要么蓋子蓋不牢,，湯灑了半袋，要么是路太遠(yuǎn)了,，湯面變拌面。

投訴一多,，流量沒了,，外賣生意更難做了。還要專門找個手腳麻利的人來打包,，更架不住外賣小哥玩命地催,?！?

一家面館的經(jīng)營者曾這樣講述剛做外賣時的艱難,?？砂b剛升級完，不灑不漏了,，難題又來了,。全行業(yè)都在注重用戶體驗的當(dāng)下,，外賣包裝如何兼具功能性和品牌效應(yīng)，又在品質(zhì)與成本間怎么考量,，又成了一件愁人的事,。

01 不灑不漏是過去式,，現(xiàn)在更拼用戶體驗

短短幾年發(fā)展,，外賣從雞肋變成了一塊誘人的大蛋糕。

據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》顯示,，2019年外賣市場增速達(dá)到 43.9%,，用戶總量增長，頻次增加,，品類擴(kuò)充，并拓展至全時段,。

外賣消費(fèi)正發(fā)展成新的增長點(diǎn),，特別是疫情后,，餐飲品牌越來越重視外賣。

隨著外賣體量增大,，整個行業(yè)都發(fā)生了巨變,。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,，2020年前三個季度外賣餐飲相關(guān)主體新增注冊量8.3萬家，目前我國在業(yè)/存續(xù)外賣餐飲相關(guān)主體11.8萬家,。

前幾年，商家都在苦惱包裝的密封性,、保溫性,，現(xiàn)在包裝升級了,，消費(fèi)者更愿意為高品質(zhì)買單，外賣商家進(jìn)入到了比拼用戶體驗的階段,。

02 自烹加熱、買飯送煲,、過度包裝,，外賣包裝的槽點(diǎn)太多了  

現(xiàn)在的外賣市場,，堪稱黑科技競賽，自熱包大行其道,。

粉面，作為外賣小哥“最討厭送”的外賣,，帶湯帶水,，易灑,、易坨。

很多品牌都會使用自熱包,，消費(fèi)者在家自烹,，降低運(yùn)送過程中的風(fēng)險系數(shù),。像味千拉面、小滿手工粉等品牌,，都采用了這種方式,。

有人直呼自己動手,，口感和到店品嘗差不多，再也不用擔(dān)心面坨成一桶,，也有人直呼這跟買個自熱火鍋有啥區(qū)別,，不如直接淘寶，囤貨備用了,。

消費(fèi)者的槽點(diǎn)遠(yuǎn)不止這些,，有人吐槽，點(diǎn)外賣是收集鍋碗瓢盆收集的絕佳渠道,，家里囤的煲仔鍋都能開個小店了。

像燉品類外賣,，直接贈送燉罐、鐵勺,，煲仔飯則會買飯送煲,，消費(fèi)者在處置這些東西時極為糾結(jié),，留著沒用，扔了又可惜,。

羊毛出在羊身上,，“我只想吃份飯,，你卻讓我花錢購物”,。

此外,，很多外賣有點(diǎn)精致過頭了。

一份40幾塊錢的和府撈面,，一個鋁箔保溫棉的小箱子,，打開拉鏈?zhǔn)且环莶途撸环菸麅鲆粯拥臒釡驘崴?，盒子里是煮過的面條和配菜。

開箱過程頗具儀式感，自己倒湯,、溫面，開餐具吃面,。但吃完一碗面，留下三四個包裝,，花了好幾塊錢的包裝費(fèi),，用一次就扔，不環(huán)保,，還不劃算,。

更讓人疑惑的是,，點(diǎn)了一份拌面，送了一袋熱開水,，商家也沒有提示,，真不知道熱開水是怎么用的，只能跟隨吃完的包裝一起扔掉,。

03 先做好基本面，再談品牌屬性,，別本末倒置

面對消費(fèi)者的諸多“吐槽”，內(nèi)參君采訪了外賣運(yùn)營專家,、成都餐盈動力的負(fù)責(zé)人凈海鷹，梳理外賣包裝需滿足的4個要點(diǎn),。

