餐飲是生活服務(wù)行業(yè)的龍頭行業(yè),，想要做餐飲的人很多,，這些人有的本身就是餐飲人，但有些人卻是才剛接觸餐飲的新人,，對(duì)于怎么在餐飲界立足,，新人們卻很茫然，我之前也給大家籠統(tǒng)的講過一些東西,，但沒有具體的說實(shí)用方法,。

那么今天我就以選址為主題，來給大家講一講吧,。

要說選址的問題,，首先我們要先要了解餐廳選址的重要性。餐廳選址,，離不開幾個(gè)核心：商業(yè)邏輯分析,、選址、產(chǎn)品,、裝修設(shè)計(jì),、人員。  

——什么是商業(yè)邏輯分析？  

很簡(jiǎn)單,，就是餐廳的定位是什么,，餐廳的模型是什么。  

這兩個(gè)是商業(yè)邏輯分析當(dāng)中最重要的，直接關(guān)系到餐廳的選址,，你不知道自己的定位,，就不知道開在什么地方合適，你不知道店鋪模型和投資模型,，就不知道這家店你到底要開多大,，怎么賺錢。

緊跟著的就是餐廳的菜單結(jié)構(gòu),、定價(jià)策略、招聘和裝修設(shè)計(jì),，所以一個(gè)餐飲小白要如何開店,，從我們剛才的內(nèi)容來說，大概就分為這5個(gè)部分了,。

當(dāng)然我們今天就不一一闡述,，今天我要給大家講的是選址的問題。

選址這件事它為什么會(huì)跟商業(yè)邏輯分析有關(guān)呢,？

因?yàn)樯虡I(yè)邏輯分析當(dāng)中有一個(gè)很重要的因素,，就是店鋪的模型分析，這個(gè)模型包括投資模型和盈利模型,，新人們經(jīng)常弄不清楚自己要做一個(gè)什么樣的產(chǎn)品,，應(yīng)該開多大的店。

比如說的我的產(chǎn)品是賣重慶小面,，就不可能選擇1000平米的店鋪,，但如果我要做的是一個(gè)人均消費(fèi)100、200元的餐廳,，也不可能去選擇70,、80平米的店鋪。所以,，你餐廳的定價(jià)策略會(huì)直接影響你店鋪的面積,，通常價(jià)格越低的面積越小，價(jià)格越高的面積越大,。

也不排除一些特殊店鋪剛好與這個(gè)邏輯相反,，不過大部分店鋪都會(huì)遵循這個(gè)邏輯，如果人均消費(fèi)不過30元,，面積約在100平米左右,，人均消費(fèi)30~60元，面積約在200,、300平米左右,，人均消費(fèi)80、90元以上，一般來講面積起碼也得在400平米往上,。

其次就是投資的問題,，投資這件事是每個(gè)餐飲新人首先要考慮問題，對(duì)于一個(gè)新人來說,，我們必須遵循一個(gè)原則,，有多少錢干多少事。

投資一百萬的店,，選擇面積為200平米和500平米,，出來的裝修效果肯定不會(huì)一樣，面積越大,，裝修的錢就會(huì)越多,，資金有限的情況下，你的材料肯定就會(huì)越便宜,，體現(xiàn)出來的質(zhì)感就會(huì)越低,。

但如果選擇合適的面積，我們就可以把餐廳裝的很漂亮,，因?yàn)槊娣e有限,，你所用裝修的錢就會(huì)多很多出來，在裝修效果上就能讓你的餐廳更有質(zhì)感,。

但是,，裝修效果不一樣，帶來的消費(fèi)人群也會(huì)有所不同,，這就又回到我們剛才講的人均消費(fèi)這個(gè)事情上,。

舉個(gè)例子：一個(gè)人均消費(fèi)30元的店鋪，如果你投100萬,，店鋪面積也只有100平米,，裝修效果肯定會(huì)好很多，但這樣的裝修,，就會(huì)對(duì)消費(fèi)群體一個(gè)固定的視覺認(rèn)知,，就是你的裝修好，消費(fèi)一定會(huì)很高,，從而導(dǎo)致消費(fèi)者不敢進(jìn)去,，反之高消費(fèi)群體又會(huì)覺得你店鋪太小，沒什么太值得消費(fèi)的東西,。

