兩個(gè)多月來(lái)，新冠疫情、停業(yè),、復(fù)業(yè),、堂食、租金,、關(guān)店,、逆行......是3000萬(wàn)餐飲人為之牽腸掛肚的關(guān)鍵詞。在這個(gè)特殊的時(shí)刻,，全國(guó)共戰(zhàn)疫情,，餐飲人也發(fā)起了一場(chǎng)自救和救人的大行動(dòng)。

他們的經(jīng)歷,，應(yīng)該被發(fā)現(xiàn),、被記錄。

紅餐網(wǎng)輯錄疫情發(fā)生以來(lái),，我們所報(bào)道過(guò)的一些餐飲人或餐飲企業(yè),，將他們至暗時(shí)刻的焦慮和希望、呼吁和努力呈現(xiàn)出來(lái),，以期走出陰影,，迎來(lái)春天。

01

工作的餐廳因?yàn)橐咔橐训归],，翟桂忠不得不另謀出路，可疫情之下,，所有賺錢(qián)的方法都異常艱難,。他每天早上五六點(diǎn)鐘起來(lái)進(jìn)貨，然后分裝,、送貨,，中午、傍晚在路邊擺攤,，兩天能睡六,、七個(gè)小時(shí)，已經(jīng)算燒高香了,?！拔椰F(xiàn)在唯一的目的就是賺錢(qián)，換別的行業(yè)積攢,，等行業(yè)好轉(zhuǎn)的時(shí)候我再回來(lái),。”

王中華說(shuō),，我們廚師以前的夢(mèng)想是,，什么時(shí)候過(guò)年也能放假啊？這下好了愿望實(shí)現(xiàn)了,，2月份大家都還好,，從3月份開(kāi)始這個(gè)假放的都心慌了，廚師的擔(dān)憂誰(shuí)能懂,？

廚師謝克川年前迎來(lái)了第二個(gè)小寶寶,，妻子離職在家，他是全家唯一經(jīng)濟(jì)來(lái)源,，餐廳停業(yè)之后,，工資發(fā)不下來(lái)，收入也就斷了,，小孩要吃奶粉,，兩個(gè)老人身體也不好，一家老小要開(kāi)支......一層層壓力壓下來(lái),，他不得不重新調(diào)整職業(yè)規(guī)劃,，“幸好我有一個(gè)駕照，可以去跑滴滴,，不然只能去工地了,。”

02

方豐龍?jiān)趶V州某城中村租了個(gè)門(mén)店做快餐,，隆江豬腳飯是招牌菜,，疫情前生意紅火、顧客盈門(mén),。

正月初六,，他就回廣州了，想要早點(diǎn)營(yíng)業(yè),，“一個(gè)月開(kāi)銷(xiāo)僅房租水電就6000多,，靠做一個(gè)月交一個(gè)月租金的，不開(kāi)業(yè)哪有錢(qián)交,？”失算的是,，因?yàn)槿珖?guó)封城封路，租戶還沒(méi)回來(lái),，生意做不起來(lái),，只好關(guān)了店鋪，每天干等著急,。

2月24日他開(kāi)業(yè)了,，生意還可以；三月中旬開(kāi)放了堂食,，但營(yíng)業(yè)額反而降低了,，還不到平時(shí)一半,，很多老熟客也不見(jiàn)了，“因?yàn)橹苓叾奸_(kāi)了,，競(jìng)爭(zhēng)激烈,，但人氣還沒(méi)回來(lái)?！?

他希望早點(diǎn)摘下口罩正常生活,，希望小區(qū)恢復(fù)熱鬧，希望老熟客都回來(lái),。

03

曹?chē)?guó)紅在湖北孝感經(jīng)營(yíng)一家夫妻小館,，當(dāng)?shù)貏倓偨夥猓芏嗖惋嬤€沒(méi)開(kāi)工,，社區(qū)暫時(shí)也不讓堂食,，他打算過(guò)兩天再?gòu)?fù)業(yè)。

他認(rèn)為,，疫情讓小餐飲遇到兩個(gè)問(wèn)題：一是停業(yè)兩個(gè)月沒(méi)有收入,、還要支出，難以維持,；二是大環(huán)境變了,。餐飲本來(lái)就競(jìng)爭(zhēng)激烈，小餐飲更是夾縫中求生,，疫情后對(duì)餐飲要求越來(lái)越高,，排煙排污、衛(wèi)生許可,、消防達(dá)標(biāo)......不適應(yīng)的會(huì)被淘汰,。

