餐飲能成為一個(gè)萬(wàn)億體量的創(chuàng)新行業(yè)，這和新餐飲概念的賦能是分不開(kāi)的,。

早些年,，我國(guó)只有極為少數(shù)的老字號(hào)而沒(méi)有大品牌，深究下來(lái),，那時(shí)候不僅沒(méi)有跨省品牌,，更沒(méi)有跨城品牌，改革開(kāi)放之后,，在品牌化及連鎖化時(shí),，餐飲業(yè)幾乎總是最晚跟隨的一員。

不可否認(rèn)的是,，新餐飲有著行業(yè)發(fā)展加速器的稱(chēng)號(hào),，這才使得餐飲業(yè)即使輸在了線下經(jīng)濟(jì)體品牌化的起跑線上，但最終卻成為線下經(jīng)濟(jì)體品牌化發(fā)展的前幾甲,。此中隊(duì)列的轉(zhuǎn)換,，我們也可見(jiàn)傳統(tǒng)餐飲將發(fā)展的接力棒交給了新餐飲，其中更可見(jiàn)傳統(tǒng)餐飲的時(shí)代逐漸褪去,，但我們要說(shuō)的是,，不止傳統(tǒng)餐飲的時(shí)代正在消亡,，就連新餐飲的光芒也到了尾聲。

定義不明,、根基不穩(wěn)，在任何一個(gè)時(shí)間段,，沒(méi)有人能真正說(shuō)清具體什么是新餐飲

新餐飲是一個(gè)新的成長(zhǎng)物,，但凡是新事物，它大多時(shí)候都會(huì)陷入根基不穩(wěn)和定義不明的境地,。比如回首前幾年任意一個(gè)時(shí)間點(diǎn),，我們基本都無(wú)法定義什么是新餐飲，更無(wú)法概括新餐飲不變而具體的全部特點(diǎn),。

即使到了當(dāng)下,，新餐飲都還沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的正統(tǒng)定義，不是沒(méi)人這么做,，而是基本做不到,，甚至就連新餐飲的具體起源，從業(yè)者與行業(yè)評(píng)論家都爭(zhēng)論不休,。

我們且先來(lái)看餐飲業(yè)這三十年來(lái)的發(fā)展歷程,，餐飲業(yè)在90年代末的時(shí)候有了標(biāo)準(zhǔn)化，這是一個(gè)偉大的開(kāi)端,，意味著行業(yè)終于從無(wú)序發(fā)展出了有序,。這一步也正是餐飲業(yè)品牌化/規(guī)模化發(fā)展的一個(gè)前苗頭,。

標(biāo)準(zhǔn)化的通用概念并不止于菜品,，我們看到菜品標(biāo)準(zhǔn)化,、技藝標(biāo)準(zhǔn)化,、味道標(biāo)準(zhǔn)化等衍生了產(chǎn)品管理，人員標(biāo)準(zhǔn)化和工具標(biāo)準(zhǔn)化等落地了餐飲管理,，再之后有了品牌標(biāo)準(zhǔn)化和門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化才讓餐飲業(yè)長(zhǎng)出了第一個(gè)增長(zhǎng)飛輪,。

在餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的另一邊，互聯(lián)網(wǎng)也在持續(xù)改良餐飲業(yè),，最早是無(wú)線點(diǎn)餐機(jī)器,，再到點(diǎn)餐系統(tǒng)，最終到當(dāng)下的一體化SaaS服務(wù),，在大多數(shù)人看來(lái),，這就好像標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品管理和一體化SaaS這寥寥數(shù)筆就能把新餐飲的發(fā)展與未來(lái)都勾勒成型了,，在一些理論家看來(lái)，餐飲業(yè)可能不過(guò)就如此了,。

一些人在大單品和小而美以及純外賣(mài)的理念下開(kāi)出了不少純外賣(mài)門(mén)店,，但好景不長(zhǎng)，盒馬的新零售概念徹底將純外賣(mài)的夢(mèng)想打破,，流量以線上為入口協(xié)同線下為出口的方式重回實(shí)體經(jīng)濟(jì),。

