剛剛過去的小長(zhǎng)假,，我回老家縣城逛了一下飲品市場(chǎng),。     

細(xì)數(shù)嚇一跳：一個(gè)縣城近40家飲品店，一半都是生意冷清的 “陪跑”狀態(tài),。     

而人流量大的店,，都有和蜜雪冰城一樣的運(yùn)營(yíng)思路。     

這是縣城飲品市場(chǎng)的全貌嗎,？  

01 縣城開店近40家,，一半在“陪跑”？  

這是個(gè)北方的普通縣城,，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平擱全國(guó)只能算中等,。

餐飲品牌里，全國(guó)連鎖的只有1家肯德基,、3家正新雞排,，吃頓火鍋的人均價(jià)格在35～40元；逛街沒有萬(wàn)達(dá),、國(guó)貿(mào),，能看電影的奧斯卡影城入駐剛滿2年。

可以說(shuō),，小城青年的業(yè)余生活很豐富,，但總體消費(fèi)水平并不算高。  

跑遍整個(gè)縣城,，細(xì)數(shù)了一下飲品品牌,，有接近40家,。要知道，2年前看的時(shí)候,，這個(gè)數(shù)字還是不到20家,，甚至僅有2家蜜雪冰城。

到現(xiàn)在,，茶飲品牌蜜雪冰城6家,、書亦燒仙草1家（剛開不久）、3家本地小連鎖海蜜茶飲,，1家咖門報(bào)道過區(qū)域內(nèi)連鎖品牌敬茶品沫,，人氣都算不錯(cuò)。

剩下的都是沒聽說(shuō)過名字的自創(chuàng)品牌,，除了個(gè)別位置不錯(cuò)的,，其余要么開在位置偏僻的角落，要么商業(yè)模式落后,，呈現(xiàn)一副“陪跑”姿態(tài),。

比如這家從門頭到海報(bào)，仿佛20年前的店,；

這家不了解的人,，并不知道是賣奶茶的；

這家“生肖茶”的玩法很容易一陣風(fēng)過去就涼,。

咖啡品牌里,，意外在商業(yè)區(qū)有家幸運(yùn)咖（蜜雪冰城新開咖啡品牌）；曾在2年前去過的一家自創(chuàng)咖啡館已經(jīng)轉(zhuǎn)手,，其余就是在個(gè)別快餐店有咖啡出售,。

整體來(lái)說(shuō)，門店不多,、競(jìng)爭(zhēng)不算激烈,，但這也許是縣城茶飲店的真相——

02 縣城飲品，我看到6個(gè)真相  

1,、10元是縣城茶飲的價(jià)格紅錢  

這分別是敬茶品沫,、海蜜茶飲的菜單：

第1張，除了個(gè)別鮮果茶12,、15元,，其他產(chǎn)品統(tǒng)統(tǒng)10元以下；

第2張更極致,，除了2款特別的大桶奶茶,，其他產(chǎn)品價(jià)格10元封頂；

在蜜雪冰城的菜單上，同樣最高單價(jià)10元/杯,。

看到幾位在門口的同學(xué),，和他們聊天，大多數(shù)都聽說(shuō)過喜茶奈雪,，但說(shuō)起一杯20多元,，紛紛表示“不敢多喝”,。

縣城的消費(fèi)客群：以學(xué)生為主,，零花錢不足以支撐高客單價(jià)高頻消費(fèi)。  

另外,，重人情的圈子里,，10塊以下的價(jià)格請(qǐng)客喝2～3杯還沒有壓力，再高就承受不起了,。

同時(shí),，價(jià)格高是收入決定的，但也受消費(fèi)認(rèn)知影響,。很多年紀(jì)稍長(zhǎng)的消費(fèi)者,，覺得“又不能吃飽”，沒實(shí)質(zhì)獲得感,。

2,、00后是縣城的穩(wěn)定消費(fèi)群

這是縣城最熱鬧的一條小吃街，在一所中學(xué)對(duì)面,，光奶茶店就有7家,。

其中位置最好的3面拐角處，緊挨著開了2家大店,，蜜雪冰城和敬茶品沫,。

雖然生意都不錯(cuò)，但看門口電動(dòng)車數(shù)量,，還是一眼看出哪家生意更好,。

放假騎電動(dòng)車出來(lái)買奶茶的，以學(xué)生為主,?？梢源_定，小城飲品消費(fèi)的主客群,，依舊以00后學(xué)生,、95后年輕人為主，而前者更是維持消費(fèi)穩(wěn)定的主力,。  

3,、用“小紙條”和流行歌曲，打動(dòng)小城青年  

在當(dāng)?shù)貙W(xué)生心中，海蜜茶飲開了多年,，是個(gè)能與蜜雪冰城抗衡的品牌,。這個(gè)品牌在拉攏年輕人上，確實(shí)有一套,，僅從表層,，就透露出不少打動(dòng)小城青年的點(diǎn)：

