被吐槽包子難吃,，狗不理包子王府井店要報(bào)警一事引發(fā)熱議后,，狗不理集團(tuán)發(fā)布聲明稱(chēng)，解除與狗不理北京王府井店的加盟方合作,。
但是,，斬?cái)嗉用说?，狗不理就能夠走出困境嗎?
01 熟悉的操作
9月15日,，狗不理集團(tuán)股份有限公司做出4點(diǎn)回應(yīng),。4點(diǎn)聲明,，看起來(lái)“官氣”十足,，操作上也是熟悉的動(dòng)作：撇清責(zé)任,，認(rèn)錯(cuò)表態(tài),，歡迎監(jiān)督。
簡(jiǎn)單總結(jié),，包括如下內(nèi)容:
1、“狗不理王府井店”為2005年狗不理改制前的加盟店,，并存續(xù)至今,。狗不理集團(tuán)改制后，堅(jiān)持以直營(yíng)為主,，目前已陸續(xù)收回各地加盟期滿(mǎn)的80多家加盟店,；其中北京原有12家收回11家,，僅存此一家加盟店,。
2、“狗不理王府井店”面對(duì)消費(fèi)者評(píng)價(jià)擅自處理且嚴(yán)重不妥,，不能代表“狗不理集團(tuán)”官方行為和立場(chǎng),。狗不理集團(tuán)從即日起，解除與該店加盟方的合作,。
3,、狗不理集團(tuán)將加強(qiáng)對(duì)加盟店管理，組織旗下所有酒店對(duì)照網(wǎng)友提出的評(píng)價(jià)逐一進(jìn)行自查并嚴(yán)肅整改,，進(jìn)一步提高客戶(hù)滿(mǎn)意度,。
4、下一步,，狗不理集團(tuán)會(huì)以此次事件為鏡為鑒,，繼續(xù)堅(jiān)持將消費(fèi)者滿(mǎn)意度,、產(chǎn)品品質(zhì)、食品安全放在首位,，多方聽(tīng)取消費(fèi)者意見(jiàn)建議,，認(rèn)真接受社會(huì)輿論監(jiān)督。
這樣的聲明,，有多大的誠(chéng)意,，又有多少能兌現(xiàn)，不得而知,。
事實(shí)上,，狗不理集團(tuán)“大義滅親”，看似回應(yīng)了輿論,，但是見(jiàn)過(guò)大世面的消費(fèi)者似乎并不買(mǎi)賬,。
有評(píng)論認(rèn)為，狗不理集團(tuán)急于撇清責(zé)任,，“像開(kāi)除臨時(shí)工一樣決絕”,；
有評(píng)論認(rèn)為，撇清關(guān)系,，難吃依舊,；
還有的諷刺：總部直營(yíng)店包子就好吃嗎？
總之,，雖然狗不理集團(tuán)發(fā)布聲明,，看似撇清了責(zé)任，但是這個(gè)品牌已經(jīng)讓消費(fèi)者失掉了信心,。
02 狗不理離市場(chǎng)太遠(yuǎn)了
事已至此,，再怎么痛打落水狗，也是沒(méi)有意義的,。
既使斬?cái)嗉用说?，狗不理能夠脫困嗎？顯然不能,！
“狗不理王府井店”的問(wèn)題,，根本上仍是狗不理集團(tuán)的問(wèn)題，其暴露的問(wèn)題,，更是整個(gè)狗不理體系面臨的共同問(wèn)題,。
長(zhǎng)久以來(lái)，包子難吃,、服務(wù)差,、價(jià)格貴，已經(jīng)不是一天兩天的事情了,，早已經(jīng)是一個(gè)常態(tài)化,。狗不理的價(jià)格一直被詬病,，甚至被人稱(chēng)作“包子界的愛(ài)馬仕”，只是價(jià)格對(duì)標(biāo)了愛(ài)馬仕而已,。
遺憾的是,，狗不理把中國(guó)消費(fèi)者當(dāng)韭菜一樣收割，業(yè)績(jī)卻表現(xiàn)不佳,。上市5年的狗不理集團(tuán),，在今年5月11日，終止股票掛牌,。根據(jù)往年財(cái)報(bào),，2015年至2019年，狗不理集團(tuán)的業(yè)績(jī)始終平平,，其中營(yíng)收一直在1億元左右徘徊,；毛利率更是逐年下降。
究其根本,，狗不理脫離市場(chǎng)太久,，這才是真正的病因。近年來(lái),，餐飲業(yè)已經(jīng)整體上加速了“公司化進(jìn)程”,，在降低成本、提高效率,、提升體驗(yàn)這三個(gè)方面,，都做了多維度的升級(jí)。狗不理顯然是個(gè)失敗案例,。
再拿一個(gè)老字號(hào)對(duì)比,，則更加清晰。廣州老字號(hào)企業(yè)陶陶居,，在公司化程中,，融入了時(shí)尚、科技,、文化,，使企業(yè)煥然一新,。
1,、與時(shí)尚結(jié)合
新的陶陶居提出“老字號(hào)也要拼顏值”，不僅要讓老廣們接受,，還要讓外地人,、年輕人喜歡。將傳統(tǒng)的東西,，進(jìn)行時(shí)尚化表達(dá),。
2,、與科技結(jié)合
新的陶陶居軟件科技公司，在企業(yè)管理中引入財(cái)務(wù)軟件,、經(jīng)銷(xiāo)層,、ITR等一系列加起來(lái)一共20 多套系統(tǒng)。不管是門(mén)店管理,，還是內(nèi)部管理,，都要用上科技手段來(lái)讓管理更精準(zhǔn)、更高效,。
3,、與文化結(jié)合
店門(mén)布置有留影區(qū)，黃包車(chē),、鳥(niǎo)籠,、舊海報(bào)；走進(jìn)店去,，西關(guān)大屋的窗花,、老西關(guān)的路牌、大鳥(niǎo)籠的隔間,，精心設(shè)計(jì)的裝飾,，處處體現(xiàn)出老廣州的氛圍。
因此,，斬?cái)嗉用说?，狗不理能夠走出困境嗎?
很難。
同樣賣(mài)包子的鼎泰豐,，價(jià)格也是貴,，但在經(jīng)過(guò)了品牌、環(huán)境,、服務(wù),、管理等一系列的升級(jí)后，已經(jīng)成為高端餐飲的旗幟之一,。
狗不理如果不從內(nèi)往外地自我革命，重新造血,，只能被困在傳統(tǒng)守舊的體制中，無(wú)法走出來(lái),。
就像一個(gè)評(píng)論說(shuō)的：這是一個(gè)視頻摧毀一個(gè)百年老店的經(jīng)典案例，雖然狗不理總部發(fā)出了解除加盟通告,，但是這個(gè)品牌已經(jīng)讓普通消費(fèi)者覺(jué)得再也不親民,，不會(huì)選擇吃它的包子了,，狗不理集團(tuán)從新三板退市，已經(jīng)代表了它離退出市場(chǎng)不遠(yuǎn)了,。