由于盒馬以流量、數(shù)據(jù)和配送的新組合形式打通了零售業(yè)和餐飲業(yè),，所以新零售不僅重構(gòu)了配送思維,，更重構(gòu)了零售業(yè)的產(chǎn)品邏輯以及服務(wù)邏輯，更是讓餐飲業(yè)重新思考流量,、配送,、產(chǎn)品及服務(wù)等框架，所以我們要說(shuō),，新零售概念的落地不僅是直接讓純外賣(mài)概念走到了破滅的境地,，其重要性實(shí)則還在于改變餐飲業(yè)的體驗(yàn)氛圍。

但事實(shí)是：如果不認(rèn)可新零售的概念,，那么,，新零售的概念無(wú)論如何有價(jià)值也基本對(duì)門(mén)店是無(wú)用的，這就是餐飲從業(yè)者的自由,，一邊是對(duì)于新概念的熱衷,，另一邊是對(duì)于新概念的視若無(wú)睹。殘酷的是,，這兩種思維都不是餐飲人在新餐飲路上前行的解決方案,。

在這些大概念之外，這三十年來(lái)的餐飲業(yè)還有很多小的概念,，比如說(shuō)大單品/餐飲O2O/小而美/資本化/央廚建設(shè)/品牌包裝/網(wǎng)紅/互聯(lián)網(wǎng)+等,，如果按30年來(lái)算，那基本新餐飲時(shí)代每隔2-3年就會(huì)出現(xiàn)新的概念和新的特點(diǎn),。由此我們可以說(shuō),，這三十年來(lái)的餐飲人是最迷茫的一代人。

亦正亦邪的新餐飲,，有人借之高樓起,，有人用之墜深淵

新餐飲能讓餐飲業(yè)的盤(pán)子迅速擴(kuò)大，這當(dāng)然是一個(gè)好的苗頭,。實(shí)際上,，業(yè)內(nèi)餐飲人對(duì)于新餐飲這個(gè)概念基本是貶多于褒，大多餐飲人不喜歡新餐飲概念的源頭在于他們認(rèn)為新餐飲思路敗壞了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的本源。

在筷玩思維(www.kwthink.cn)看來(lái),，傳統(tǒng)餐飲是比較純粹的主客關(guān)系,，顧客通過(guò)產(chǎn)品與門(mén)店產(chǎn)生連接且門(mén)店基本只通過(guò)產(chǎn)品與顧客建立入口，這種以產(chǎn)品為入口,、以付費(fèi)結(jié)束為出口的純粹商業(yè)關(guān)系,，我們稱(chēng)之為傳統(tǒng)餐飲的顯著特征。

然而,，新餐飲其實(shí)并沒(méi)有把傳統(tǒng)餐飲最為顯著的純粹商業(yè)關(guān)系置換掉,，它是把這種純粹的商業(yè)關(guān)系放大了。新餐飲人是這樣想的：既然是純粹的商業(yè)關(guān)系,，那么,，門(mén)店與顧客之間就不需要僅僅是通過(guò)產(chǎn)品來(lái)建立關(guān)聯(lián)。

于是,，新餐飲就有了各種前所未有好玩的內(nèi)容,，其中最受關(guān)注的概念是網(wǎng)紅。網(wǎng)紅餐飲自2015年前后冒出苗頭,，又于2016年被擺上了臺(tái)面,，再于2017年發(fā)展到了巔峰，我們看到,，2018年網(wǎng)紅餐飲概念成了最大的貶義詞,，這期間大多網(wǎng)紅餐廳也基本關(guān)門(mén)大吉。

我們本以為雕爺牛腩被賣(mài)掉后,，互聯(lián)網(wǎng)式網(wǎng)紅餐飲的概念會(huì)逐漸消亡,，但其實(shí)2020年之后，網(wǎng)紅餐飲逐漸成了一個(gè)正向的工具,。我們看到,，網(wǎng)紅餐飲這一概念工具不僅沒(méi)有消亡，更是有了新的生命力,。

