今年34歲的李書臣是山東人，已經(jīng)做了十幾年的餐飲生意,。之前在重慶讀營銷策劃專業(yè),，畢業(yè)后投身餐飲，2017年來到上海,，2018年自創(chuàng)火鍋品牌,，主打社區(qū)火鍋?！俺Ｋ祭显河燕徢?，一鍋烹，也無爭,?！瘪T家飛和劉宏兵在后廚拆店，李書臣站在店外,，仍能一字一頓地說出當(dāng)初開店時的Slogan,。

“三月份關(guān)店的時候，還想過會重新開業(yè),?！崩顣茧p手背在身后，眼睛仍盯著門口搬出來的大小設(shè)備,，“這家店從去年開張時生意就一直不好,，年前想過轉(zhuǎn)讓，但因為是創(chuàng)始店,，就想著搏一把,，沒想到疫情來了。疫情之后還想再搏一把,，但確實不行了,，一個月要做到10萬元營業(yè)額才能持平 ，現(xiàn)在連1萬元都做不到,。做生意有虧有賺,，很正常。而且也找不到下家接手,，租個倉庫放這些設(shè)備更是不現(xiàn)實,，一來租金貴,，二來設(shè)備放久了容易壞，更貶值,?！薄百u給誰都是賣，不如賣給他們,?！崩顣颊f。

店拆到一半,，隔壁湘菜館老板來了,。

“他籌備開店時到我店里吃過飯，我勸他別在這里開,，這個地方真的做不起來,，我們也開了很多店，這里是最慘的,?！毕娌损^老板掰著手指，對附近餐飲業(yè)的變遷一清二楚,?！拔以谶@里做了5年生意。最開始這條街上有十一家餐飲店,，現(xiàn)在就剩兩三家,。 我的店現(xiàn)在只剩一口氣在，稍不注意就輪到自己了,?！?

湘菜館老板一口氣說完，轉(zhuǎn)身向站在一邊的馮家飛要了聯(lián)系方式,。

李書臣不介意湘菜館老板的“馬后炮”：“一意孤行嘛,，做的時候肯定是信心百倍的?！崩顣嫉哪_邊,，堆起越來越多的拆卸設(shè)備。面對殘局,，他算淡定的：“疫情只是導(dǎo)火索,，最關(guān)鍵的還是選址有問題。 除了這家創(chuàng)始店,，另外兩家火鍋連鎖店都在正常營業(yè),，收支基本持平。現(xiàn)在關(guān)掉這個店,，屬于戰(zhàn)略性放棄,?！?

李書臣介紹，不含硬裝,、租金等費用,，僅店里的四臺空調(diào)就花了五六萬元——再加上廚房設(shè)備、桌椅板凳,、餐具等,，硬件設(shè)備共投資20多萬元，現(xiàn)在整店打包的價格是9000元,。

四個小時后,，下午2點半，馮家飛和劉宏兵拆除并裝車完畢,，李書臣收到了屬于他的9000元轉(zhuǎn)賬?！斑@是疫情來我的單日最高收入,，也是這家火鍋店的最后一筆收入?！崩顣伎粗涇嚬諒澫?，指指10個月前掛在外墻的四塊廣告牌：“當(dāng)初掛上去時是紅色的，風(fēng)吹日曬掉色,，現(xiàn)在成灰色了,。”

沒有人知道李書臣內(nèi)心的真實想法,，他看起來仍然心態(tài)積極,。 就在拆店那天，一公里外的萬達廣場,，他的川渝小吃店剛剛開張,。這次拆店甚至改變了李書臣的投資觀念：“以后要節(jié)約一切成本。我再開店的話,，大概率會找他們買設(shè)備,，萬一要是買到了自己以前的設(shè)備，那心情肯定是五味雜陳的,?！?

02 能被拆店是一種幸運

雖然只值9000元,，但在餐廳終結(jié)者看來，能被拆店是餐廳老板們的幸運,。

“我們精力有限,，像這種小店,，我們不太想收的。但這個老板人不錯,，聯(lián)系了我們幾次,，能收就收吧，也是幫他的忙了,?！?5后劉宏兵站在店門口，不停地接打客戶電話,、回復(fù)微信,。

餐廳終結(jié)者最喜歡拆大店。 “比如5萬元收一個店,，雖然要一兩天才能拆完,，但我能賺5萬元。拆小店至少也要一天時間,，但我只能賺幾千塊錢,。”劉宏兵解釋,，拆店主要是回收冰箱,、空調(diào)以及各種高級廚具 ，“像桌椅板凳,、餐具這些是我們最不想要的,，既占地方，還浪費人工,、運費,。”

拆火鍋店當(dāng)天,，是馮家飛和劉宏兵第一次到店里,。“太忙了,，沒時間到店里看設(shè)備,，就在微信上談，老板拍設(shè)備照片發(fā)給我,，我把價報給他,，合適就來拆?！瘪T家飛說,。