所以,，餐廳在投資時(shí)，我們一定要確定自己的人群定位,。  

對(duì)于一個(gè)餐飲新人來說,，我上面講的兩個(gè)要素：人均與面積的關(guān)系,、人均面積與投資的關(guān)系，這兩個(gè)基本關(guān)系搞不清楚的話,，他就沒有辦法選址,。

一個(gè)餐廳的選址，面積,、人群,、資金  這三個(gè)是基本前提。

否則一個(gè)人均50元的店鋪,，面積卻開到了600平米以上,，再投三四百萬的裝修，這就完全是瞎投,。而這就是我要講的一個(gè)很重要東西,，商業(yè)邏輯分析  ，它能有效的幫助餐飲新人確定店鋪的基本屬性,，所以我們第一就要搞明白投資開始選址前基本屬性。

第二個(gè),，餐飲小白選址時(shí)必須要確定店鋪的基本條件,，比如店鋪的格局、產(chǎn)品定位等,。房子是否方正,，是否畸形，如果不考慮自己的店鋪的造型,，你就很難去評(píng)估到底要在這個(gè)店里放多大的廚房,，擺多少座位。

有一些店選址完后,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)地方有個(gè)柱子很礙事,，那個(gè)地方有個(gè)臺(tái)階也不好用，樓梯位置顯眼,，廚房不好擺放等,，這就非常影響后期的效果。

再有,，就是根據(jù)這個(gè)基本條件,，新人選址的時(shí)候就要著重考慮廚房和前廳的面積。

因?yàn)閺N房的面積大與小,，直接決定了你的產(chǎn)能,。廚房面積小，如果前面坐的人特別多,，廚房生產(chǎn)不出來,，客人就會(huì)不滿意,。但如果廚房特別大，反之會(huì)導(dǎo)致前廳的面積比較小,，相對(duì)來說座位就少,，容不下那么多的客人。

通常一個(gè)餐廳前廳和廚房的比例大概在1:4左右,，也就是說如果是100平米的的餐廳,，廚房我們大概要留出20平米的位置，前廳可能在80平米左右,，當(dāng)然,，這也不是絕對(duì)比例，每家店也可以根據(jù)自己的實(shí)際情況略作調(diào)整,。

格局布好,，接下來就是我們的座位安排。

比如,，前廳如果是80平米的話,，一般來說50~60的座位就差不多了，如果你只能擺30個(gè)座位,，那肯定就是房子的格局有問題,，那么這個(gè)店面寧可不租，不然就會(huì)很浪費(fèi)面積,。

我這里就大致羅列幾款格局有問題的房子,，大家可以參考一下。

01 狹長型的  

狹長型的鋪?zhàn)?，?huì)導(dǎo)致你的廚房在很后面的位置,，這種情況下服務(wù)員上菜或者顧客取餐都要走很遠(yuǎn)，這就會(huì)大大的降低效率,，甚至導(dǎo)致一些顧客的不滿,。

02 上下樓或者二樓位置  

如果你開的是快餐店,，選擇純二樓就不太合適，吃快餐的大多為上班族或者學(xué)生,，本來就趕時(shí)間,，還要上下樓的跑就會(huì)很不方便浪費(fèi)時(shí)間，也就不利于客群的維護(hù),。

當(dāng)然了,，快餐也有在二樓的，比如說在成都的文殊院旁邊有一家那家鄉(xiāng)村基就是一家傳二樓的店,，但選在二樓的原因,，因?yàn)樗恼故久嫣貏e的大特別好,，面積大概在300平米左右，開在那個(gè)地方便于宣傳和推廣,。

03 半地下室或大廈頂樓  

這種店鋪,，除了一些特立獨(dú)行的網(wǎng)紅店，因?yàn)轭櫩妥非蟮木褪沁@樣一種不同的體驗(yàn)和效果,，一般的店鋪還是放棄這種選擇吧,，不是每個(gè)店都能成為網(wǎng)紅店。

