餐飲是生活服務(wù)行業(yè)的龍頭行業(yè)，想要做餐飲的人很多,，這些人有的本身就是餐飲人,，但有些人卻是才剛接觸餐飲的新人，對于怎么在餐飲界立足,，新人們卻很茫然,，我之前也給大家籠統(tǒng)的講過一些東西,，但沒有具體的說實用方法,。

那么今天我就以選址為主題，來給大家講一講吧,。

要說選址的問題,，首先我們要先要了解餐廳選址的重要性。餐廳選址,，離不開幾個核心：商業(yè)邏輯分析,、選址、產(chǎn)品,、裝修設(shè)計,、人員。  

——什么是商業(yè)邏輯分析？  

很簡單,，就是餐廳的定位是什么,，餐廳的模型是什么。  

這兩個是商業(yè)邏輯分析當中最重要的,，直接關(guān)系到餐廳的選址,，你不知道自己的定位，就不知道開在什么地方合適,，你不知道店鋪模型和投資模型,，就不知道這家店你到底要開多大，怎么賺錢,。

緊跟著的就是餐廳的菜單結(jié)構(gòu),、定價策略,、招聘和裝修設(shè)計，所以一個餐飲小白要如何開店,，從我們剛才的內(nèi)容來說,，大概就分為這5個部分了。

當然我們今天就不一一闡述,，今天我要給大家講的是選址的問題,。

選址這件事它為什么會跟商業(yè)邏輯分析有關(guān)呢？

因為商業(yè)邏輯分析當中有一個很重要的因素,，就是店鋪的模型分析,，這個模型包括投資模型和盈利模型，新人們經(jīng)常弄不清楚自己要做一個什么樣的產(chǎn)品,，應(yīng)該開多大的店,。

比如說的我的產(chǎn)品是賣重慶小面，就不可能選擇1000平米的店鋪,，但如果我要做的是一個人均消費100,、200元的餐廳，也不可能去選擇70,、80平米的店鋪,。所以，你餐廳的定價策略會直接影響你店鋪的面積,，通常價格越低的面積越小,，價格越高的面積越大。

也不排除一些特殊店鋪剛好與這個邏輯相反,，不過大部分店鋪都會遵循這個邏輯,，如果人均消費不過30元，面積約在100平米左右,，人均消費30~60元,，面積約在200、300平米左右,，人均消費80,、90元以上，一般來講面積起碼也得在400平米往上,。

其次就是投資的問題,，投資這件事是每個餐飲新人首先要考慮問題，對于一個新人來說,，我們必須遵循一個原則,，有多少錢干多少事。

投資一百萬的店，選擇面積為200平米和500平米,，出來的裝修效果肯定不會一樣,，面積越大，裝修的錢就會越多,，資金有限的情況下,，你的材料肯定就會越便宜，體現(xiàn)出來的質(zhì)感就會越低,。

但如果選擇合適的面積,，我們就可以把餐廳裝的很漂亮，因為面積有限,，你所用裝修的錢就會多很多出來,，在裝修效果上就能讓你的餐廳更有質(zhì)感。

但是,，裝修效果不一樣,，帶來的消費人群也會有所不同，這就又回到我們剛才講的人均消費這個事情上,。

舉個例子：一個人均消費30元的店鋪,，如果你投100萬，店鋪面積也只有100平米,，裝修效果肯定會好很多,，但這樣的裝修,，就會對消費群體一個固定的視覺認知,，就是你的裝修好，消費一定會很高,，從而導(dǎo)致消費者不敢進去,，反之高消費群體又會覺得你店鋪太小，沒什么太值得消費的東西,。

所以,，餐廳在投資時，我們一定要確定自己的人群定位,。  

對于一個餐飲新人來說,，我上面講的兩個要素：人均與面積的關(guān)系、人均面積與投資的關(guān)系,，這兩個基本關(guān)系搞不清楚的話,，他就沒有辦法選址。

一個餐廳的選址,，面積,、人群、資金  這三個是基本前提。

否則一個人均50元的店鋪,，面積卻開到了600平米以上,，再投三四百萬的裝修，這就完全是瞎投,。而這就是我要講的一個很重要東西,，商業(yè)邏輯分析  ，它能有效的幫助餐飲新人確定店鋪的基本屬性,，所以我們第一就要搞明白投資開始選址前基本屬性,。

第二個，餐飲小白選址時必須要確定店鋪的基本條件,，比如店鋪的格局,、產(chǎn)品定位等。房子是否方正,，是否畸形,，如果不考慮自己的店鋪的造型，你就很難去評估到底要在這個店里放多大的廚房,，擺多少座位,。

有一些店選址完后，你會發(fā)現(xiàn)這個地方有個柱子很礙事,，那個地方有個臺階也不好用,，樓梯位置顯眼，廚房不好擺放等,，這就非常影響后期的效果,。

再有，就是根據(jù)這個基本條件,，新人選址的時候就要著重考慮廚房和前廳的面積,。

因為廚房的面積大與小，直接決定了你的產(chǎn)能,。廚房面積小,，如果前面坐的人特別多，廚房生產(chǎn)不出來,，客人就會不滿意,。但如果廚房特別大，反之會導(dǎo)致前廳的面積比較小,，相對來說座位就少,，容不下那么多的客人。