“疫情后餐飲肯定會(huì)發(fā)生很多變化，也可能完全不一樣了,，我們小餐飲該怎么應(yīng)對(duì)？”多年來(lái)年他反復(fù)創(chuàng)業(yè),，做過(guò)早餐,、宵夜、餐館......虧了錢(qián)就去上班,，有點(diǎn)錢(qián)又去創(chuàng)業(yè),，反復(fù)折騰，沒(méi)有放棄希望,。他最大的心愿是開(kāi)一家理想的餐廳,。

04

這個(gè)春節(jié)，所有人都過(guò)了一個(gè)恍如隔世的年,，企業(yè)更是在鬼門(mén)關(guān)兜了一圏,，中小企業(yè)更是首當(dāng)其沖，處于生死邊緣。我們企業(yè)受損嚴(yán)重：大概40天時(shí)間沒(méi)有收入,，但支出幾乎不變,，總共損失約1000萬(wàn)。 

“我個(gè)人的感覺(jué)就好比是一個(gè)剛啟動(dòng)沖刺狀態(tài)的人,，跑出第一程就被人突然打了個(gè)悶棍,，措手不及，因?yàn)樵谒械念A(yù)案里,，都不會(huì)去設(shè)想一個(gè)如此黑暗的時(shí)刻,。” 

大概率可以預(yù)見(jiàn)的是,，報(bào)復(fù)性消費(fèi)不會(huì)出現(xiàn),，即使出現(xiàn)，也就是曇花一現(xiàn)的某幾天或某個(gè)月的事情,。長(zhǎng)期來(lái)看的事實(shí)是,，即使疫情徹底過(guò)去，市場(chǎng)恢復(fù)常態(tài),，今年能恢復(fù)到去年的80%可能就是上限了,。 

如果假定，未來(lái)單店銷(xiāo)售預(yù)估是之前八成,，同時(shí)還要保證公司生存和發(fā)展,，那就意味著我們要習(xí)慣一些孱弱的門(mén)店被淘汰、習(xí)慣以前60萬(wàn)的店鋪只能做50萬(wàn)了,、習(xí)慣25塊一斤的豬肉,、習(xí)慣開(kāi)店比2年更長(zhǎng)的投資回收期、還得有更低的期望值……

05

山西太原餐飲人陳雨說(shuō),，自己在當(dāng)?shù)孛朗硰V場(chǎng)經(jīng)營(yíng)五家餐廳,，停業(yè)一個(gè)多月顆粒無(wú)收，所在商場(chǎng)依然收取高昂房租,，每月被商場(chǎng)扣房租+管理費(fèi)近10萬(wàn),，商戶都敢怒不敢言。

粗略估算僅僅房租就賠了25萬(wàn),，加上其他損失,，三個(gè)月賠光了一年利潤(rùn)，如果租金不能減免,，后果不堪設(shè)想,。但是作為小商戶，她們可望而不可求,。 

目前,，除了租賃國(guó)有物業(yè)的餐飲商戶有租金減免,，占行業(yè)九成的像陳雨一樣的小餐飲，他們都難以享受到這個(gè)優(yōu)惠,。根據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和紅餐網(wǎng)此前統(tǒng)計(jì),，有高達(dá)62.4%的餐企反映“租金完全無(wú)減免”。

06

陳雪是遼寧餐飲人,，是一擁有40家門(mén)店火鍋品牌的創(chuàng)始人,，疫情期間損失超過(guò)2000萬(wàn)。

雖然三月中旬所有門(mén)店都已恢復(fù)堂食,，可在此之前,，她經(jīng)歷了復(fù)業(yè)又被停業(yè)的風(fēng)波。因?yàn)橄嗑?00多公里的一個(gè)市出現(xiàn)疫情,，復(fù)業(yè)才三天就被叫停了,。食材物料、人工損失加劇,，流水也斷了,。 

雖然全國(guó)多數(shù)地區(qū)已恢復(fù)堂食，但很多地方依然有著諸多限制,，比如北京拒絕三人及三人以上用餐,；重慶食客用餐要有“距離美”，桌距2米以上,，顧客隔位相坐,，面對(duì)面距離不小于1米......至于各類群體性聚餐活動(dòng)，恢復(fù)遙遙無(wú)期,，已經(jīng)復(fù)業(yè)的餐廳大多數(shù)客流慘淡,。

