“狗不理別說上市了，上桌都休想,！”

“勸外地人別去狗不理,，成了天津人的基本修養(yǎng)之一”

看到這樣的評價，你是不是也為中國的老字號惋惜,？

北京的全聚德,、上海的老半齋、開封的黃家包子,、揚州的富春茶社……

一大批有著100年以上歷史的老字號何以口碑風化為口水,，窒息在消費者的吐槽里？

1,、各地百年老字號慘遭吐槽  

“漸漸地,，勸外地人別去狗不理，成了天津人的基本修養(yǎng)之一”

“去北京別吃全聚德,，去揚州別吃富春茶社,，去上海別吃老半齋.......”

“帶國際友人去開封吃黃家包子，人家嫌棄桌面太油死都不愿意吃,，后來換了個西餐廳吃牛排”

這兩天,，有味君在朋友圈密集看到有關老字號的吐糟，不禁扼腕：    

狗不理包子至今有100多年歷史,、是“天津三絕”之首,，狗不理食品2015年登陸新三板；

全聚德創(chuàng)建于1864年清同治三年,，周恩來總理對它曾有“全而無缺,，聚而不散，仁德至上”的精辟詮釋,，2007年A股上市,；

老半齋，上個世紀曾是淮揚菜在上海的代名詞,，招牌菜刀魚汁面一天能賣1000多份,。

這些有過百年榮光,、曾經(jīng)“宴如流水、客似云來”的老字號,，何以在今天,，口碑風化為口水，淪落到“門庭冷落,、一地雞毛”的地步,？

 

頭圖來源：攝圖網(wǎng)

2,、當金字招牌墮落為收割工具  

水能載舟亦能覆舟,。百年老字號的榮光，是市場和消費者成就的,，百年老字號的衰敗也起于消費者對它的體驗和評價,。讓我們來看看這兩年關于老字號們的熱點新聞：

全聚德，一扎西瓜汁賣168元,、一只鴨子賣300元,、另收50元服務費......

狗不理，最便宜的包子是12元,、35元一個包子實屬正常,、進店瘋狂推禮盒......

同仁堂，血燕兩次被查出亞硝酸鹽,、牛黃解毒片生產(chǎn)日期早產(chǎn),、過期蜂蜜再加工、阿膠造假......

如果同仁堂是輸給了管理和誠信經(jīng)營,，那么全聚德等老字號餐企就是失去初心,，沉迷高端化，把百年招牌當作收割工具,。

它們的產(chǎn)品不愿創(chuàng)新,、服務不愿提升，卻躺在“百年老字號”的金字招牌上吃老本兒,，偏離市場價格一味高價,。

這樣名不副實、價格嚴重脫離價值的做派讓本地消費者厭棄,，收割外地游客成了它們的營收重點。

于是,，老字號的經(jīng)營模式淪落為景區(qū)餐飲的一錘子買賣模式,，游客乘興而去,，敗興而歸，成為老字號的消費常態(tài),。

品牌化≠高端化,，高端化≠盲目高價  

以狗不理為例，包子是一種大眾剛需產(chǎn)品,，成本接近透明,，制作沒有壁壘，其高價全部來自于品牌溢價,，當品牌美譽度被貧乏的產(chǎn)品,、惡劣的服務榨干，它就失去了唯一的價格支撐,。

起于大眾,，卻不能回歸大眾，是多數(shù)老字號的通病,。所以全聚德輸給了數(shù)量眾多的果木烤鴨和區(qū)域高端烤鴨品牌,，狗不理失去了北方早餐市場，2018年的營收僅為老字號慶豐包子鋪的1/14,。

3,、品牌死亡比營收死亡更可怕  

“別寫它，沒人關注它,?！边@是我剛入行想寫全聚德時，主編的善意提醒,。

那時全聚德發(fā)布最新財報,，連續(xù)兩個季度營收、利潤跳崖式暴跌,。事實證明主編的判斷沒錯,，真的無人關心，至少圈內(nèi)人毫不關心,。

這種漠不關心,，剛從新三板退市的狗不理也在經(jīng)歷。餐企退市本該是垂直媒體最關注的事,，但多數(shù)媒體都只給了它一個三條快訊,，對比瑞幸停牌的強爆光堪稱冰火兩重天。

狗不理要完了嗎,？破產(chǎn)了嗎,？不僅沒有，它2019年還實現(xiàn)了營收1.55億元，營收增長率（20.1%）和凈利潤增長率（17.22%）雙向走高,，而它所退的新三板,，在資本世界里都不算事。

即使如此它依舊沒能復活資本與消費者的信心,，因為它的品牌比營收更先死亡,。

老字號的倚老賣老，已經(jīng)漸漸掏空了自家的品牌信任資產(chǎn),，當“又貴又難吃”,、“服務差”等壞標簽刻在越來越多消費者的心智中，市場和資本就對老字號的未來失去了期待,。

 4,、日新月異的市場容不下倚老賣老的品牌    

在百年老店、千年老店扎堆的日本,，其經(jīng)營密碼是對品質(zhì)的不懈追求,，從產(chǎn)品到包裝，從服務到體驗,，日系老字號都孜孜以求,，不僅服務本土消費者，也成為旅日游客的心頭好,。

歐美的老字號也為數(shù)眾多,，下至零售品牌可口可樂，上至奢侈品牌愛馬仕都是百年品牌,。它們永葆青春的密碼是：精神內(nèi)核在延展,，服務內(nèi)容在升級，顧客溝通在迭代,，品牌形象在刷新,。

而在中國，也同樣具備一批優(yōu)秀的老字號企業(yè),，像95歲的廣州酒家,，99歲的五芳齋，它們從不恃寵而驕,、高高在上,，而是常變常新、貼地經(jīng)營,，積極依托線上線下,，開放擁抱電商零售化，雖然已近百歲高齡,，依然保持20歲的年輕,。

改革開放至今，中國的商業(yè)文明不斷發(fā)展，消費觀也不斷迭代,，從果腹到品質(zhì),，從追逐品牌到追逐品牌價值，再到追求優(yōu)質(zhì)性價比的發(fā)展大趨勢,，日新月異常的市場早已容不下倚老賣老的品牌。