“開(kāi)店前目標(biāo)是年賺100萬(wàn),，現(xiàn)在目標(biāo)是不虧損,！”

開(kāi)奶茶店1年半,，老張感到有些疲憊，這種疲憊感不僅來(lái)自店里的各種雜事,，還有自己開(kāi)店前向周邊朋友,、親戚夸下的海口,。

回想開(kāi)店前,，老張意氣風(fēng)發(fā)，帶著40萬(wàn)資金入局,，目標(biāo)是3年內(nèi)開(kāi)5家店,，一家店平均賺20萬(wàn)。而如今,，店還是那1家，但本錢(qián)已經(jīng)花光,，店里的日常支出還要靠妻子與父母退休金補(bǔ)貼,。

01

奶茶店年賺100萬(wàn)的計(jì)劃  

聽(tīng)著挺動(dòng)人  

2018年，老張的同事?lián)Q了輛新車(chē)。工資沒(méi)有自己高,，家里也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)拆遷,，這位悶不吭聲的同事哪來(lái)的錢(qián)換車(chē)，難道是買(mǎi)彩票中了500萬(wàn),。

一打聽(tīng),，人家妻子開(kāi)了2年奶茶店，賺來(lái)的,。

開(kāi)奶茶店很賺錢(qián)嗎,？老張手機(jī)上一搜奶茶，融資幾千萬(wàn),，某品牌年開(kāi)500家店的信息應(yīng)接不暇,。沒(méi)想到自己從來(lái)不喝的奶茶這么賺錢(qián)。老張開(kāi)始動(dòng)了心,。

從同事那里得知,，開(kāi)奶茶店有兩種途徑，一種是加盟,，一種是自己做,。加盟比較省心，技術(shù),、原物料不用自己操心,，只是要花點(diǎn)時(shí)間在經(jīng)營(yíng)上。自己做,，從技術(shù)到裝修,，招聘、培訓(xùn)都比較費(fèi)心,，但是能省加盟費(fèi),。

精明的老張選擇了后者。

技術(shù)在同事的店學(xué)習(xí),，并且在網(wǎng)上搜索了一些網(wǎng)紅配方,。門(mén)店設(shè)計(jì)借鑒了幾個(gè)大品牌。店員招了2個(gè)知名連鎖店辭職的員工,，自己辭職當(dāng)?shù)觊L(zhǎng),。靠著關(guān)系在一個(gè)學(xué)校的美食街低價(jià)轉(zhuǎn)讓了個(gè)門(mén)面,，花了近30萬(wàn)開(kāi)了自己的第一家店,。

老張的打算是第一家店開(kāi)后，攢足經(jīng)驗(yàn)與口碑,，多培養(yǎng)幾個(gè)新人,，然后再在附近開(kāi)一家新店,。兩個(gè)店同時(shí)賺錢(qián)，不斷復(fù)制新店,，等到開(kāi)第5家新店的時(shí)候,，按照自己同事奶茶店的年收益計(jì)算，自己一年時(shí)間就可以賺100萬(wàn),。

看似挺美,，但開(kāi)業(yè)后，老張才意識(shí)到和想象完全不一樣,。

02

奶茶店老板不是爺

就是一個(gè)勤雜工

老張的想象中,，奶茶店老板每天就是指揮人干活。自己忙時(shí)幫忙點(diǎn)單,，不忙時(shí)可以喝喝奶茶,，去考察市場(chǎng)。

但開(kāi)店的日子,，讓他明白一切想象都是幻想,。

先說(shuō)工作時(shí)間，以前老張上班,，標(biāo)準(zhǔn)的早九晚五?，F(xiàn)在每天雖然早上也是9點(diǎn)或10點(diǎn)到店，但晚上下班時(shí)間基本在10點(diǎn)以后,。有時(shí)候來(lái)了朋友,，也只能簡(jiǎn)單吃個(gè)便飯，原因是放心不下店里,。

看著在學(xué)校附近開(kāi)店有寒暑假,，但真正開(kāi)過(guò)店的人才明白，房東不會(huì)因?yàn)榉偶倜夥孔?，店員不會(huì)因?yàn)榉偶俨灰べY,。即使學(xué)生走了，老張除了2019年春節(jié)休息了幾天,，暑假以及國(guó)慶,、中秋等節(jié)假日都守在店內(nèi)，等待外賣(mài)平臺(tái)為數(shù)不多的單,。

