“餐飲第一奢侈品牌”創(chuàng)始人被通緝,！大連一夜市"一片狼藉"，滿地都是垃圾,；順豐,、趣頭條、萬(wàn)科,、思念紛紛入局,，團(tuán)餐正由“藍(lán)海”變“紅?！保幌膊?、奈雪們“破圈”,，零售化能成正道嗎？全國(guó)首例,！餐館不提供公勺公筷被罰了,！更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

“餐飲第一奢侈品牌”創(chuàng)始人被通緝,！  

曾一個(gè)粽子賣(mài)9999元  

近日,，山西朔州市公安局發(fā)布了一則懸賞通告，懸賞人民幣10萬(wàn)元,。據(jù)透露,，通緝?nèi)松瞎佘姌?lè)曾是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾摹昂篱T(mén)”餐飲掌門(mén)人。

資料顯示,，2007年9月,，主打高端餐飲的豪門(mén)吉品鮑府在山西朔州開(kāi)業(yè)，創(chuàng)始人上官軍樂(lè)揚(yáng)言要將其打造成“中國(guó)餐飲第一奢侈品品牌”,。

為了打造這份“品質(zhì)”,，上官軍樂(lè)一期就投入了2000萬(wàn)元，飯店有三層,，經(jīng)營(yíng)面積2000多平方米,，卻只有12個(gè)裝修奢華的包間，幾萬(wàn)塊一把的椅子,、幾十萬(wàn)元一張的餐桌或沙發(fā),。

該餐廳專(zhuān)營(yíng)高檔鮑魚(yú)、伊朗魚(yú)子醬,、法國(guó)松露,、西班牙火腿等頂級(jí)珍饈，還率先提出“鮑魚(yú)以干貨實(shí)際頭數(shù)為準(zhǔn)出品”,。據(jù)了解,，每桌菜少則幾萬(wàn)，多則十幾萬(wàn),。

一開(kāi)始,，很多人一看菜單，覺(jué)得太貴了,，就各種借口離開(kāi),。上官軍樂(lè)要求服務(wù)人員，不管來(lái)的人是否就餐,，都要帶他們參觀每一個(gè)房間,，介紹每個(gè)包間的設(shè)計(jì)理念，感受全自動(dòng)音樂(lè)噴泉旋轉(zhuǎn)餐桌,。如此服務(wù),，吸引了不少有消費(fèi)能力的客人，一個(gè)月后銷(xiāo)售額就達(dá)到了上百萬(wàn),。

很快,，上官軍樂(lè)就將吉品鮑府打造成當(dāng)?shù)亍吧嗉馍系膭谒谷R斯”,。2008年至2010年，吉品鮑府連開(kāi)3店,，均是投資逾千萬(wàn)的直營(yíng)店,，年?duì)I業(yè)額超億元。

值得一提的是,，那幾年,，上官軍樂(lè)除了在餐飲領(lǐng)域順風(fēng)順?biāo)猓湓诠骖I(lǐng)域也獲得了一定成就,，曾獲“2011感動(dòng)山西十大人物”提名,，央視和地方媒體還多次報(bào)道他。

2012年“國(guó)八條”出臺(tái),，高端餐飲市場(chǎng)風(fēng)云突變,，吉品鮑府也開(kāi)始走向下坡路。

一開(kāi)始,，上官軍樂(lè)對(duì)“豪門(mén)吉品”信心十足,，甚至在2013年，各高端餐飲紛紛轉(zhuǎn)型之際,，豪門(mén)吉品還在賣(mài)9999元的“天價(jià)粽子”,。

后來(lái)高端市場(chǎng)越來(lái)越難做，吉品鮑府也面臨極大的挑戰(zhàn),，上官軍樂(lè)開(kāi)始轉(zhuǎn)變“打法”：把以前的公務(wù)接待進(jìn)行分解,，分解成商務(wù)接待、私人聚會(huì),、家宴……針對(duì)不同群體制定不同產(chǎn)品,。

然而，一切還是太晚了,。2014年1月,，豪門(mén)吉品鮑府破產(chǎn)，而上官軍樂(lè)也被曝跑路,，不少員工被拖欠三個(gè)多月工資,，開(kāi)始了漫漫討薪之路，但是至今沒(méi)有下文,。

據(jù)知情人士爆料,，隨著商業(yè)版圖的不斷擴(kuò)大與慈善積累起來(lái)的名望，上官軍樂(lè)已然成了朔州名人,，憑借此他非法集資金額達(dá)到了幾億,。2015年，上官軍樂(lè)拿錢(qián)逃跑,。

隨著上官軍樂(lè)的失蹤,，很多“投資人”也陷入了困境。

大連一夜市“一片狼藉",，  

官方：商販自發(fā)擺攤 暫停營(yíng)業(yè)  

