家參考,。
1、熱門菜品不漲價,，其他適當(dāng)漲價
熱門菜品漲價的話,，消費(fèi)者很容易察覺，也容易產(chǎn)生抵觸心理,，因此建議大家,，餐廳的熱門菜品盡量不要漲價。
相反,，其他的一些菜品則可以適當(dāng)多次,、小幅度的漲價。二者相互補(bǔ)充,，顧客不會有明顯的感覺,，也能相對減小損失。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
2,、豐富菜品種類,，分散風(fēng)險
在保證特色招牌菜品的情況下，可以開發(fā)一些不需要使用高幅漲價原料的新菜品,，適當(dāng)調(diào)整經(jīng)營的菜品種類，減少漲價食材的使用,。
除此之外,，還可以多用其他品類食材進(jìn)行替換、補(bǔ)充漲價幅度較大的菜品,，規(guī)避原材料漲價帶來的風(fēng)險,。
3、多推套餐或小份菜
做套餐,，其實(shí)是比較巧妙的漲價方式,，尤其是對外賣為主的餐企而言。
設(shè)計(jì)套餐時,，以熱門產(chǎn)品作引流,，適當(dāng)加入小吃、飲料等高毛利產(chǎn)品,，組合銷售,，既讓顧客產(chǎn)生豐富實(shí)惠的感覺，也能提高點(diǎn)利潤,。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
4、 預(yù)留備用金,，以備不時之需
鑒于目前疫情情況不明朗,，物價上漲的周期也不確定,，為了防患風(fēng)險，餐企在保障正常資金運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下,，賬面上一定要多留一些備用金，以抵抗可能出現(xiàn)的各種意外,。
5.持續(xù)關(guān)注價格漲勢,，適當(dāng)增加相關(guān)儲備
特殊時期下,，餐飲老板更要持續(xù)關(guān)注原材料時長走勢,，適當(dāng)儲備一些價值較高、預(yù)期價格持續(xù)上漲等材料的庫存,，以減輕價格上漲給企業(yè)帶來的成本壓力,。同時，也要對原材料準(zhǔn)確把握,，及時查漏補(bǔ)缺。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
6.完善供應(yīng)鏈,，降低中間環(huán)節(jié)費(fèi)用
對一些較大型的餐企而言,，則可以與供應(yīng)商保持密切聯(lián)系，進(jìn)一步改善采購環(huán)節(jié)的管理,，保證原材料供應(yīng)的數(shù)量和質(zhì)量,。
涉及貴重及批量使用的原料，盡量尋找直接的生產(chǎn)商,，減少中間環(huán)節(jié)的費(fèi)用,，降低采購成本。
