編者按：奶茶店老板的美好生活,，只存在于幻想中,。

上班996的社畜們,，心里可能都有一個(gè)當(dāng)老板的夢(mèng)。有朝一日炒掉老板,，自己創(chuàng)業(yè),，再不用聽(tīng)人指揮，再不用午夜被釘釘?shù)穆曇趔@醒,。

所有事情交給員工打理,，自己只要每天躺著數(shù)錢(qián)就行。

對(duì)于尚未財(cái)務(wù)自由的普通人來(lái)說(shuō),，開(kāi)一家不用很多投資的小店是最佳選擇,。而現(xiàn)在最火、最常見(jiàn)的,，莫過(guò)于奶茶店,。網(wǎng)上都說(shuō)奶茶行業(yè)暴利，只要有一定的前期投資,，后期就能坐著數(shù)錢(qián),。

但我想告訴你，這些都是假的,。去開(kāi)店的結(jié)果,，大概率是賠錢(qián)。

1 開(kāi)奶茶店,，比你想象中貴得多  

讓我們來(lái)算筆賬吧,。先說(shuō)成本，開(kāi)店之前就要決定是自創(chuàng)店還是加盟,?？紤]到一般人沒(méi)有相關(guān)知識(shí)，選擇加盟是更靠譜的選擇,。

不過(guò),，加盟也不是件容易的事,。每次路過(guò)喜茶、奈雪的茶,，都能看到長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，不禁讓人幻想自己開(kāi)的店也能這樣火爆,。但很遺憾,，他們都是直營(yíng)模式，不允許加盟[1],。

2018年1月1日,，南京新街口中央商場(chǎng)，網(wǎng)紅奶茶“喜茶”新店開(kāi)業(yè),，吸引了眾多市民排隊(duì)品嘗

那退一步,，選一點(diǎn)點(diǎn)和Coco總行了吧？

先看Coco都可,，想加盟只有區(qū)域授權(quán)這一種形式,，不能只加盟一個(gè)店，必須承包一整個(gè)區(qū)域,。這個(gè)區(qū)域有多大呢,，常住人數(shù)一百萬(wàn)為一個(gè)授權(quán)區(qū)域。

而且對(duì)開(kāi)店數(shù)量也有要求,，第一年就需要準(zhǔn)備開(kāi)5-10家店的錢(qián),，3年之內(nèi)要開(kāi)到15家店，這就需要一大筆初始資金,。

而且光有錢(qián)還不行,，Coco要求合伙人具備豐富的工作資歷與管理經(jīng)驗(yàn)。沒(méi)接觸過(guò)奶茶行業(yè)的新人是沒(méi)機(jī)會(huì)了[2],。

2019年11月13日,，江蘇常州，CoCo都可茶飲奶茶門(mén)店

再來(lái)看一點(diǎn)點(diǎn),，這下終于可以單店加盟了,。不過(guò)開(kāi)一家店的費(fèi)用可不低。

一點(diǎn)點(diǎn)官網(wǎng)顯示,，開(kāi)一個(gè)店的費(fèi)用約40-60萬(wàn)元,，這還不包括店鋪?zhàn)饨鸷蛦T工薪資[3]。古茗奶茶要便宜一些,，但也要接近30萬(wàn)元[4],。

店鋪?zhàn)饨鹩忠嗌倌兀恳胭嶅X(qián),，店鋪的選址至關(guān)重要,。開(kāi)在客流量高的黃金地段,，比如一線城市的商業(yè)街，毫無(wú)疑問(wèn)收入會(huì)更高,，但與之相對(duì),，房租也會(huì)更貴。

有研究發(fā)現(xiàn),，中國(guó)15個(gè)重點(diǎn)城市共100條商業(yè)街商鋪的平均租金為25.9元/平方米·天[5],。假設(shè)你的奶茶店有15平方米，那么每月的租金就是11655元,。

