供給側(cè)改革,、數(shù)字化升級,，二者都是近兩年來行業(yè)討論火熱的重要議題。當(dāng)眾多餐企困于傳統(tǒng)經(jīng)營的慣性之中時,，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)的出現(xiàn),，對行業(yè)產(chǎn)生了重大影響。今天,，我們就來回顧,，這個餐飲系統(tǒng)是如何一步步指引餐企走向數(shù)字化的。

2020年7月,，一名美團(tuán)餐飲系統(tǒng)的銷售經(jīng)理,，敲響重慶一家餐飲供貨商的大門。 

他展示了一款剛研發(fā)出的餐飲系統(tǒng),，功能復(fù)雜度在業(yè)內(nèi)屈指可數(shù),，可滿足連鎖商戶數(shù)字化需求。坐在他對面的人，是重慶80%連鎖火鍋品牌的供貨商,，與連鎖老板交情密切,，只要打通這一環(huán)節(jié)，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)就能觸達(dá)更多連鎖商戶,，形成行業(yè)口碑,。 

幾個月后，美團(tuán)“春風(fēng)行動”百萬商戶成長計劃增加了“餐飲系統(tǒng)”解決方案,，計劃未來三年內(nèi),，助力超20萬連鎖門店，100萬餐飲商戶線上化經(jīng)營,，幫助商戶實(shí)現(xiàn)新店推廣,、效率提升、降低成本,、會員營銷,、流量扶持、大數(shù)據(jù)選址六大能力提升,。

美團(tuán)公布的數(shù)據(jù)顯示,，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)可幫助商戶實(shí)現(xiàn)門店人員效率提升20%，食材成本降低5%,。對餐飲商戶而言,，這一數(shù)據(jù)更像是一幅藍(lán)圖，讓他們看到數(shù)字化升級的前景,。

一直以來,，“供給側(cè)改革”始終盤桓于餐飲行業(yè)的風(fēng)口浪尖，而只有少部分商戶完成了數(shù)字化升級,，更多商戶則困于傳統(tǒng)的經(jīng)營慣性之中,。美團(tuán)餐飲系統(tǒng)的出現(xiàn)，如同修一條馬路,，指引商戶走向數(shù)字化的未來,。但很少有人知道，這條路是如何修成的,。

為更懂商戶,，美團(tuán)下了“苦功夫”  

2018年，餐飲行業(yè)剛剛邁入4萬億大關(guān),，某餐飲垂直網(wǎng)站采訪1709位餐飲老板,，詢問當(dāng)年業(yè)績與前一年對比，得出數(shù)據(jù)顯示：只有23%的餐廳實(shí)現(xiàn)正增長,，57%餐廳負(fù)增長,，余下餐廳勉強(qiáng)持平。

外婆家創(chuàng)始人吳國平曾說道,，“快慢不重要,，活著才重要”。這句話引發(fā)從業(yè)者廣泛共鳴,，直至今日還被反復(fù)提起,。

這一年冬天，忙碌的不只餐飲老板,。在北京美團(tuán)總部,，公司高層也多次開會，討論著同一件事：要不要打造一個更全面的餐飲系統(tǒng),？

一套貫穿經(jīng)營全流程的智能餐飲系統(tǒng),，既是入口，也是核心,。對于商戶而言,，一套更全面的餐飲系統(tǒng)可以打通收銀、進(jìn)銷存,、供應(yīng)鏈,、會員、營銷全部環(huán)節(jié),，通過數(shù)字化手段,，最直接節(jié)約成本，提高效率,。對于餐飲系統(tǒng)這件事而言,，美團(tuán)的耐心，遠(yuǎn)不止于四五年,。

2019年2月,，美團(tuán)決定自研一套架構(gòu)更加合理，底層引擎更加開放和健壯,，更能迎接未來餐飲企業(yè)發(fā)展的新系統(tǒng),。

美團(tuán)餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品市場負(fù)責(zé)人王東烽認(rèn)為：“最高級的行業(yè)軟件，一定是行業(yè)飛輪效應(yīng)的催化劑,，并輸出管理思想,。”新系統(tǒng)不僅僅有更完善的技術(shù)架構(gòu),，也在產(chǎn)品架構(gòu)中預(yù)置了餐飲行業(yè)底層管理思想,，即以餐飲QSC（質(zhì)量、服務(wù),、清潔）迭代,、數(shù)字化選址，深度連接顧客和供應(yīng)鏈，聯(lián)動門店進(jìn)銷存,。

