4月8日零時,，武漢全面“解封”,。

遭到疫情重創(chuàng)的城市,，人們最期盼的是恢復“煙火氣”：一碗熱干面過早，來盤小龍蝦當夜宵,，這才是武漢人本來的生活,。

誠然，對于武漢餐飲人來說,，恢復元氣尚需時日,。祝愿在各方的助力下，已經(jīng)開始自救的餐飲老板們,，能盡快度過這道難關,。

01 恢復元氣尚需時日  

從1月23日正式關閉離漢通道算起，在歷時76天的“封城”時段里,，武漢的餐飲業(yè)遭受重創(chuàng),。如何自救？成為擺在他們面前最現(xiàn)實的問題,。

據(jù)武漢市餐飲協(xié)會會長劉國梁透露,，日前武漢餐飲主要是外賣，每日外賣單量達10萬+,。武漢全城6萬家餐飲門店中,，已有1萬多家餐飲店恢復外賣業(yè)務，做出了第一單,。

但是,，很多餐飲企業(yè)的外賣并不理想，3月27日,，湖北武漢某餐飲管理有限公司出品總監(jiān)龔浩介紹,，外賣一天只有20單左右，只是疫情前外賣20%的水平,。而這些外賣帶來的收入,，連發(fā)員工的工資也不夠。

武漢奶茶店主凡萍有兩家奶茶店,，一家位于社區(qū),，一家位于商場。自疫情開始,，它們都處于關閉狀態(tài),。疫情期間，她目睹周邊的店鋪一家家倒下去,，自己也面臨著巨大的房租壓力,。

武漢大眾餐飲的一個重要品類是小龍蝦，往年的2月底到3月中旬這20天內(nèi),，是蝦店大規(guī)模開業(yè)的時期,，之后的3月底到6月份是黃金時期,。但湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會美食顧問祝俊擔憂,，小龍蝦可能是武漢第一個受重傷的餐飲品類,。

此外，武漢餐飲業(yè)還要面對漫長的消費信心的恢復期,。很多餐飲老板在網(wǎng)上留言稱,，擔心很長一段時間內(nèi)，沒有多少人愿意進店就餐,。

02 只要人心不散,，沒有過不去的難關  

盡管寒冬漫長，畢竟春天已到,。其實在解封之前,，武漢餐飲業(yè)已經(jīng)燃起了“星星之火”。

4月6日,，武漢街頭開張的老字號熱干面店鋪,，8點鐘就有人在門外排隊，店員們忙得熱火朝天,。熱干面綿柔的芝麻香,，又一次飄散在武漢的大街小巷。

? 熱干面再次飄香武漢大街小巷

據(jù)武漢蔡林記熱干面吉慶街店店長周秋香介紹,，從3月24日恢復營業(yè)起,，接到的訂單一天比一天多，將近600斤面條,，不到中午便可全部售罄,。

據(jù)央廣網(wǎng)3月31日報道，一周以來,，武漢外賣訂單增幅超三倍,。小龍蝦、熱干面,、燒烤成為武漢人的最愛,，其中小龍蝦品牌門店的外賣單量增幅單周更是激增高達11倍。

盒馬數(shù)據(jù)顯示,，3月底以來,，武漢市場的螺螄,、活魚,、活蝦等活鮮銷售上漲，鮮活小龍蝦銷量相比上周漲幅達330%,。因此,，盒馬鮮生在疫情期間就新開了2家門店,，最近這家店開業(yè)于4月6日，就是為了應對解封后的武漢市場的消費猛增,。

武漢一家擁有十幾家門店的餐飲老板熊飛介紹,，雖然疫情期間損失慘重，但外賣在傳出武漢解封的那天賣出了60單,，而同商場的另一家餐企做到了2萬元的銷售額,。

武漢某餐廳總經(jīng)理萬紅介紹，他們?yōu)闀T做的荷香粉蒸肉,、手工肉圓,，第一次就上線了30份，結(jié)果被秒搶,，現(xiàn)在正在逐步增量,。關鍵的是，他們的信心恢復了,。

在武漢有十家連鎖店的米國煲仔飯創(chuàng)始人李柏稼認為,，壓垮一家企業(yè)的不是災難本身，而是人心,。 只要人心不渙散,，就還可以把所有事情恢復起來。

疫情期間,，武漢大中小型餐飲企業(yè)都紛紛行動起來,，為一線醫(yī)護人員和社區(qū)提供愛心菜。那時候,，他們認為最重要的是“救人”,。如今武漢解封，他們需要做的是“救店”,。

