自從在三文魚案板上檢測出新冠病毒以后，人們談三文魚“色變”,，全國各大日料店,、海鮮餐廳迎來一次“大地震”！

“一夜之間營收下降90%,，門店流水只有1000元,！”

“餐廳連夜下架所有的三文魚，生食類海鮮產(chǎn)品也跟著下架,！”

“顧客半夜2點還在給我打退訂電話,，一遍一遍解釋！”

近日,，不少官方媒體,、專家也在為三文魚“喊冤”，說它只是“背鍋俠”,，不過被影響的餐廳營收情況卻沒什么好轉(zhuǎn),！職業(yè)餐飲網(wǎng)采訪了全國眾多的日料餐廳、海鮮餐廳創(chuàng)始人,，看看他們目前的生存現(xiàn)狀,！

“一夜之間營收下降了90%,，門店流水才1000元”  

“我們本來恢復得差不多了,，5月已經(jīng)恢復了90%以上，預(yù)計6月份能完全走上正軌,，結(jié)果這一夜之間營業(yè)額直接掉了80%-90%,，平均日流水從一萬多掉到一千元，這一次疫情復發(fā),，真的是雪上加霜了,。”

已經(jīng)開出43家直營店的北京日料品牌,，村上一屋創(chuàng)始人何世元：“得到消息時我眼睛瞪得溜圓,，看了半天新聞一句話都說不出來，大腦就像沒信號一樣,，一片空白,！”

城門失火，殃及池魚,。

不僅北京日料店,，京外的日料餐廳日子也沒好到哪里去,！

長沙知名連鎖日料品牌京鹿料理主理人歐陽暉：“你都不知道我們前兩天特別開心，長沙恢復的挺好的,，尤其5月份節(jié)日很多,，我們已經(jīng)恢復到95%以上了！沒想到突然一下三文魚被推上風口浪尖,，周日的營業(yè)流水慘得沒法看,，我們現(xiàn)在感覺心情就是‘六月飛雪’?！?

“半夜2點顧客還在給我打退訂電話,！”  

“看新聞了么,，三文魚出事了,，你家的產(chǎn)品有沒有問題啊,？”

“老板,，我昨天剛在你家吃了一堆三文魚，我咋辦??？”

這一次北京疫情反復，日料店餐飲老板的電話更是被顧客打爆了,！村上一屋何世元：“從上周五消息傳出來的那一刻起,，我的手機就沒停過，顧客一直在給我打電話詢問,，我就一遍一遍的解釋著,，奪命連環(huán)call一直持續(xù)到了晚上1、2點,！”

“我當時選擇了實話實說,，因為我怕自己隱瞞造成顧客的傷害，不怕一萬就怕萬一??！所以我很誠實回答他們，對的,，我們家有2個員工確實去過京深海鮮市場,，但是第一時間，公司已經(jīng)將他們隔離并核酸了,！”

不僅僅是主打三文魚的日料店“中招”,，海鮮餐廳也受到了很大的影響，多個海鮮酒樓被大面積退訂,！

大連海味當家創(chuàng)始人周長生：“我們已經(jīng)恢復的相當不錯了,，顧客也開始慢慢聚餐，眼看著人氣旺起來了，沒想到消息一出,，就有5,、6個顧客打來退訂包間了，我們也只能乖乖陪笑,?！?

“不止是三文魚，連生食類海鮮菜品也連夜下架,！”  

“所有的產(chǎn)品都是前一天晚上備貨的,，一般情況下每個店都會備2條三文魚，800左右一條,，新聞發(fā)布當天是準備了12條,，結(jié)果也不敢上架了，連夜就撤下來了,，備好的12條三文魚基本是全都‘犧牲’了,！”京鹿料理歐陽輝說。

“切割三文魚案板檢測出新冠病毒”的消息一出,，各個餐廳馬上進行了應(yīng)急措施：下架全部三文魚,！并且北京地區(qū)的日料餐廳基本上也都停業(yè)關(guān)門，所有人員去做核酸檢測,，沒問題才開門營業(yè),！