在瞬息萬變的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè),，如此長期的計劃并不多見?！斑@是個長期有價值的事,，美團(tuán)認(rèn)清了這一點(diǎn)?！蓖鯑|烽說道,，美團(tuán)想做的是真正幫到商戶經(jīng)營的事情，這件事的背后需要一幫“懂餐飲”的團(tuán)隊,。

4月,，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)智能版研發(fā)工作正式啟動，6月,，團(tuán)隊發(fā)起“親密客戶計劃”,，要求幾十個產(chǎn)品經(jīng)理每人聯(lián)系三四個餐飲商戶，“必須特別熟,，熟到這個客戶出現(xiàn)問題,，不用打美團(tuán)的客服電話，直接找你,?！蓖鯑|烽強(qiáng)制每個產(chǎn)品經(jīng)理每月都要與商戶當(dāng)面接觸交流，并在內(nèi)部進(jìn)行深度分享,。

親密客戶計劃拉近了產(chǎn)品經(jīng)理和商戶的距離,，團(tuán)隊開始理解這個行業(yè)的思維方式和脈絡(luò)，開始重視細(xì)節(jié),，產(chǎn)品開始從“能用”走向“好用”,。這更像是練兵的過程，47個產(chǎn)品經(jīng)理用了半年時間,，在100多個餐飲店里,，理解了全部經(jīng)營流程，也更懂得對于餐飲商戶來說,，哪些環(huán)節(jié)還存在優(yōu)化空間,。

2019年8月6日，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)在望京少量商家測試,，11月全量上線廊坊,、保定、北戴河,、石家莊四座城市商家,，經(jīng)過測試新系統(tǒng)比之前的系統(tǒng)更加受歡迎,，其他城市的銷售也從“只愿意賣老系統(tǒng)”到“更愿意賣智能版新系統(tǒng)”。

2020年4月,，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)智能版正式面向全國銷售,。此時，距離產(chǎn)品正式啟動,，也僅僅過了一年多兩個月,。

新產(chǎn)品擁有更強(qiáng)的經(jīng)營決策能力,，幫助商戶降本增效,。以智能選址為例，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)打通團(tuán)購,、外賣,、收銀等經(jīng)營數(shù)據(jù)，并對海量數(shù)據(jù)進(jìn)行清洗建模,，以還原一家店的經(jīng)營全貌,。當(dāng)無數(shù)數(shù)據(jù)匯合起來，便可以為新店開業(yè)提供參考,，從而提高開店成功率,，過去要花一個月才能選定地址，現(xiàn)在手機(jī)上一點(diǎn)就可以有完整的數(shù)字化選址報告了,。

而在降低成本方面,，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)甚至將天氣列為經(jīng)營參考數(shù)據(jù)。從去年開始,，美團(tuán)便從國家氣象局購買天氣預(yù)報信息,，信息達(dá)到最小顆粒度級別。結(jié)合多年來的氣候信息與經(jīng)營數(shù)據(jù),，美團(tuán)可歸納不同天氣對每個門店的經(jīng)營影響,。 

比如，系統(tǒng)可預(yù)報望京地區(qū)中午12點(diǎn)到13點(diǎn)下雨,，便可以通報商戶對經(jīng)營影響,，從而合理備貨，已達(dá)到精細(xì)化經(jīng)營的目的,。有的門店下雨會營業(yè)額增加,，有些門店下雨會營業(yè)額減少，也有一些門道是堂食營業(yè)額減少,，但是外賣營業(yè)額增加,。 

這一切功能的技術(shù)支撐，是美團(tuán)商業(yè)大腦,，美團(tuán)商業(yè)大腦是美團(tuán)這個公司進(jìn)行本地化智能服務(wù)的神經(jīng)中樞,，是一套在持續(xù)迭代的AI引擎,。

基于億萬級線上數(shù)據(jù)，美團(tuán)商業(yè)大腦通過知識圖譜等AI技術(shù),，幫助商戶進(jìn)行數(shù)字化經(jīng)營,。無論競爭優(yōu)劣勢分析、用戶印象趨勢或是菜品受歡迎程度,，商戶都可以一目了然,。

在數(shù)字化過程中，每個商戶都需要自己的商業(yè)大腦,。而美團(tuán)餐飲系統(tǒng)智能版,，就是以“構(gòu)建每個獨(dú)立餐飲品牌的商業(yè)大腦”為目標(biāo)，進(jìn)行總體架構(gòu)設(shè)計的,。 