07

飛哥和朋友合伙在深圳明治街道某商場(chǎng)5樓開(kāi)了一家烤魚(yú)店，是商場(chǎng)里面租金最貴的一家,。每月租金加管理費(fèi)8萬(wàn)塊,，門(mén)店開(kāi)業(yè)后共投入了200多萬(wàn)，掏空了手頭的資金,。 

疫情發(fā)生后,，餐廳所在的商場(chǎng)也出現(xiàn)發(fā)燒隔離案例，營(yíng)業(yè)時(shí)間一再推遲,。隨著情況變得嚴(yán)重，為了及時(shí)止損,，他們關(guān)閉了這家店,，將25萬(wàn)押金賠給了商場(chǎng)。 

飛哥共有3家店,，他說(shuō)雖然這家店關(guān)了,，但是疫情后,，他還是會(huì)再重新開(kāi)始的。

08

吳坤明是廣西梧州的養(yǎng)蛇人,。五年前他母親病重,、家庭貧困，看了央視《致富經(jīng)》后,，拿到了官方認(rèn)可的證書(shū),，借貸幾十萬(wàn)建蛇養(yǎng)殖場(chǎng)，指望著養(yǎng)殖的4000多條蛇還貸和脫貧,，但疫情爆發(fā)后,，“野生動(dòng)物禁售、禁食令”卻給他當(dāng)頭一棒,。 

禁野令讓吳坤明在內(nèi)的數(shù)百萬(wàn)養(yǎng)殖戶急瘋了,，養(yǎng)殖群里消息一條接一條，所有人度日如年,。但這是國(guó)家政策,，大家也毫無(wú)辦法。 

現(xiàn)在他化身“微商”,，每天在朋友圈兜售果園釀造的桑果酒,，和一次性醫(yī)用口罩，希望能夠暫時(shí)渡過(guò)難關(guān),?！拔业纳哌€沒(méi)有處理，整個(gè)行業(yè)也都在等,，感覺(jué)難搞了,。只希望國(guó)家100%賠償?shù)轿唬灰屴r(nóng)民心寒了,?！?

09

張平在湖北荊門(mén)開(kāi)了一家湘菜館，從臘月二十八停業(yè)到現(xiàn)在,，他說(shuō)“我的內(nèi)心是崩潰的,。”

開(kāi)湘菜館4年,，做廚師16年,，今年他感覺(jué)最難。如果說(shuō)去年是勉強(qiáng)維持,，那今年可算“垂死掙扎”了,。

雖然現(xiàn)在已經(jīng)解封，但不能堂食,，這怎么開(kāi)門(mén),？他說(shuō)外賣(mài)也做不起,，根本沒(méi)啥利潤(rùn)。街上沒(méi)人,，當(dāng)?shù)夭宛^酒樓復(fù)業(yè)的很少,，街上開(kāi)門(mén)的沒(méi)幾家，10%都不到,。

他希望有關(guān)部門(mén)為小餐飲出一些好政策,，“再不出手，很多餐館快撐不住了,！”

10

阿強(qiáng)家酸菜魚(yú)逆勢(shì)開(kāi)出體育西路旗艦店,；

新榮記三城開(kāi)出4家新門(mén)店，新開(kāi)創(chuàng)兩個(gè)子品牌,；

渝鄉(xiāng)辣婆婆,、蘇小柳點(diǎn)心、椰妹椰子雞開(kāi)始搶人,；

老鄉(xiāng)雞招5000人,，今年再開(kāi)200門(mén)店，進(jìn)軍大城市,；

樂(lè)凱撒披薩將新增直營(yíng)連鎖店34家加碼到60家,；

木屋燒烤也忙著搶店鋪、簽新店,；

遇見(jiàn)湘第14家門(mén)店在廣州云門(mén)NEW PARK開(kāi)張,；

白沙驛旗下品牌“白沙驛·小館”正式試業(yè)；

陳記順和計(jì)劃今年再開(kāi)50家店,；

......

這些逆行者,，在疫情期間逆行開(kāi)店、招人,、搶鋪,，在危機(jī)中四處突圍，是為自己求生存求發(fā)展,，也是在為行業(yè)探路,，給了大家信心和希望。