編者按：奶茶店老板的美好生活，只存在于幻想中。

上班996的社畜們,，心里可能都有一個(gè)當(dāng)老板的夢(mèng),。有朝一日炒掉老板，自己創(chuàng)業(yè),，再不用聽人指揮,，再不用午夜被釘釘?shù)穆曇趔@醒。

所有事情交給員工打理,，自己只要每天躺著數(shù)錢就行,。

對(duì)于尚未財(cái)務(wù)自由的普通人來說，開一家不用很多投資的小店是最佳選擇,。而現(xiàn)在最火,、最常見的，莫過于奶茶店,。網(wǎng)上都說奶茶行業(yè)暴利,，只要有一定的前期投資，后期就能坐著數(shù)錢,。

但我想告訴你,，這些都是假的。去開店的結(jié)果,，大概率是賠錢,。

1 開奶茶店，比你想象中貴得多  

讓我們來算筆賬吧,。先說成本,，開店之前就要決定是自創(chuàng)店還是加盟?？紤]到一般人沒有相關(guān)知識(shí),，選擇加盟是更靠譜的選擇。

不過,，加盟也不是件容易的事,。每次路過喜茶、奈雪的茶,，都能看到長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍,，不禁讓人幻想自己開的店也能這樣火爆。但很遺憾,，他們都是直營(yíng)模式,，不允許加盟[1]。

2018年1月1日,，南京新街口中央商場(chǎng),，網(wǎng)紅奶茶“喜茶”新店開業(yè)，吸引了眾多市民排隊(duì)品嘗

那退一步，選一點(diǎn)點(diǎn)和Coco總行了吧,？

先看Coco都可,，想加盟只有區(qū)域授權(quán)這一種形式，不能只加盟一個(gè)店,，必須承包一整個(gè)區(qū)域,。這個(gè)區(qū)域有多大呢，常住人數(shù)一百萬為一個(gè)授權(quán)區(qū)域,。

而且對(duì)開店數(shù)量也有要求,，第一年就需要準(zhǔn)備開5-10家店的錢，3年之內(nèi)要開到15家店,，這就需要一大筆初始資金,。

而且光有錢還不行，Coco要求合伙人具備豐富的工作資歷與管理經(jīng)驗(yàn),。沒接觸過奶茶行業(yè)的新人是沒機(jī)會(huì)了[2],。

2019年11月13日，江蘇常州,，CoCo都可茶飲奶茶門店

再來看一點(diǎn)點(diǎn),，這下終于可以單店加盟了。不過開一家店的費(fèi)用可不低,。

一點(diǎn)點(diǎn)官網(wǎng)顯示,，開一個(gè)店的費(fèi)用約40-60萬元，這還不包括店鋪?zhàn)饨鸷蛦T工薪資[3],。古茗奶茶要便宜一些,，但也要接近30萬元[4]。

店鋪?zhàn)饨鹩忠嗌倌?？要想賺錢,，店鋪的選址至關(guān)重要。開在客流量高的黃金地段,，比如一線城市的商業(yè)街,，毫無疑問收入會(huì)更高，但與之相對(duì),，房租也會(huì)更貴,。

有研究發(fā)現(xiàn),，中國(guó)15個(gè)重點(diǎn)城市共100條商業(yè)街商鋪的平均租金為25.9元/平方米·天[5],。假設(shè)你的奶茶店有15平方米，那么每月的租金就是11655元,。

2010年1月8日,，上海南京路商業(yè)街繁華的夜晚

當(dāng)你搞定了一切的前期準(zhǔn)備工作，還不能開張，因?yàn)槟阈枰耸?。以一點(diǎn)點(diǎn)為例,，前臺(tái)和后廚加起來要5名員工[6]。如果你作為店長(zhǎng)可以負(fù)責(zé)其中一個(gè)角色,，那么還需要雇傭4個(gè)店員,。

而奶茶店員工的工資，每月4000元是最低的水平了[7],。即使按最低工資算,，這4名員工加起來也要每月16000元。

除此之外,，固定資產(chǎn)的折舊費(fèi)用也是成本,，設(shè)備的損耗要均攤到使用期間里。以古茗為例,，機(jī)器的費(fèi)用是70000元,，奶茶機(jī)器一般能使用3年，按平均年限法計(jì)算,，每月均攤的費(fèi)用是1945元,。

2020年5月15日，江蘇淮安某奶茶店,。奶茶店有許多標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)備

以上是粗略計(jì)算的開店所需的各項(xiàng)成本,，真實(shí)情況要更復(fù)雜。現(xiàn)在,，讓我們來計(jì)算一下利潤(rùn),。

有人說開奶茶店是暴利，但這個(gè)“暴利”并不是凈利潤(rùn),，只是簡(jiǎn)單的用一杯奶茶的售價(jià)減去成本價(jià)來計(jì)算的,，沒有考慮其他的成本。

