23年前,，作家余華寫下了自己的經(jīng)典小說《活著》,，講訴了在大時代背景下,，一己的悲歡離合，讓讀的人無不潸然淚下,。

23年后,，在魔幻的2020年，任誰也沒有想到,，因為一場新冠疫情,，我們餐飲人竟深刻的體驗到了余華筆下為了“活著”奔波的痛楚感。

站在歲末年尾的時間車輪上,，只想長長地,、長長地舒一口氣，然后大聲地喊上一句：我終于熬過了2020年,！

這一年,，我們看到了，年營收5.5億元的燒烤巨頭,，疫情下只能無奈全員賣烤爐發(fā)工資的悲壯,；  

這一年，我們看到了,，虧了5億元,，卻賣房賣車也要讓員工有飯吃的創(chuàng)始人擔(dān)當；  

這一年,，我們看到了,，一個24年叫做眉州東坡的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，疫情下開創(chuàng)新模式,，24小時里在超市里連開4家門店的戰(zhàn)士姿態(tài),；  

我們還看到了，一個76歲房東主動為餐廳減免房租的溫情時刻,；  

……  

這是我們一起經(jīng)歷的2020年,，卻也是不想再回去的2020，謹以此篇獻給拼盡全力熬過2020年的餐飲人,。

突遇疫情：  

欲哭無淚,，300桌年夜飯全部退了……  

“往年春節(jié)，是我們一年中最賺錢的日子,，很多人不提前一個月定,，根本就定不到,，可是今年一桌都沒了……”

這是來自山西運城開了10年餐館的王大姐，在疫情后第一時間接受我們采訪時的發(fā)聲,。

在山西運城,，村兒里人過年現(xiàn)在都定宴席，能從初一忙到正月十五,，一家基本都要定上三五桌,，所以每家餐館的儲備菜都非常多。

“以往每年,，得備個300桌吧,，這村兒里沒多大，都認識,，也不收定金,，不來就告訴一聲。

今年算是糟心了,，一桌都留不下啊,，300桌全退了……”

王大姐欲哭無淚。

同樣,，在北京做宴會的北京宴運營中心負責(zé)人劉斌,，也遇到了同樣問題，為了打贏年夜飯這一仗,，他重裝修了11個包廂，二線人員全部投入到一線,，成本相對于去年總體增加了5%-10%左右,，結(jié)果疫情來了店陸續(xù)停業(yè)了，哭訴無門……

野味風(fēng)波：

200家門店險遭“滅頂之災(zāi)”,，上演15天生死自救……

盡管事情已經(jīng)過去將近10個月,，提及這些蛙來噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清仍然心有余悸。

疫情爆發(fā)后,，禍亂之源“野味”再次被推至風(fēng)口浪尖,。全國各地紛紛開展了嚴肅的整治行動，嚴查野味產(chǎn)業(yè)鏈,，與野味相關(guān)的餐廳,、菜品等統(tǒng)統(tǒng)被叫停。

和野味青蛙一字之差的牛蛙,，也一度卷入了禁售風(fēng)波,。主營牛蛙菜品、擁有近200家門店的蛙來噠,，也險些遭遇一場滅頂之災(zāi),。

1月23日,，羅清最早收到牛蛙即將被暫停銷售的消息，當時,，當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局的人來商場了,，逐個餐廳通知，非家禽類的其他動物產(chǎn)品一律暫停銷售,，包括牛蛙,。

2月3日，一份網(wǎng)絡(luò)流傳的廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)的“紅頭文件”引發(fā)了軒然大波,。文件赫然寫著：禁止經(jīng)營銷售蛇類,、牛蛙等野生動物。

無獨有偶,，還沒等到4日,，羅清發(fā)現(xiàn)大眾點評直接屏蔽了蛙來噠所有門店信息。與此同時,，其他和牛蛙相關(guān)的品牌餐廳信息,，也統(tǒng)統(tǒng)被屏蔽了。

（網(wǎng)絡(luò)上流傳的“紅頭文件”）

原本疫情之下,，直接虧損已接近兩三千萬,，再加上野味風(fēng)波，對蛙來噠來說幾乎是“滅頂之災(zāi)”,，羅清四處奔走為牛蛙證明,。

2月7日，已經(jīng)跑了15天的羅清,，終于聽到了一則好消息：廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布了一則緊急通知,，沒有將牛蛙列入野生動物，不在禁售之列,。

那段時間,，不少像羅清一樣的餐飲老板不僅要承受疫情的打擊之痛，還要擔(dān)心自己家的菜是否是是禁售菜品,，心驚肉跳,。

積極自救：  

現(xiàn)金流中斷，2000名員工靠賣烤爐發(fā)工資……  

“疫情前,，48家直營店,，年營收5.5億元”

“疫情后，現(xiàn)金流中斷,，光房租支出就400萬,，2000名員工靠賣烤爐發(fā)出工資”

……

如果不是親自采訪豐茂創(chuàng)始人尹龍哲，我很難相信以上對比出自一家企業(yè)。

這場疫情,，對聚餐屬性餐廳,，尤其是直營門店數(shù)量較多的餐企來說，無疑是當頭一棒,，讓人窒息,。

“那段時間餐廳真是沒人，燒烤聚餐屬性強,，這個時候誰敢來吃啊,，可是總不能坐著等死吧，于是我們想既然你不能來店里吃,，那我們就送到你家里,，開始研究家用烤爐，然后鼓勵員工去賣,，賣出去一套給10%的提成,，就這樣我們2000多名員工靠賣烤爐領(lǐng)工資，熬過那段最難的日子,?！?

