在8月11日國家層面釋放出重磅信號，將采取有效措施,，堅決制止餐飲浪費(fèi)后,，8月13日有消息傳出將會就加強(qiáng)制止餐飲浪費(fèi)行為立法。
這些消息一出,，在餐飲界引發(fā)熱議,，各平臺協(xié)會與餐企紛紛展開了積極行動響應(yīng)號召。
8月16日,，主題為“創(chuàng)新經(jīng)營模式 防止餐飲浪費(fèi)”的美團(tuán)共商會召開,。本次共商會邀請全國人大代表、安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長趙皖平,、中國商業(yè)聯(lián)合會副會長張麗君,、味多美副總裁李明洋、旺順閣副總裁崔余健,、香守·花膠雞海鮮火鍋總經(jīng)理王坤,、筑底食堂運(yùn)營負(fù)責(zé)人魏甲等餐飲行業(yè)代表和消費(fèi)者代表，針對餐飲立法,、預(yù)防餐飲浪費(fèi)的創(chuàng)新行為以及如何發(fā)揮平臺作用等問題展開深入探討,。
共商會上，趙皖平指出,，對餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行立法是非常必要的,，浪費(fèi)是對社會成本的消耗，威脅到公共利益,，應(yīng)該納入到法律中,，公民的權(quán)益、公民的利益需要服從社會的公共利益,。
張麗君副會長則對餐飲浪費(fèi)的原因進(jìn)行了深入分析,，她指出，講究排場的傳統(tǒng)習(xí)俗,、及餐飲業(yè)自身的粗放加工模式等是導(dǎo)致當(dāng)下餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重的原因，對此張麗君提議要移風(fēng)易俗,，提倡適度消費(fèi),、健康消費(fèi)，使大家在享受中國餐飲文化博大精深的同時,，也能夠勤儉節(jié)約,。
01
多場景套餐有效防浪費(fèi)，
套餐打包率比單點(diǎn)打包率低15-20%
據(jù)統(tǒng)計,，當(dāng)前國內(nèi)餐飲企業(yè)大致有670萬家,，2019年的營業(yè)收入大概在4.6萬億，這樣龐大的消費(fèi)市場對于抵制餐飲浪費(fèi)而言意義重大。在此背景下,，美團(tuán)方面也在積極探索數(shù)字化,、智能化技術(shù)，來尋求抵制餐飲浪費(fèi)的新途徑,。
共商會上,，美團(tuán)到店餐飲商戶平臺負(fù)責(zé)人韓碩表示，如何在商業(yè)化的環(huán)節(jié)中減少浪費(fèi),、把防止浪費(fèi)內(nèi)化到商家經(jīng)營中也相當(dāng)重要,。平臺需要在滿足消費(fèi)者需求的同時順應(yīng)商家經(jīng)營需求，這樣才能讓防止浪費(fèi)的行動更具生命力和持續(xù)性,。
美團(tuán)在助力商家,、滿足消費(fèi)決策的基礎(chǔ)上，還從信息化,、場景化,、互動化方面進(jìn)行升級。
第一是信息化,，利用大數(shù)據(jù)能力去豐富和完善線上套餐的菜品信息,，在菜品上增加咸淡、甜辣等口味信息,，包括菜品克重信息,，在線上標(biāo)準(zhǔn)化地傳遞給消費(fèi)者，更省事地決策,。
第二是場景化,，增加單人菜和小份菜的套餐，以及場景的進(jìn)一步補(bǔ)全,，讓套餐分級做的更精細(xì),。據(jù)美團(tuán)平臺不完全統(tǒng)計，用戶消費(fèi)套餐的打包率比單點(diǎn)餐食的打包率低15-20%,，套餐一方面可以降低用戶點(diǎn)餐的試錯成本,，另一方面也是商家基于店鋪過往用戶消費(fèi)情況給予的科學(xué)搭配，這一產(chǎn)品形態(tài)可在防浪費(fèi)方面發(fā)揮重要意義,。
第三是互動化,，在套餐上增加消費(fèi)者的反饋，基于他們的反饋和套餐上很多評價的數(shù)據(jù)做算法的推薦,，幫助商家更好的理解消費(fèi)者,，去調(diào)整套餐的菜品，更準(zhǔn)確的備菜,，預(yù)估菜品的需求,，在進(jìn)貨備貨的時候減少浪費(fèi),。
“套餐對商家來說至少有四點(diǎn)價值”，韓碩表示：“第一是推廣店內(nèi)招牌菜的特色,，吸引客流,；第二是減少客戶點(diǎn)餐的時間，加快翻臺率,；第三是通過評價提高消費(fèi)者就餐的準(zhǔn)確性和體驗(yàn)性,，吃得好又能不浪費(fèi)；最后,，是減輕商家備菜的壓力,，提升備菜的效率?！?nbsp;
同時,，平臺也走心入心，在商家,、消費(fèi)者宣導(dǎo)和餐品供給層面都做了創(chuàng)新嘗試,。平臺在如疫情期、3·15,、營養(yǎng)周等多個節(jié)點(diǎn),，聯(lián)合專家學(xué)者、商家伙伴,，在端內(nèi)端外,，以新媒體趣味科普等形式發(fā)起倡議，宣導(dǎo)就餐文明,。