對此,，李柏稼早就下定決心，哪怕把房子賣掉租房住,，也要保住9年的品牌和一線并肩作戰(zhàn)的員工,。以武漢為大本營發(fā)展起來的周黑鴨老板周富裕也表態(tài)：配合政府，不拖欠員工工資,，盡快恢復正常,。

03 自救、他救,，一起努力  

4月8日,，武漢市政府黨組成員李強做客抖音直播間為武漢帶貨，力推周黑鴨,、蔡林記熱干面,、良品鋪子等本土熱產(chǎn),。而多家武漢企業(yè)、抖音直播也同步開播,，呼吁全國人民一起購買武漢好貨,。

? 武漢特產(chǎn)，全國網(wǎng)民一起下單

在此之前,，全網(wǎng)已經(jīng)掀起了一波“買光湖北貨”的活動,。  抖音推出“百億流量百場直播”，助力湖北復工復產(chǎn),；淘寶推出“春雷計劃”,，助力湖北農(nóng)貨外銷。各大央媒也紛紛推出專項報道,，幫助湖北盡快恢復生產(chǎn),。

4月6日晚，央視“段子手”主播朱廣權與“帶貨一哥”李佳琪,，聯(lián)袂組成“小朱配琪”為湖北公益帶貨,。這場直播吸引了1091萬人觀看，累計觀看次數(shù)1.22億,，130分鐘內(nèi)賣出總價值4014萬元的湖北商品,。

而朱廣權的一首打油詩“煙籠寒水月籠沙，不止東湖與櫻花,，門前風景雨來佳,，還有蓮藕魚糕玉露茶，鳳爪藕帶熱干面,，米酒香菇小龍蝦,，手中金蓮不自夸，趕緊下單買回家”,，更是將湖北餐飲特色完美概括,。

? 主播朱廣權與李佳琪誓要為武漢胖三斤

對于武漢的餐飲人來說，還有其他利好消息,。

4月8日,，網(wǎng)商銀行將為武漢全市36萬家小店提供一個月免息貸款，總體資金為百億規(guī)模,。

近期,，美團外賣宣布為武漢市部分餐飲商家免費提供無接觸外賣防護罩，以打消用戶選擇外賣消費的安全顧慮,，進而幫助武漢市餐飲商家順利恢復經(jīng)營,。

? 無接觸外賣防護罩

武漢本地的餐飲協(xié)會也在積極行動。3月26日，協(xié)會發(fā)布《創(chuàng)建無疫情餐飲企業(yè)規(guī)范》,，為即將復工復產(chǎn)的餐飲企業(yè)提供防疫指南。

此外,，協(xié)會還將通過創(chuàng)建“無疫情”餐飲企業(yè),、評比“放心餐廳”、打造無接觸式“機器人餐廳”等多種方式,，加快武漢餐飲業(yè)的復蘇,。

另一面，武漢餐飲人與房東,、商場之間已經(jīng)在報團取暖,。終于等到正式解封的武漢人也在釋放消費“庫存”：過早熱潮已經(jīng)來臨，夜宵也會火起來的,。

根據(jù)武漢交警的大數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，目前全市在途流量已恢復至正常狀態(tài)的1/3，武漢12處商圈也在有序恢復營業(yè),，武漢蔡甸區(qū)已下文有序開放餐飲堂食,。

天助自助者。李柏稼的這句話,，或許是對武漢餐飲未來的最好預測：“我相信,，疫情之后，武漢的餐飲業(yè)會提升一個檔次,，成為全國的佼佼者,。”

武漢餐飲人,，加油,！

Tips:  

總結(jié)疫情期間其他城市餐飲企業(yè)留下的經(jīng)驗，小編有以下幾點建議,，提供給武漢餐飲人作參考：

1.充分利用好來自政府與社會各個層面的各種政策與幫扶,，先做外賣，再有序恢復堂食,。

2.利用微信群,、小程序等加大私域流量的開發(fā)。相比較于公域流量,，私域流量更能培養(yǎng)出忠誠客戶群,。

3.加大半成品菜品的開發(fā)。半成品菜品的銷售,，已在疫情期間挽救了很多餐飲門店,。

4.關注社區(qū)居民和在已經(jīng)上班的白領顧客群。很多社區(qū)餐飲門店在疫情期間的營業(yè)額不降反增；依靠已上班的白領顧客群的消費,，也使很多餐飲門店恢復正常,。

5.做好防護措施，提升門店菜品的性價比,。疫情后人們會更重視衛(wèi)生,，偏好價廉物美的實惠菜品。

（文中部分資料整合自央視財經(jīng),、燃財經(jīng),、《工人日報》、中國經(jīng)濟網(wǎng)等）