4月8日零時(shí)，武漢全面“解封”,。

遭到疫情重創(chuàng)的城市,，人們最期盼的是恢復(fù)“煙火氣”：一碗熱干面過(guò)早，來(lái)盤(pán)小龍蝦當(dāng)夜宵,，這才是武漢人本來(lái)的生活,。

誠(chéng)然，對(duì)于武漢餐飲人來(lái)說(shuō),，恢復(fù)元?dú)馍行钑r(shí)日,。祝愿在各方的助力下，已經(jīng)開(kāi)始自救的餐飲老板們,，能盡快度過(guò)這道難關(guān),。

01 恢復(fù)元?dú)馍行钑r(shí)日  

從1月23日正式關(guān)閉離漢通道算起，在歷時(shí)76天的“封城”時(shí)段里，武漢的餐飲業(yè)遭受重創(chuàng),。如何自救,？成為擺在他們面前最現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。

據(jù)武漢市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁透露,，日前武漢餐飲主要是外賣(mài),，每日外賣(mài)單量達(dá)10萬(wàn)+。武漢全城6萬(wàn)家餐飲門(mén)店中,，已有1萬(wàn)多家餐飲店恢復(fù)外賣(mài)業(yè)務(wù),，做出了第一單。

但是,，很多餐飲企業(yè)的外賣(mài)并不理想,，3月27日，湖北武漢某餐飲管理有限公司出品總監(jiān)龔浩介紹,，外賣(mài)一天只有20單左右,，只是疫情前外賣(mài)20%的水平。而這些外賣(mài)帶來(lái)的收入,，連發(fā)員工的工資也不夠,。

武漢奶茶店主凡萍有兩家奶茶店，一家位于社區(qū),，一家位于商場(chǎng),。自疫情開(kāi)始，它們都處于關(guān)閉狀態(tài),。疫情期間,，她目睹周邊的店鋪一家家倒下去，自己也面臨著巨大的房租壓力,。

武漢大眾餐飲的一個(gè)重要品類(lèi)是小龍蝦,，往年的2月底到3月中旬這20天內(nèi)，是蝦店大規(guī)模開(kāi)業(yè)的時(shí)期,，之后的3月底到6月份是黃金時(shí)期,。但湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)美食顧問(wèn)祝俊擔(dān)憂,，小龍蝦可能是武漢第一個(gè)受重傷的餐飲品類(lèi),。

此外，武漢餐飲業(yè)還要面對(duì)漫長(zhǎng)的消費(fèi)信心的恢復(fù)期,。很多餐飲老板在網(wǎng)上留言稱(chēng),，擔(dān)心很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，沒(méi)有多少人愿意進(jìn)店就餐,。

02 只要人心不散,，沒(méi)有過(guò)不去的難關(guān)  

盡管寒冬漫長(zhǎng),，畢竟春天已到。其實(shí)在解封之前,，武漢餐飲業(yè)已經(jīng)燃起了“星星之火”,。

4月6日，武漢街頭開(kāi)張的老字號(hào)熱干面店鋪,，8點(diǎn)鐘就有人在門(mén)外排隊(duì),，店員們忙得熱火朝天。熱干面綿柔的芝麻香,，又一次飄散在武漢的大街小巷,。

? 熱干面再次飄香武漢大街小巷

據(jù)武漢蔡林記熱干面吉慶街店店長(zhǎng)周秋香介紹，從3月24日恢復(fù)營(yíng)業(yè)起,，接到的訂單一天比一天多，將近600斤面條,，不到中午便可全部售罄,。

據(jù)央廣網(wǎng)3月31日?qǐng)?bào)道，一周以來(lái),，武漢外賣(mài)訂單增幅超三倍,。小龍蝦、熱干面,、燒烤成為武漢人的最?lèi)?ài),，其中小龍蝦品牌門(mén)店的外賣(mài)單量增幅單周更是激增高達(dá)11倍。

