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斬斷加盟店,，狗不理能夠走出困境嗎？

發(fā)布時間： 2020-09-16 閱讀次數(shù)： 486 次

被吐槽包子難吃,，狗不理包子王府井店要報警一事引發(fā)熱議后,，狗不理集團(tuán)發(fā)布聲明稱，解除與狗不理北京王府井店的加盟方合作。

但是,，斬斷加盟店,，狗不理就能夠走出困境嗎？

01 熟悉的操作

9月15日,，狗不理集團(tuán)股份有限公司做出4點回應(yīng),。4點聲明，看起來“官氣”十足,，操作上也是熟悉的動作：撇清責(zé)任,，認(rèn)錯表態(tài)，歡迎監(jiān)督,。

簡單總結(jié),，包括如下內(nèi)容:

1、“狗不理王府井店”為2005年狗不理改制前的加盟店,，并存續(xù)至今,。狗不理集團(tuán)改制后，堅持以直營為主,，目前已陸續(xù)收回各地加盟期滿的80多家加盟店,；其中北京原有12家收回11家，僅存此一家加盟店,。

2,、“狗不理王府井店”面對消費者評價擅自處理且嚴(yán)重不妥，不能代表“狗不理集團(tuán)”官方行為和立場,。狗不理集團(tuán)從即日起,，解除與該店加盟方的合作。

3,、狗不理集團(tuán)將加強(qiáng)對加盟店管理,，組織旗下所有酒店對照網(wǎng)友提出的評價逐一進(jìn)行自查并嚴(yán)肅整改，進(jìn)一步提高客戶滿意度,。

4,、下一步，狗不理集團(tuán)會以此次事件為鏡為鑒,，繼續(xù)堅持將消費者滿意度,、產(chǎn)品品質(zhì)、食品安全放在首位,，多方聽取消費者意見建議,，認(rèn)真接受社會輿論監(jiān)督。

這樣的聲明,，有多大的誠意,，又有多少能兌現(xiàn)，不得而知。

事實上,，狗不理集團(tuán)“大義滅親”,，看似回應(yīng)了輿論，但是見過大世面的消費者似乎并不買賬,。

有評論認(rèn)為,，狗不理集團(tuán)急于撇清責(zé)任，“像開除臨時工一樣決絕”,；

有評論認(rèn)為,，撇清關(guān)系，難吃依舊,；

還有的諷刺：總部直營店包子就好吃嗎？

總之,，雖然狗不理集團(tuán)發(fā)布聲明,，看似撇清了責(zé)任，但是這個品牌已經(jīng)讓消費者失掉了信心,。

02 狗不理離市場太遠(yuǎn)了

事已至此,，再怎么痛打落水狗，也是沒有意義的,。

既使斬斷加盟店,，狗不理能夠脫困嗎？顯然不能,！

“狗不理王府井店”的問題,，根本上仍是狗不理集團(tuán)的問題，其暴露的問題,，更是整個狗不理體系面臨的共同問題,。

長久以來，包子難吃,、服務(wù)差,、價格貴，已經(jīng)不是一天兩天的事情了,，早已經(jīng)是一個常態(tài)化,。狗不理的價格一直被詬病，甚至被人稱作“包子界的愛馬仕”,，只是價格對標(biāo)了愛馬仕而已,。

遺憾的是，狗不理把中國消費者當(dāng)韭菜一樣收割,，業(yè)績卻表現(xiàn)不佳,。上市5年的狗不理集團(tuán)，在今年5月11日，終止股票掛牌,。根據(jù)往年財報,，2015年至2019年，狗不理集團(tuán)的業(yè)績始終平平,，其中營收一直在1億元左右徘徊,；毛利率更是逐年下降。

究其根本,，狗不理脫離市場太久,，這才是真正的病因。近年來,，餐飲業(yè)已經(jīng)整體上加速了“公司化進(jìn)程”,，在降低成本、提高效率,、提升體驗這三個方面,，都做了多維度的升級。狗不理顯然是個失敗案例,。

再拿一個老字號對比,，則更加清晰。廣州老字號企業(yè)陶陶居,，在公司化程中,，融入了時尚、科技,、文化,，使企業(yè)煥然一新。

1,、與時尚結(jié)合

新的陶陶居提出“老字號也要拼顏值”,，不僅要讓老廣們接受，還要讓外地人,、年輕人喜歡,。將傳統(tǒng)的東西，進(jìn)行時尚化表達(dá),。

2,、與科技結(jié)合

新的陶陶居軟件科技公司，在企業(yè)管理中引入財務(wù)軟件,、經(jīng)銷層,、ITR等一系列加起來一共20 多套系統(tǒng)。不管是門店管理,，還是內(nèi)部管理,，都要用上科技手段來讓管理更精準(zhǔn),、更高效。

3,、與文化結(jié)合

店門布置有留影區(qū),，黃包車、鳥籠,、舊海報,；走進(jìn)店去，西關(guān)大屋的窗花,、老西關(guān)的路牌,、大鳥籠的隔間，精心設(shè)計的裝飾,，處處體現(xiàn)出老廣州的氛圍,。