雖然一季度餐飲整體數(shù)據(jù)幾近“腰斬”,，但很多餐企都加大了線上部分的經(jīng)營，大龍燚,、湊湊,、巴奴火鍋都開通了外送服務(wù)，西貝也加強(qiáng)了半成品服務(wù),，并取得不錯成效,。

餐飲業(yè)喊了小半年的數(shù)字化，到底起到了多大作用,？在經(jīng)濟(jì)可能下行,、餐飲面臨洗牌的背景下，餐飲是否正向著“全域數(shù)字化”行進(jìn),？

從武漢封城,、疫情大規(guī)模爆發(fā)到現(xiàn)在，已經(jīng)過去了4個月,，隨著一季度經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)的出爐,，疫情的影響也開始具象化。餐飲如大家所想的那樣,，出現(xiàn)斷崖式下跌,，但線上部分成為疫情期間餐飲的一劑強(qiáng)心針，也有相關(guān)人士表示，餐飲正在走向“全域數(shù)字化”,。

01.

餐飲一季度數(shù)據(jù)慘烈

4月17日國家統(tǒng)計局發(fā)布的今年一季度社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r顯示,，2020年1-3月，全國餐飲收入6026億元,，同比大幅下跌44.3%,；限額以上單位餐飲收入1278億元，同比大幅下跌41.9%,。其中,，3月份，全國餐飲收入1832億元,，同比大幅下跌46.8%,；限額以上單位餐飲收入390億元，同比大幅下跌46.7%,。

餐飲作為受疫情影響的重災(zāi)區(qū)之一,，跌幅遠(yuǎn)高于大部分其他行業(yè)，行業(yè)收入呈斷崖式下跌,。大量餐企倒閉,、門店結(jié)業(yè)，“門店轉(zhuǎn)讓”貼滿了一條街……由于疫情橫跨本是餐企發(fā)力期的春節(jié),，打了很多老板一個措手不及,，賺錢的機(jī)會變成了成本的過量投入，不少餐飲老板在疫情開始不久,，就不得不放棄抵抗,，及時止損。

而在這個過程中,，我們能很明確地感知到餐飲向線上的轉(zhuǎn)移,。

3月后，各地餐飲都開始了積極的補(bǔ)救措施,，每位餐飲人都拼盡全力,，為了生存使出渾身解數(shù)，比如眉州東坡,、海底撈,、西貝等頭部餐企，都開啟了直播帶貨,，推出各種促銷活動,、售賣半成品；很多中小餐企也都開始利用大眾平臺,、社交媒體進(jìn)行宣傳,，只為了“截流”一些客源,，關(guān)注到它們，到店或通過外賣進(jìn)行消費(fèi),。

除了餐企營銷模式的改變,，另一個很大的部分，就是政府,、各大平臺餐飲消費(fèi)券的發(fā)放,，以及各項針對中小餐企的優(yōu)惠措施，直接刺激了餐飲消費(fèi),。

根據(jù)剛剛召開的支付寶合作伙伴大會·5月峰會上公布的數(shù)據(jù)顯示：每1元的支付寶消費(fèi)券,，直接為商家拉動了8元的消費(fèi)。 喜茶的小程序通過線下物料宣傳,，加上線上搜索流量激勵,，在短短2個月時間中，月活用戶就激增了15倍,，搜索流量占比50%,，復(fù)訪率提升5倍，成交增長50倍,。 

疫情的線下停擺讓餐飲企業(yè)必須抓住線上的業(yè)務(wù),，而線上數(shù)字化的巨大價值讓餐飲企業(yè)看到了新的未來。

02.

線上拉動明顯,，

餐飲“全域數(shù)字化”將到

餐飲線上成績“喜人”不僅是餐企積極往線上去，很大程度得益于大平臺的拉動作用,，也在于合理利用了政府的幫扶政策,，以及各個平臺推出的數(shù)字化工具。

比如支付寶在節(jié)后餐飲剛恢復(fù)的第一時間,，便將支付寶整體升級為數(shù)字生活開放平臺,，做出一系列動作，幫助各類商家在疫情中快速進(jìn)入數(shù)字化軌道,，而餐企無疑是其中受益最大的部分之一,。

• 通過消費(fèi)券的發(fā)放，直接拉動消費(fèi)  

政府想要如此大面積地發(fā)放消費(fèi)券這件事本身,，就意味著巨大的難度,，而支付寶作為服務(wù)全球12億人的數(shù)字生活開發(fā)平臺，擁有幫助政府發(fā)放消費(fèi)券,，并覆蓋大部分消費(fèi)者的能力,，所以全國有超過100個城市的政府是通過支付寶發(fā)放消費(fèi)券。