盒馬數(shù)據(jù)顯示,，3月底以來(lái),，武漢市場(chǎng)的螺螄、活魚(yú),、活蝦等活鮮銷(xiāo)售上漲,，鮮活小龍蝦銷(xiāo)量相比上周漲幅達(dá)330%。因此,，盒馬鮮生在疫情期間就新開(kāi)了2家門(mén)店,，最近這家店開(kāi)業(yè)于4月6日，就是為了應(yīng)對(duì)解封后的武漢市場(chǎng)的消費(fèi)猛增,。

武漢一家擁有十幾家門(mén)店的餐飲老板熊飛介紹,，雖然疫情期間損失慘重，但外賣(mài)在傳出武漢解封的那天賣(mài)出了60單,，而同商場(chǎng)的另一家餐企做到了2萬(wàn)元的銷(xiāo)售額,。

武漢某餐廳總經(jīng)理萬(wàn)紅介紹,，他們?yōu)闀?huì)員做的荷香粉蒸肉,、手工肉圓，第一次就上線了30份,，結(jié)果被秒搶?zhuān)F(xiàn)在正在逐步增量。關(guān)鍵的是,，他們的信心恢復(fù)了,。

在武漢有十家連鎖店的米國(guó)煲仔飯創(chuàng)始人李柏稼認(rèn)為，壓垮一家企業(yè)的不是災(zāi)難本身,，而是人心,。 只要人心不渙散，就還可以把所有事情恢復(fù)起來(lái),。

疫情期間,，武漢大中小型餐飲企業(yè)都紛紛行動(dòng)起來(lái)，為一線醫(yī)護(hù)人員和社區(qū)提供愛(ài)心菜,。那時(shí)候,，他們認(rèn)為最重要的是“救人”。如今武漢解封,，他們需要做的是“救店”,。

對(duì)此，李柏稼早就下定決心,，哪怕把房子賣(mài)掉租房住,，也要保住9年的品牌和一線并肩作戰(zhàn)的員工。以武漢為大本營(yíng)發(fā)展起來(lái)的周黑鴨老板周富裕也表態(tài)：配合政府,，不拖欠員工工資,，盡快恢復(fù)正常。

03 自救,、他救,，一起努力  

4月8日，武漢市政府黨組成員李強(qiáng)做客抖音直播間為武漢帶貨,，力推周黑鴨,、蔡林記熱干面、良品鋪?zhàn)拥缺就翢岙a(chǎn),。而多家武漢企業(yè),、抖音直播也同步開(kāi)播，呼吁全國(guó)人民一起購(gòu)買(mǎi)武漢好貨,。

? 武漢特產(chǎn),，全國(guó)網(wǎng)民一起下單

在此之前，全網(wǎng)已經(jīng)掀起了一波“買(mǎi)光湖北貨”的活動(dòng),。  抖音推出“百億流量百場(chǎng)直播”,，助力湖北復(fù)工復(fù)產(chǎn)；淘寶推出“春雷計(jì)劃”,，助力湖北農(nóng)貨外銷(xiāo),。各大央媒也紛紛推出專(zhuān)項(xiàng)報(bào)道,，幫助湖北盡快恢復(fù)生產(chǎn)。

4月6日晚,，央視“段子手”主播朱廣權(quán)與“帶貨一哥”李佳琪,，聯(lián)袂組成“小朱配琪”為湖北公益帶貨。這場(chǎng)直播吸引了1091萬(wàn)人觀看,，累計(jì)觀看次數(shù)1.22億,，130分鐘內(nèi)賣(mài)出總價(jià)值4014萬(wàn)元的湖北商品。

而朱廣權(quán)的一首打油詩(shī)“煙籠寒水月籠沙,，不止東湖與櫻花,，門(mén)前風(fēng)景雨來(lái)佳，還有蓮藕魚(yú)糕玉露茶,，鳳爪藕帶熱干面,，米酒香菇小龍蝦，手中金蓮不自夸,，趕緊下單買(mǎi)回家”,，更是將湖北餐飲特色完美概括。