但無(wú)論多正向的網(wǎng)紅餐飲門(mén)店,，顧客去體驗(yàn)，總有貶義的評(píng)論,，無(wú)非是說(shuō)形式大于內(nèi)容,、營(yíng)銷(xiāo)大于產(chǎn)品、概念大于實(shí)際,，“不(怎么)重視產(chǎn)品,，將產(chǎn)品的地位從絕對(duì)至高的位置拉了下來(lái)”,，這就是多數(shù)傳統(tǒng)餐飲人認(rèn)為新餐飲(網(wǎng)紅)概念敗壞餐飲業(yè)本源的一個(gè)論據(jù),。

產(chǎn)品就應(yīng)該承擔(dān)著餐飲本源的至高位置嗎？在新餐飲人的眼里，流量或交易帶來(lái)的盈利與知名度才是餐飲業(yè)至高的本源,。

這就是一個(gè)大的矛盾了,，傳統(tǒng)餐飲說(shuō)的是純粹的交易關(guān)系，而新餐飲卻演變出了更多且更復(fù)雜的交易形式,。

正因?yàn)榇?，有餐飲人認(rèn)為新餐飲的復(fù)雜讓多數(shù)餐飲從業(yè)者已經(jīng)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)生了一定的認(rèn)知危機(jī)，有認(rèn)為產(chǎn)品應(yīng)該是餐飲業(yè)的根,，但也有更多的人認(rèn)為,，盈利才是餐飲業(yè)(商業(yè))的根。

大多新餐飲人表示,，“老子開(kāi)個(gè)餐廳,，就想要賺錢(qián)，這價(jià)值觀哪里錯(cuò)了,？”

思考如何盈利當(dāng)然沒(méi)有錯(cuò),，但為了盈利而劍走偏鋒才是被資深餐飲從業(yè)者所唾棄的一個(gè)原因。假網(wǎng)紅,、假品牌,、假排隊(duì)被曝光后，人們逐漸看清新餐飲為了盈利而盈利的“本質(zhì)”,，再到逐漸發(fā)現(xiàn)新餐飲“虛偽的實(shí)際”,，人們才愈加批判新餐飲所帶來(lái)的種種問(wèn)題。

新餐飲套路不再受市場(chǎng)追捧,，顧客看到好生意會(huì)第一時(shí)間懷疑這是不是偽造出來(lái)的

在新餐飲后期,，不止餐飲人不能“明辨是非”，好像投資機(jī)構(gòu)也難以真正具備“明辨是非”的能力,，既然如此,，一些餐飲小白或門(mén)外漢就更難以理清如何好好做餐飲這件事兒了。

我們?cè)诓惋嫎I(yè)看到了一些有趣(但可能并不正確)的邏輯,，比如說(shuō)有資本看中了某個(gè)品牌,，天使輪過(guò)了且關(guān)系搞好后，資本方還為這個(gè)品牌承擔(dān)融資顧問(wèn)的角色,，于是A輪,、B輪、C輪滾滾來(lái),，似乎投資過(guò)的品牌能否賺到錢(qián)不重要,，能多“誆騙”幾個(gè)資本進(jìn)來(lái)才是王道，有時(shí)可能一個(gè)資本公司投了某一家餐企的邏輯很簡(jiǎn)單,，那就是別的資本也投了,。

似乎量級(jí)夠大就越靠譜，但這些融資數(shù)個(gè)億、門(mén)店成百上千家,、中央廚房成千上萬(wàn)平的品牌一旦掛掉,，這可一點(diǎn)兒都不含糊，直接后果是：資本不再展望餐飲業(yè),，也不主動(dòng)和餐飲人玩了,。

而資本和其他吃瓜的餐飲從業(yè)者的心路歷程基本與顧客的心路歷程是完全一樣的，不同的是,，資本可以不再追捧餐飲業(yè),，但顧客的生存結(jié)構(gòu)總是逃不開(kāi)吃喝二字。

在筷玩思維看來(lái),，表面上是顧客無(wú)法逃離餐飲業(yè),，但實(shí)際應(yīng)該是顧客無(wú)法脫離對(duì)好餐飲的追求和期望，為了對(duì)應(yīng)此需求,，多數(shù)品牌都傾向于把自己包裝得像一個(gè)極好的餐飲品牌,，玩概念、玩營(yíng)銷(xiāo),、玩炫酷,、玩大牌IP等等，為的就是把顧客的目光和需求吸引過(guò)來(lái),。

