“狗不理別說上市了,，上桌都休想！”

“勸外地人別去狗不理,，成了天津人的基本修養(yǎng)之一”

看到這樣的評價,，你是不是也為中國的老字號惋惜？

北京的全聚德,、上海的老半齋,、開封的黃家包子、揚州的富春茶社……

一大批有著100年以上歷史的老字號何以口碑風化為口水,，窒息在消費者的吐槽里,？

1、各地百年老字號慘遭吐槽  

“漸漸地，勸外地人別去狗不理,，成了天津人的基本修養(yǎng)之一”

“去北京別吃全聚德,，去揚州別吃富春茶社，去上海別吃老半齋.......”

“帶國際友人去開封吃黃家包子,，人家嫌棄桌面太油死都不愿意吃,，后來換了個西餐廳吃牛排”

這兩天，有味君在朋友圈密集看到有關老字號的吐糟,，不禁扼腕：    

狗不理包子至今有100多年歷史,、是“天津三絕”之首，狗不理食品2015年登陸新三板,；

全聚德創(chuàng)建于1864年清同治三年,，周恩來總理對它曾有“全而無缺，聚而不散,，仁德至上”的精辟詮釋,，2007年A股上市,；

老半齋,，上個世紀曾是淮揚菜在上海的代名詞，招牌菜刀魚汁面一天能賣1000多份,。

這些有過百年榮光,、曾經“宴如流水、客似云來”的老字號,，何以在今天,，口碑風化為口水，淪落到“門庭冷落,、一地雞毛”的地步,？

 

頭圖來源：攝圖網(wǎng)

2,、當金字招牌墮落為收割工具  

水能載舟亦能覆舟,。百年老字號的榮光，是市場和消費者成就的,，百年老字號的衰敗也起于消費者對它的體驗和評價,。讓我們來看看這兩年關于老字號們的熱點新聞：

全聚德，一扎西瓜汁賣168元,、一只鴨子賣300元,、另收50元服務費......

狗不理，最便宜的包子是12元、35元一個包子實屬正常,、進店瘋狂推禮盒......

同仁堂,，血燕兩次被查出亞硝酸鹽、牛黃解毒片生產日期早產,、過期蜂蜜再加工,、阿膠造假......

如果同仁堂是輸給了管理和誠信經營，那么全聚德等老字號餐企就是失去初心,，沉迷高端化,，把百年招牌當作收割工具。

它們的產品不愿創(chuàng)新,、服務不愿提升,，卻躺在“百年老字號”的金字招牌上吃老本兒，偏離市場價格一味高價,。

這樣名不副實,、價格嚴重脫離價值的做派讓本地消費者厭棄，收割外地游客成了它們的營收重點,。

于是,，老字號的經營模式淪落為景區(qū)餐飲的一錘子買賣模式，游客乘興而去,，敗興而歸,，成為老字號的消費常態(tài)。

品牌化≠高端化,，高端化≠盲目高價  

以狗不理為例,，包子是一種大眾剛需產品，成本接近透明,，制作沒有壁壘,，其高價全部來自于品牌溢價，當品牌美譽度被貧乏的產品,、惡劣的服務榨干,，它就失去了唯一的價格支撐。

起于大眾,，卻不能回歸大眾,，是多數(shù)老字號的通病。所以全聚德輸給了數(shù)量眾多的果木烤鴨和區(qū)域高端烤鴨品牌,，狗不理失去了北方早餐市場,，2018年的營收僅為老字號慶豐包子鋪的1/14。

3,、品牌死亡比營收死亡更可怕  

“別寫它,，沒人關注它,。”這是我剛入行想寫全聚德時,，主編的善意提醒,。

那時全聚德發(fā)布最新財報，連續(xù)兩個季度營收,、利潤跳崖式暴跌,。事實證明主編的判斷沒錯，真的無人關心,，至少圈內人毫不關心,。

這種漠不關心，剛從新三板退市的狗不理也在經歷,。餐企退市本該是垂直媒體最關注的事,，但多數(shù)媒體都只給了它一個三條快訊，對比瑞幸停牌的強爆光堪稱冰火兩重天,。

狗不理要完了嗎,？破產了嗎？不僅沒有,，它2019年還實現(xiàn)了營收1.55億元,，營收增長率（20.1%）和凈利潤增長率（17.22%）雙向走高，而它所退的新三板,，在資本世界里都不算事,。

即使如此它依舊沒能復活資本與消費者的信心,，因為它的品牌比營收更先死亡,。

老字號的倚老賣老，已經漸漸掏空了自家的品牌信任資產,，當“又貴又難吃”,、“服務差”等壞標簽刻在越來越多消費者的心智中，市場和資本就對老字號的未來失去了期待,。

 4,、日新月異的市場容不下倚老賣老的品牌    

在百年老店、千年老店扎堆的日本,，其經營密碼是對品質的不懈追求,，從產品到包裝，從服務到體驗,，日系老字號都孜孜以求,，不僅服務本土消費者，也成為旅日游客的心頭好,。

歐美的老字號也為數(shù)眾多,，下至零售品牌可口可樂,，上至奢侈品牌愛馬仕都是百年品牌。它們永葆青春的密碼是：精神內核在延展,，服務內容在升級,，顧客溝通在迭代，品牌形象在刷新,。

而在中國,，也同樣具備一批優(yōu)秀的老字號企業(yè)，像95歲的廣州酒家,，99歲的五芳齋,，它們從不恃寵而驕、高高在上,，而是常變常新,、貼地經營，積極依托線上線下,，開放擁抱電商零售化,，雖然已近百歲高齡，依然保持20歲的年輕,。

改革開放至今,，中國的商業(yè)文明不斷發(fā)展，消費觀也不斷迭代,，從果腹到品質,，從追逐品牌到追逐品牌價值，再到追求優(yōu)質性價比的發(fā)展大趨勢,，日新月異常的市場早已容不下倚老賣老的品牌,。