今天的主題是……慢,。
不要想著速成,，踏實經(jīng)營終會海闊天空,。
No.1
老板的情懷 VS 市場的認(rèn)知
經(jīng)常看到好多口號很響亮的品牌,，震撼人心?。∫词恰白屖澜鐞凵夏硞€菜”,，要么是“一道菜代表一個古老的民族文化”,，至于夢回家鄉(xiāng)，超越夢想等更是比比皆是,。
也許是環(huán)境造成的罷,。畢竟有些老板們天天線上線下一年很多場，周圍的追捧,，媒體的包裝讓自己逐漸覺得確實是個大明星,，再加上不斷有人在耳邊灌輸著逼格，調(diào)性,，高層次,。
先不談對外傳播的內(nèi)容是否靠譜可信，忍不住去問問,，本質(zhì)就是做菜,，能把愛黨愛國情懷撐起來嗎？
我們天真的以為用“散文”感動顧客,，實際上是自圓其說的把自己感動了,，他們沒有必要了解你們的成長史。
說到感動這個詞,，迪迪不得不扒扒風(fēng)生水起的感動服務(wù),，這個名詞儼然偽命題，因其不可用標(biāo)準(zhǔn)化衡量,，而且因品牌而異,。
所謂的感動一定要讓顧客有感知的，一般的餐廳顧客要求其實沒那么高,，基礎(chǔ)的禮儀做好就很容易打滿分,，北京宴那種大牌一般企業(yè)學(xué)不起，也學(xué)不會,，掌握分寸就好,。
而那些情懷滿滿的品牌往往試圖用特色的服務(wù)去鏈接匹配他的情結(jié)，顧客不喜歡吃你的菜,，你再有服務(wù)他們也不進(jìn)來吃啊……
有些人會反對這個觀點,，說“沒情懷我干嘛開店呢”？
這就是度,。情懷人人要有,，但企業(yè)不是游山玩水，轉(zhuǎn)化成能落地且可持續(xù)盈利的商業(yè)行為才是根本,，各種繪聲繪色的創(chuàng)意內(nèi)容無法形成品牌的差異化,，沒有差異化就沒有競爭力。
最簡單的事,，就是先撐起員工情懷再說吧,，別自嗨了，員工等著您在發(fā)工資,。
No.2
品牌的定價 VS 消費者的期待
從十年前開店,，到現(xiàn)在，我們會發(fā)現(xiàn)活得久的餐廳,，都存在著幾個標(biāo)簽：消費剛需,，高頻次，高性價比 等,。
不信我們用顧客的思維想一想,，如果花同樣的人均，我是不是會選擇相對超值的產(chǎn)品,，而不是追星湊熱鬧,，或者我們點了一桌菜一結(jié)賬，價格比我們預(yù)想的要低,，是不是立即萌生下次再來的念頭,？
降級并不是說顧客不出去消費了，而是價格虛高的花架子情懷餐廳越來越黯淡了,。曾經(jīng)老板們固執(zhí)的認(rèn)為一個品牌“花重金打造”會給顧客更好的體驗感,，進(jìn)而價格高一點他們也能接受，但絕大部分顧客是工薪層,，上有老下有小,，除了養(yǎng)家糊口還要各種貸，休閑型消費自然會精打細(xì)算,。
一句話,，從GDP可以看出顧客沒很多經(jīng)營者想象得那么“富”，他們覺得不值就不來消費很正常,，門店投資多少也和他們無關(guān),。
這些話,，好多第三方是不會告訴餐飲老板的，因為這些第三方內(nèi)心把老板們“包裝”得很高大上,，言之“您與我們合作,，很快會步入大集團(tuán)品牌的行列”等，滿足他們的虛榮心后賣個好價格,。
策劃公司最近談的有點多,，那就談?wù)劻硗庖粋€讓餐飲行業(yè)防不勝防的互聯(lián)網(wǎng)圈子。
比如某巨頭快餐選擇了SAP企業(yè)管理軟件,，讓好多同類餐飲企業(yè)抬起了頭,，也想試試，其實這是一場殘酷的學(xué)費,。
餐飲業(yè)畢竟不是國外的制造和商業(yè)巨頭,，不需要那么“前衛(wèi)”的系統(tǒng)，更需要懂中國餐飲管理流程的解決方案,。
換句話說,，就算設(shè)計費貴了一點還能讓人賞心悅目，IT建設(shè)上除了是無底洞的維護(hù)成本,，還能帶來什么,？完全是一個與顧客無關(guān)的投資。
“花了那么多,，價格低的話我們合不來……”與其拿此話為借口,，不如衡量一下是否真的有一些多余成本，抑或復(fù)雜的管理流程產(chǎn)生的額外費用,。