行業(yè)也有這樣的共識(shí),，誰(shuí)排隊(duì)越多誰(shuí)就是眾望所歸，誰(shuí)最會(huì)玩弄顧客誰(shuí)就是大咖,，乃至于有些餐飲老板有這類(lèi)錯(cuò)誤思維：“說(shuō)我口碑不好,、差評(píng)多？這是事實(shí),，但你沒(méi)看到我排隊(duì)多長(zhǎng),、多久么？”

拿一家開(kāi)在某個(gè)景區(qū)或者某個(gè)火車(chē)站的餐飲店來(lái)說(shuō),，有沒(méi)有回頭客,、口碑多壞都沒(méi)關(guān)系，只要能源源不斷地吸引新的顧客進(jìn)來(lái)就好,。

實(shí)際上,，一些會(huì)玩顧客注意力的品牌也有不少真材實(shí)料的，但就是有真有假才使得顧客真假難辨,，大多門(mén)店一開(kāi)業(yè)就喜歡玩1元抵100元的代金券,，玩代金券是一方面，另一方面還得讓產(chǎn)品制作放慢速度,，讓顧客能多等多久就多等多久,，巴不得讓同一個(gè)顧客從早排到晚才能拿到餐最好,。

我們要知道，當(dāng)下的顧客可不是20年前可以為省幾塊錢(qián)就全城跑的人了,，顧客的時(shí)間比優(yōu)惠的金額還貴，去超市搶雞蛋是大媽們才會(huì)心甘情愿做的事兒,，小年輕們即使給他們免費(fèi)的,，他們也要講究體驗(yàn)的舒適性。一旦讓新群體們的舒適性大打折扣,，他們得了便宜并不賣(mài)乖,，給差評(píng)倒是常事兒。

如在上海開(kāi)首店的“Pop”美國(guó)炸雞,，該店前期就是玩營(yíng)銷(xiāo)但體驗(yàn)極差讓大多顧客給了差評(píng),，如“排隊(duì)隊(duì)伍過(guò)亂，沒(méi)人引導(dǎo),，服務(wù)不專(zhuān)業(yè)”,，甚至產(chǎn)品難吃等評(píng)價(jià)都出來(lái)了。數(shù)個(gè)月過(guò)去,，哪怕該店是在人氣很旺的商圈,，但其客流明顯大幅下滑。

任何行業(yè)發(fā)展的致命之處在于：顧客已經(jīng)跑到另一個(gè)時(shí)代去了,，但門(mén)店的思維還停留在上一個(gè)待消亡的時(shí)空,。

發(fā)現(xiàn)了新餐飲并不夠“新”之后，顧客對(duì)于餐飲業(yè)的需求逐漸回歸傳統(tǒng)

某一家老字號(hào)線上的顧客評(píng)價(jià)很有意思,，“你生意太好了,，我多希望你生意一般，這樣你就能好好對(duì)待顧客,，也能活得久一點(diǎn),，再這樣傲慢下去，估計(jì)就沒(méi)人喜歡你了”,。

我們發(fā)現(xiàn),，近期一些傳統(tǒng)餐飲門(mén)店的生意也逐漸旺了起來(lái)，好像顧客們已經(jīng)玩膩了新餐飲,，所以打算回到傳統(tǒng)餐飲門(mén)店一樣,，一些看起來(lái)環(huán)境很一般的餐飲門(mén)店也逐漸活躍在一些網(wǎng)紅打卡地的陣列中。

在顧客看來(lái),，某家店“雖然環(huán)境一般,，服務(wù)一般，菜品擺盤(pán)也一般,，但味道挺好,，值得打卡”,。我們似乎看到了土到極致就是潮的感覺(jué)，在這樣的語(yǔ)境中,，我們也看到追捧新餐飲風(fēng)潮的平衡被打破了,，人們逐漸從新餐飲的獲客路徑跳了出來(lái)，轉(zhuǎn)而找傳統(tǒng)餐飲門(mén)店打卡,。

