“餐飲第一奢侈品牌”創(chuàng)始人被通緝,!大連一夜市"一片狼藉",,滿地都是垃圾;順豐,、趣頭條,、萬科、思念紛紛入局,,團(tuán)餐正由“藍(lán)?!弊儭凹t海”,;喜茶,、奈雪們“破圈”,零售化能成正道嗎,?全國首例,!餐館不提供公勺公筷被罰了!更多詳情,,請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》,。
“餐飲第一奢侈品牌”創(chuàng)始人被通緝!
曾一個粽子賣9999元
近日,,山西朔州市公安局發(fā)布了一則懸賞通告,,懸賞人民幣10萬元。據(jù)透露,,通緝?nèi)松瞎佘姌吩钱?dāng)?shù)匦∮忻麣獾摹昂篱T”餐飲掌門人,。
資料顯示,2007年9月,,主打高端餐飲的豪門吉品鮑府在山西朔州開業(yè),,創(chuàng)始人上官軍樂揚(yáng)言要將其打造成“中國餐飲第一奢侈品品牌”。
為了打造這份“品質(zhì)”,,上官軍樂一期就投入了2000萬元,,飯店有三層,經(jīng)營面積2000多平方米,,卻只有12個裝修奢華的包間,,幾萬塊一把的椅子,、幾十萬元一張的餐桌或沙發(fā)。
該餐廳專營高檔鮑魚,、伊朗魚子醬,、法國松露、西班牙火腿等頂級珍饈,,還率先提出“鮑魚以干貨實(shí)際頭數(shù)為準(zhǔn)出品”,。據(jù)了解,每桌菜少則幾萬,,多則十幾萬,。
一開始,很多人一看菜單,,覺得太貴了,,就各種借口離開。上官軍樂要求服務(wù)人員,,不管來的人是否就餐,,都要帶他們參觀每一個房間,介紹每個包間的設(shè)計(jì)理念,,感受全自動音樂噴泉旋轉(zhuǎn)餐桌,。如此服務(wù),,吸引了不少有消費(fèi)能力的客人,,一個月后銷售額就達(dá)到了上百萬。
很快,,上官軍樂就將吉品鮑府打造成當(dāng)?shù)亍吧嗉馍系膭谒谷R斯”,。2008年至2010年,吉品鮑府連開3店,,均是投資逾千萬的直營店,,年?duì)I業(yè)額超億元。
值得一提的是,,那幾年,,上官軍樂除了在餐飲領(lǐng)域順風(fēng)順?biāo)猓湓诠骖I(lǐng)域也獲得了一定成就,,曾獲“2011感動山西十大人物”提名,,央視和地方媒體還多次報道他。
2012年“國八條”出臺,,高端餐飲市場風(fēng)云突變,,吉品鮑府也開始走向下坡路。
一開始,,上官軍樂對“豪門吉品”信心十足,,甚至在2013年,,各高端餐飲紛紛轉(zhuǎn)型之際,豪門吉品還在賣9999元的“天價粽子”,。
后來高端市場越來越難做,,吉品鮑府也面臨極大的挑戰(zhàn),上官軍樂開始轉(zhuǎn)變“打法”:把以前的公務(wù)接待進(jìn)行分解,,分解成商務(wù)接待,、私人聚會、家宴……針對不同群體制定不同產(chǎn)品,。
然而,,一切還是太晚了。2014年1月,,豪門吉品鮑府破產(chǎn),,而上官軍樂也被曝跑路,不少員工被拖欠三個多月工資,,開始了漫漫討薪之路,,但是至今沒有下文。
據(jù)知情人士爆料,,隨著商業(yè)版圖的不斷擴(kuò)大與慈善積累起來的名望,,上官軍樂已然成了朔州名人,憑借此他非法集資金額達(dá)到了幾億,。2015年,,上官軍樂拿錢逃跑。
隨著上官軍樂的失蹤,,很多“投資人”也陷入了困境,。
大連一夜市“一片狼藉",
官方:商販自發(fā)擺攤 暫停營業(yè)
自6月2日紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)報道的17城松綁“地攤經(jīng)濟(jì)”后,,這兩天又有不少城市繼續(xù)跟進(jìn),,甚至還有地區(qū)的城管隊(duì)員親自打電話喊小商販去擺攤經(jīng)營,市民們不禁拍手叫好,。
然而,,地攤經(jīng)濟(jì)的過度火爆也帶來一些問題。
6月2日,,有網(wǎng)友稱,,大連一夜市開放后,附近出現(xiàn)交通堵塞,、衛(wèi)生“一片狼藉”等情況,。
