距離北京垃圾分類(lèi)實(shí)施將近一個(gè)月,，這個(gè)起初讓餐飲企業(yè)“叫苦不迭”的新規(guī)現(xiàn)在餐飲企業(yè)們做的咋么樣了,？

走訪過(guò)程中我們了解到,，不同業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)的垃圾分類(lèi)的難易程度并不相同，以堂食為例,，快餐,、咖啡、飲品店的垃圾分類(lèi)難度較大,，反而更側(cè)重服務(wù),、環(huán)境的正餐門(mén)店的垃圾分類(lèi)難度更小。

我們?nèi)チ死诸?lèi)起步較早的星巴克,，星巴克門(mén)店目前常見(jiàn)的垃圾主要就分為“廚余垃圾”“其他垃圾”,，而堂食過(guò)程中消費(fèi)者可接觸到的比較常見(jiàn)的還是“其他垃圾”。

“星巴克門(mén)店產(chǎn)生的廚余垃圾主要包括咖啡渣,、茶葉等,，但這些消費(fèi)者基本接觸不到,，關(guān)于星巴克使用的杯子、吸管,、餐具到底該怎么扔也是很多消費(fèi)者都會(huì)產(chǎn)生疑問(wèn)的,，星巴克常見(jiàn)的紙杯分為可循環(huán)的塑料杯蓋和紙杯杯身，還有塑料冰杯,，使用過(guò)的紙杯是明確的‘其他垃圾’,；塑料杯蓋、冰杯可以是‘可回收垃圾’也可以是‘其他垃圾’,，但是它們成為‘可回收垃圾’有一個(gè)前提條件,，就是要清洗干凈，這點(diǎn)在門(mén)店內(nèi)完成難度較大,，所以這些垃圾也只能算作是‘其他垃圾’,，因?yàn)楝F(xiàn)在仍然是比較早期的階段，也會(huì)有消費(fèi)者搞不清楚怎么做這些分類(lèi),，所以現(xiàn)在每天還會(huì)有店內(nèi)的工作人員對(duì)其他垃圾做進(jìn)一步分類(lèi),。”星巴克門(mén)店負(fù)責(zé)人說(shuō)道,。

做正餐的旺順閣表現(xiàn)如何,？

旺順閣大望路店店長(zhǎng)張林林表示，旺順閣從去年就已經(jīng)開(kāi)始逐步實(shí)施垃圾分類(lèi),，開(kāi)始以各個(gè)門(mén)店為單位落實(shí)到位,，旺順閣具體實(shí)施垃圾分類(lèi)的辦法則是將垃圾分類(lèi)培訓(xùn)落實(shí)到門(mén)店每一個(gè)員工，并定期監(jiān)督門(mén)店垃圾分類(lèi)實(shí)施情況,。

旺順閣從今年年初的時(shí)候也已經(jīng)將外賣(mài)產(chǎn)品的包裝從塑料餐盒換成了錫紙餐盒,，塑料袋換成了紙袋以減少塑料包材的使用，垃圾分類(lèi)條例實(shí)施后旺順閣也減少了外賣(mài)一次性餐具的提供,，目前關(guān)于垃圾分類(lèi)實(shí)施的重點(diǎn)就是在門(mén)店員工的培訓(xùn)和流程優(yōu)化方面,。

旺順閣正在進(jìn)行垃圾分類(lèi)員工培訓(xùn)

此外,，在垃圾清運(yùn)方面，旺順閣也已經(jīng)做了相應(yīng)的分類(lèi)外包的方式,。

“廚余垃圾我們已經(jīng)找了專門(mén)接收廚余垃圾的第三方每天清運(yùn)門(mén)店產(chǎn)生的廚余垃圾,，可回收的紙盒子、啤酒瓶也有專人進(jìn)行回收,，其他垃圾則根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行統(tǒng)一清運(yùn),。”張林林說(shuō)道。

盡管垃圾分類(lèi)實(shí)施已經(jīng)將近一個(gè)月,，但餐飲企業(yè)對(duì)于垃圾分類(lèi),、垃圾減量仍然有很多困惑。

首先是企業(yè)成本問(wèn)題,。

北京垃圾分類(lèi)條例實(shí)施近一個(gè)月,，餐飲企業(yè)在垃圾分類(lèi)上已經(jīng)形成了自己的處理方式。

不過(guò),，由于垃圾分類(lèi)產(chǎn)生的設(shè)備,、人工等成本也逐漸上漲。

一家在北京約有100家門(mén)店的餐飲企業(yè)表示,，對(duì)于西式快餐來(lái)說(shuō),，消費(fèi)者來(lái)源涉及面廣、文化層次千差萬(wàn)別,，在大堂區(qū)域消費(fèi)者分類(lèi)方面,，消費(fèi)者不能做好垃圾分類(lèi)，給大堂區(qū)垃圾分類(lèi)工作帶來(lái)很大難度,。如若在高峰時(shí)段,，客流量大的情況下，如果每個(gè)垃圾桶都設(shè)置分類(lèi)員,，企業(yè)員工工時(shí)成本也會(huì)有所增加,。