通常一個餐廳前廳和廚房的比例大概在1:4左右,，也就是說如果是100平米的的餐廳,，廚房我們大概要留出20平米的位置,，前廳可能在80平米左右，當然,，這也不是絕對比例,，每家店也可以根據(jù)自己的實際情況略作調(diào)整。

格局布好,，接下來就是我們的座位安排,。

比如，前廳如果是80平米的話,，一般來說50~60的座位就差不多了,，如果你只能擺30個座位，那肯定就是房子的格局有問題,，那么這個店面寧可不租,，不然就會很浪費面積。

我這里就大致羅列幾款格局有問題的房子,，大家可以參考一下,。

01 狹長型的  

狹長型的鋪子，會導(dǎo)致你的廚房在很后面的位置,，這種情況下服務(wù)員上菜或者顧客取餐都要走很遠,，這就會大大的降低效率，甚至導(dǎo)致一些顧客的不滿,。

02 上下樓或者二樓位置  

如果你開的是快餐店,，選擇純二樓就不太合適,，吃快餐的大多為上班族或者學生，本來就趕時間,，還要上下樓的跑就會很不方便浪費時間,，也就不利于客群的維護。

當然了,，快餐也有在二樓的，比如說在成都的文殊院旁邊有一家那家鄉(xiāng)村基就是一家傳二樓的店,，但選在二樓的原因,，因為它的展示面特別的大特別好，面積大概在300平米左右,，開在那個地方便于宣傳和推廣,。

03 半地下室或大廈頂樓  

這種店鋪，除了一些特立獨行的網(wǎng)紅店,，因為顧客追求的就是這樣一種不同的體驗和效果,，一般的店鋪還是放棄這種選擇吧,，不是每個店都能成為網(wǎng)紅店。

第三個很重要的也是我們最關(guān)心的問題：鋪子開在哪兒,？位置怎么選,？  

通常來說這跟商圈有關(guān)，我們前面講到的商業(yè)邏輯分析當中就說到定位這件事,，定位中很重要的一個就是定人群,，這叫做人群定位，也叫客群定位,。  

客群定位的意思也就是說我們要知道我們服務(wù)的對象到底是誰,，比如說我是一家開快餐的，我的對象定位是游客,，選址就應(yīng)該在景點,、車站或者飛機場附近。如果目標群人群定位是學生,，選址就應(yīng)該在大學或者是高中附近,，如果說定位是白領(lǐng)，選址就應(yīng)該在寫字樓附近,。

所以人群定位就決定了后面你選址的目標位置,，比如說成都春熙路上為什么開了那么多家火鍋店，包括小龍坎,、賢合莊等,，那是因為火鍋就比較適合這類時尚型群體。

但卻不是所有的火鍋都是這樣,，我這里說的是川味火鍋,，不過如果你說我要做的是椰子雞火鍋，開在春熙路上就會不劃算,。因為春熙路上的年輕人很多口味比較重,，這種具有營養(yǎng)價值、口味比較清的就不太適合這類人群,，而這種火鍋,，更適合開在一些社區(qū)附近，因為社區(qū)附近會有很多的家庭顧客,，這類人群包括老人,、孩子都很適合。

當然了,，每一個火鍋因為它自己的特征特點不同,，所以選擇開店時選擇的地點也會根據(jù)自身的特點而有所不同，比如我們服務(wù)的小肥羊火鍋,，在溝通的時候,，我就特別建議小肥羊在選址時,，包括加盟商和直營店的選址，盡量選擇在一些社區(qū)附近,，或商場當中兒童層的對面,。

為什么呢？

因為小肥羊的口味整體是偏清淡的,，羊肉和牛肉的營養(yǎng)價值也是比較高的,，很吸引家庭顧客，配合一些家庭套餐,、兒童餐,，是非常適合的選擇。

所以,，你屬性不同你的選址就不同,，通常來說，選擇在寫字樓附近針對的就是白領(lǐng),，選擇學校附近的,，針對的是學生，選擇在醫(yī)院附近針對的就是醫(yī)生和病人,，選擇社區(qū)附近,，針對的就是家庭客人。

像成都的百年神廚,，重慶的楊記隆府就是家宴型餐飲,，他們會更愿意選擇在一些社區(qū)周邊，原因就是你是什么樣類型的餐飲,，你的客群就決定了選址位置,。

總結(jié)：  

餐飲新人在選址時，一定要注意三個點：

第一：店鋪模型,。  主要是投資模型,，考慮清楚店鋪的定價，店鋪的面積,、店鋪和投資者之間的關(guān)系,。

第二：店鋪格局。  店鋪格局看房子是否方正,，是否容客,，包括樓梯、柱子,、臺階、招牌以及樓上樓下等等,，是不是符合店鋪布局,。

第三：位置,。  店鋪應(yīng)該開在哪里？賣給什么樣的人,？人群定位非常的重要,。當餐飲新人把這三個基本問題想明白了，再去選址,，風險相對就會小很多,。

當然了，如果你還有更專業(yè)的能力,，你可以思考一些其他成本問題,，比如：店鋪需要用多少電，電量負荷夠不夠,？要用燃氣嗎,？燃氣管道是不是可以接進來？等等這些能源方面的問題,，這也是店鋪非常關(guān)鍵的問題,。

還有比如說店鋪背后的房東，是一手房東還是二手房東,？鋪子合法嗎,？會不會出現(xiàn)不能辦執(zhí)照的問題等等，也是需要我們考慮的,。