1,、功能性,、高效率,、品牌性（也包括環(huán)保理念）

凈海鷹介紹，外賣包裝首先要滿足最基本的需求,，密封、保溫,、方便攜帶,、不易變形。

好的外賣包裝還要提升出餐效率,，員工能快速將湯汁、米飯,、菜品等分裝好,、打包入袋，過程流暢,。

此外，好的外賣包裝還能有品牌傳播屬性,，體現(xiàn)出品牌文化。

2,、快餐外賣包裝成本線：20%-25%

包裝成本占比,，主要看客單價,。

一般中餐或夜宵品類，客單價在70塊以上的,，包裝成本控制在5%以內(nèi),。對于快餐或某些產(chǎn)品,，一份產(chǎn)品在四五塊，或客單價在二三十塊錢,，包裝成本在20%-25%,。

消費(fèi)者已習(xí)慣了為外賣的打包成本付費(fèi),。但比較不合理的地方在于,，如果只點(diǎn)了十幾塊錢的快餐，包裝費(fèi)卻要兩三塊錢,，占比太高,、超過25%時,，用戶就能明顯感知到“不劃算”。

由于包裝是批量采購的,，消費(fèi)者所感知的成本和采購成本其實(shí)是不同的,。一個盒子，零售兩元,，商家采購只需要七毛錢或六毛五,，商家設(shè)置一塊五包裝費(fèi)時，其實(shí)已經(jīng)有利潤率了,。如果設(shè)置得好，商家還會從包裝中賺取一些微利,。

3,、包裝是否過度,，看是否有功能性，能不能提升用戶體驗  

包裝是否過度,，每個人都有感知，是否有具體標(biāo)準(zhǔn)判斷呢,？

關(guān)鍵看功能性,。只要對用戶有用的，用得上的東西,，能夠提升用戶體驗的包裝,，就不屬于過度包裝。如果只為了彰顯品牌屬性的物料,，實(shí)際沒什么用處,，就屬于過度包裝了。

此外,，我們討論過度包裝,，大多站在自己的理解和使用感受上來評價，但對外賣品質(zhì)要求更高的用戶來講,，就不過度,。

像去星級酒店吃飯，或者吃西餐,，可能會用到五六副刀叉,。對于習(xí)慣這種用餐體驗的人來說，外賣配備多副刀叉,，會感覺比較正常,。沒有這些要求的人，肯定覺得浪費(fèi),。

4,、先做好基本面,，再談品牌屬性

外賣包裝，首要保證包裝完整,、溫度合理和保證品質(zhì),，再考慮品牌訴求以及環(huán)保創(chuàng)新等。

在顏值為王的當(dāng)下,，外賣包裝是用戶的第一印象,，其次才能感受到產(chǎn)品。外賣包裝作為品牌載體,，可以體現(xiàn)品牌對產(chǎn)品口感以及出品的極致追求,，還有對用戶的關(guān)愛、用心,。

04 外賣包裝不便利,，就是過度包裝

此外，外賣運(yùn)營專家,、優(yōu)糧大學(xué)創(chuàng)始人閆寒也在采訪中提到外賣包裝便利性的問題,。

不灑不漏是外賣包裝基本需求，但現(xiàn)在很多商家都做不好,。

除此還要方便使用,，顧客能夠減少多余動作，這點(diǎn)也是過度包裝的判斷標(biāo)準(zhǔn),。

如果增加了多余的動作,，產(chǎn)生了過多垃圾，引起消費(fèi)者的心理負(fù)擔(dān),，包裝就過度,。

第三點(diǎn)，需考慮到品牌識別度,，你的包裝就是識別度,，像店鋪裝修一樣認(rèn)真對待。

品牌想做好識別度,，不僅要做好logo和名字,，還要在每個大家看到的地方，做出特性,，像餐具和食材的形狀等,，這些細(xì)節(jié)都是品牌識別度的一部分。