中國小餐飲占據(jù)餐飲生態(tài)的90%以上,，它們多是夫妻店、街邊店和小個體,。疫情打擊下,，這些小餐飲老板過得水深火熱，但他們卻艱難中匍匐前行,，用行動證明了求生的力量,。

“一個月租金8000塊,，每天營業(yè)額還掙不回租金,，房東一分錢也沒少收，快撐不下去了,?！?

“我已經(jīng)把廚師和伙計辭了，現(xiàn)在自己炒菜,、老婆打下手,，希望減掉人工?！?

“年前我只有3根白頭發(fā),，疫情期間已經(jīng)3000根白頭發(fā)了，愁死我了,！”

......

疫情讓餐飲業(yè)損失慘重,，讓本已沉重的房租,、人工、食材的三座大山更加沉重,。復(fù)工之后,，疫情陰魂不散、消費降級,，又遭遇客流難題,，每前進一步都像西天取經(jīng)，坎坷不已,。 

然而,，在不少大餐企在苦不堪言的時候，不少小餐飲老板并沒有放棄,。他們破釜沉舟,，更加專注自己的工作，千方百計想要把損失追回來,。囤餐盒,、做清洗工、做自媒體,、變身顧客心理洞察的“專家”,。在危機之下尋找出路，吶喊著要“活下去”,。   

因為有這么一群餐飲人,，中國的餐飲率先復(fù)蘇起來，街頭巷尾的煙火氣也回來了,。讓整個餐飲行業(yè)充滿了希望與期待,。

01

一晚上只賺8塊錢

心態(tài)崩了也要直面慘淡

楊浩在湖南常德三閭路開了一家炒粉店。2月22日,，疫情發(fā)生一個月后,，他從老家去店里看看情況，可空蕩蕩的街頭讓他六神無主,，幾乎所有餐館都沒有開門,。3月23日，疫情趨緩,，各地開放堂食,，他也開門迎客。 

他說,，今年的目標(biāo),，就是活下去 ！   

“有人吃就好,，掙一點是一點,，總比待在家里強,。” 

3月31日,，小店日營業(yè)額終于突破一千,，這讓他很興奮。但一周后算一算,，開門半個月賬上只剩下不到五千,，刨去房租和食材剩下三千?！捌骄?00塊錢一天,，只夠老婆和爹的工錢，我的就沒有了,，感覺自己就是地主家的長工,，從早上做到晚上，包吃包住沒有工錢的那種,?！?nbsp;

營業(yè)額不足、收入慘淡倒還罷了,，進入4月份成本壓力更大,，原材料漲價了。生姜昨天賣5塊今天漲到8塊,、花生米7塊一斤一個子兒不少,、雞蛋150一件漲到165，一桶油也漲了8塊,，就連一次性餐盒一件都漲了30塊,。

△原材料漲價了

“經(jīng)過去年豬肉漲價，今年這么一個情況,，要是再來一波漲價,，這搖搖欲墜的餐飲，又要遭遇暴擊了,，情況不是太樂觀啊,。今年的最高指示,，就是活下去,。”  

 囤餐盒,、當(dāng)清潔工,、做VLOG，拼了 ,！  

看樣子今年都難了,。為了避免后續(xù)漲得更厲害,，他一次性囤了八件餐盒。

生意不好做,，那該省的地方就得省,。嫌清洗油煙的要價太貴，楊浩自己當(dāng)起了清洗工人,，搬來梯子爬上爬下,、拆下油煙機扇葉、刮清油煙爐灰,、給葉片噴清潔劑,，一頓操作猛如虎，忙活一個多小時還弄傷了手,。

△省錢,，自己清洗油煙機

為了獲客，他從炒粉老板變成播客達(dá)人,，復(fù)業(yè)后幾乎天天在網(wǎng)上發(fā)布短視頻  ,。把餐館原材料的生長、生產(chǎn),、加工,、烹飪等一系列顧客想知道的，用短視頻呈現(xiàn)出來,，再在實體店做宣傳,，形成良性互動。

紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),，從3月23日復(fù)工以來,，他一共發(fā)布32個視頻，基本上每天一個,，流量從最初一兩百次,、幾千次一路上升到過萬，最高的一個作品有15萬播放,。

“我這里就一小夫妻店,，時間精力有限，談不上有啥積極自救的方法,，就搞個自媒體增加點收入和導(dǎo)客流,。”楊浩告訴紅餐網(wǎng),，導(dǎo)流效果還算可以,，現(xiàn)在天天都有來飯館喊老楊的。

但是,，因為經(jīng)營早中晚三餐很費時間,，又要拍視頻,，感覺時間很不夠用，“挺辛苦的,，搞一個做菜的短視頻2個多小時,，都是斷斷續(xù)續(xù)做出來的?！?