顧客對想去體驗的每個品牌內(nèi)心都有一桿秤,，這桿秤決定了他的復(fù)購率。用不斷的提價掩蓋持續(xù)下降的盈利能力,，只能說明整個團(tuán)隊要集體補補“降本增效”這一課,。
No.3
炒作的行為 VS 自身的迭代
天才年年有，最近特別多,，不乏排數(shù)小時就為了吃頓飯喝杯茶的某些品牌,。
這個時候最慌的是老板們“哎呀！咋整，我做這么多年了都平平淡淡的,，我也想火一把”,。
最偷著樂的是策劃大神，紛紛表示“跟我合作,，這樣做營銷,，你們也會大火”。
這里不得不老生常談“喜茶”,，可能很多同仁認(rèn)為他們是靠黃牛排隊而成名，大部分的團(tuán)隊是不想去系統(tǒng)去探究每個成熟品牌的背后邏輯,，只是淺淺的覺得,，他們雇人排隊炒火了，我雇也能火,。
但談及產(chǎn)品創(chuàng)新（喜茶是芝士奶蓋茶的發(fā)明者）,，文化打造，空間塑造,，選址邏輯乃至品牌商業(yè)模型等,，鮮有餐飲品牌可以超之。
且他們不斷在迭代自己,，包括全方位線上布局,，包括原材料基地，他們都在行業(yè)先行一步,。
所以說,，單單憑自己的主觀臆斷效仿人去找黃牛，完全是想抄人家的近路,，但品牌的成功怎么可能有捷徑呢,？
世上本無網(wǎng)紅品牌，是人們看到一些品牌火爆而自定義的新名詞,。 現(xiàn)在市面一系列的熱門火鍋,，燒烤品牌等，也并非是靠線上線下營銷而紅,，他們選擇的品類,，價格區(qū)間，體驗過程恰是現(xiàn)在主流消費群體所優(yōu)選的,。
若想真正的提升需從基因解決,，看到哪個品牌異軍突起，把當(dāng)時對方做的營銷動作走一遍也是無法一夜火爆,，因為底層邏輯不一定符合,。就算是真的“瘋狂排隊”也要靠天價廣告費去支撐，因為多方流量聚合的成本將越來越高。
更重要的是,，炒起來的品牌最多火一陣子,，流行的東西，過去了就過去了,。整體品牌迭代跟不上,，白花花的銀子將全部打水漂，甚至有可能給競爭對手開好了路,。
No.4
擴(kuò)張的速度 VS 顧客的需求
有時候,，某家門店生意好是假象，要么是對手弱,，要么是整個商場都好,。
老板認(rèn)為我的能力夠用，于是開始擴(kuò)店,，擴(kuò)著擴(kuò)著就疲軟了,。
其實我們常發(fā)現(xiàn)，有些品牌一直保持著市場饑餓感,，并不是因為他們“開不起”,，而是他們認(rèn)為幾家店足夠覆蓋需求了。
反之,，有些瘋狂開店的完全忽視了顧客的消費本質(zhì),，平時去你店常消費的就那么多人，開的過剩把自己每個店的客人都分流了,。
門店數(shù)量過剩,，生意下滑，導(dǎo)致團(tuán)隊的士氣大減,，而且很可能后面開的門店把前面辛苦賺到的錢虧回去,。
有些人可能認(rèn)為，不試怎么能行,，但現(xiàn)在已經(jīng)不是十幾年前,，膽大敢拼就能勝的時代，需要周密的部署,，因為高手實在太多,，容不得戰(zhàn)略上的瑕疵,。
顧客沒有擴(kuò)張的需求，老板卻有滿足自己“面子”的欲望,，而且越來越強(qiáng),。
有的企業(yè)不知不覺開了好幾千家，但是周圍普通消費者一問,，好多人都沒聽說過,，悲哉。這就是在顧客的心中可有可無,，都想不起來你,，為何去你這里消費？
海底撈不是門店數(shù)量最多的火鍋品牌,，但是他說中國第二無人敢言第一,。如果一個品牌，營業(yè)額和利潤需要很多店來支撐,，這說明我們的商業(yè)模型出現(xiàn)了問題。
中國并不需要過多相貌平平的連鎖品牌們,，需要更多的文和友,，一城一店定江山。
「后記」
餐飲是個勤活細(xì)活,，欲速則不達(dá),。少湊熱鬧，多在一線實踐,。
鐘老先生也是幾十年看了很多病人,，救人無數(shù)，然后當(dāng)之無愧成為了領(lǐng)袖及社會明星,。
萬丈高樓平地起,，地基沒打好的話蓋了再高也要拆掉重新來過。
專業(yè),，專注,，定位清晰，保持好的戰(zhàn)略節(jié)奏,，才有機(jī)會演繹不凡,。