“很多商戶很勤奮,，可能不停試錯，前幾年利潤好折騰得起,，這兩年動作都是顫顫巍巍的,。”王東烽表示,，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)的最終目的,，是為這些優(yōu)質(zhì)商戶，找到更適合品牌的經(jīng)營之道,，并通過系統(tǒng)更智能化地將管理動作落地,，從而加強(qiáng)顧客和供應(yīng)鏈的連接，提升門店制作,、銷售和服務(wù)的智能協(xié)同作用,。

△點(diǎn)擊視頻，了解美團(tuán)餐飲系統(tǒng)會員喚醒功能

這也就是新系統(tǒng)起名“智能版”的核心原因,。在此之前,，簡單的系統(tǒng)商家不夠用，復(fù)雜的系統(tǒng)商家用不起來,，只有把復(fù)雜的功能智能化,，按照場景和行為進(jìn)行重新設(shè)計，餐飲行業(yè)的從業(yè)者才能用起來,。

王東烽認(rèn)為,，這也正是美團(tuán)生態(tài)的價值，幫大家吃得更好,，生活更好,，讓好好做餐飲經(jīng)營的企業(yè)發(fā)展越來越強(qiáng)、越來越迅速,，讓不尊重顧客的商家逐步退出市場,。

 

失敗的試驗(yàn)品,，是決心的最好佐證  

一直以來，餐飲系統(tǒng)領(lǐng)域以軟件為核心,，大部分從業(yè)者也出身傳統(tǒng)軟件企業(yè),。這使得餐飲系統(tǒng)的硬件系統(tǒng)，一直處于被忽視狀態(tài),。 

而美團(tuán)在商戶實(shí)際經(jīng)營中發(fā)現(xiàn),，若要餐飲老板認(rèn)可系統(tǒng)，硬件是繞不開的一環(huán),。 

“有的收銀系統(tǒng)打印機(jī)不出單,，或出現(xiàn)支付延遲。有的商家在系統(tǒng)裝了亂七八糟的軟件,，導(dǎo)致POS機(jī)中毒,。有的打印機(jī)不出單,，軟硬件公司扯皮,，最后發(fā)現(xiàn)是打印驅(qū)動被其他軟件沖突了，你說算誰的,？”美團(tuán)餐飲系統(tǒng)硬件負(fù)責(zé)人無奈說道,。 

在進(jìn)行軟件系統(tǒng)大力投入同時，美團(tuán)一直在全力以赴的迭代一體化硬件產(chǎn)品,，實(shí)現(xiàn)軟硬件一體化服務(wù),，保障商戶使用的穩(wěn)定性。 

2020年3月,，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)硬件部門經(jīng)過一個多月的激烈討論,，確定了美團(tuán)的第4代家族化硬件系統(tǒng)，包括收銀機(jī),、打印機(jī),、點(diǎn)菜寶等六款商戶使用率最高的產(chǎn)品，作為此次研發(fā)重點(diǎn),。

在此之前,，硬件部門的每個產(chǎn)品獨(dú)立開發(fā)，不成體系,，沒有家族化特征,。為適配新產(chǎn)品開發(fā)需求，他們進(jìn)行了組織結(jié)構(gòu)的升級,，從硬件技術(shù),、外觀設(shè)計、結(jié)構(gòu)設(shè)計,、軟件開發(fā)等多個團(tuán)隊抽調(diào)人手,，組成交叉式的矩陣化組織,，同時在國內(nèi)尋找到了最頭部的工廠伙伴來共同進(jìn)行新品的研發(fā)。 

新產(chǎn)品S4最大的特色,，除了提升品質(zhì),，便是提升硬件在餐飲場景中的易用性和美觀度。S4系列在2020年12月面向全國發(fā)售,。在S4系列很多細(xì)節(jié)上,，團(tuán)隊進(jìn)行了很多針對性設(shè)計。

舉例而言,，因餐廳后廚環(huán)境高溫,、潮濕、易發(fā)霉,，也可能有小蟲引發(fā)電路短路,，美團(tuán)便將新款打印機(jī)進(jìn)行防潮、防霉,、防鹽霧的三防處理,，同時還能夠防蟲；餐飲環(huán)境吵鬧喧雜,，商戶有時聽不到系統(tǒng)提示音,，美團(tuán)便更換功率更大的蜂鳴器和喇叭，并讓商戶放到真實(shí)經(jīng)營場景中測試,；因餐廳油煙大,，全套新款硬件表面采用銀灰色金屬漆，不易粘上油污,，整體外觀更加耐臟,，也更有科技感。