但線上報價總會有看走眼的時候?；疱伒旯矁蓪?，總面積130平方左右,。拆之前，劉宏兵躥上躥下地檢查設(shè)備,?！袄习澹∧愕乃呐_空調(diào)怎么有兩臺是海信的,？,！微信上給我發(fā)的都是美的啊,！在二手市場,，海信的保值率遠低于美的，你被裝空調(diào)的坑了,！”

“空調(diào)都是新的,，具體什么品牌我也不清楚，保值率就更不知道了,，”李書臣擺手,，“拆吧拆吧！多少錢都虧進去了,，這點錢不算什么?！眲⒑瓯T家飛估算：兩臺海信空調(diào),，每臺減1500元共計3000元。就這樣,，原定1.2萬元的“整店打包費”,，成了9000元。

“設(shè)備估價是這行門檻最高的地方,，也是行業(yè)秘密,，外行很難知道設(shè)備估價的體系。 ”劉宏兵手里活兒不停,，嘴巴也不停,，“餐飲設(shè)備分很多種?；疱伒甑脑O(shè)備,、咖啡廳的設(shè)備、蛋糕房的設(shè)備……都不一樣的,。一個幾十萬元的咖啡機,，如何估價？估低了,，別人不賣,。估高了,，自己賺不到錢?！?

劉宏兵懊悔地回憶,，上個月在蘇州收了一家甜品店，“夫妻倆帶著小孩開店,，感覺挺不容易的,。他說是2018年開的店，設(shè)備看著挺新的,，品牌也不錯,，我就按照新設(shè)備給他報了7000元?！眲⒑瓯滩蛔⌒α?，“設(shè)備拉回來一看，才發(fā)現(xiàn)是2015年的,！這老板本來買的就是二手設(shè)備,，正常估價只值5000元左右。我們本來能賺5000元,，現(xiàn)在就少賺了兩三千元,。

賺少了，對餐廳終結(jié)者來說就是虧了,。劉宏兵總結(jié)：“我們這個行業(yè),，水還是比較深的，它不像新設(shè)備,，價格透明,。二手設(shè)備賣多少錢，隨便你定價,，只要你有客戶,，但價格肯定比新設(shè)備要便宜。 ”

餐飲設(shè)備回收行業(yè)是個冷門行業(yè),?！爸赖娜松伲龅娜艘采?，但是市場非常大,，尤其是在一線城市，”劉宏兵介紹,，“大城市的餐飲行業(yè)洗牌非?？欤麻_的餐飲店在半年內(nèi)會倒閉八成，所以,，我們從不缺生意,。” 2018年10月,，馮家飛成立上海羽青再生資源回收有限公司（以下簡稱“羽青回收”）,，注冊資本500萬元。

03 一手托兩家

餐廳終結(jié)者一手托兩家,，見舊人哭,，見新人笑。

“并不是說餐飲店倒閉得多,，我們的生意就好哈,！”馮家飛使勁兒解釋，“市場不好,，開店的人少,，我們的設(shè)備也賣不出去啊?！?

天眼查數(shù)據(jù)顯示,，2020年2月至3月12日，全國新增餐飲企業(yè)僅53129家,，與去年同期相比下降64.9%,。實際上，這段時間正是餐廳終結(jié)者們百爪撓心的時候：一邊是倉庫堆滿去年收回來的設(shè)備,，一邊是因為疫情沒法出門收店 ,。

馮家飛和劉宏兵開始研究抖音。

兩人一上來就要做自媒體矩陣,，其實就是2個抖音號 ：一個號叫“羽青餐飲設(shè)備”，另一個號叫“羽青餐飲設(shè)備回收出售”,。剛開始,，他們在抖音號上發(fā)一些介紹如何使用設(shè)備的視頻，“根本沒人看”,。

3月15日,，劉宏兵剪輯發(fā)了一條“重大餐飲事件，視頻記錄倒閉瞬間”的抖音,，記錄了5家店面的拆店現(xiàn)場：十六年老賓館拆了,、十二年大酒樓拆了、十年茶餐廳拆了,、八年蛋糕店拆了,、開了三個月的日料店拆了。這條視頻的全網(wǎng)播放量超過1000萬次,，前后吸粉11萬,。

自此,，兩人迅速總結(jié)出一套抖音吸粉的套路。

“基本上談到房租的時候就特別敏感,，”劉宏兵分析,，一線城市的餐飲業(yè)成本大頭就是房租，基本上都是在為房東打工 ,，“所以我一發(fā)房租特別高的視頻,，粉絲反響就特別厲害；第二個就是敏感點就是物業(yè),，招商時都好說,，一旦撤場，就會有各種麻煩,，基本上押金,、保證金等都是拿不回來的；第三個就是加盟店,，加盟店基本上就是割韭菜,，割一茬是一茬”。

疫情漸漸趨于平穩(wěn),，趕在餐飲行業(yè)迎來報復(fù)性消費之前,，兩位餐廳終結(jié)者迎來了拆店高峰?！皬娜轮醒剿脑轮醒?，每天都在收店，瘋狂地收,，有時一天收兩三家,，電話都打不完?！?

