10月19日,，2020餐飲業(yè)質量安全提升工程推進會在北京舉行,。在會上,，食品安全工作委員會發(fā)布了《餐飲服務量化分級評定規(guī)范》并公布了50家餐飲質量安全提升工程示范單位,。此次發(fā)布的《餐飲服務量化分級評定規(guī)范》對餐飲企業(yè)在后疫情時代提升食品安全和服務質量,，推動行業(yè)復蘇做出了重要舉措。

北京商報記者了解,，此次發(fā)布的《餐飲服務量化分級評定規(guī)范》主要分為兩部分,，第一部分側重強調食品安全，第二部分側重餐飲企業(yè)的品質與服務,，包括對用餐環(huán)境,、菜品質量、服務質量等多個方面提出了明確的管理規(guī)范與要求,?！恫惋嫹樟炕旨壴u定規(guī)范》首先考核餐飲服務單位的食品安全水平，在保證食品安全的基礎上,，引入餐飲服務品質提升,，增加了對用餐環(huán)境、菜品質量,、服務質量多方面的要求,。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，9月份,，限額以上單位餐飲收入836億元,，同比增長1.9%，年內(nèi)首次實現(xiàn)正增長,。2020年1—9月全國餐飲收入25226億元,，同比下降23.9%；限額以上單位餐飲收入5465億元，同比下降20.8%,。其中,，9月份，全國餐飲收入3715億元,，同比下降2.9%,。中國烹飪協(xié)會認為，9月餐飲市場持續(xù)回暖,，全國餐飲市場限額以上單位收入率先實現(xiàn)正增長,，連鎖品牌企業(yè)、頭部企業(yè)在復工復產(chǎn)及促進餐飲消費方面起到了重要帶頭作用,。目前,，國際環(huán)境變數(shù)較多，國內(nèi)疫情的局域反復,，餐飲市場的恢復發(fā)展仍面臨困難和挑戰(zhàn),。下一階段餐飲企業(yè)要繼續(xù)堅持將各項防疫工作常態(tài)化，加強重點環(huán)節(jié)食品安全自查,，自覺將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn),、加工、服務的全過程,，加強重點環(huán)節(jié)食品安全自查,，總體提升服務品質成為餐飲企業(yè)工作的重點。

北京商報記者也從會上公布的部分餐飲質量安全提升工程示范單位中了解到,，不同餐飲企業(yè)以不同的方式進行食品安全自查和質量提升,。北京金鼎軒為保證24小時營業(yè)門店的食品安全工作全天候穩(wěn)定，門店建立食品安全管理體系,，同時突出現(xiàn)場管理,、培訓、監(jiān)督,、改進,。北京同和居飯店與“中國檢驗認證集團、神秘顧客,、百合花”等第三方監(jiān)督合作,，落實“六項承諾”服務，后廚庫房信息化管理實現(xiàn)了對風險崗位的有效管控并降低了營運成本,。

中國烹飪協(xié)會會長傅龍成表示,，此次《餐飲服務量化分級評定規(guī)范》的推出，為餐飲企業(yè)食品安全管理與自查提供了重要依據(jù),，同時,，也將通過推廣優(yōu)秀企業(yè)實踐案例的方式,，樹立消費者信心，加速推動餐飲業(yè)的恢復與發(fā)展,。另外,，在疫情洗禮之后，安全與健康的飲食消費觀念越來越被關注,，餐飲消費需求從產(chǎn)品,、服務、文化等多角度不斷提升,。這個趨勢也倒逼餐飲業(yè)更加重視餐飲的安全與健康,，注重就餐環(huán)境的科學、合理,、舒適,。

據(jù)了解，此次推進會是由國家市場監(jiān)督管理總局指導,，中國烹飪協(xié)會主辦,，中國烹飪協(xié)會食品安全工作委員會執(zhí)行副主任單位聯(lián)合利華飲食策劃承辦。今年是餐飲業(yè)質量安全提升工程創(chuàng)建工作“三年創(chuàng)百家”的收官年,，自2017年起，中國烹飪協(xié)會首次啟動了“餐飲業(yè)質量安全提升工程”,，通過全國餐飲企業(yè)的自愿申報,、創(chuàng)建，對達標的餐飲企業(yè)授以“示范單位”或“示范街區(qū)”的稱號,，同時,，每年在全國食品安全宣傳周期間進行展示宣傳推廣。