同樣，面臨生死抉擇的還有何師燒烤創(chuàng)始人碗均,，對于直營門店破40多家,，養(yǎng)活幾百名員工的企業(yè)來說，碗均從來沒有如此焦慮過,，一向不在朋友圈發(fā)何師任何信息的她,，也開始主動發(fā)起了朋友圈,，在疫情期間增設(shè)了外賣套餐,，點一單外賣送一斤菜，研發(fā)新零售產(chǎn)品成功進入盒馬鮮生,，這才讓何師燒烤平穩(wěn)度過難關(guān),。

復(fù)工無望：  

復(fù)市2天后，我又把餐廳關(guān)了……  

疫情突襲,，餐企紛紛歇業(yè),，但隨著復(fù)工潮來襲，不少餐飲企業(yè)躍躍欲試：

“本想著北京復(fù)工了，我的餐廳也開業(yè)生意會好點兒,，沒想到一盆冷水澆到底,，昨天賣了500元，今天賣了180元,，決定今天繼續(xù)閉店,！做餐飲真是太難了！”

這是北京一個餐飲老板在疫情期間真實的經(jīng)歷,。

同樣陷入焦慮的,，還有四有青年米粉創(chuàng)始人趙剛：“現(xiàn)在的人流量很差，是不足以支撐堂食員工的,，企業(yè)復(fù)工,，不代表餐飲就完全可以復(fù)工了，房租工資水電費都得交,，越開越虧本,，有些店還不如暫時先關(guān)掉呢。                  

房東降租：  

76歲老人免租2月，男子漢也被暖哭……  

這世上,，本就各自門前有各自的雪,，錦上添花容易，雪中送炭太難,。

中山小欖鎮(zhèn)的新軍佬海鮮酒家的溫經(jīng)理，在疫情期間深刻的體會了一把什么叫被“暖哭”,。

疫情期間,，他的餐廳經(jīng)歷了開業(yè)這么多年最慘淡的日子，打電話退桌的比訂桌的還多,，無奈店里只能關(guān)店賣菜,。

“76歲的房東何老，在微信群里看到餐廳竟然在賣菜賣魚,，覺得我們一定是遇到困難了,，他立刻寫下一封‘減租承諾書’讓孫子專門轉(zhuǎn)送到我們餐廳，免租兩個月,，你知道嗎,？接到這封手寫信的時候，我眼淚都在眼珠子里打轉(zhuǎn)了,，誰不難呢,？”溫經(jīng)理動情的描述。

同樣感動一把的還有浙江溫州江南小鎮(zhèn)的店主王峰,，準備在餐飲行業(yè)大干一場的他怎么也沒想到今年會遇到疫情,，虧損快200多萬,，正當他沒信心做下去的時候，房東周力主動找到他,，主動為其減免了半年近45萬元租金,，一下子解了王峰的燃眉之急。

除個人房東以外,，萬達,、保利、金鉑商業(yè),、中駿世界城等一批商業(yè)地產(chǎn),，也主動站出來與餐飲人一起唇齒相依。                       

捐款捐物：  

自己生死未卜,，也要為祖國獻愛心……  

“子曰無衣,，與子同袍”

七分甜創(chuàng)始人謝煥城對這句話深有感觸，疫情發(fā)生初期,，整個中國都陷入了“口罩慌”,，他用了兩天時間總部調(diào)集70萬只醫(yī)用防護口罩用于無償發(fā)放，其中部分用于支援武漢物資緊缺醫(yī)院,，部分用于七分甜全國各門店向公眾無償發(fā)放,。

謝煥城說：“當時的想法也很簡單，就是看自己能做些什么,，就做些什么力所能及的,，雖然我們當時餐飲行業(yè)受損最嚴重，但只要祖國需要我們,，我相信所有餐企都會像我們一樣責(zé)無旁貸,。”