這是店里的留言墻，不管門店面積大小,，都有這樣一張密密麻麻的墻,。是年輕人的傾訴地，也是把顧客關(guān)系維穩(wěn)的象征——畢竟消費(fèi)者信任這家店,，才會(huì)寫,。

在一家大面積的蜜雪冰城，同樣有這樣一面墻,。

再看看這個(gè)品牌一家店的全貌,，粉色風(fēng)扇、粉色藍(lán)色坐墊的桌椅,，另一家店的屋頂是星球,。不夠時(shí)尚，但有種恰到好處的溫暖感,，讓消費(fèi)者進(jìn)來(lái)不緊張,、更隨意。

再看店里的文案,，“生活中的苦,，杯子里的甜蜜”、連吧臺(tái)后面都有“開間溫暖的小店,，遇見溫暖的人”,，營(yíng)造一種生活平穩(wěn)、歲月靜好的感覺,。

大屏幕上,，也在循環(huán)滾動(dòng)流行歌曲MV；

在敬茶品沫的菜單上,，說(shuō)散就散,、三生三世、剛好遇見你都是流行語(yǔ),、或者熱門歌曲元素,。

——都是可以打動(dòng)“小城青年”的細(xì)節(jié)。

4,、下沉市場(chǎng)開大店,，已成為主流  

蜜雪冰城,、敬茶品沫、海蜜茶飲,，全部在學(xué)校周邊開有大店,，并且都在100平以上。

縣城市場(chǎng)開大店已經(jīng)成為主流,。  曾經(jīng)老朋友見面,、放學(xué)約同學(xué)沒地方去，現(xiàn)在越開越多的大店滿足到店坐坐,、聊天的硬性需求,。

而對(duì)品牌來(lái)說(shuō)，店大,，也是品牌勢(shì)能的顯現(xiàn),。搶占小城青年認(rèn)知，誰(shuí)的空間大,，誰(shuí)的品牌就站得穩(wěn)。  

簡(jiǎn)單的商業(yè)邏輯,，在大城市上演后,，又在小縣城流轉(zhuǎn)。

5,、校園,、街邊，比商場(chǎng)更能匯聚人流  

盤點(diǎn)幾家生意好的門店,，雖然在商場(chǎng),、人流密集的十字路口都有布局，但大店都集中在學(xué)校附近,，甚至蜜雪冰城在一個(gè)初中旁邊連開2家,。

縣城是熟人社會(huì)，商業(yè)環(huán)境也不發(fā)達(dá),，隨處可見的街邊店,、匯聚年輕人的校園店，比商場(chǎng)更容易成為聚會(huì),、聊天的場(chǎng)所,。

6、區(qū)域頭部與全國(guó)連鎖的競(jìng)爭(zhēng),，正成為主流  

細(xì)數(shù)下來(lái),，這40家店里，生意好的品牌不超過15家,，基本都是全國(guó)連鎖和區(qū)域頭部品牌,。

基本可以判斷，下沉市場(chǎng)，也在進(jìn)行馬太效應(yīng)的分化：強(qiáng)者更強(qiáng),，弱者消失  ,。

但海蜜茶飲、敬茶品沫這樣的品牌涌現(xiàn),，也在說(shuō)明：從下沉市場(chǎng)突圍,，未必沒有機(jī)會(huì)。  

結(jié)語(yǔ)

也許是在廣深,、上海逛多了商圈,，習(xí)慣了飲品創(chuàng)意和玩法翻新；也許是采訪了太多成功案例,，聽了太多高營(yíng)業(yè)額,、充滿智慧的經(jīng)營(yíng)策略。

縣城探店,，總有一種“這些品牌太普通,、沒有亮點(diǎn)”的感覺。

但和在縣城開店的老板聊天,，對(duì)他們來(lái)說(shuō),，客單6元/杯的產(chǎn)品，一天賣200杯,，自己親自管店,，一年的經(jīng)營(yíng)額足以支撐門店?duì)I收和對(duì)生活的期盼。

“1天賣2000塊,，我就覺得不少了,，一年下來(lái)就不少賺?！庇欣习逭f(shuō),。

生意好的店依舊存在，組成下沉市場(chǎng)里的競(jìng)爭(zhēng)力,。  

而這,，才是下沉市場(chǎng)的真實(shí)全貌，也是國(guó)內(nèi)飲品市場(chǎng)的最大基數(shù),。  

相比驚訝,、困惑，不如正視和接受,。無(wú)論在哪開店,，都離不開對(duì)這個(gè)行業(yè)的看好與熱愛。