要么蓋子蓋不牢，湯灑了半袋,，要么是路太遠(yuǎn)了,，湯面變拌面。
投訴一多,，流量沒了,，外賣生意更難做了。還要專門找個(gè)手腳麻利的人來打包,，更架不住外賣小哥玩命地催,?！?
一家面館的經(jīng)營(yíng)者曾這樣講述剛做外賣時(shí)的艱難?？砂b剛升級(jí)完,，不灑不漏了，難題又來了,。全行業(yè)都在注重用戶體驗(yàn)的當(dāng)下,，外賣包裝如何兼具功能性和品牌效應(yīng)，又在品質(zhì)與成本間怎么考量,，又成了一件愁人的事,。
01 不灑不漏是過去式，現(xiàn)在更拼用戶體驗(yàn)
短短幾年發(fā)展,，外賣從雞肋變成了一塊誘人的大蛋糕,。
據(jù)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2020》顯示，2019年外賣市場(chǎng)增速達(dá)到 43.9%,，用戶總量增長(zhǎng),，頻次增加，品類擴(kuò)充,，并拓展至全時(shí)段,。
外賣消費(fèi)正發(fā)展成新的增長(zhǎng)點(diǎn)，特別是疫情后,，餐飲品牌越來越重視外賣,。
隨著外賣體量增大，整個(gè)行業(yè)都發(fā)生了巨變,。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,，2020年前三個(gè)季度外賣餐飲相關(guān)主體新增注冊(cè)量8.3萬家，目前我國(guó)在業(yè)/存續(xù)外賣餐飲相關(guān)主體11.8萬家,。
前幾年,，商家都在苦惱包裝的密封性、保溫性,，現(xiàn)在包裝升級(jí)了,，消費(fèi)者更愿意為高品質(zhì)買單，外賣商家進(jìn)入到了比拼用戶體驗(yàn)的階段,。
02 自烹加熱,、買飯送煲、過度包裝,，外賣包裝的槽點(diǎn)太多了
現(xiàn)在的外賣市場(chǎng),，堪稱黑科技競(jìng)賽，自熱包大行其道,。
粉面,，作為外賣小哥“最討厭送”的外賣,，帶湯帶水，易灑,、易坨,。
很多品牌都會(huì)使用自熱包，消費(fèi)者在家自烹,，降低運(yùn)送過程中的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù),。像味千拉面、小滿手工粉等品牌,，都采用了這種方式,。
有人直呼自己動(dòng)手，口感和到店品嘗差不多,，再也不用擔(dān)心面坨成一桶,，也有人直呼這跟買個(gè)自熱火鍋有啥區(qū)別，不如直接淘寶,，囤貨備用了,。
消費(fèi)者的槽點(diǎn)遠(yuǎn)不止這些，有人吐槽,，點(diǎn)外賣是收集鍋碗瓢盆收集的絕佳渠道,，家里囤的煲仔鍋都能開個(gè)小店了,。
像燉品類外賣,，直接贈(zèng)送燉罐、鐵勺,，煲仔飯則會(huì)買飯送煲,，消費(fèi)者在處置這些東西時(shí)極為糾結(jié)，留著沒用,，扔了又可惜,。
羊毛出在羊身上，“我只想吃份飯,，你卻讓我花錢購(gòu)物”,。
此外，很多外賣有點(diǎn)精致過頭了,。
一份40幾塊錢的和府撈面,，一個(gè)鋁箔保溫棉的小箱子，打開拉鏈?zhǔn)且环莶途?，一份吸吸果凍一樣的熱湯或熱水,，盒子里是煮過的面條和配菜。
開箱過程頗具儀式感,，自己倒湯,、溫面,，開餐具吃面。但吃完一碗面,，留下三四個(gè)包裝,，花了好幾塊錢的包裝費(fèi)，用一次就扔,，不環(huán)保,，還不劃算。
更讓人疑惑的是,，點(diǎn)了一份拌面,，送了一袋熱開水，商家也沒有提示,，真不知道熱開水是怎么用的,，只能跟隨吃完的包裝一起扔掉。
03 先做好基本面,，再談品牌屬性,，別本末倒置