2010年1月8日,，上海南京路商業(yè)街繁華的夜晚

當(dāng)你搞定了一切的前期準(zhǔn)備工作，還不能開(kāi)張,，因?yàn)槟阈枰耸?。以一點(diǎn)點(diǎn)為例，前臺(tái)和后廚加起來(lái)要5名員工[6],。如果你作為店長(zhǎng)可以負(fù)責(zé)其中一個(gè)角色,，那么還需要雇傭4個(gè)店員。

而奶茶店員工的工資,，每月4000元是最低的水平了[7],。即使按最低工資算，這4名員工加起來(lái)也要每月16000元,。

除此之外,，固定資產(chǎn)的折舊費(fèi)用也是成本，設(shè)備的損耗要均攤到使用期間里,。以古茗為例,，機(jī)器的費(fèi)用是70000元，奶茶機(jī)器一般能使用3年,，按平均年限法計(jì)算,，每月均攤的費(fèi)用是1945元。

2020年5月15日,，江蘇淮安某奶茶店,。奶茶店有許多標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)備

以上是粗略計(jì)算的開(kāi)店所需的各項(xiàng)成本，真實(shí)情況要更復(fù)雜?，F(xiàn)在,，讓我們來(lái)計(jì)算一下利潤(rùn)。

有人說(shuō)開(kāi)奶茶店是暴利,，但這個(gè)“暴利”并不是凈利潤(rùn),，只是簡(jiǎn)單的用一杯奶茶的售價(jià)減去成本價(jià)來(lái)計(jì)算的，沒(méi)有考慮其他的成本。

奶茶店每月的進(jìn)賬,，屬于主營(yíng)業(yè)務(wù)收入,。

奶茶的成本不僅包含奶、茶,、珍珠等原材料成本,，還包括人工費(fèi)用、房租,、水電費(fèi),、設(shè)備折舊費(fèi)等經(jīng)營(yíng)費(fèi)用和稅金，這些全部減除后才是凈利潤(rùn),。

在例子中的房租是11655元，折舊費(fèi)1945元,，員工工資16000元,，加起來(lái)要接近3萬(wàn)元。

也就是說(shuō),，賣(mài)奶茶賺的錢(qián)并不是都到了你的口袋,，要減去3萬(wàn)元，再交完稅,，剩下的錢(qián)才是你賺到手的錢(qián),。

如果你每月賣(mài)出的奶茶收入不到3萬(wàn)元，那么不僅不賺錢(qián),，反而還要虧錢(qián),。

招商證券的報(bào)告顯示，成熟的奶茶店凈利率僅有10%-15%,，遠(yuǎn)低于人們猜測(cè)的90%暴利[8],。

為什么會(huì)這樣？不是都說(shuō)奶茶行業(yè)是暴利嗎,？

2 為什么奶茶店不賺錢(qián)  

縱覽目前奶茶店的流行產(chǎn)品,，不難發(fā)現(xiàn)各品牌的菜單都差不多。水果茶,、芝士果茶,、珍珠奶茶……無(wú)非就這幾種，而奶茶的相似性讓品牌之間難分勝負(fù),。

2020年7月4日,，云南保山，喜茶

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾發(fā)朋友圈,，直指喜茶抄襲奈雪產(chǎn)品,，公開(kāi)叫板喜茶創(chuàng)始人聶云辰[9]。

為什么大家都想開(kāi)奶茶店？自然是因?yàn)槿菀?，不需要什么專業(yè)技術(shù),。但問(wèn)題也隨之而來(lái)，門(mén)檻低,，就意味著誰(shuí)都能做,。

如果奶茶店有不錯(cuò)的利潤(rùn)空間，那就是在黑暗森林里點(diǎn)起一盞燈,，勢(shì)必引來(lái)大量商家的注意,，紛紛入局。

目前可以加盟的奶茶品牌中,，超過(guò)20個(gè)品牌擁有1000家以上的門(mén)店,，最多的蜜雪冰城更是開(kāi)到了恐怖的5000家店[6]。

2020年9月29日,，湖北省鄂州市,，蜜雪冰城門(mén)店

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，僅2016年到2018年,，全國(guó)的奶茶店數(shù)量就增長(zhǎng)了74%,，18年全國(guó)已經(jīng)有40多萬(wàn)家茶飲店。