村上一屋就是其中一個：“上面要求我們?nèi)樟喜蛷d要第一批做核酸，上個周末我們已經(jīng)全員檢測了,，目前門店陸續(xù)開店營業(yè)了,，只不過三文魚周邊的產(chǎn)品短期內(nèi)不會再出現(xiàn)了！”

不僅僅是三文魚,，多地的餐廳都暫時下架相關(guān)的生食海鮮菜品。

南京錦鯉堂日本料理店店員：“我們店里已經(jīng)下架了所有的海鮮刺身,、三文魚壽司等生食海鮮產(chǎn)品,。”

三亞市多個海鮮餐廳也同樣撤下了三文魚相關(guān)產(chǎn)品,，并表示：“所有生食品也會再次進行熟制化加工,。”

“我做海鮮火鍋也下降了50%,，不過現(xiàn)在已經(jīng)開始回暖了,！”  

不過相比于日料店老板的慘淡,，海鮮類餐廳似乎回暖的會快一些，下午2點,，阿杜打邊爐創(chuàng)始人高林德剛剛結(jié)束午市生意,。

高林德：“相比于其他日料的話，我們海鮮火鍋類還算好一些,，回暖更快,。”

“我們肯定也受波及啊,，海鮮本來就貴,，可吃可不吃。從數(shù)據(jù)來看,，周六還不太影響,，周日和周一都是比上周同期下降50%營收的，不過從周三中午開始就好了一點,，我這不正在餐廳呢么,，回升到了上周同期的70%,、80%了,，看到點希望！”

“我們的生食產(chǎn)品只有10%,，還是火鍋為主的,，煮熟的應(yīng)該好一些，且第一時間我們已經(jīng)在所有渠道公布了我們的檢疫證明,、報告,、可追溯的源頭，顧客也能放心一些,！”

“顧客對海鮮的恐慌難除,，對我們餐廳來講更可怕！”  

不管是三文魚背鍋也好,、冤枉也罷,，事已至此餐飲老板也只能去積極的應(yīng)對，不過更有不少餐飲老板擔心的不止眼下,，還有未來,！因為現(xiàn)在雖然不少官方報道已經(jīng)為三文魚正名，但是顧客的恐慌才是最可怕的,！

“現(xiàn)在就怕這個事件有影響余溫,，消費者會引起恐慌。因為消費者是敏感的,，疫情時間過長,，少吃一頓海鮮又不能怎么樣,，很多人還是想以防萬一，所以日料,、海鮮餐廳的影響是比較長的一個過程,。” 醬樣兒三文魚石鍋拌飯的創(chuàng)始人姜毅說,。

何世元,；“你要問我人們會不會長時間對三文魚恐慌，我現(xiàn)在不好下定論,，只能是希望權(quán)威專家給出的答案人們會多多信服吧,！”

面對疫情的反反復復，餐飲老板的心雖然有點涼,，但是也都沒有坐以待斃,。

阿杜打邊爐選擇了正面剛：請全長沙人免費吃三文魚！先是曬出所有檢測報告,，在用這樣別具一格的方式吸引大家,，盡全力挽回顧客的心！

村上一屋則是另辟蹊徑：“以后疫情肯定是常態(tài)化了,，辦法是人想出來的,，我們餐廳也要做出改變，所以我們接下來準備主推壽喜鍋這類熟食,，至少還能賣一賣,，現(xiàn)在研發(fā)部門已經(jīng)在著手準備了，估計不久就能多上幾款這類型的熟食產(chǎn)品了,?！?

當然，也有很多餐飲老板選擇了保守應(yīng)對,，京鹿料理歐陽暉：“我們是本來要去外地開店的,，現(xiàn)在肯定是不會去了，今年就是要保守打法,，不過已經(jīng)簽下來的2家還是要如期進行,，走一步看一步吧，能保住目前我們的這幾家店就行,！”

小結(jié)：  

從過年一直到現(xiàn)在,，餐廳始終就像走在“鋼絲”上，隨時面臨生存危機,！

尤其是這一次由于三文魚被推上風口浪尖,，食材出現(xiàn)了問題，人們的恐慌心理何時才能消退也成了一大問題,。

在這里也只能祝愿風波早日平息,，讓日料店和海鮮餐廳早日喘口氣,！