疫情期間像七分甜這樣的餐飲企業(yè)還有很多：

海底撈,，向湖北慈善總會捐贈500萬元款物,；

瑞幸咖啡向中國紅十字基金會確認捐贈1000萬元；

星巴克中國已向中國紅十字基金會確認捐贈人民幣300萬元,；

喜茶已緊急向中國紅十字基金會捐款100萬元,；

西少爺捐了5000公斤豬肉

……

雖然自己生死未卜，但卻依然為祖國獻愛心,，它們的名字值得被銘記,。

責(zé)任擔(dān)當：  

就算賣房子，也絕不拖欠員工一分錢工資……  

截止目前,，探魚已經(jīng)有200多家門店,，儼然成為烤魚類頭部品牌,。

一場突如其來的疫情,，讓200家門店驟然停擺，如果不營業(yè)意味著將有每月1億6千萬的開支虧損，創(chuàng)始人王力加心力憔悴,。

創(chuàng)業(yè)十年,，這是王力加覺得最冷的一個冬天，但他已經(jīng)來不及想自己了,。

這時候各行各業(yè)都開始出現(xiàn)“裁員與降薪”的聲音,，比起探魚的高層團隊，基層員工在家里呆得心發(fā)慌,，疫情本來日子不好過,，更擔(dān)心會不會連工作工資都沒了。

王力加在最早的時間,，用內(nèi)部企業(yè)微信公眾號發(fā)布,，“堅決不裁員不降薪”，給員工吃了一顆定心丸,，那不營業(yè),，房租、員工工資,，錢從哪兒來,？

他選擇把自己的房產(chǎn)進行抵押，貸款給員工發(fā)工資,。

不只餐飲老板選擇了義氣擔(dān)當,，不少員工也選擇了和餐廳共渡難關(guān)。

彼時,，在山西濤濤三味豆花火鍋的員工工作群里,，所有管理層都自愿要求延遲發(fā)工資，幫助企業(yè)共渡難關(guān),。

無數(shù)個暖心窩子閃耀著人性光輝的故事發(fā)生,。

尋找出口：  

一天連開4家超市店，怕沒有結(jié)果戰(zhàn)才能贏……  

從1月21日到1月30日,，眉州東坡總共被退餐11144桌,，退餐金額在1700萬元左右，估算下來一整月的損失近億元……

這不是眉州東坡第一次遇到如此大的打擊,，他們經(jīng)歷過2003年的非典,，7家店一夜之間沒了生意,；經(jīng)歷過2008年512汶川大地震，去災(zāi)區(qū)給災(zāi)民起火煮飯,；更經(jīng)歷過給奧運時奧運村高標準供餐的洗禮,。

疫情期間，清楚記得眉州東坡創(chuàng)始人王剛,、梁棣夫婦向我們發(fā)出探店邀約,。

原來是它們在北京一天之內(nèi)開出4家超市店。

一場疫情將大多數(shù)企業(yè)打入“冷宮”,，卻讓倆夫婦找到了全新商業(yè)模式,，用“餐飲+菜站”實現(xiàn)線下單日最高營收7萬多，日售最高1365單,。

24小時里,，眉州東坡4家店同時開業(yè)，每家占地20~30平米,，以四川特色和招牌菜的“半成品”為主,，復(fù)熱即食。

“線下門店菜站成立以后一天營收大約在3-5萬元,，雖然營收不多,，但是可以與餐廳形成一種互補的關(guān)系，給客人傳達是正常營業(yè)的狀態(tài),，便民的同時還很有特色,，怕是沒有結(jié)果的，只有戰(zhàn)才能贏,?！泵贾輺|坡總裁梁棣說。

逆勢擴張：    

光早餐就排隊2000人,，別人恐懼時我貪婪……  

都說一場疫情把大多數(shù)餐企傷的”體無完膚“,，卻也讓一些餐企趁機穿上了華麗外衣。

北京知名清真連鎖餐廳紫光園的總裁劉政,，就躬身入局,，讓紫光園這個40年品牌沒有和時代脫節(jié)，疫情下紫光園走了全新模式,，一是每家門店都會在門口單獨開一個外帶檔口,，賣也麻醬餅、炸丸子,、鹵味,、炸貨；二是做社區(qū)早餐生意,，天天6點鐘開門,，10點鐘之前平均每天排隊2000人,，一早上能賣2、3萬,！

同樣，咬定青山不放松的還有南城香創(chuàng)始人汪國玉,，他是一位在快餐行業(yè)摸爬滾打22年的老兵,，用米飯+餛飩+烤串的產(chǎn)品策略圍繞北京社區(qū)開店，在疫情期間接手了平時怎么都拿不到的幾十個好位置,，趁著疫情開出22家直營店,，一舉門店整體數(shù)量突破100家直營店！

小結(jié)：  

還有不到十天,，2021年的鐘聲就要敲響,！

與其說我們走過了2020年，倒不如說我們終于“熬”走了2020年,。

這一年,，我們品嘗了人生當中最多的淚水，明白了除了生死,，人生中很多煩惱都是擦傷,；  

這一年，我們被傷的體無完膚,，有人揮淚離場,，有人永遠被困；  

這一年,，我們也看到人性的光環(huán),，多少餐企在自己生死未卜的情況下，還心系整個國家,；  

這一年,，我們也看到了一縷縷曙光，老牌企業(yè)積極轉(zhuǎn)型,，餐飲企業(yè)零售化進程被提前……  

這就是這一年我們餐飲人的縮影和眾生相,。

2020已實“鼠”不易，2021愿我們都能“?！鞭D(zhuǎn)乾坤,！