奶茶店每月的進(jìn)賬,，屬于主營(yíng)業(yè)務(wù)收入,。

奶茶的成本不僅包含奶、茶,、珍珠等原材料成本,，還包括人工費(fèi)用、房租,、水電費(fèi),、設(shè)備折舊費(fèi)等經(jīng)營(yíng)費(fèi)用和稅金，這些全部減除后才是凈利潤(rùn),。

在例子中的房租是11655元,，折舊費(fèi)1945元,，員工工資16000元，加起來要接近3萬元,。

也就是說,，賣奶茶賺的錢并不是都到了你的口袋，要減去3萬元,，再交完稅,，剩下的錢才是你賺到手的錢。

如果你每月賣出的奶茶收入不到3萬元,，那么不僅不賺錢,，反而還要虧錢。

招商證券的報(bào)告顯示,，成熟的奶茶店凈利率僅有10%-15%,，遠(yuǎn)低于人們猜測(cè)的90%暴利[8]。

為什么會(huì)這樣,？不是都說奶茶行業(yè)是暴利嗎,？

2 為什么奶茶店不賺錢  

縱覽目前奶茶店的流行產(chǎn)品，不難發(fā)現(xiàn)各品牌的菜單都差不多,。水果茶,、芝士果茶、珍珠奶茶……無非就這幾種,，而奶茶的相似性讓品牌之間難分勝負(fù),。

2020年7月4日，云南保山,，喜茶

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾發(fā)朋友圈,，直指喜茶抄襲奈雪產(chǎn)品，公開叫板喜茶創(chuàng)始人聶云辰[9],。

為什么大家都想開奶茶店,？自然是因?yàn)槿菀祝恍枰裁磳I(yè)技術(shù),。但問題也隨之而來,，門檻低，就意味著誰都能做,。

如果奶茶店有不錯(cuò)的利潤(rùn)空間,，那就是在黑暗森林里點(diǎn)起一盞燈，勢(shì)必引來大量商家的注意,，紛紛入局,。

目前可以加盟的奶茶品牌中，超過20個(gè)品牌擁有1000家以上的門店,，最多的蜜雪冰城更是開到了恐怖的5000家店[6],。

2020年9月29日，湖北省鄂州市,，蜜雪冰城門店

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，僅2016年到2018年，全國(guó)的奶茶店數(shù)量就增長(zhǎng)了74%,，18年全國(guó)已經(jīng)有40多萬家茶飲店,。

一線城市的茶飲門店趨于飽和，2018年二季度較上年同期門店凈增數(shù)下降29%[8],。

以北京必打卡潮流地之一——三里屯太古里為例,，疫情前的三里屯太古里每日平均客流量可達(dá)十萬人次。但這種黃金地段競(jìng)爭(zhēng)也無比激烈,，僅僅方圓1公里的商圈,，就已經(jīng)不下10家奶茶店。

喜茶,、一點(diǎn)點(diǎn),、coco都可、鹿角巷,、皇茶,、快樂檸檬、黑瀧太郎……無論是全國(guó)連鎖的知名品牌,，還是尚未有名氣的小店,，都想在北京最繁華的地方分一杯羹[10]。

奶茶店飛速增長(zhǎng),，但消費(fèi)者的需求量不會(huì)跟著漲,。調(diào)查顯示，消費(fèi)者月均購(gòu)茶杯數(shù)集中在5杯~14杯區(qū)間,，占比高達(dá)83%,；月均消費(fèi)15杯及以上的用戶，僅占11%[11],。

除了同行競(jìng)爭(zhēng),，各類小吃店、快餐店,、咖啡店也推出了自家奶茶：麥當(dāng)勞的那么大珍珠奶茶,、肯德基的波波牛乳茶、瑞幸咖啡的小鹿茶,，連呷哺呷哺都在火鍋店前開起了茶鋪,，賣起了手搖茶。

《美團(tuán)外賣奶茶真香消費(fèi)報(bào)告》顯示,，2018年美團(tuán)外賣平臺(tái)上供應(yīng)奶茶的商戶數(shù)量呈3倍增長(zhǎng),，甚至還有不少餐廳將奶茶增加到菜單中吸引流量,。

2020年5月15日，成都,，一排外賣騎手在太古里附近的奶茶店外等著接單

奶茶行業(yè)早已是一片紅海,，競(jìng)爭(zhēng)極其激烈。奶茶店的開店數(shù)量多,，關(guān)門的數(shù)量也不少,，根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)，從2015下半年開始,，飲品店關(guān)店數(shù)開始逐漸增長(zhǎng),。

到2017年上半年，關(guān)店數(shù)已經(jīng)超過開店數(shù)的28%,。2017年奶茶開店9.6萬家,，關(guān)店數(shù)就高達(dá)7.8萬家，可持續(xù)經(jīng)營(yíng)超過一年的奶茶店僅為18.8%[12],。