網(wǎng)傳圖片顯示,涉事區(qū)域的街道上留有很多塑料袋、一次性紙碗等餐廚垃圾,,多名環(huán)衛(wèi)工人在現(xiàn)場清掃,。
針對前述情況,6月3日,,大連市商務(wù)局流通處一名工作人員稱,,網(wǎng)友所反映的前述情況與“外展外擺”工作有關(guān)。相關(guān)工作詳情需咨詢大連市購物節(jié)組委會,。
3日下午,,大連市購物節(jié)組委會辦公室的一名工作人員告訴媒體稱,目前,,大連市政府正計(jì)劃開展“商業(yè)外展外擺”活動,,由政府統(tǒng)一管理,劃定擺攤區(qū)域,,制定經(jīng)營規(guī)范,。該活動已經(jīng)公布了第一批允許外展外擺地段,將于近日開放范圍內(nèi)商家的經(jīng)營活動,。而網(wǎng)友所反映的前述夜市系商販自發(fā)的擺攤行為,,缺少統(tǒng)一管理,對周邊環(huán)境以及交通造成了影響,。目前,,該夜市已暫停營業(yè)。
在紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)看來,,“地攤經(jīng)濟(jì)”的回歸,,切實(shí)可以幫助不少待業(yè)人員解決燃眉之急,也讓城市有了煙火氣,。但從長期來看,,=食品安全,、油煙噪音擾民,、堵塞交通、環(huán)境污染,、執(zhí)法監(jiān)管難等問題,,在政策執(zhí)行落地的過程中需要特別平衡好尺度。
順豐,、趣頭條,、萬科、思念紛紛入局,,
團(tuán)餐正由“藍(lán)?!弊儭凹t海”
近幾個月,先是趣頭條,、順豐,、思念紛紛進(jìn)軍企業(yè)團(tuán)餐,隨后團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈企業(yè)望家歡,、團(tuán)餐品牌“荷特寶HOTSPOT”,、團(tuán)餐食材供應(yīng)服務(wù)商樂禾食品紛紛宣布完成數(shù)千萬元融資。
疫情之下,,眾多資本強(qiáng)勢入局,,團(tuán)餐似乎大有成為紅海之勢。
不過,,當(dāng)下團(tuán)餐行業(yè)仍存在著食品安全難防控,、企業(yè)議價能力低、傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型難,、營業(yè)利潤空間小等問題,。
有行業(yè)人士表示,隨著資本新元素不斷進(jìn)入團(tuán)餐領(lǐng)域,,也在一定程度上加劇了中尾部團(tuán)餐企業(yè)的生存壓力,,但在行業(yè)洗牌的過程中,團(tuán)餐也將呈現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)化,、智能化,、外賣化、品牌化的發(fā)展趨勢,。
標(biāo)準(zhǔn)化方面: 團(tuán)餐擴(kuò)大生產(chǎn)勢必要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),,進(jìn)而建立完整的采購鏈、供應(yīng)鏈體系,,支撐團(tuán)餐規(guī)?;袌龅陌l(fā)展需求。
智能化方面: 采用中央廚房模式,,并借助專業(yè)的中央廚房設(shè)備,,完成食品的成品、半成品制作,,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)?;I(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化,。
外賣化方面: 隨著美團(tuán),、餓了么、順豐等巨頭的相繼入局,,部分團(tuán)餐企業(yè)將進(jìn)一步擺脫場地的限制,,采用更加靈活機(jī)動的方式,,有效降低成本。
品牌化方面: 團(tuán)餐企業(yè)要想擴(kuò)大影響力,,必須提高品牌知名度,,進(jìn)而以品牌撬動市場。
喜茶,、奈雪們“破圈”,,
零售化能成正道嗎?