除此以外,，在更多硬件細(xì)節(jié)上,，美團(tuán)也按照用戶的使用習(xí)慣，來優(yōu)化產(chǎn)品易用性,。 

如點(diǎn)菜寶采用水滴球面按鍵,，提升操作手感；打印機(jī)的雙向鋸齒設(shè)計,，可雙向撕紙不傷手,；收音機(jī)的一體化鋁合金機(jī)身，內(nèi)置安全引擎,，實(shí)現(xiàn)軟硬件安全可靠,。 

團(tuán)隊為了實(shí)現(xiàn)收銀機(jī)超薄屏幕以及超窄邊框，找工廠反復(fù)嘗試不同風(fēng)格的外殼,，樣板就制作了數(shù)十個,，反復(fù)磨合三個星期才確定下來,，只為提供給商家最最完美的體驗(yàn)。 

美團(tuán)餐飲系統(tǒng)硬件負(fù)責(zé)人表示,，“這是美團(tuán)餐飲系統(tǒng)品牌化的第一槍,，就像Thinkpad有標(biāo)志性的小紅點(diǎn)設(shè)計，智能版也要有統(tǒng)一的視覺傳達(dá),?！?nbsp;

硬件團(tuán)隊還在每臺機(jī)器內(nèi)部，設(shè)置了遠(yuǎn)程自檢工具,。大部分問題都可由美團(tuán)工程師遠(yuǎn)程解決,，不用上門維修，為商戶節(jié)省運(yùn)維成本,。在測試期間,，遠(yuǎn)程工具每天響應(yīng)次數(shù)達(dá)6000次以上。

對一家互聯(lián)網(wǎng)公司而言,，從零學(xué)習(xí)打造硬件,，更需要耐心。從今年4月開始,，硬件團(tuán)隊忙碌半年,，完成了產(chǎn)品設(shè)計,、制樣,、量產(chǎn)。10月,，新硬件在北京,、上海、蘇州,、天津等6座核心城市進(jìn)行交叉品類測試,，完成最后的優(yōu)化。

美團(tuán)餐飲系統(tǒng)硬件負(fù)責(zé)人表示,，“我們?yōu)榱税衙恳粋€細(xì)節(jié)都精細(xì)的打造,，幾乎所有技術(shù)人員都深入到整個產(chǎn)品設(shè)計、制造的一線環(huán)節(jié)中,。雖然我們踩了很多很多坑,，但是看到產(chǎn)品誕生的那一刻，感覺所有的付出都是值得的,?！?

在硬件團(tuán)隊的辦公區(qū)，有一整面墻的貨架,，堆滿了歷代硬件產(chǎn)品,。團(tuán)隊成員工位旁邊,，還有多個開封紙箱，裝著每次工藝升級時被淘汰的試驗(yàn)品,。 

這些失敗的試驗(yàn)品,，正是他們求勝決心的最好佐證。

培訓(xùn)：為數(shù)字化升級修通最后一段路  

在硬件研發(fā)時,，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)業(yè)務(wù)新成立產(chǎn)品市場中心,。這一部門只有一個任務(wù)：賦能前線團(tuán)隊，即以銷售和實(shí)施為中心的客戶服務(wù)團(tuán)隊,。一支更為專業(yè)的內(nèi)部團(tuán)隊,，可以讓商戶更快學(xué)會“如何更好地使用餐飲系統(tǒng)”。 

團(tuán)隊決定從一盤炒土豆絲做起幫助商戶了解餐飲數(shù)字化,。 

在此之前,，很多商戶已經(jīng)在使用餐飲系統(tǒng)，但不知道怎么讓系統(tǒng)作用最大化,。比如,，商家在桌角貼上點(diǎn)餐碼，但使用率較低,。顧客仍覺得人工點(diǎn)餐體驗(yàn)更好,，通過服務(wù)員更加省心，掃碼點(diǎn)餐功能便淪為擺設(shè),。 

對此,，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)推出解決方案的案例小視頻：將炒土豆絲小份價格降至1元，設(shè)為掃碼點(diǎn)單的特享優(yōu)惠,，引導(dǎo)顧客使用,。 

對于優(yōu)惠菜品的選擇，團(tuán)隊也有考量,?！耙?yàn)橥炼菇z炒完不縮水,，小份成本可能就1塊錢,。而會縮水的綠葉菜不行，一道菜成本可能高達(dá)35%,?！蓖鯑|烽介紹說,。