一線城市的茶飲門(mén)店趨于飽和,，2018年二季度較上年同期門(mén)店凈增數(shù)下降29%[8],。

以北京必打卡潮流地之一——三里屯太古里為例，疫情前的三里屯太古里每日平均客流量可達(dá)十萬(wàn)人次,。但這種黃金地段競(jìng)爭(zhēng)也無(wú)比激烈,，僅僅方圓1公里的商圈，就已經(jīng)不下10家奶茶店,。

喜茶,、一點(diǎn)點(diǎn)、coco都可,、鹿角巷,、皇茶、快樂(lè)檸檬,、黑瀧太郎……無(wú)論是全國(guó)連鎖的知名品牌,，還是尚未有名氣的小店，都想在北京最繁華的地方分一杯羹[10],。

奶茶店飛速增長(zhǎng),，但消費(fèi)者的需求量不會(huì)跟著漲。調(diào)查顯示,，消費(fèi)者月均購(gòu)茶杯數(shù)集中在5杯~14杯區(qū)間,，占比高達(dá)83%,；月均消費(fèi)15杯及以上的用戶，僅占11%[11],。

除了同行競(jìng)爭(zhēng),，各類小吃店、快餐店,、咖啡店也推出了自家奶茶：麥當(dāng)勞的那么大珍珠奶茶,、肯德基的波波牛乳茶、瑞幸咖啡的小鹿茶,，連呷哺呷哺都在火鍋店前開(kāi)起了茶鋪,，賣(mài)起了手搖茶。

《美團(tuán)外賣(mài)奶茶真香消費(fèi)報(bào)告》顯示,，2018年美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)上供應(yīng)奶茶的商戶數(shù)量呈3倍增長(zhǎng),，甚至還有不少餐廳將奶茶增加到菜單中吸引流量。

2020年5月15日,，成都,，一排外賣(mài)騎手在太古里附近的奶茶店外等著接單

奶茶行業(yè)早已是一片紅海，競(jìng)爭(zhēng)極其激烈,。奶茶店的開(kāi)店數(shù)量多，關(guān)門(mén)的數(shù)量也不少,，根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù),，從2015下半年開(kāi)始，飲品店關(guān)店數(shù)開(kāi)始逐漸增長(zhǎng),。

到2017年上半年,，關(guān)店數(shù)已經(jīng)超過(guò)開(kāi)店數(shù)的28%。2017年奶茶開(kāi)店9.6萬(wàn)家,，關(guān)店數(shù)就高達(dá)7.8萬(wàn)家,，可持續(xù)經(jīng)營(yíng)超過(guò)一年的奶茶店僅為18.8%[12]。

如果不了解市場(chǎng),，過(guò)來(lái)開(kāi)了店才發(fā)現(xiàn)賺不到錢(qián),，那真是欲哭無(wú)淚了。

說(shuō)到底,，開(kāi)奶茶店暴利是一個(gè)偽命題,，充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，沒(méi)有哪個(gè)行業(yè)是暴利的,。加盟商可以賺加盟費(fèi),，只賺不賠，開(kāi)店的人可不一定了,。

3 奶茶店,，不是誰(shuí)都能開(kāi)的  

如果你覺(jué)得上班辛苦，不想給別人打工，然后聽(tīng)別人說(shuō)開(kāi)奶茶店賺錢(qián),，腦袋一熱就來(lái)了,，那我勸你冷靜。

哪個(gè)行業(yè)不辛苦,？想自己當(dāng)老板,，又哪有那么容易？

開(kāi)一家小店,，規(guī)模不大,，想開(kāi)好可不簡(jiǎn)單。打工只需擅長(zhǎng)一種能力,，而當(dāng)老板需要各方各面的能力,。

比如給員工發(fā)工資。上班的人只要等著工資到賬就行,，老板發(fā)工資就麻煩得多,。

首先，給員工發(fā)的工資并不是全部成本,，因?yàn)檫€要給員工繳納五險(xiǎn)一金,。

2020年9月20日，浙江紹興,，銀泰城惠民坊娃哈哈奶茶店

自己創(chuàng)業(yè)開(kāi)奶茶店,，屬于個(gè)體工商戶性質(zhì)。根據(jù)相關(guān)規(guī)定,，你要拿著營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、登記證書(shū)，去當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu),，申請(qǐng)辦理社保登記,。登記完成后，才能為你的員工交社保[13],。

