最近發(fā)生了兩件有趣的事。

一件事大家都知道的,，某知名微博大V在一個探店視頻里,，表示狗不理不僅難吃還貴。

結(jié)果狗不理覺得被侮辱了,，報警了,。

歷史總是驚人的相似。

厲家菜,，曾被評為北京最牛逼的五大餐廳之一的“老字號”,，被一個400萬粉絲的微博大V吐槽：

“如果這個也能評上米其林一星，那學校的食堂應該都是二星起步了,。這樣又貴又一般的飯館真的不能代表北京美食,。”

結(jié)果厲家菜回應：是你點的檔次太低,。

顫抖吧,，不愧是有頭有臉的店,，套路真是讓人意想不到。

其實早在狗不理報警后,，央視就痛批了這些老字號：老字號不應該一聽到贊美就笑,，一聽到批評就跳腳。

這些老字號們,，紛紛被推上了風口浪尖,。

1    

和全聚德一樣，是個貴族  

沒出這事前,，刀哥是不了解這個“厲家菜”的,，于是去惡補了一下功課，發(fā)現(xiàn)厲家菜在以前,，就是神一般的存在,。

老字號、米其林一星,、北京最牛逼的五大餐廳之一,，宮廷菜...

和中華老字號全聚德一樣，渾身散發(fā)著“貴族”的味道,。

全聚德當年火爆,，被欽定為國宴，有一個重要原因是全聚德的伙計是專門為宮廷制作烤鴨的師傅,。

厲家菜火的路子,，和全聚德很像。

——宮廷菜秘方,。

據(jù)官方資料介紹,，厲家祖先厲順慶原是內(nèi)務府大臣，專管皇宮內(nèi)的一切生活事務,，其中重要一環(huán)就是“皇上用膳”,。

皇帝吃了哪個菜、吃了幾口,、表情怎么樣,，都要記錄。

久而久之,，厲順慶耳濡目染了不少配方,，默默記下來，沒事自己家做來吃,。

之后這套菜譜傳著傳著,，傳到了厲順慶的嫡孫，厲善麟手中,。

厲善麟這一代,，厲家菜逐漸成型,，真正成名是在1984年。

那一年,，在中央電視臺舉辦的一個烹飪大賽中,，厲家人打敗了2000多名競爭對手，拿到冠軍,。

這個獎一得,，引起了不小的轟動，厲家門口擠滿了采訪的記者,，人進都進不來,，紛紛慫恿厲家開飯館，讓老百姓也嘗嘗“宮廷菜”,。

一年后,，厲善麟辦了一個“厲家菜”餐館,。

當時連個正經(jīng)招牌都沒有,，只有11平方米，一張餐桌,，比賣炸油餅的房子好不到哪去,。

但這家店從一誕生就有兩大變態(tài)規(guī)矩：

規(guī)矩一：不接受點菜，做啥吃啥

規(guī)矩二：每天只供一桌,，想吃得提前半年預定,，定不定的到全靠碰運氣

為什么這么傲？

末代皇帝溥儀的弟弟溥杰,，當時嘗過厲善麟做的宮廷菜后,，寫了“厲家菜”三個字送給了厲善麟，讓厲家菜火的一發(fā)不可收拾,。

成龍,、周星馳、姜文,、金庸據(jù)說都慕名去吃過,。

前美國總統(tǒng)克林頓、英國前首相梅杰,、世界首富比爾蓋茨,、拳王阿里，也都是座上客,。

美食家蔡瀾,，多年前也曾給厲家菜留下“他們做什么都好吃”的好評。

后來,，厲家菜還上過《魯豫有約》,，被評為米其林二星美食,。

了解了厲家菜的歷史后，刀哥不得不感嘆是個王者,。

但沒想到,，竟然因為微博大V的一頓飯引發(fā)了“血案”。

被王昱珩罵上熱搜后,，評論竟然都是一邊倒,，吐槽起厲家菜來一點不留情。

厲家菜真是有網(wǎng)友說的那樣不值當嗎,？

2    

太貴,、太拽，還是太難吃,？  

過去,，厲家菜一天只一桌，而且客人不點菜,，做啥吃啥,，是有原因的。

因烹制過程復雜,，厲家人得忙活一天,，才能做出一桌，因此,，“厲家菜”才有一個規(guī)矩——食客不準點菜,，廚房做什么你就吃什么。

為了最大程度還原宮廷菜的風味,，厲家菜嚴格遵循古訓,，沒有硼砂，不用增味劑,，就連高壓鍋和微波爐這種現(xiàn)代化廚具都不用,，只用火灶。

連厲善麟自己都說,，厲家菜最大成功在于有誠意：不擴大門臉,、不開分店。每天只接受預定也是因為此舉能保證客人能吃到最新鮮的蔬菜,。

如今的厲家菜怎么一夜之間就翻車了,？

犯了兩個大忌。

1,、營銷比網(wǎng)紅還猛,，但不好好做菜了  

在營銷方面，厲家菜一向大膽,。

在還沒有網(wǎng)紅美食這個概念的時候,，厲家菜就用“宮廷菜”,、“老字號”，來宣傳自己了,。