△點(diǎn)擊視頻，了解美團(tuán)餐飲系統(tǒng)掃碼點(diǎn)餐功能

以北京的望京小腰九朝會店為例,，原來店里有十多個服務(wù)員,，由于燒烤加菜頻率較高，就餐高峰期經(jīng)常面臨人手不足的情況。使用美團(tuán)餐飲系統(tǒng)的掃碼點(diǎn)餐后,，無論是點(diǎn)餐還是加菜,，顧客可以自助完成。現(xiàn)在除店長以外,，只有5個服務(wù)員,，節(jié)省了50%的人員成本，這家店每年可以節(jié)省將近30萬元,。

“好的系統(tǒng),，也需要好的解決方案配合使用?！蓖鯑|烽說道,。美團(tuán)餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品市場中心，組織來自餐飲企業(yè)的專業(yè)運(yùn)營人員,，以及餐飲軟件行業(yè)深耕多年的專家,。通過整合餐飲一線的實(shí)際運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合美團(tuán)餐飲系統(tǒng)的功能特點(diǎn)和產(chǎn)品價值,，推出了《餐飲經(jīng)營診斷指南》,，基于不同的餐飲業(yè)態(tài)、生命周期,、商業(yè)模式,，為商戶提供有針對性的解決方案。

一切工作的核心,，都是為了向商戶傳遞美團(tuán)餐飲系統(tǒng)的價值,，并告訴他們?nèi)绾螌⑸庾龃蟆?

所有人明白，這項業(yè)務(wù)不是一個系統(tǒng),、一套硬件這么簡單,，而是一項需要長期投入的事業(yè)——需要技術(shù)，需要認(rèn)知,，更需要耐心。

2020年12月3日,，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)亮相成都媒體溝通會,，美團(tuán)“春風(fēng)行動”百萬商戶成長計劃新增“餐飲系統(tǒng)”解決方案，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)是重要抓手,。未來三年,，美團(tuán)計劃助力超20萬連鎖門店，100萬餐飲商戶線上化經(jīng)營,，實(shí)現(xiàn)新店推廣,、效率提升、降低成本、會員營銷,、流量扶持,、大數(shù)據(jù)選址六大能力提升。

對于連鎖商戶來說,，他們更加希望實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營,，系統(tǒng)依賴度高；其次,，連鎖商戶普遍生命周期相對穩(wěn)定,，更愿意在餐飲系統(tǒng)進(jìn)行長期投入；最后,，連鎖商戶更需要精細(xì)化管理,，數(shù)字化基礎(chǔ)較高，能更快發(fā)揮美團(tuán)餐飲系統(tǒng)優(yōu)勢,。

吉缽缽是成都一家連鎖串串品牌,，在五年內(nèi)開出200多家門店。同時,，吉缽缽也是美團(tuán)餐飲系統(tǒng)的商戶,，每家門店都在使用新產(chǎn)品。

“美團(tuán)餐飲系統(tǒng)從充值,、付款,，到對賬、管理等方面,，均大幅提升了運(yùn)營效率,。”其創(chuàng)始人表示,，“通過美團(tuán)餐飲系統(tǒng),，各門店的庫存和損耗情況都能及時知悉，我們還設(shè)置了千元用量管理,，降低了食材的損耗,，把各個門店的應(yīng)產(chǎn)率控制在了合理范圍內(nèi)?！倍鴮τ诩徖弫碚f,，與其他廠商相比，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)更適合連鎖業(yè)態(tài),，系統(tǒng)復(fù)雜度更高,。

毫無疑問，一套復(fù)雜而完善的餐飲系統(tǒng),，將成為推動餐飲數(shù)字化升級,、供給側(cè)改革的核心入口,，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)團(tuán)隊更愿意將自己稱為“修路工”。他們知道,，這項業(yè)務(wù)短期內(nèi)或許難以盈利,，但將“路”修通后，將有更多商戶生活因此改變,。

后記  

11月30日,，美團(tuán)發(fā)布2020年第三季度財報。在財報電話會議上,，美團(tuán)CEO王興表示,，“我們將進(jìn)一步提升平臺的多元化，供應(yīng)更多的產(chǎn)品和更廣范圍的解決方案,，幫助更多的飯店完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型,。”如今,，美團(tuán)餐飲系統(tǒng)正踐行這一使命,，成為餐飲商戶數(shù)字化轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ)設(shè)施。

一位從業(yè)者評價,，這是一件需要長期投入的事,，美團(tuán)看懂了它的長期價值，“除了美團(tuán),，也許沒有其他人肯去花笨功夫去做了,。”