失去了“春節(jié)旺季”的餐飲業(yè),，在剛剛過去的“雙節(jié)”假期中迎來了復蘇。據(jù)商務部監(jiān)測,，10月1日至8日,，全國零售和餐飲重點監(jiān)測企業(yè)銷售額約1.6萬億元，日均銷售額比去年“十一”黃金周增長4.9%,。從市場變化來看,，黃金周期間，餐飲,、休閑等服務消費快速升溫,，被疫情抑制的需求集中釋放?！耙蛔y求”的再次出現(xiàn),，或標志著餐飲業(yè)在經(jīng)歷年初的疫情影響之后，開始進入復蘇階段,。

消費信心開始恢復

中國烹飪協(xié)會分析指出,，上半年國內(nèi)餐飲市場受新冠肺炎疫情的影響，婚慶,、賀壽等集體性用餐暫緩接待,。隨著國內(nèi)疫情形勢的好轉(zhuǎn)，團圓宴,、婚慶宴,、賀壽宴、親朋宴等需求集中釋放,，推動國內(nèi)餐飲市場快速復蘇,。

來洛陽，吃水席,。作為到洛陽旅游打開的特色餐飲之一,，洛陽水席園各門店在剛過去的雙節(jié)假期迎來了一波消費高峰。

洛陽水席園飲食有限公司董事長宋彥洪對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示,受旅游旺季和消費者品嘗當?shù)靥厣男枨笥绊?，洛陽水席園旗下各門店銷售情況整體增長超過15%,，其中以自駕旅游方式到店的消費者人數(shù)翻了不止一倍。

“60多元的人均消費,，40多個臺面,，國慶2-5日每天的營業(yè)額都在11萬左右，這在往年是沒有的,?！?宋彥洪表示，以水席園老城店為例，在接近假期尾聲的10月6日為例,，單天的銷售額將近7萬元,，而在去年同期僅為2萬7千余元。

從中國烹飪協(xié)會發(fā)布消息來看,，根據(jù)商務部披露的數(shù)據(jù)顯示,，四川、浙江,、內(nèi)蒙古,、廈門等地重點監(jiān)測的餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比分別增長43.0%、23.4%,、21.7%和18.3%,，廣州到店餐飲訂單量同比增長超30%。

旺順閣(北京)投資管理有限公司,、呷哺呷哺餐飲管理有限公司十一“黃金周”營業(yè)額同比上年黃金周分別增長8%,、2%，北京華天飲食集團公司,、北京匯賢府餐飲管理有限公司與去年黃金周基本持平,。國慶、中秋當天,，大型頭部連鎖企業(yè)甚至出現(xiàn)單間難求的現(xiàn)象,。

綜合多家媒體報道來看，北京市重點監(jiān)測的餐飲企業(yè)營業(yè)額已恢復至去年同期的九成,。京城老字號紛紛推出新菜品賀佳節(jié),，便宜坊、烤肉季兩家老字號銷售額實現(xiàn)正增長,。同春園飯店,、鼓樓馬凱餐廳、同和居,、華天二友居等老字號餐廳國慶長假收入迅速恢復,，部分老字號餐廳收入實現(xiàn)同比正增長。

在紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波看來,，餐飲業(yè)在“雙節(jié)”假期里的表現(xiàn)符合預期,，很好地提振了半年來受疫情壓抑的萎靡狀態(tài)。究其原因,，9,、10月均屬于傳統(tǒng)的餐飲消費旺季，從官方公布的數(shù)字來看,，消費者的信心得到比較好的修復。

他表示,，餐飲業(yè)經(jīng)歷了長達半年多的煎熬,，通過加速門店的新陳代謝和優(yōu)勝劣汰,，客觀上提升了行業(yè)的總體素質(zhì)，“剩者為王”效應開始顯現(xiàn),，市場會獎勵那些經(jīng)受住考驗并幸存的餐飲品牌,，“雙節(jié)”紅利只是一個開始。

新消費習慣引領(lǐng)主流

節(jié)日餐飲市場強勢回暖的同時,，“公勺公筷”“光盤行動”“剩菜打包”等新消費習慣引領(lǐng)主流,。

中國烹飪協(xié)會消息顯示，北京品質(zhì)餐飲示范店,、陽光餐飲示范街區(qū)(村)倡導的厲行節(jié)約,、引導消費者理性消費、按需點餐,、提示“適量點餐,、剩餐打包”、大力開展“光盤行動”;“分餐制”“公筷制”“雙筷制”,，引導著消費者的理性消費,。四川部分餐飲老字號、網(wǎng)紅餐飲人流量同比增長10%-20%,。河北部分餐飲企業(yè)推出小份菜,、半份菜，讓顧客吃得飽吃得好,，云南部分餐飲企業(yè)開展“餐飲美食薈萃促消費”活動,，引導消費者按需點菜、剩菜打包,。

餓了么數(shù)據(jù)顯示,，節(jié)日期間，餐飲外賣消費整體增長穩(wěn)定,。小份菜更是位居漲幅前列,，其中在重慶、廣州,、貴陽等城市,，小份菜訂單量大增8成以上，無需餐具訂單量同比實現(xiàn)倍增,。

10月8日,，北京市市場監(jiān)管局就三個餐飲服務地方標準目面向社會公開征求意見。其中,，《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規(guī)范》意見稿中特別對“公筷公勺使用”提出了明確要求,。比如，應根據(jù)餐飲服務單位的規(guī)模和用餐方式，配備足夠數(shù)量的公筷公勺,?；疱仭净蛟诓妥郎鲜熘频牟似?，應提供專用的公筷公勺,。自助餐廳或自行取餐的區(qū)域，應配備公用餐飲具,，且存放位置便于顧客識別,、拿取。餐具是否清潔消毒,，最好“記錄在案”,。

排隊背后也有隱憂

“本來定了一個小包間，但是臨時加了5個人,，想換個大包間就沒有了,，最后只能拼桌吃飯”。消費者吳女士對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者談及剛過去的“雙節(jié)”黃金周外出就餐的經(jīng)歷,。

“雙節(jié)”期間,，一則海底撈就餐可插隊的視頻引發(fā)了網(wǎng)友爭議。一位網(wǎng)友于淄博萬象匯的海底撈就餐,，前面本來排了217桌,，在淘寶店鋪支付了40元之后等位數(shù)直接從217桌變?yōu)?桌。

美團外賣發(fā)布《美團外賣國慶消費大數(shù)據(jù)》顯示,，10月1日到3日,，全國跑腿日均訂單量同比增長151%。美團跑腿小哥接到的需求既多樣且個性化,，其中跑腿代排隊訂單同比增長419%,，成假日消費新趨勢，90后為主要消費群體,。

對于各地再現(xiàn)的排隊情景,，《餐飲老板內(nèi)參》發(fā)文指出，廳排隊人數(shù)過多時,，如果門店運營管理能力跟不上,，服務質(zhì)量下降，就容易帶來差評,。很多餐廳都為VIP客戶提供免排隊的特權(quán),，這就與普通消費者形成沖突。而且,，黃牛黨帶來不好的用戶體驗,，消費者只需要花錢從黃牛那里買票就能插隊,，導致其他消費者心理上不平衡，而這種不滿情緒很容易就會導向品牌身上,。

陳洪波也表示,，在疫情防控常態(tài)化的背景下,，餐飲業(yè)有可能還會經(jīng)歷嚴峻的考驗,，未雨綢繆就顯得格外重要，提升抗風險能力,、應對潛在的疫情反撲,，是所有餐飲品牌將要共同面對的大考。