直到當(dāng)下,，在“團(tuán)購(gòu)大戰(zhàn)”以及“外賣(mài)大戰(zhàn)”的大營(yíng)銷(xiāo)過(guò)后，大多年輕人對(duì)于營(yíng)銷(xiāo)基本是拒絕的態(tài)度,，“這家店平時(shí)都打5折,，那一定是生意不好，肯定是不好吃,，那家店天天在發(fā)10元抵100的代金券,，折扣這么高，生意好也是假的,，我們就不去踩雷了”,。

新生代們選擇一家門(mén)店的理由不再是看門(mén)店是否排隊(duì)，而是看門(mén)店是否不做折扣還能排隊(duì),，再者,，生意太差的門(mén)店也不能去。但道高一尺魔高一丈,，一些餐飲老板轉(zhuǎn)而熱衷去一些小眾的平臺(tái)做營(yíng)銷(xiāo),，從明目張膽做營(yíng)銷(xiāo)到悄悄做營(yíng)銷(xiāo)成了新餐飲后期的一大轉(zhuǎn)變。

回到顧客需求中,，我們看到顧客越來(lái)越回歸產(chǎn)品,，顧客選擇傳統(tǒng)餐飲小店也是同樣的邏輯，產(chǎn)品好再到整體的體驗(yàn)好,，那么這家門(mén)店才是真的好,。在這樣的思維中，一些僅僅是產(chǎn)品好吃但不注重服務(wù)和衛(wèi)生等的其它門(mén)店,，包括僅僅是名氣大但體驗(yàn)不好的門(mén)店等,，這類(lèi)就基本被顧客剔除打卡/消費(fèi)名單了。

其中的意思是：過(guò)去大多數(shù)人認(rèn)為開(kāi)一家餐廳做到80分就很優(yōu)秀了,，而當(dāng)下的顧客認(rèn)為80分不過(guò)是常態(tài),，只有能超越100分才算真正的優(yōu)質(zhì)餐廳。

評(píng)價(jià)餐廳過(guò)去講究長(zhǎng)板理論,，現(xiàn)在不僅不看長(zhǎng)板,，甚至也不看短板，而看的是整體,，由于顧客成了行業(yè)必?fù)尩南∪辟Y源,，顧客也恃寵而驕,，比如說(shuō)在麥當(dāng)勞吃漢堡的時(shí)候，可能漢堡盒子上有幾道明顯的油漬,，顧客就瞬間不開(kāi)心了,，心想“這家店過(guò)去可不這樣的”，于是就給了差評(píng),。

當(dāng)然,，以門(mén)店為尊是不對(duì)的，而以顧客為王也同樣不合理,，但到了當(dāng)下,，主客關(guān)系該如何,，包括顧客需求該怎么把握,，這些都已經(jīng)沒(méi)有了相對(duì)客觀的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，甚至讓人無(wú)從下手,，這才是新餐飲時(shí)代帶來(lái)的難以解決的困局,。

到了當(dāng)下，很明顯可以看出新餐飲并非餐飲業(yè)迭代與發(fā)展的解決方案

與其說(shuō)傳統(tǒng)餐飲和新餐飲是一個(gè)行業(yè)發(fā)展的顯著特征,，倒不如說(shuō)傳統(tǒng)餐飲和新餐飲是主客關(guān)系需求滿(mǎn)足的一種解決方案,。

由此，從傳統(tǒng)餐飲到新餐飲不僅是主客關(guān)系發(fā)生了變化,，更是一個(gè)行業(yè)需求滿(mǎn)足的解決方案發(fā)生了變化,。

從傳統(tǒng)餐飲發(fā)展出了標(biāo)準(zhǔn)化意味著粗放式解決方案的落伍，再有了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,，更可以看出從業(yè)者水平的參差不齊,，標(biāo)準(zhǔn)化雖然備受批判，但沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化,，業(yè)內(nèi)就無(wú)法言說(shuō)到底什么才是好產(chǎn)品,。行業(yè)有了標(biāo)準(zhǔn)化才有了產(chǎn)品等級(jí)、才有了品牌等級(jí),，有了等級(jí)觀,，之后才可以發(fā)展出量級(jí)論。