? 主播朱廣權(quán)與李佳琪誓要為武漢胖三斤

對(duì)于武漢的餐飲人來(lái)說(shuō),，還有其他利好消息,。

4月8日,，網(wǎng)商銀行將為武漢全市36萬(wàn)家小店提供一個(gè)月免息貸款,，總體資金為百億規(guī)模。

近期,，美團(tuán)外賣(mài)宣布為武漢市部分餐飲商家免費(fèi)提供無(wú)接觸外賣(mài)防護(hù)罩,，以打消用戶選擇外賣(mài)消費(fèi)的安全顧慮，進(jìn)而幫助武漢市餐飲商家順利恢復(fù)經(jīng)營(yíng),。

? 無(wú)接觸外賣(mài)防護(hù)罩

武漢本地的餐飲協(xié)會(huì)也在積極行動(dòng),。3月26日，協(xié)會(huì)發(fā)布《創(chuàng)建無(wú)疫情餐飲企業(yè)規(guī)范》,，為即將復(fù)工復(fù)產(chǎn)的餐飲企業(yè)提供防疫指南,。

此外，協(xié)會(huì)還將通過(guò)創(chuàng)建“無(wú)疫情”餐飲企業(yè),、評(píng)比“放心餐廳”,、打造無(wú)接觸式“機(jī)器人餐廳”等多種方式，加快武漢餐飲業(yè)的復(fù)蘇,。

另一面,，武漢餐飲人與房東、商場(chǎng)之間已經(jīng)在報(bào)團(tuán)取暖,。終于等到正式解封的武漢人也在釋放消費(fèi)“庫(kù)存”：過(guò)早熱潮已經(jīng)來(lái)臨,，夜宵也會(huì)火起來(lái)的,。

根據(jù)武漢交警的大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全市在途流量已恢復(fù)至正常狀態(tài)的1/3,，武漢12處商圈也在有序恢復(fù)營(yíng)業(yè),，武漢蔡甸區(qū)已下文有序開(kāi)放餐飲堂食。

天助自助者,。李柏稼的這句話,，或許是對(duì)武漢餐飲未來(lái)的最好預(yù)測(cè)：“我相信，疫情之后,，武漢的餐飲業(yè)會(huì)提升一個(gè)檔次,，成為全國(guó)的佼佼者?！?

武漢餐飲人,，加油！

Tips:  

總結(jié)疫情期間其他城市餐飲企業(yè)留下的經(jīng)驗(yàn),，小編有以下幾點(diǎn)建議,，提供給武漢餐飲人作參考：

1.充分利用好來(lái)自政府與社會(huì)各個(gè)層面的各種政策與幫扶，先做外賣(mài),，再有序恢復(fù)堂食,。

2.利用微信群、小程序等加大私域流量的開(kāi)發(fā),。相比較于公域流量,，私域流量更能培養(yǎng)出忠誠(chéng)客戶群。

3.加大半成品菜品的開(kāi)發(fā),。半成品菜品的銷(xiāo)售,，已在疫情期間挽救了很多餐飲門(mén)店。

4.關(guān)注社區(qū)居民和在已經(jīng)上班的白領(lǐng)顧客群,。很多社區(qū)餐飲門(mén)店在疫情期間的營(yíng)業(yè)額不降反增,；依靠已上班的白領(lǐng)顧客群的消費(fèi)，也使很多餐飲門(mén)店恢復(fù)正常,。

5.做好防護(hù)措施,，提升門(mén)店菜品的性?xún)r(jià)比。疫情后人們會(huì)更重視衛(wèi)生,，偏好價(jià)廉物美的實(shí)惠菜品,。

（文中部分資料整合自央視財(cái)經(jīng)、燃財(cái)經(jīng),、《工人日?qǐng)?bào)》,、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)等）