如果不了解市場(chǎng),，過來開了店才發(fā)現(xiàn)賺不到錢，那真是欲哭無淚了,。

說到底,，開奶茶店暴利是一個(gè)偽命題，充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng),，沒有哪個(gè)行業(yè)是暴利的,。加盟商可以賺加盟費(fèi)，只賺不賠,，開店的人可不一定了,。

3 奶茶店，不是誰都能開的  

如果你覺得上班辛苦,，不想給別人打工,，然后聽別人說開奶茶店賺錢，腦袋一熱就來了,，那我勸你冷靜,。

哪個(gè)行業(yè)不辛苦？想自己當(dāng)老板,，又哪有那么容易,？

開一家小店，規(guī)模不大,，想開好可不簡(jiǎn)單,。打工只需擅長(zhǎng)一種能力，而當(dāng)老板需要各方各面的能力,。

比如給員工發(fā)工資,。上班的人只要等著工資到賬就行,，老板發(fā)工資就麻煩得多。

首先,，給員工發(fā)的工資并不是全部成本,，因?yàn)檫€要給員工繳納五險(xiǎn)一金。

2020年9月20日,，浙江紹興,，銀泰城惠民坊娃哈哈奶茶店

自己創(chuàng)業(yè)開奶茶店,，屬于個(gè)體工商戶性質(zhì),。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，你要拿著營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、登記證書,，去當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)，申請(qǐng)辦理社保登記,。登記完成后,，才能為你的員工交社保[13]。

五個(gè)保險(xiǎn)和公積金的繳納比例都不同,，公司和個(gè)人繳納的比例也不同,。要根據(jù)每個(gè)人的工資單獨(dú)計(jì)算再交錢。

交五險(xiǎn)一金還只是財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的一小部分,，而財(cái)務(wù)也只是開店所需技能中的一個(gè),。你還要知道如何設(shè)計(jì)裝修、如何采購(gòu)進(jìn)貨,、如何保養(yǎng)機(jī)器,、如何制作財(cái)務(wù)報(bào)表、如何宣傳門店,、如何打折促銷,、如何優(yōu)化流程、如何應(yīng)對(duì)房東漲房租,、如何研發(fā)新產(chǎn)品……你確定自己掌握,，或者了解所有技能嗎？

如果你真的什么都擅長(zhǎng),，沒有發(fā)生任何問題,。那么恭喜你，這家奶茶店可以運(yùn)營(yíng)下去了,。那么作為店長(zhǎng)的你,，此時(shí)的生活狀態(tài)會(huì)是什么樣的呢？

不能睡懶覺,，每天必須早早起床,，準(zhǔn)備物料,，打掃衛(wèi)生，開始營(yíng)業(yè),。不停地重復(fù)點(diǎn)單,、收款、做奶茶,、攪拌,、搖晃、打包,。不小心做錯(cuò)了要倒掉重做,，遇到著急的顧客要安撫他們，原料不夠要及時(shí)補(bǔ)充,。

2019年12月26日,，上海，位于城隍廟商圈麗水路上的“mach imachi麥吉”奶茶店

一天下來,，胳膊早就搖酸了,，還要統(tǒng)計(jì)配料的使用情況，調(diào)整配送計(jì)劃,。然后清洗打掃,，很晚回家。周末更加不能休息,，因?yàn)槟滩璧匿N量會(huì)比工作日更高,。

如果能有一點(diǎn)休息的時(shí)間，也要去做財(cái)務(wù)報(bào)表,，想辦法優(yōu)化流程,，跟店員溝通……

現(xiàn)在再回憶一下打工的日子，是不是感覺開店更累,，賺的還不一定有打工多,？這樣的狀態(tài)，似乎不是幻想中的躺著數(shù)錢,。

現(xiàn)在企業(yè)員工普遍工作強(qiáng)度大,，加班是常事，大家都覺得很累,。但是自己開店的老板,，會(huì)更加辛苦。

2013年一份調(diào)查顯示,，在公務(wù)員和事業(yè)單位工作人員中,，有15%的人每周工作7天。公司的員工，工作強(qiáng)度更大一點(diǎn),，有四分之一的人每周工作7天,。

而自己開店的小微業(yè)主，70%的人每周7天都在工作,。沒有雇傭員工,，自己?jiǎn)胃傻牡昀习澹怯薪咏?0%的人都在每周7天工作[14],。

店鋪老板在休息

對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說,，賺錢并不是毫無代價(jià)的，壓力總是伴隨創(chuàng)業(yè)者的生活,。有研究發(fā)現(xiàn),，壓力會(huì)對(duì)創(chuàng)業(yè)者的身體和心理造成各種負(fù)面影響，比如高血壓,、動(dòng)脈硬化和工作倦怠[15],。心累,，身體也累,。

所以，奶茶店老板的美好生活只存在于幻想中,，正如我們前面提到的那樣,，只有不到五分之一的奶茶店能活過一年[12]。有開店的錢,，還不如多買兩杯奶茶,。