而支付寶數(shù)據(jù)顯示,，平均每1元支付寶消費(fèi)券可直接拉動8元消費(fèi),，9成受益商家為中小企業(yè)，不少餐飲老板都表示，他們比較明顯地感受到,，在發(fā)放消費(fèi)券后客流的增加,。由于傳播風(fēng)險較高，此次疫情對商場餐飲的打擊比街邊店更大,，但消費(fèi)券的發(fā)放,，讓商場餐飲的客流有了明顯回升。

重慶一商場做新疆菜的老板就表示：“發(fā)消費(fèi)券前每天平均只有一兩桌,，發(fā)了之后上座率基本超過50%,，多的時候能滿座，一半以上都是通過支付寶來核銷消費(fèi)券的”,，可以說消費(fèi)券的發(fā)放幫助餐企較快地度過了消費(fèi)者信心恢復(fù)的階段,。

同時，螞蟻集團(tuán)CEO胡曉明表示,，支付寶從3月便開始小程序扶優(yōu)機(jī)制,，通過服務(wù)競爭力指數(shù)的排名，對小程序餐企進(jìn)行激勵,。據(jù)悉,，目前已有上千個優(yōu)質(zhì)小程序排隊入駐，未來半年內(nèi)逐步擴(kuò)大到2000+,。

餐企可以通過不斷提升小程序基礎(chǔ)體驗,、服務(wù)完善程度、用戶滿意評價,、復(fù)購等方面服務(wù),，獲得支付寶的流量激勵。

也就是說,，餐企對消費(fèi)者服務(wù)得越好,，競爭力排名就越高，就能獲得更多流量,。一方面保證了消費(fèi)者進(jìn)入到更優(yōu)質(zhì)的餐企小程序,，另一方面也督促餐企為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

鄉(xiāng)村基也是利用支付寶掃碼點(diǎn)餐小程序?qū)崿F(xiàn)“無接觸”點(diǎn)餐,，疫情期間點(diǎn)餐提升200%,；同時，鄉(xiāng)村基也在支付寶上開發(fā)了外賣小程序,，利用小程序,、生活號雙端運(yùn)營，拓展到家服務(wù),，盤活私域流量,，貢獻(xiàn)增量30%,；試水淘寶直播，進(jìn)一步拓展用戶觸達(dá)和銷售渠道,，自熱米飯上線淘寶直播的一個月里,，銷量突破百萬。

可以說,，支付寶升級數(shù)字生活平臺后,，不僅讓餐企在售賣環(huán)節(jié)實現(xiàn)數(shù)字化，而且商家打通了從獲客,、引流,，到消費(fèi)、留住消費(fèi)者的各個環(huán)節(jié),，加速了餐企經(jīng)營“全域數(shù)字化”的進(jìn)程,。

• 開放消費(fèi)券發(fā)放，幫助餐企獲客,、引流  

如果說此前在消費(fèi)券發(fā)放方面,，中小餐企處于被動獲得狀態(tài)，那么之后各類商家則可以主動出擊,，通過支付寶平臺發(fā)放自己的消費(fèi)券,。

5月20日支付寶合作伙伴大會 · 5月峰會上，螞蟻集團(tuán)CEO胡曉明表示,，未來,，支付寶平臺的消費(fèi)券會全面向商家開放，為消費(fèi)券的發(fā)放提供億級中心化平臺流量,。餐飲門店可以根據(jù)自身的能力,、需求，在支付寶平臺報名參與消費(fèi)券的發(fā)放,，以及支付寶配套的各類數(shù)字服務(wù)。

支付寶大數(shù)據(jù)分析,，并根據(jù)消費(fèi)者消費(fèi)意愿,，合理地將消費(fèi)券發(fā)放到與商家需求匹配的消費(fèi)群體中，將消費(fèi)者精準(zhǔn)引流,，幫助餐企從支付寶將巨大的流量,，吸收轉(zhuǎn)化為自己到店流量，在疫情后實現(xiàn)快速復(fù)蘇,，并通過各類營銷,，完成獲客和復(fù)購留存。

據(jù)悉,，支付寶計劃繼續(xù)在200多個城市助力4000萬商家,，發(fā)放城市消費(fèi)券,，各型餐企均可以報名參與其中，這對整個餐飲行業(yè)而言,，也是快速恢復(fù)的好機(jī)會,。

• 開放首頁流量  

都知道支付寶首頁的訪問量巨大，月服務(wù)用戶12億,，在支付寶向商家開放首頁功能后,，商家更應(yīng)該抓住這個巨大的流量入口。

螞蟻集團(tuán)CEO胡曉明在5月20日支付寶合作伙伴大會 · 5月峰會上還宣布,，支付寶最“搶眼”的首頁應(yīng)用中心“宮格”也將全面對小程序商家開放,。

也就是說，餐企的小程序能被定制到首頁,，進(jìn)入宮格,，出現(xiàn)在支付寶首頁最常用的C位。首頁小程序流量對餐企來說是巨大的價值,，餐企擁有了更多的中心化流量支持,，便于消費(fèi)者復(fù)用，也提升品牌影響力,，讓餐企更好地進(jìn)行營銷,，留住消費(fèi)者、提升復(fù)購,。

03.