再之后,，行業(yè)的經(jīng)營(yíng)思維從開(kāi)餐廳到玩餐廳,，這也就意味著吃喝玩樂(lè)這類(lèi)分散的需求逐漸聚焦到餐飲業(yè)，人們開(kāi)始以吃為首,、以玩樂(lè)為趣味,，借此來(lái)提升自己對(duì)于一家餐廳的綜合感受，由此才有了從服務(wù)的概念發(fā)展到了體驗(yàn)的概念,；有了網(wǎng)紅的標(biāo)簽,，人們就可以從追捧程度看出一家餐廳的水準(zhǔn),，顧客們總是認(rèn)為更多人選擇的才是好店，網(wǎng)紅在早期就是優(yōu)質(zhì)好店的一個(gè)顯著標(biāo)簽,。

早期的好店和網(wǎng)紅店是先得到顧客認(rèn)可,，再提高轉(zhuǎn)化率和復(fù)購(gòu)率才有的高追捧度。對(duì)于SaaS收銀點(diǎn)餐一體化,，該工具也是為了解決更多顧客的更快體驗(yàn)以及更人性化的顧客主動(dòng)權(quán)而產(chǎn)生的新解決方案,。

我們可以看到，網(wǎng)紅/營(yíng)銷(xiāo)/玩餐飲等新餐飲概念早期都是為了增加顧客體驗(yàn)的,，也是優(yōu)質(zhì)門(mén)店快速發(fā)展的一大利器,。

但后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)品牌是可以設(shè)計(jì)的，優(yōu)質(zhì)門(mén)店的標(biāo)簽也是可以花錢(qián)買(mǎi)來(lái)的,，這時(shí)候大多從業(yè)者就不愿意慢慢發(fā)展了,，這之后我們看到，很多門(mén)店在還沒(méi)開(kāi)業(yè)時(shí)就給自己貼了網(wǎng)紅品牌的標(biāo)簽,，一些不懂餐飲,、不懂產(chǎn)品的餐飲門(mén)外漢一來(lái)就談產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，到了此時(shí),，新餐飲構(gòu)建出來(lái)的解決方案逐漸就失去了權(quán)威與公信力,。

比如說(shuō)兩家店成了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，落下風(fēng)的門(mén)店大多不是想著如何優(yōu)化自己,，而是想著如何通過(guò)各種手段抹黑對(duì)方,；一些優(yōu)質(zhì)門(mén)店被職業(yè)差評(píng)師要挾，一些劣質(zhì)門(mén)店請(qǐng)黃牛為自己營(yíng)造莫須有的繁榮,；同樣的菜品,，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手故意賣(mài)得比對(duì)標(biāo)門(mén)店便宜幾塊錢(qián)，然后通過(guò)別的方式賺回來(lái),，美言其為羊毛出在豬身上讓狗買(mǎi)單,。

過(guò)去人們看到一家門(mén)店排起長(zhǎng)龍都會(huì)認(rèn)為這家店生意不錯(cuò)，但現(xiàn)在人們看到好生意卻總以為這家店是否花了錢(qián)買(mǎi)顧客,，也確實(shí)有門(mén)店靠營(yíng)造假象來(lái)賺加盟商的錢(qián)……

從業(yè)者有了不好好開(kāi)店的苗頭,，一旦這種思維成了常態(tài)，老板總是去思考一些花里胡哨的手段來(lái)操控市場(chǎng)時(shí),，這可能就意味著該行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始走下坡路了,，一旦從業(yè)者認(rèn)為產(chǎn)品不再是餐飲業(yè)的本質(zhì)，一旦顧客也認(rèn)為好吃不重要時(shí),，這個(gè)行業(yè)可能就真的難回正道了,。

結(jié)語(yǔ)

有評(píng)論認(rèn)為，當(dāng)一個(gè)行業(yè)的內(nèi)行外道都在充斥著產(chǎn)品不重要,、好吃做不到,、廚師要減少等這類(lèi)言論時(shí),，餐飲業(yè)就真的危險(xiǎn)了。