自6月2日紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）報(bào)道的17城松綁“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”后,，這兩天又有不少城市繼續(xù)跟進(jìn)，甚至還有地區(qū)的城管隊(duì)員親自打電話喊小商販去擺攤經(jīng)營(yíng),，市民們不禁拍手叫好,。

然而，地?cái)偨?jīng)濟(jì)的過(guò)度火爆也帶來(lái)一些問(wèn)題,。

6月2日,，有網(wǎng)友稱(chēng)，大連一夜市開(kāi)放后,，附近出現(xiàn)交通堵塞,、衛(wèi)生“一片狼藉”等情況。

網(wǎng)傳圖片顯示,，涉事區(qū)域的街道上留有很多塑料袋,、一次性紙碗等餐廚垃圾，多名環(huán)衛(wèi)工人在現(xiàn)場(chǎng)清掃,。

針對(duì)前述情況,，6月3日，大連市商務(wù)局流通處一名工作人員稱(chēng),，網(wǎng)友所反映的前述情況與“外展外擺”工作有關(guān),。相關(guān)工作詳情需咨詢(xún)大連市購(gòu)物節(jié)組委會(huì)。

3日下午,，大連市購(gòu)物節(jié)組委會(huì)辦公室的一名工作人員告訴媒體稱(chēng),，目前，大連市政府正計(jì)劃開(kāi)展“商業(yè)外展外擺”活動(dòng),，由政府統(tǒng)一管理,，劃定擺攤區(qū)域，制定經(jīng)營(yíng)規(guī)范,。該活動(dòng)已經(jīng)公布了第一批允許外展外擺地段,，將于近日開(kāi)放范圍內(nèi)商家的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。而網(wǎng)友所反映的前述夜市系商販自發(fā)的擺攤行為,，缺少統(tǒng)一管理,，對(duì)周邊環(huán)境以及交通造成了影響。目前,，該夜市已暫停營(yíng)業(yè),。

在紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）看來(lái)，“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”的回歸,，切實(shí)可以幫助不少待業(yè)人員解決燃眉之急,，也讓城市有了煙火氣,。但從長(zhǎng)期來(lái)看，=食品安全,、油煙噪音擾民,、堵塞交通、環(huán)境污染,、執(zhí)法監(jiān)管難等問(wèn)題,，在政策執(zhí)行落地的過(guò)程中需要特別平衡好尺度。

順豐,、趣頭條,、萬(wàn)科、思念紛紛入局,，  

團(tuán)餐正由“藍(lán)?！弊儭凹t海”  

近幾個(gè)月,，先是趣頭條,、順豐、思念紛紛進(jìn)軍企業(yè)團(tuán)餐,，隨后團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈企業(yè)望家歡,、團(tuán)餐品牌“荷特寶HOTSPOT”、團(tuán)餐食材供應(yīng)服務(wù)商樂(lè)禾食品紛紛宣布完成數(shù)千萬(wàn)元融資,。

疫情之下,，眾多資本強(qiáng)勢(shì)入局，團(tuán)餐似乎大有成為紅海之勢(shì),。

不過(guò),，當(dāng)下團(tuán)餐行業(yè)仍存在著食品安全難防控、企業(yè)議價(jià)能力低,、傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型難,、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)空間小等問(wèn)題。

有行業(yè)人士表示,，隨著資本新元素不斷進(jìn)入團(tuán)餐領(lǐng)域,，也在一定程度上加劇了中尾部團(tuán)餐企業(yè)的生存壓力，但在行業(yè)洗牌的過(guò)程中,，團(tuán)餐也將呈現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)化,、智能化、外賣(mài)化,、品牌化的發(fā)展趨勢(shì),。

標(biāo)準(zhǔn)化方面： 團(tuán)餐擴(kuò)大生產(chǎn)勢(shì)必要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，進(jìn)而建立完整的采購(gòu)鏈,、供應(yīng)鏈體系,，支撐團(tuán)餐規(guī)?；袌?chǎng)的發(fā)展需求。

智能化方面： 采用中央廚房模式,，并借助專(zhuān)業(yè)的中央廚房設(shè)備,，完成食品的成品、半成品制作,，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)模化,、專(zhuān)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化,。

外賣(mài)化方面： 隨著美團(tuán)、餓了么,、順豐等巨頭的相繼入局,，部分團(tuán)餐企業(yè)將進(jìn)一步擺脫場(chǎng)地的限制，采用更加靈活機(jī)動(dòng)的方式,，有效降低成本,。