當年互聯(lián)網(wǎng)江湖上流傳著“北京最牛B的五大餐廳”,，其中又一個就是羊房胡同11號的厲家菜。

這和當下一些網(wǎng)紅餐廳的邏輯一樣,，無論是雇人排隊,，還是搞“饑餓營銷”，它們都在制造一種虛幻的“不平等”,，至少可以讓一部分消費者仰視,。

但厲家菜錯就錯在，營銷的噱頭與產(chǎn)品差太多,。

厲家菜打的是宮廷菜的名號,，把大家胃口吊的太足了，結(jié)果真正吃到厲家菜后,，發(fā)現(xiàn)菜品實在太差,，就這？

有人拿出了《還珠格格》里的照片對比,。

俠客島也忍不住站出來吐槽：

怪不得皇上要下江南,，宮廷菜太難吃了,。

營銷讓厲家菜成了“貴族”,，但同時也提高了顧客的心理期望?；孟胍坏┢茰?，口碑自然一落千丈。

韓寒的“很高興遇見你”就是這么翻車的,。

當時宣傳主廚是米其林三星廚師,，菜品以創(chuàng)新菜、融合菜為主,，菜品口味和服務水準參差不齊,，拖累了整體品牌形象。

2,、態(tài)度比真正的老字號還“拽”  

難吃是原罪,，但不僅難吃還貴。

厲家菜是按照人頭收費的,，最低是298元一位,，這家店還有1888一位的。

人均多少呢,？1200...

被吐槽幾千塊一桌不如食堂,。

有網(wǎng)友說：

“終于有人說實話了,，之前一位有錢人在這家店請客，請客的滿臉尷尬,，被請的不知道怎么夸才好,。”

“這賣相,，我還以為是99塊報的旅游團的團餐,。”

不僅貴,，而且和全聚德一樣要收10%的服務費,。

但服務態(tài)度與服務費并不匹配。

在事件發(fā)酵后,，“厲家菜”的工作人員出來回應：“他們吃的是最低標準,，要是覺得不值我們也沒辦法?！?

也就是說,，不好吃是因為點的最低標準。

我們都知道,，老字號真正吸引人的地方,，不光在于它傳承下來的歷史文化底蘊，也在于它的產(chǎn)品和技藝,，過去的“老字號”從某種意義上來說,，就是一種品質(zhì)的保障。

但厲家菜不是真正的老字號,，其實它從創(chuàng)立到現(xiàn)在也就30多年,。

打著“老字號”旗號的厲家菜，只學會了老字號的通?。喊谅?。

看看隔壁的海底撈，把服務做成品牌,，厲家菜多少也該感到臉疼,。

3    

難道這些老字號，  

都只有死路一條,？  

“去北京別吃全聚德”,；

“去天津別吃狗不理”；

“去上海別吃老半齋”,；

“千萬別被老字號坑了錢,！”

......

如今，老字號的貴族身份好像變成了一個“詛咒”，大家聽到“老字號”,，第一反應都是“坑”,。

跟著口碑一起潰敗的還有業(yè)績。

目前商務部認定的中華老字號僅1128家,，而在新中國成立初期,，有1.6萬家。

而如今,，這些家店,，勉強維持的占70%，長期處于虧損狀態(tài),、瀕臨倒閉,、破產(chǎn)的占20%；生產(chǎn)經(jīng)營有一定規(guī)模,、效益相對較好的,，只有10%左右。

其中,，百年烤鴨全聚德,，業(yè)績?nèi)€潰敗,；百年東阿阿膠“走下神壇”,，上半年虧損八千萬；百年同仁堂,，因為造假,，信任一夜崩塌。今年5月份,，狗不理在新三板掛牌5年后退市摘牌,。

一只烤鴨幾百塊錢,，兩籠包子100塊,，先不講味道了，光這價格已經(jīng)就勸退了一大波人,。

網(wǎng)友一句話刷了屏：

“狗不理忘了自己只是個包子,，就像全聚德忘了自己只是個鴨子”。

老字號們,，正“憑實力”走向衰敗,。

這些老字號，難道都只有死路一條,？

不見得,。

日本的老字號，他們的店鋪能傳上百年,，就是靠著堅持傳統(tǒng)手藝,。

一個賣鰻魚飯的小店,，已經(jīng)開了100多年了，并且還在用傳統(tǒng)的菜譜做飯,，一碗湯的做法和100多年前開店的時候一樣,。

像百雀羚、故宮,、五芳齋這樣的老字號,，也都靠著年輕化，獲得了年輕一代的認可,。

故宮這樣的強IP,，也都選擇在互聯(lián)網(wǎng)時代轉(zhuǎn)型，保持品牌活力,。

厲家菜,、狗不理這樣傲慢，且對用戶沒有敬畏心的企業(yè),，必須要明白一點：

曾經(jīng)越是輝煌的牌匾,，如今越會被釘在恥辱柱上。