在一次討論餐飲的圓桌會(huì)議中,，某嘉賓表示自己去日本一家門(mén)店吃天婦羅的時(shí)候覺(jué)得味道還不錯(cuò),，于是就直接在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)廚師說(shuō)“外焦里嫩，啊,，真好吃”,。

這位廚師(也可能是老板)聽(tīng)了有點(diǎn)生氣，他板著臉說(shuō)“食物就應(yīng)該是這樣的”,。

PS：日本大多門(mén)店還比較傳統(tǒng),，大多主廚也就是老板。

我國(guó)的大多廚師也認(rèn)為,，好吃就是餐飲業(yè)的本質(zhì),，更是基礎(chǔ)。但大多資本和大餐企卻明確在行業(yè)散播“歪理”,，認(rèn)為“產(chǎn)品好吃不重要,，好吃做不到,，好吃無(wú)法評(píng)價(jià),，在新餐飲還談好吃過(guò)時(shí)了”，為了支持自己的“歪理”,，這些品牌不僅自建工廠替代廚師,，并以產(chǎn)品賣(mài)的不錯(cuò)來(lái)表示自己的方向是正確的。

有餐飲老板和廚師們表示,，“一旦年輕人認(rèn)為廚師沒(méi)有前途,，并認(rèn)可餐飲業(yè)的廚師沒(méi)有未來(lái)，那么這個(gè)行業(yè)的未來(lái)就真的斷了,。一旦新餐飲人認(rèn)為好吃不重要且做不到,，當(dāng)這樣的思維成為共識(shí)，那么餐飲業(yè)就真的完蛋了,，而這些新餐飲人將會(huì)是行業(yè)的罪人”,。

但好在事實(shí)并沒(méi)有這么糟，從近些年“舌尖類(lèi)節(jié)目”的熱播也能看出顧客和市場(chǎng)對(duì)于好吃的追捧,，陳曉卿曾表示,，舌尖除了喚醒人們對(duì)于美食的真正態(tài)度，更是讓人們重新認(rèn)識(shí)到廚師的重要性,。

舌尖類(lèi)節(jié)目認(rèn)為廚師和好吃就是餐飲業(yè)的靈魂,，而人們對(duì)于舌尖類(lèi)節(jié)目的追捧則見(jiàn)證了這一過(guò)程，我們?cè)谛袠I(yè)也能看到大多的餐飲品牌已經(jīng)逐漸將視角轉(zhuǎn)回門(mén)店,，也將思維投入產(chǎn)品如何更加好吃的建設(shè)上,。

任何行業(yè)必然有魚(yú)目混珠的大多數(shù)存在,，同時(shí)任何行業(yè)無(wú)論任何時(shí)候也還是有很用心的品牌存在的，而兩者的對(duì)比和行為不同的矛盾,，也將加劇一個(gè)行業(yè)特征的升級(jí),、迭代和轉(zhuǎn)型，餐飲業(yè)更是如此,。

在一些評(píng)論家看來(lái),，新餐飲不過(guò)是餐飲行業(yè)的一個(gè)解決方案而已，我們也不可否認(rèn)未來(lái)會(huì)有新的解決方案出來(lái),，而這個(gè)更加新的解決方案可能不會(huì)叫“新餐飲”,，也不會(huì)再叫“傳統(tǒng)餐飲”。

從根本上來(lái)說(shuō),，這個(gè)新的餐飲時(shí)代即將來(lái)臨,，我們將如何稱(chēng)呼和定義“它”并不重要，重要的是行業(yè)從業(yè)者有義務(wù)將之往更靠近餐飲本質(zhì)的方向推動(dòng),。讓行業(yè)健康發(fā)展,、讓顧客吃到真正的好菜品、讓優(yōu)質(zhì)而正向理念的門(mén)店賺到錢(qián),、讓魚(yú)目混珠敗壞行業(yè)的從業(yè)者出局,，這就是我們作為一家餐飲產(chǎn)業(yè)媒體對(duì)餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的一種期待。