近一兩年,,新式茶飲幾大頭部品牌在行業(yè)內(nèi)的動作可謂是十分頻繁,。仔細(xì)觀察它們都有一個相同的特征,那就是喜歡扎堆進(jìn)軍零食品類,。
近日,,新式茶飲頭部品牌奈雪進(jìn)軍零食領(lǐng)域,推出“奈雪好食館”,,開辟新型零食賽道,。同時門店銷售零食也將會成為常態(tài)化。
而在奈雪之前,,喜茶,、瑞幸等茶飲咖啡品牌,除了老本行以外,,在近兩年也扎堆進(jìn)入零食領(lǐng)域,。其中喜茶在今年3月份還申請注冊了8個方便食品類別的商標(biāo),新品“一周茶禮盒”,、混堅(jiān)果和芝士夾心小方餅干在4月份便上架開售,,而瑞幸在去年也高調(diào)宣布推出瑞幸堅(jiān)果系列零食新品。
對此,,有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,,一方面,競爭仍在不斷加劇,,新茶飲的模型也迎來更多的參賽者,。另一方面,新模式的探索很有可能在現(xiàn)階段能實(shí)現(xiàn)快速的彎道超車,,奠定優(yōu)勢基礎(chǔ),。
從短期來看,頭部新茶飲品牌零售化的路線,,還是探索階段,目前的重心也仍以線下實(shí)體店為主,。但長期看,,一二線核心城市逐漸飽和,企業(yè)一定要走向“客戶復(fù)利”的思維,零售化也是必行之勢,,也將成為企業(yè)流量復(fù)利的爆發(fā)點(diǎn),。在這方面企業(yè)必須要做好長跑運(yùn)動的準(zhǔn)備。
全國首例,!
餐館不提供公勺公筷被罰了,!
5月26日,浙江衢州江山市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在江山市雙塔街道縣河西路的一家飯店發(fā)現(xiàn),,該飯店未為兩人以上就餐者配備公筷公勺,,也沒提供分餐服務(wù)。于是,,執(zhí)法人員向經(jīng)營者開具了《當(dāng)場行政處罰決定書》,,給予50元罰款。
根據(jù)2020年5月22日起施行的《衢州市文明行為促進(jìn)條例》,?!斑`反本條例第十六條第三款規(guī)定,餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)未配備公筷公勺或者未提供分餐的,,由市場監(jiān)督管理部門對個人可以處二十元以上二百元以下罰款,;對法人或者其他組織可以處二百元以上二千元以下罰款?!?
不止浙江衢州,,成都也把規(guī)范使用“公筷公勺”提上了日程。
6月3日,,成都餐飲同業(yè)公會,、成都市消費(fèi)者協(xié)會聯(lián)合制定了《成都市餐飲業(yè)公筷公勺使用規(guī)范》,并引導(dǎo)會員單位,、各餐飲單位遵照執(zhí)行,。即日起,規(guī)定正式實(shí)施,。
規(guī)范提出,,就餐人員若誤將公筷公勺作為個人餐具使用,餐廳服務(wù)員應(yīng)立即更換,。在公筷公勺要求方面,,明確必須在規(guī)格和顏色上明顯區(qū)別于自用筷勺。
據(jù)了解,,為推動使用公筷公勺落實(shí)到位,,成都餐飲同業(yè)公會和成都市消費(fèi)者協(xié)會將報請相關(guān)主管部門批準(zhǔn),對餐飲單位的執(zhí)行情況開展明察暗訪工作,。針對執(zhí)行不到位的餐飲服務(wù)單位,,將進(jìn)行約談,、通報;對拒不配合與整改的單位,,將取消其參評各類先進(jìn),、示范店的資格。
作為一種新的就餐習(xí)慣,,要盡快在大眾中普及并接受,,確實(shí)并非一件易事。然而一場疫情,,讓大家意識到自由和健康的重要性,。同時,也讓大家在積極探討健康的生活方式,。而公筷公勺在未來或?qū)⒊蔀橹袊惋嫷某B(tài),。
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