中小餐飲更需要補(bǔ)強(qiáng)“線上能力”

但我們也應(yīng)該看到,，目前的拉動比較大的程度上是政府、平臺主動出擊,，推出各項政策,、補(bǔ)貼消費(fèi)，餐企是其中一個重要的核銷使用場景,。 

隨著正常生活生產(chǎn)的逐漸恢復(fù),，而經(jīng)濟(jì)的高增長可能受阻，中小餐企相對于頭部企業(yè)品牌效應(yīng),、資源等方面還有較大差距,，應(yīng)該更具有主動出擊的精神，去找到一切能幫助自己的方法,。 

可能有部分小餐企認(rèn)為,，數(shù)字化是中大型餐企要做的，自己的小店沒有必要,。但正如螞蟻集團(tuán)CEO胡曉明所說：數(shù)字生活服務(wù)是下一個十年最大的互聯(lián)網(wǎng)紅利,。 無論大小餐企，都應(yīng)該抓住,。 

數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，以前是行業(yè)的必然趨勢,，但2020年初這幾個月的意外，讓它由“未來趨勢”變成了“當(dāng)下現(xiàn)實”,。鄉(xiāng)村基市場總監(jiān)余雪松就曾在采訪中表示,，數(shù)字化帶來最實際的就是GMV的提升。 

首先通過支付寶刷臉支付,，提升了運(yùn)營效率,，讓門店收銀效率提升了25%，另一方面提高了復(fù)購,。比如消費(fèi)者在進(jìn)店之后消費(fèi),，可以通過刷臉識別他的會員身份，再給他推薦商品,，來促進(jìn)消費(fèi)者來店的復(fù)購,，這個復(fù)購核銷率在50%。 

其次通過支付寶打通了整個會員體系,。余雪松說,，現(xiàn)在鄉(xiāng)村基的會員跟支付寶的會員是打通的，阿里基本上每兩個月就會有一次大促,，會帶來巨大流量,，之后又通過小程序進(jìn)行精準(zhǔn)的數(shù)字化營銷，沉淀會員的同時提升了營銷效率,。在支付寶的幫助下,，鄉(xiāng)村基2019年的會員相較前年翻了三倍。 

此外,，鄉(xiāng)村基還通過支付寶的小程序,，提升了外賣的單量，又通過支付寶接通了天貓的流量,，開拓了自熱米飯的銷售通路,。 

也就是說，鄉(xiāng)村基通過支付寶各個板塊的串聯(lián),，從獲客開始,，就在進(jìn)行“私域流量”的經(jīng)營。不少業(yè)內(nèi)人士預(yù)測,，餐飲的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，涉及到餐廳各方面的系統(tǒng)工程,，當(dāng)它覆蓋到大部分餐企后,，會帶來整個餐飲業(yè)的變革。 

可能有餐飲老板會說,，小餐企很難對接數(shù)字化,，這其實也在于很多小餐企沒有積極開拓自己的資源,。疫情以來，很多大平臺都對中小餐企開放了資源,，餐飲老板們要積極地去發(fā)現(xiàn),、嘗試。

像支付寶這樣的平臺,，擁有流量,、工具等各方面的資源，對資金,、資源都有限的中小餐企而言,，是值得去“挖掘”其中價值的。也就是用最小的成本,，去換取最大的幫助,。

“當(dāng)下就是餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的最黃金時期。頭部商家在數(shù)字化轉(zhuǎn)型上做得好的,，不僅可以鞏固自己的頭部地位,，而且還可以繼續(xù)發(fā)展壯大；中小商家如果數(shù)字化轉(zhuǎn)型做得好,，有逆襲那些思想僵化,，行動遲緩的頭部商家的可能性”，蔣毅說,，餐飲的數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，在接下來5~10年中，將關(guān)乎餐飲行業(yè)的每個從業(yè)者,、每一家餐廳的命運(yùn),。

餐企，特別是中小餐企要抓住機(jī)會,，從營收,、采購、財務(wù),、營銷,、運(yùn)營等方面，尋找到合適的工具,，補(bǔ)強(qiáng)自己的線上能力,。

同時，這對后端服務(wù)商來說,，也是重大機(jī)遇,。 

疫情期間，因為餐飲行業(yè)幾乎停滯,，后端產(chǎn)業(yè)鏈也遭遇巨大難題,，而隨著餐飲的逐漸回暖,、消費(fèi)頻次不斷提高，產(chǎn)業(yè)鏈上各個環(huán)節(jié)也開始進(jìn)入快速復(fù)蘇階段,，支付寶也對后端服務(wù)商提供了大量的入口,、機(jī)會，這也為服務(wù)商盈利提供了更多可能性,，更是服務(wù)商們發(fā)力的好機(jī)會,。