第三個(gè)很重要的也是我們最關(guān)心的問題：鋪?zhàn)娱_在哪兒,？位置怎么選,？  

通常來說這跟商圈有關(guān)，我們前面講到的商業(yè)邏輯分析當(dāng)中就說到定位這件事,，定位中很重要的一個(gè)就是定人群,，這叫做人群定位，也叫客群定位,。  

客群定位的意思也就是說我們要知道我們服務(wù)的對(duì)象到底是誰,，比如說我是一家開快餐的，我的對(duì)象定位是游客,，選址就應(yīng)該在景點(diǎn),、車站或者飛機(jī)場(chǎng)附近。如果目標(biāo)群人群定位是學(xué)生,，選址就應(yīng)該在大學(xué)或者是高中附近,，如果說定位是白領(lǐng),，選址就應(yīng)該在寫字樓附近,。

所以人群定位就決定了后面你選址的目標(biāo)位置，比如說成都春熙路上為什么開了那么多家火鍋店,，包括小龍坎,、賢合莊等，那是因?yàn)榛疱伨捅容^適合這類時(shí)尚型群體,。

但卻不是所有的火鍋都是這樣,，我這里說的是川味火鍋，不過如果你說我要做的是椰子雞火鍋,，開在春熙路上就會(huì)不劃算,。因?yàn)榇何趼飞系哪贻p人很多口味比較重，這種具有營養(yǎng)價(jià)值,、口味比較清的就不太適合這類人群,，而這種火鍋，更適合開在一些社區(qū)附近,，因?yàn)樯鐓^(qū)附近會(huì)有很多的家庭顧客,，這類人群包括老人,、孩子都很適合。

當(dāng)然了,，每一個(gè)火鍋因?yàn)樗约旱奶卣魈攸c(diǎn)不同,，所以選擇開店時(shí)選擇的地點(diǎn)也會(huì)根據(jù)自身的特點(diǎn)而有所不同，比如我們服務(wù)的小肥羊火鍋,，在溝通的時(shí)候,，我就特別建議小肥羊在選址時(shí)，包括加盟商和直營店的選址,，盡量選擇在一些社區(qū)附近,，或商場(chǎng)當(dāng)中兒童層的對(duì)面。

為什么呢,？

因?yàn)樾》恃虻目谖墩w是偏清淡的,，羊肉和牛肉的營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，很吸引家庭顧客,，配合一些家庭套餐,、兒童餐，是非常適合的選擇,。

所以,，你屬性不同你的選址就不同，通常來說,，選擇在寫字樓附近針對(duì)的就是白領(lǐng),，選擇學(xué)校附近的，針對(duì)的是學(xué)生,，選擇在醫(yī)院附近針對(duì)的就是醫(yī)生和病人,，選擇社區(qū)附近，針對(duì)的就是家庭客人,。

像成都的百年神廚,，重慶的楊記隆府就是家宴型餐飲，他們會(huì)更愿意選擇在一些社區(qū)周邊,，原因就是你是什么樣類型的餐飲,，你的客群就決定了選址位置。

總結(jié)：  

餐飲新人在選址時(shí),，一定要注意三個(gè)點(diǎn)：

第一：店鋪模型,。  主要是投資模型，考慮清楚店鋪的定價(jià),，店鋪的面積,、店鋪和投資者之間的關(guān)系。

第二：店鋪格局,。  店鋪格局看房子是否方正,，是否容客,，包括樓梯、柱子,、臺(tái)階,、招牌以及樓上樓下等等，是不是符合店鋪布局,。

第三：位置,。  店鋪應(yīng)該開在哪里？賣給什么樣的人,？人群定位非常的重要,。當(dāng)餐飲新人把這三個(gè)基本問題想明白了，再去選址,，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)就會(huì)小很多,。

當(dāng)然了，如果你還有更專業(yè)的能力,，你可以思考一些其他成本問題,，比如：店鋪需要用多少電，電量負(fù)荷夠不夠,？要用燃?xì)鈫?？燃?xì)夤艿朗遣皇强梢越舆M(jìn)來？等等這些能源方面的問題,，這也是店鋪非常關(guān)鍵的問題,。

還有比如說店鋪背后的房東，是一手房東還是二手房東,？鋪?zhàn)雍戏▎?？?huì)不會(huì)出現(xiàn)不能辦執(zhí)照的問題等等，也是需要我們考慮的,。