五個(gè)保險(xiǎn)和公積金的繳納比例都不同,，公司和個(gè)人繳納的比例也不同。要根據(jù)每個(gè)人的工資單獨(dú)計(jì)算再交錢(qián),。

交五險(xiǎn)一金還只是財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的一小部分,，而財(cái)務(wù)也只是開(kāi)店所需技能中的一個(gè)。你還要知道如何設(shè)計(jì)裝修,、如何采購(gòu)進(jìn)貨,、如何保養(yǎng)機(jī)器、如何制作財(cái)務(wù)報(bào)表,、如何宣傳門(mén)店,、如何打折促銷(xiāo),、如何優(yōu)化流程、如何應(yīng)對(duì)房東漲房租,、如何研發(fā)新產(chǎn)品……你確定自己掌握,，或者了解所有技能嗎？

如果你真的什么都擅長(zhǎng),，沒(méi)有發(fā)生任何問(wèn)題,。那么恭喜你，這家奶茶店可以運(yùn)營(yíng)下去了,。那么作為店長(zhǎng)的你,，此時(shí)的生活狀態(tài)會(huì)是什么樣的呢？

不能睡懶覺(jué),，每天必須早早起床,，準(zhǔn)備物料，打掃衛(wèi)生,，開(kāi)始營(yíng)業(yè),。不停地重復(fù)點(diǎn)單、收款,、做奶茶,、攪拌、搖晃,、打包,。不小心做錯(cuò)了要倒掉重做，遇到著急的顧客要安撫他們,，原料不夠要及時(shí)補(bǔ)充。

2019年12月26日,，上海,，位于城隍廟商圈麗水路上的“mach imachi麥吉”奶茶店

一天下來(lái)，胳膊早就搖酸了,，還要統(tǒng)計(jì)配料的使用情況,，調(diào)整配送計(jì)劃。然后清洗打掃,，很晚回家,。周末更加不能休息，因?yàn)槟滩璧匿N(xiāo)量會(huì)比工作日更高,。

如果能有一點(diǎn)休息的時(shí)間,，也要去做財(cái)務(wù)報(bào)表，想辦法優(yōu)化流程,，跟店員溝通……

現(xiàn)在再回憶一下打工的日子,，是不是感覺(jué)開(kāi)店更累,，賺的還不一定有打工多？這樣的狀態(tài),，似乎不是幻想中的躺著數(shù)錢(qián),。

現(xiàn)在企業(yè)員工普遍工作強(qiáng)度大，加班是常事,，大家都覺(jué)得很累,。但是自己開(kāi)店的老板，會(huì)更加辛苦,。

2013年一份調(diào)查顯示,，在公務(wù)員和事業(yè)單位工作人員中，有15%的人每周工作7天,。公司的員工,，工作強(qiáng)度更大一點(diǎn)，有四分之一的人每周工作7天,。

而自己開(kāi)店的小微業(yè)主,，70%的人每周7天都在工作。沒(méi)有雇傭員工,，自己?jiǎn)胃傻牡昀习?，更是有接?0%的人都在每周7天工作[14]。

店鋪老板在休息

對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),，賺錢(qián)并不是毫無(wú)代價(jià)的,，壓力總是伴隨創(chuàng)業(yè)者的生活。有研究發(fā)現(xiàn),，壓力會(huì)對(duì)創(chuàng)業(yè)者的身體和心理造成各種負(fù)面影響,，比如高血壓、動(dòng)脈硬化和工作倦怠[15],。心累,，身體也累。

所以,，奶茶店老板的美好生活只存在于幻想中,，正如我們前面提到的那樣，只有不到五分之一的奶茶店能活過(guò)一年[12],。有開(kāi)店的錢(qián),，還不如多買(mǎi)兩杯奶茶。