在馮家飛和劉宏兵的世界里,，所有被拆的店鋪，都凝聚著太多的人情百態(tài),、悲歡離合,。

有為情懷買單的?！耙粋€90后女生,，開了一家咖啡情懷店，位置在上海市淮海中路,，市區(qū)中的市區(qū),。裝修花了一個月，開業(yè)三個月，疫情等了兩個月,。最后,，不算房租，半年虧損一百多萬,，只能選擇倒閉,。我們花了1.9萬，整店全包,?！?

有為合伙人買單的。一家總投資300萬元的烘焙店,，幾乎都是進口設(shè)備,，設(shè)備占比高達150萬元。開業(yè)才半年,，三個合伙人因經(jīng)營和管理問題產(chǎn)生矛盾,，最終店鋪倒閉?！拔覀冏詈蠡?0萬元收了這些設(shè)備,。”劉宏兵說,。

還有那些次第開放又次第倒閉的奶茶店,。

僅四月一個月，兩人共回收了五家奶茶店 ,，沒有一家維持超過半年的 ：“浦東一家,，開了三個月，虧損40萬元,；靜安一家,，開了快半年，虧損25萬元,；徐匯一家,，開了四個月，虧損50萬元,；徐匯一家，開了三個月,，虧損70萬元,；最后一家在徐匯，三個月,，虧損50萬元,。”

04 進場抄底餐飲業(yè)

每天瘋狂拆店，一個月收幾十萬的設(shè)備,，馮家飛和劉宏兵根本不擔(dān)心賣不出去,。

大批餐廳倒閉的同時，躍躍欲試進場抄底的人迅速增多,。 以工商登記為準(zhǔn),，從今年3月中下旬開始，新注冊餐飲企業(yè)猛增,。4月,、5月的單月注冊量連續(xù)突破20萬?！拌F打的餐飲流水的餐廳,。四月底開始，設(shè)備大量出庫,；到了5月份,，設(shè)備已經(jīng)不夠賣了，只能從同行那里調(diào)貨,?！瘪T家飛回憶。

兩人收回來的設(shè)備分放在兩個倉庫里,。其中一個較小,，占地1000多平米，在上海嘉定區(qū),，緊靠嘉松北路,、曹安公路。倉庫里,，冰箱按品牌分類整齊,，足足有六七十臺?！拔覀冞€有另外一個更大的倉庫,，里面放著200多臺冰箱，大部分都已經(jīng)被預(yù)定了,。 ”

倉庫拐角處有間不到十平方的簡易房,，這是馮家飛和劉宏兵的辦公室，里面的家具也全是收回來的：咖啡廳的長桌和高腳凳,、中餐店的“玉白菜”,、實木桌椅……唯獨一套茶具是自己買的，“貴的賣了,，買個便宜的,，自己用,。”馮家飛說,。

當(dāng)晚八點多,，卸了兩車設(shè)備后，兩人又往大貨車上裝了四臺冰箱,、幾套餐桌餐椅,。“這批貨,，趕著發(fā)往貴陽,。”已經(jīng)快九點了,，馮家飛裝完貨,，點的外賣剛好送到。他一邊大口吞飯一邊強調(diào),，“我們掙得都是辛苦錢”,。

“上海的餐飲設(shè)備回收，七成左右被安徽人壟斷了,，” 馮家飛介紹,，“這個行業(yè)其實就是以前的收廢品行業(yè)，上一輩的年齡大概在60后,、70后,，用很傳統(tǒng)的方法去收、去賣,。但現(xiàn)在很多90后甚至00后的人也在做這個行業(yè),，年輕人的想法很多，也更愿意在線上拓展自己的銷路,?！?

兩年時間不到，羽青回收已經(jīng)做到行業(yè)頭部,?！耙郧埃瑒e人都叫我們廚具佬,，帶貶義色彩的稱呼,，”馮家飛說，自己更想讓別人稱呼這行為“餐飲設(shè)備回收商”,，“我們想把餐飲回收做成一個更加規(guī)范,、透明的平臺。 現(xiàn)在我的兩個倉庫加起來近3000平,，一年租金50萬,；兩個抖音號粉絲11萬，都是轉(zhuǎn)化率很高的精準(zhǔn)粉,?！?

餐廳終結(jié)者的夏天才剛剛開始。