  晚餐只做了8塊錢,！崩了也要“平常心” 。  

楊浩也有崩了的時候,。4月22日那天,，小店晚餐只做了8塊錢。他感覺是真頂不住了,。

“不知道是不是前幾天有一位確診,，從常德坐火車去深圳，在火車站逗留了幾個小時,，大家都不敢出來了,。”他說,，本來安靜了一個多月,，突然來這么一出，別說是王炸了,，就是出一對三你也要不起啊,。

“今年大家平常心就好，不求掙多少錢,，能夠把家庭開支掙出來就可以了,，我叫大家平常心，其實我自己也崩啊,，你說我一晚上做八塊錢,，崩不崩？”  

△一晚上做8塊錢,，崩不崩,？

楊浩自嘲80后油膩大叔，上有老下有小,。他說疫情中大家都不容易,，我們要用真誠用努力、用有趣的靈魂來面對慘淡人生,。

02

虧損也要開門,！

只為心中的那份溫情

“只要說這個社會有需要，我們肯定會堅持做下去,。疫情只是暫時的,，我們也很有信心，國家也有在行動,，困難終會過去的,。”涂金陽說,。  

   只要餐館還開著,，大家就能聚到一起 ！

涂金陽在廈門某大學(xué)食堂開飯館10年了,。疫情全國爆發(fā),，各地推遲開學(xué)，他的餐館也遭到致命打擊,。因為疫情,，學(xué)校至今還沒開學(xué)，餐館奄奄一息,。

“從2月中開始,，三個月內(nèi)大概損失了20多萬，如果算上其他成本還是虧的,?！?

涂金陽告訴紅餐網(wǎng)，他們食堂8個員工,，正常情況下,，周一至周五每天營業(yè)額有15000,、周末7000-8000左右，疫情一來基本沒了,?！耙驗閷W(xué)生很少,，餐館只需要做中午一餐就可以了，現(xiàn)在是越做越虧啊,?！?

生意慘淡、各項開支大,、房貸要還,，他壓力山大。但即使收不抵支，也依然堅持營業(yè),。

“說實話，利潤本來就薄,，中午做一餐加外賣根本不賺錢，只是象征性開著,，給員工一個安心,。”

這些員工跟他很久了,，兩個廚房師傅,，跟他是同門師兄弟，一起學(xué)手藝,，一起進入餐飲,，一起堅持到現(xiàn)在，就跟親兄弟一樣,。 他想,，只要餐館還開著，就能把大家聚到一起來,，要是關(guān)了,，大家就各分東西了。 

好消息是,，因為學(xué)校物業(yè)國營,，他們接到通知說會減免租金和水電費。更高興的是,，近日通知,，福建的高校5月20號會開學(xué)?！伴_學(xué)了,，老師、同學(xué)們都會回來的,?！?

△涂金陽在同學(xué)餐館幫忙

而現(xiàn)在，涂金陽跑去同學(xué)的海鮮酒樓幫忙,，留下兩個師傅,、兩個阿姨守著餐館。因為餐館現(xiàn)在不需要那么多人,。他自己就是學(xué)廚師的,，過去幫忙,，還能掙一點錢補貼餐館、房貸,。 

03

顧客外帶多買一份飯  

交代廚師“多澆肉汁” ,！  

4月24日，我們發(fā)現(xiàn)一個溫情小故事,。  

網(wǎng)友@陳天宇1212留言告訴我們,，“消費降級感覺很明顯,。以我家的撈飯?zhí)撞蜑槔?，去年平均每個月能做3300單左右，日銷售100-120單,，今年四月份開業(yè)至今,，日銷售平均只有60來份。48元套餐銷量明顯下降,，30元左右的套餐更好賣,。”

他觀察發(fā)現(xiàn),，以往放學(xué)后家長孩子來店里基本點兩份,，現(xiàn)在很多家長只買一份給孩子,，外帶的多了。因為撈飯配料豐富,，帶回去加一碗飯，也能澆汁成兩份,。

看到這一幕，他交待廚師,，外帶多買一份飯的顧客,，盡量多打點肉汁,。“這種消費降級誰也沒辦法，只能想辦法做到超出顧客預(yù)期,，比如肉汁多打一點，贈送的甜羹裝杯子換成大號,，小點心多給一個，期待餐飲回暖后增加一些回頭客?！?/strong>

△越是疫情艱難，越需要溫情

“越是這種時候,，越需要給顧客一些溫暖。疫情是暫時的,，未來總會撥開烏云見晴天?！? 