面對(duì)消費(fèi)者的諸多“吐槽”，內(nèi)參君采訪了外賣運(yùn)營(yíng)專家,、成都餐盈動(dòng)力的負(fù)責(zé)人凈海鷹,，梳理外賣包裝需滿足的4個(gè)要點(diǎn)。
1,、功能性,、高效率、品牌性（也包括環(huán)保理念）
凈海鷹介紹,，外賣包裝首先要滿足最基本的需求,，密封、保溫,、方便攜帶,、不易變形。
好的外賣包裝還要提升出餐效率,，員工能快速將湯汁,、米飯、菜品等分裝好,、打包入袋,，過程流暢。
此外,，好的外賣包裝還能有品牌傳播屬性,，體現(xiàn)出品牌文化。
2,、快餐外賣包裝成本線：20%-25%
包裝成本占比,，主要看客單價(jià),。
一般中餐或夜宵品類，客單價(jià)在70塊以上的,，包裝成本控制在5%以內(nèi),。對(duì)于快餐或某些產(chǎn)品，一份產(chǎn)品在四五塊,，或客單價(jià)在二三十塊錢,，包裝成本在20%-25%。
消費(fèi)者已習(xí)慣了為外賣的打包成本付費(fèi),。但比較不合理的地方在于,，如果只點(diǎn)了十幾塊錢的快餐，包裝費(fèi)卻要兩三塊錢,，占比太高,、超過25%時(shí)，用戶就能明顯感知到“不劃算”,。
由于包裝是批量采購(gòu)的,，消費(fèi)者所感知的成本和采購(gòu)成本其實(shí)是不同的。一個(gè)盒子,，零售兩元,，商家采購(gòu)只需要七毛錢或六毛五，商家設(shè)置一塊五包裝費(fèi)時(shí),，其實(shí)已經(jīng)有利潤(rùn)率了,。如果設(shè)置得好，商家還會(huì)從包裝中賺取一些微利,。
3,、包裝是否過度,，看是否有功能性,，能不能提升用戶體驗(yàn)
包裝是否過度，每個(gè)人都有感知,，是否有具體標(biāo)準(zhǔn)判斷呢,？
關(guān)鍵看功能性。只要對(duì)用戶有用的,，用得上的東西,，能夠提升用戶體驗(yàn)的包裝，就不屬于過度包裝,。如果只為了彰顯品牌屬性的物料,，實(shí)際沒什么用處，就屬于過度包裝了,。
此外,，我們討論過度包裝,，大多站在自己的理解和使用感受上來評(píng)價(jià)，但對(duì)外賣品質(zhì)要求更高的用戶來講,，就不過度,。
像去星級(jí)酒店吃飯，或者吃西餐,，可能會(huì)用到五六副刀叉,。對(duì)于習(xí)慣這種用餐體驗(yàn)的人來說，外賣配備多副刀叉,，會(huì)感覺比較正常,。沒有這些要求的人，肯定覺得浪費(fèi),。
4,、先做好基本面，再談品牌屬性
外賣包裝,，首要保證包裝完整,、溫度合理和保證品質(zhì)，再考慮品牌訴求以及環(huán)保創(chuàng)新等,。
在顏值為王的當(dāng)下,，外賣包裝是用戶的第一印象，其次才能感受到產(chǎn)品,。外賣包裝作為品牌載體,，可以體現(xiàn)品牌對(duì)產(chǎn)品口感以及出品的極致追求，還有對(duì)用戶的關(guān)愛,、用心,。
04 外賣包裝不便利，就是過度包裝
此外,，外賣運(yùn)營(yíng)專家,、優(yōu)糧大學(xué)創(chuàng)始人閆寒也在采訪中提到外賣包裝便利性的問題。
不灑不漏是外賣包裝基本需求,，但現(xiàn)在很多商家都做不好,。
除此還要方便使用，顧客能夠減少多余動(dòng)作,，這點(diǎn)也是過度包裝的判斷標(biāo)準(zhǔn),。
如果增加了多余的動(dòng)作，產(chǎn)生了過多垃圾,，引起消費(fèi)者的心理負(fù)擔(dān),，包裝就過度。
第三點(diǎn)，需考慮到品牌識(shí)別度,，你的包裝就是識(shí)別度,，像店鋪裝修一樣認(rèn)真對(duì)待。
品牌想做好識(shí)別度,，不僅要做好logo和名字,，還要在每個(gè)大家看到的地方，做出特性,，像餐具和食材的形狀等,，這些細(xì)節(jié)都是品牌識(shí)別度的一部分。