品牌化方面： 團(tuán)餐企業(yè)要想擴(kuò)大影響力，必須提高品牌知名度,，進(jìn)而以品牌撬動(dòng)市場(chǎng),。

喜茶、奈雪們“破圈”,，  

零售化能成正道嗎,？  

近一兩年，新式茶飲幾大頭部品牌在行業(yè)內(nèi)的動(dòng)作可謂是十分頻繁,。仔細(xì)觀察它們都有一個(gè)相同的特征,，那就是喜歡扎堆進(jìn)軍零食品類(lèi)。

近日,，新式茶飲頭部品牌奈雪進(jìn)軍零食領(lǐng)域,，推出“奈雪好食館”，開(kāi)辟新型零食賽道,。同時(shí)門(mén)店銷(xiāo)售零食也將會(huì)成為常態(tài)化,。

而在奈雪之前，喜茶,、瑞幸等茶飲咖啡品牌,，除了老本行以外，在近兩年也扎堆進(jìn)入零食領(lǐng)域,。其中喜茶在今年3月份還申請(qǐng)注冊(cè)了8個(gè)方便食品類(lèi)別的商標(biāo),，新品“一周茶禮盒”、混堅(jiān)果和芝士夾心小方餅干在4月份便上架開(kāi)售,，而瑞幸在去年也高調(diào)宣布推出瑞幸堅(jiān)果系列零食新品,。

對(duì)此,，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一方面,，競(jìng)爭(zhēng)仍在不斷加劇,，新茶飲的模型也迎來(lái)更多的參賽者。另一方面,，新模式的探索很有可能在現(xiàn)階段能實(shí)現(xiàn)快速的彎道超車(chē),，奠定優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)。

從短期來(lái)看,，頭部新茶飲品牌零售化的路線,，還是探索階段，目前的重心也仍以線下實(shí)體店為主,。但長(zhǎng)期看,，一二線核心城市逐漸飽和，企業(yè)一定要走向“客戶(hù)復(fù)利”的思維,，零售化也是必行之勢(shì),，也將成為企業(yè)流量復(fù)利的爆發(fā)點(diǎn)。在這方面企業(yè)必須要做好長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)的準(zhǔn)備,。

全國(guó)首例,！  

餐館不提供公勺公筷被罰了！  

5月26日,，浙江衢州江山市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員在江山市雙塔街道縣河西路的一家飯店發(fā)現(xiàn),，該飯店未為兩人以上就餐者配備公筷公勺,，也沒(méi)提供分餐服務(wù),。于是,，執(zhí)法人員向經(jīng)營(yíng)者開(kāi)具了《當(dāng)場(chǎng)行政處罰決定書(shū)》,，給予50元罰款,。

根據(jù)2020年5月22日起施行的《衢州市文明行為促進(jìn)條例》,?！斑`反本條例第十六條第三款規(guī)定,，餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)未配備公筷公勺或者未提供分餐的,，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)個(gè)人可以處二十元以上二百元以下罰款,；對(duì)法人或者其他組織可以處二百元以上二千元以下罰款?！?

不止浙江衢州,，成都也把規(guī)范使用“公筷公勺”提上了日程。

6月3日,，成都餐飲同業(yè)公會(huì),、成都市消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)合制定了《成都市餐飲業(yè)公筷公勺使用規(guī)范》，并引導(dǎo)會(huì)員單位、各餐飲單位遵照?qǐng)?zhí)行,。即日起,，規(guī)定正式實(shí)施。

規(guī)范提出,，就餐人員若誤將公筷公勺作為個(gè)人餐具使用,，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即更換。在公筷公勺要求方面,，明確必須在規(guī)格和顏色上明顯區(qū)別于自用筷勺,。

據(jù)了解，為推動(dòng)使用公筷公勺落實(shí)到位,，成都餐飲同業(yè)公會(huì)和成都市消費(fèi)者協(xié)會(huì)將報(bào)請(qǐng)相關(guān)主管部門(mén)批準(zhǔn),，對(duì)餐飲單位的執(zhí)行情況開(kāi)展明察暗訪工作。針對(duì)執(zhí)行不到位的餐飲服務(wù)單位,，將進(jìn)行約談、通報(bào),；對(duì)拒不配合與整改的單位,，將取消其參評(píng)各類(lèi)先進(jìn)、示范店的資格,。

作為一種新的就餐習(xí)慣,，要盡快在大眾中普及并接受，確實(shí)并非一件易事,。然而一場(chǎng)疫情,，讓大家意識(shí)到自由和健康的重要性。同時(shí),，也讓大家在積極探討健康的生活方式,。而公筷公勺在未來(lái)或?qū)⒊蔀橹袊?guó)餐飲的常態(tài)。

*注：文章部分資料來(lái)源于職業(yè)餐飲網(wǎng),、澎湃新聞,、零售商業(yè)評(píng)論、新博弈,、四川在線及其他媒體,。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議,。