04

倒下爬起來再干！

小餐飲生生不息

一場突如其來的疫情,，成為壓倒很多小餐飲老板的最后一根稻草。一批批餐廳已經(jīng)倒下,，但還有更多餐廳又站了起來。他們告訴我們,，什么叫頑強的生命力,。

湖北福記菜館老板曹國紅表示,，今年的小餐飲都會很難， 疫情過后,，小餐飲會更難。因為對于我們小餐館來說,，最大的問題有兩方面：

第一,，停業(yè)兩個月沒有收入，還要出房租水電,，不但沒有賺錢還要花錢。店鋪房租,、家庭生活支出都頭疼；房租減免可能性也是非常小,。

第二,，大環(huán)境變了。餐飲競爭太激烈了,，你要想生存下來,，利潤會很薄，收入就不那么穩(wěn)定,。

△小餐飲夾縫中求生，一些餐廳已經(jīng)倒下

“現(xiàn)在對小餐飲店的要求越來越高了,。排煙排污,、衛(wèi)生許可,、消防達(dá)標(biāo)淘汰了一批,；疫情讓消費者對安全、衛(wèi)生,、清潔也有很高要求,，很多小餐館又要被淘汰一批?，F(xiàn)在小餐飲老板就是在夾縫中生存?！?

然而,，雖然現(xiàn)狀很難，但是最先復(fù)蘇的也是這群小餐飲老板,。他們沒有大企業(yè)的資本底氣，也沒有其他幫助渠道,，他們靠的只有自己的勤勞與努力,。

于是,，在疫情得到控制后，大街小巷的小吃店小快餐店率先恢復(fù)了元氣,，街頭煙火氣開始復(fù)蘇了,。早餐店、快餐店,、粥粉店的小餐飲老板們開始了關(guān)乎一家老小的生死自救,。

不讓堂食，他們給人打包,，甚至做起了送餐員的工作；可以堂食了,，他們利用自己熟人關(guān)系,，廣而告之,，只為多一點點的收入,。

紅餐網(wǎng)曾在廣州的某條街上看到，一家潮汕腸粉店的老板,，一邊在門口貼著轉(zhuǎn)讓的告示,，一邊每天早起經(jīng)營著早餐午餐和晚餐,。老板說，店暫時轉(zhuǎn)不出去,，但是也不能坐以待斃，一邊營業(yè)一邊賺點營收,，撐過去了,，店也就不用轉(zhuǎn)了。

還有一家經(jīng)營家常菜的小餐館,，以前只做午餐和晚餐,，現(xiàn)在夫妻倆每天都在門口支起一個炒粉攤，為來往的客人提供早餐的炒粉服務(wù),。為了降低自家食材庫存，還在店門口賣起了清遠(yuǎn)走地雞,，55元一只包宰殺,。

△頑強不息的小餐飲老板

作為餐飲最底層的餐飲人，他們不難嗎,？難,！雖然房租水電和人工支出沒有那些大品牌大店多,，但是相對的他們的營收一個月可能也比不上人家一天,。這些都是相對的,，誰也不會比誰更容易,。

但是，這些小餐飲老板們又是頑強的,。即使每年都可能面臨關(guān)店轉(zhuǎn)讓淘汰，他們依然對未來充滿了希望,。因為他們堅信,，餐飲是一個勤行，只要努力總會有回報,。所以他們兢兢業(yè)業(yè)地日復(fù)一日地工作著,，用他們自己的方式贏來的自己的一片天空。

結(jié)語

人間最美不過煙火氣,，而這煙火氣很重要的組成就是餐飲。而無數(shù)接地氣又日常的小餐飲老板組成了生活中綿綿不絕的人氣,。在民以食為天的國度，小餐飲店永遠(yuǎn)都是不可或缺的存在,。

而這無數(shù)的小餐飲老板組成了中國餐飲最底層的生態(tài)保護層,，它涵養(yǎng)了餐飲水土。是中國餐飲從小到大,、從弱到強的起點,。

在疫情中，這群小餐飲老板,，他們沒有抱怨,，而是用一種積極樂觀的精神在努力著,。他們從只會做菜，到學(xué)做外賣,、做直播,、做短視頻、做一切,，在艱難中前行,。而他們,，不過是千千萬萬餐飲人不屈的縮影。