沒(méi)日沒(méi)夜不說(shuō),，老張還要承受著店內(nèi)、店外的壓力,。

店內(nèi),，制冰機(jī)不出冰、下水道堵塞,、電磁爐壞了,、小票機(jī)不出單,，等等，看著一點(diǎn)點(diǎn)小事,，但卻影響備料、制作的問(wèn)題不斷出現(xiàn),。問(wèn)題一出,，店員就是“報(bào)告老板”，這些找人修理的活自然落在他的身上,。

有時(shí)好不容易帶出來(lái)個(gè)新人,，感覺(jué)各方面都不錯(cuò)，但人家卻提出要辭職,。原因說(shuō)得有點(diǎn)扎心,，感覺(jué)沒(méi)前途。

店外的壓力更多,。門(mén)店擺個(gè)海報(bào)架被城管沒(méi)收,；外賣(mài)員送飲品漏了，賣(mài)家給差評(píng)給到門(mén)店,；本來(lái)生意就不好,，一條街不斷有新店開(kāi)出……

面對(duì)這些壓力，雖然老張鼓勵(lì)自己一切都會(huì)好起來(lái),，但事與愿違,，生意總是不見(jiàn)漲。有時(shí)聽(tīng)到顧客討論一條街哪家飲品好喝卻沒(méi)自己名字時(shí),，心里面又酸又氣,，只能怪他們沒(méi)欣賞能力。

老張說(shuō),，開(kāi)這個(gè)奶茶店,，哪里是老板，自己分明就是個(gè)勤雜工,。

03

疫情后的反思  

開(kāi)好一家奶茶店需要的是踏實(shí)  

2020年初,，受疫情影響，和大多數(shù)奶茶店一樣,，老張的店只能在等待著學(xué)生回來(lái)的過(guò)程中煎熬,。

這也讓老張有時(shí)間對(duì)奶茶產(chǎn)生重新的認(rèn)識(shí)。

在一次與妻子逛商場(chǎng)時(shí),，他們點(diǎn)了幾杯當(dāng)下知名品牌的奶茶,。對(duì)于自己產(chǎn)品一向有信心的老張，在喝了這些飲品后,，突然覺(jué)得自己店的產(chǎn)品好像很一般,。但這種想法也只是一時(shí),，很快就被老張所產(chǎn)生的“太久沒(méi)喝奶茶的緣故”的原因所淹沒(méi)。

6月中旬,，美食街通知可以開(kāi)始營(yíng)業(yè),。雖然學(xué)生還未返校，員工早已遣散,，老張還是決心試著做一下外賣(mài),。回到店,，用了2天收拾衛(wèi)生,，扔掉了一些過(guò)期原料，奶茶店再次營(yíng)業(yè),。

但讓老張想不到的是,，再次喝自己的產(chǎn)品時(shí)，有了種難喝的感覺(jué),。為了驗(yàn)證自己的想法,，他再次買(mǎi)了杯別人家的奶茶，雖然價(jià)格比自己店貴5元,，但確實(shí)好喝,。這也讓他明白，顧客為何總是提到這家店的原因,。

回想自己開(kāi)店一年多,，雖然參加過(guò)幾次原料商的發(fā)布會(huì)，看中過(guò)不少款新品,，但都因認(rèn)為自己的消費(fèi)人群需要的是便宜,，這些產(chǎn)品成本高，做不了為理由而拒絕,。

做產(chǎn)品時(shí),，有時(shí)店員用不熟的芒果，或自己量糖,、茶時(shí)出現(xiàn)量的錯(cuò)誤,，并未改正，將錯(cuò)就錯(cuò),。在他看來(lái)似乎這些都不是問(wèn)題,，只要自己便宜，就會(huì)有人來(lái),。

這些不嚴(yán)謹(jǐn),，以及開(kāi)店的草率讓老張意識(shí)到自己生意差的根本原因。

8月20號(hào),，學(xué)生將會(huì)陸續(xù)開(kāi)學(xué),。老張的房租可以持續(xù)到10月,，但是否招人、產(chǎn)品口感是否有吸引力,，老張開(kāi)始茫然起來(lái),。

看著40萬(wàn)的投資已成水漂，是轉(zhuǎn)讓還是繼續(xù),，老張沒(méi)了主意,。

面對(duì)這些，老張心里突然在想,，如果當(dāng)初定的目標(biāo)不是年賺100萬(wàn)，而是如何做好服務(wù),、如何做出最好喝的產(chǎn)品,、如何在外賣(mài)中排名靠前，或許自己的店,，結(jié)局將是另外一回事,。