與此同時,，平臺還推出外賣營養(yǎng)健康餐。美團(tuán)到家事業(yè)群社會責(zé)任委員會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，美團(tuán)外賣支持健康類的餐品和商家的發(fā)展,，2019年就聯(lián)合行業(yè)專業(yè)力量，持續(xù)開設(shè)了營養(yǎng)健康餐的專場,，推動商戶的科學(xué)營養(yǎng)配餐,，使消費(fèi)者既能滿足膳食的多樣性，又可以達(dá)到膳食的適量性,，又合理又健康的膳食搭配贏得了很多消費(fèi)者的喜愛,，結(jié)合防止浪費(fèi)的主題，平臺還規(guī)劃在現(xiàn)有營養(yǎng)健康餐基礎(chǔ)上,，增加小份菜專區(qū)。
此外,，美團(tuán)外賣不斷推進(jìn)商家餐品份量標(biāo)識,，針對“一人食”等用餐環(huán)境,，推廣“小份菜”、“半份菜”,。美團(tuán)外賣大數(shù)據(jù)顯示,，今年8月以來，“小份菜”的銷量較7月環(huán)比有了30%左右的增長,。越來越多的消費(fèi)者選擇適合自己的份量進(jìn)行購買,，既能恰好滿足自己需求，又不會造成不必要的浪費(fèi),，對節(jié)約糧食有著積極作用,。
02
熱門產(chǎn)品銷量提升60%，
小份菜防浪費(fèi)的同時提升商家效益
值得一提的是,，目前餐飲行業(yè)內(nèi)已有不少商家開始積極響應(yīng)抵制餐飲浪費(fèi)的號召,。比如，北京香守·花膠雞海鮮火鍋就通過細(xì)分受眾并開展真人試驗(yàn)的方式,，讓套餐的搭配既能讓顧客吃飽,，也符合飲食健康的合理搭配；專注于日料的筑底食堂則以標(biāo)明食物克重的方式上線推出了套餐餐品,。
這些舉措在抵制餐飲浪費(fèi)方面已經(jīng)取得了一定成效,。北京知名糕點(diǎn)品牌味多美副總裁李明洋指出，味多美致力于產(chǎn)品規(guī)格改革,，根據(jù)客戶的實(shí)際需求推出不同規(guī)格的產(chǎn)品,，例如部分產(chǎn)品適當(dāng)改良規(guī)格的同時降低售價。李明洋表示,，味多美在食用場景方面有很多創(chuàng)新,。
今年重磅推出了9拼蛋糕，一個蛋糕有九種不同的口味,，這樣消費(fèi)者可以花同樣的錢,，吃到更多口味的蛋糕，避免了浪費(fèi),。味多美最近的舉措是把原來的大產(chǎn)品變小化,，不僅幫助消費(fèi)者節(jié)省花銷，還通過價格優(yōu)勢促進(jìn)了銷售,。數(shù)據(jù)顯示,，過去的四個月里，這一舉措使多款產(chǎn)品銷量明顯上升,，部分熱門產(chǎn)品銷量提升高達(dá)60%,，營收也相應(yīng)地增加。
同樣通過減量降價實(shí)現(xiàn)銷售額上漲的還有連鎖餐飲品牌旺順閣,。據(jù)旺順閣副總裁崔余健介紹：“以聚會宴請為特色的旺順閣倡導(dǎo)理性消費(fèi),，不盲目講排場,，引導(dǎo)顧客點(diǎn)餐時少點(diǎn)一道菜，不夠再點(diǎn),，魚頭點(diǎn)N-1斤,，合理搭配。除此之外,，旺順閣還獨(dú)創(chuàng)魚頭六步吃法,，大魚頭上桌時為客人一一講解不同部位的特點(diǎn)和口感，并主動為客人分餐,；就餐過程中服務(wù)人員隨時跟進(jìn),。這些創(chuàng)新舉措不僅幫助餐廳節(jié)約了物料，而且有效避免了餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象,?！?
有著10年美團(tuán)、大眾點(diǎn)評使用體驗(yàn)的資深用戶蔣女士表示,，美團(tuán)推出的這些套餐非常有吸引力,，美團(tuán)的團(tuán)購套餐品種也很多樣化，套餐包含一款到兩款商家的特色菜或者招牌菜,。
她提到：“如果單點(diǎn)招牌菜或者特色菜,，價格會比較高，但是放到美團(tuán)推出的套餐里面,，我只要花套餐的錢就可以吃到招牌菜和特色菜,，而且還免費(fèi)贈送飲料和主食，我一般都會點(diǎn)美團(tuán)定制的套餐,，既可以嘗到商家的特色菜,，又可以通過主食吃飽?！辈浑y發(fā)現(xiàn),，消費(fèi)者對精細(xì)化的套餐設(shè)計評價頗高。
結(jié)語
商家與平臺的協(xié)同發(fā)力,，讓消費(fèi)者花一筆錢,，享受到多種美味的同時也能避免浪費(fèi)。事實(shí)上,，要將預(yù)防餐飲浪費(fèi)落到實(shí)處,，需消費(fèi)者、商家,、平臺等多方共同努力,。為推動全面抵制餐飲浪費(fèi)的目標(biāo)，美團(tuán)還將嘗試“套餐”與“積分”相結(jié)合等創(chuàng)新形式，利用平臺積分鼓勵消費(fèi)者,，養(yǎng)成點(diǎn)餐不浪費(fèi)的良好習(xí)慣,。