對(duì)于成本問(wèn)題，不少餐飲大型連鎖品牌也對(duì)此有一定運(yùn)作困難,。

一家在北京具有97家門(mén)店的餐飲品牌表示,，在當(dāng)下疫情期間，餐飲企業(yè)在在經(jīng)營(yíng)上存在一些壓力,，而對(duì)于連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō),，垃圾桶等垃圾分類(lèi)設(shè)備是進(jìn)行集中采購(gòu),，且做工和價(jià)格比較高,，這對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)花銷(xiāo)并不小。

不少餐飲企業(yè)在進(jìn)行垃圾分類(lèi)工作時(shí),，在執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn),、設(shè)備規(guī)格等方面還比較模糊。

一家餐飲連鎖企業(yè)表示,，公司針對(duì)垃圾分類(lèi)都會(huì)對(duì)門(mén)店進(jìn)行垃圾分類(lèi)操作的培訓(xùn),，以便于統(tǒng)一管理。但是在執(zhí)法中遇到各地要求不統(tǒng)一,，無(wú)法進(jìn)行統(tǒng)一管理的問(wèn)題,。

例如，近期垃圾分類(lèi)檢查時(shí)，有個(gè)別屬地部門(mén)對(duì)目前餐廳使用不同顏色垃圾袋分類(lèi)有異議,，要求在大堂區(qū)域連接擺放4色大垃圾桶進(jìn)行分類(lèi),，此種擺放對(duì)于品牌風(fēng)格、消費(fèi)者用餐環(huán)境體驗(yàn)以及大堂空間狹小,、食品安全方面均有較大影響,。

最讓餐飲企業(yè)頭疼的就是處罰問(wèn)題，在處罰方面,，某西式快餐品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，目前對(duì)于垃圾分類(lèi)未按規(guī)定進(jìn)行處罰的具體金額和未到位的標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)并不知曉，如果企業(yè)在首次檢查未合格時(shí),，是否同應(yīng)該給予企業(yè)一次調(diào)整機(jī)會(huì),。

消費(fèi)者劉先生說(shuō)，目前外出就餐已經(jīng)感受到企業(yè)在垃圾分類(lèi)方面的變化,，尤其是在偏自助服務(wù)的快餐廳感受更為明顯,。

他認(rèn)為，目前消費(fèi)者普遍對(duì)于垃圾分類(lèi)的意識(shí)不強(qiáng),，這也是餐飲企業(yè)在實(shí)施垃圾分類(lèi)過(guò)程中的一個(gè)難點(diǎn),，因此現(xiàn)階段餐飲企業(yè)普遍更重視通過(guò)在垃圾桶上進(jìn)行明顯標(biāo)識(shí)的方法對(duì)消費(fèi)者起到一定的垃圾分類(lèi)普及和引導(dǎo)的作用。

有餐飲從業(yè)者建議,，不同菜系其廚余垃圾類(lèi)型和廚余量不同,。例如，中式快餐,、西式快餐,、咖啡店和傳統(tǒng)形式中餐有很大區(qū)別，結(jié)合這類(lèi)餐飲餐廚量少的特點(diǎn),，為避免混裝,、混運(yùn)，希望在廂式運(yùn)輸車(chē)中增加隔斷,，一車(chē)兩用,，用垃圾袋的顏色區(qū)分垃圾，現(xiàn)有收運(yùn)垃圾供應(yīng)商在完成改造后就可實(shí)現(xiàn)一車(chē)兩運(yùn),。

疫情當(dāng)前,，此舉可以作為給予企業(yè)的過(guò)渡期，減少企業(yè)再增加一趟餐廚清運(yùn)車(chē)量的支出,，緩解企業(yè)現(xiàn)行運(yùn)營(yíng)壓力,，有助于企業(yè)控制成本。

針對(duì)執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題,，不少餐飲企業(yè)希望相關(guān)監(jiān)管部門(mén)能夠針對(duì)餐飲行業(yè)組織相應(yīng)的座談會(huì),，讓企業(yè)參與到標(biāo)準(zhǔn)的制定，爭(zhēng)取盡快確定制定適用于餐飲行業(yè)的執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)資料,，幫助餐飲企業(yè)更好的落實(shí)垃圾分類(lèi)的相關(guān)規(guī)定,。

本次走訪讓我們了解到，不同業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)在實(shí)施垃圾分類(lèi)的難易程度上有比較明顯的差異,，跟我們此前想象的不同的是,，方便快捷的快餐實(shí)際上垃圾分類(lèi)的難度要比正餐大很多，而且其實(shí)很多消費(fèi)者對(duì)于外出就餐產(chǎn)生的垃圾該如何分類(lèi)也并不十分明確,。

無(wú)論如何,，垃圾分類(lèi)已經(jīng)開(kāi)始，這或許需要很長(zhǎng)時(shí)間的培育才能讓人們養(yǎng)成這樣一種生活方式,，你愿意為垃圾分類(lèi)盡一份力么,？