隨著疫情的進(jìn)一步防控，餐飲業(yè)已經(jīng)開(kāi)始慢慢復(fù)蘇,，全國(guó)大部分地區(qū)已經(jīng)全面放開(kāi)堂食業(yè)務(wù),，而讀sir通過(guò)走訪觀察，發(fā)現(xiàn)情況還是比較樂(lè)觀…  

01 有的門(mén)店已經(jīng)開(kāi)始排起了長(zhǎng)隊(duì)  

成都金牛凱德廣場(chǎng)購(gòu)物中心,，這里毗鄰學(xué)校和社區(qū),，平日的客流量也是相當(dāng)大的。

3月21日,，周六,，成都金牛凱德廣場(chǎng)相比往常幾周已經(jīng)有了些人氣。

周末,，是餐飲業(yè)的旺點(diǎn)兒,，讀sir來(lái)到餐飲集中的5、6樓，人確實(shí)開(kāi)始多了起來(lái),。晚上6點(diǎn),，各家餐廳已經(jīng)陸續(xù)開(kāi)始上客。

烤匠是烤魚(yú)品類的頭部品牌,。

讀sir路過(guò)門(mén)店時(shí),，發(fā)現(xiàn)門(mén)店里面已經(jīng)基本坐滿了人。

從顧客嘈雜的交談聲中,，斷斷續(xù)續(xù)能聽(tīng)到“這兩個(gè)月簡(jiǎn)直太老火了”“簡(jiǎn)直要瘋了””“終于快放敞了”等之類的交談聲,，看得出是疫情被壓抑后的壓力釋放和排解。

不遠(yuǎn)處就是海底撈,。

海底撈恢復(fù)堂食沒(méi)多久,，但是令人驚喜的是，18點(diǎn)12分,，門(mén)口已經(jīng)開(kāi)始排起了長(zhǎng)隊(duì),。讀sir從海底撈的APP上查看，取號(hào)數(shù)（小桌）已經(jīng)達(dá)到了161桌,。

當(dāng)然,，也不是每家門(mén)店都像海底撈這樣，讀sir繼續(xù)走訪,，發(fā)現(xiàn)有些門(mén)店,，上客率還不是很高，只有零零散散的幾桌客人,。

走訪過(guò)程中,，一家餐廳的門(mén)店負(fù)責(zé)人李經(jīng)理還是比較樂(lè)觀，她告訴我們：“這段時(shí)間,，雖然上客率還不是很高,，但是能明顯感覺(jué)到客流和人氣的回歸，比起前一兩周,，簡(jiǎn)直好太多了”,。

02 消費(fèi)者陸續(xù)回來(lái)了  

太古里是成都餐飲業(yè)的信號(hào)塔和風(fēng)向標(biāo)。

相比起前段時(shí)間的冷清,，太古里終于開(kāi)始慢慢恢復(fù)到以前的繁榮,，餐飲業(yè)也隨著熱鬧了起來(lái)。

晚上7點(diǎn),，集漁太古里店,，已經(jīng)排起長(zhǎng)隊(duì)，讀sir在不遠(yuǎn)處能聽(tīng)到,，服務(wù)員喊著：“A26號(hào)的顧客在嗎,？A26的顧客在嗎,？”

集漁太古里門(mén)店曾是排隊(duì)王，更創(chuàng)下過(guò)單日排號(hào)1000桌的記錄,，這次疫情,，也是被突然按下了暫停鍵。

“隨著餐飲的慢慢復(fù)蘇,，消費(fèi)者又陸續(xù)回來(lái)了,，和剛恢復(fù)堂食那會(huì)兒相比，很平衡的在逐步增加,?！奔瘽O負(fù)責(zé)人陳玨宇說(shuō)道。

離集漁太古里門(mén)店不遠(yuǎn)處,，也是一片餐飲品牌聚集地,，大龍燚，小龍坎,，譚鴨血均在這附近有門(mén)店,。讀sir路過(guò)大龍燚門(mén)店時(shí)，大龍燚門(mén)口有很多顧客在等待就餐,。

晚19:30,，大龍燚的排號(hào)單顯示，小桌還有24桌在等待,。

不過(guò)，據(jù)大龍燚推廣總監(jiān)任俊透露,，這并未恢復(fù)去年的同期水平,，相比起來(lái)還是有很大差距，主要還是老客戶在消費(fèi),。目前恢復(fù)的生意大概是同期的60%左右,。 

也有稍微高一點(diǎn)的。

湖南長(zhǎng)沙隨著疫情的防控到位,，堂食也開(kāi)始慢慢恢復(fù),。大斌家餐飲集團(tuán)旗下長(zhǎng)沙門(mén)店也基本開(kāi)始陸續(xù)堂食。

從結(jié)果來(lái)看,，還是比較樂(lè)觀的,，據(jù)大斌家餐飲集團(tuán)負(fù)責(zé)人介紹，陸續(xù)開(kāi)放堂食以來(lái),，門(mén)店?duì)I業(yè)額已經(jīng)恢復(fù)了有70%左右,。

讀sir從消費(fèi)者對(duì)于大斌家的點(diǎn)評(píng)中，多多少少能讀出一些“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的味兒來(lái),。

03 5-6月左右能恢復(fù)正常  

雖然全面放開(kāi)堂食后,，生意都有了一定程度的恢復(fù)，但是全部恢復(fù)正常，可能還需要些時(shí)間,。

探魚(yú)負(fù)責(zé)人李喜耀告訴我們,，目前探魚(yú)旗下的全國(guó)門(mén)店已經(jīng)陸續(xù)恢復(fù)堂食，其中深圳區(qū)域的總體營(yíng)業(yè)額也已經(jīng)恢復(fù)了有50%以上,，由于是沿海城市,，輸入型病例的防控對(duì)于餐飲企業(yè)還是一個(gè)挑戰(zhàn)，如果這方面防控得力,。6月份左右基本能恢復(fù)到一個(gè)正常水平,。

而從現(xiàn)在到6月才是餐飲業(yè)比較難熬的時(shí)期，好多餐飲企業(yè)也都是在兩條腿走路：一手抓門(mén)店生意恢復(fù),，一手抓更多開(kāi)源的辦法,。  

雖然，從各方面的情況來(lái)看,，餐飲業(yè)還是呈現(xiàn)整體向好的趨勢(shì),，

但是，值得餐飲人關(guān)注的是,，疫情并未真正的結(jié)束,，用餐安全，仍是餐飲企業(yè)需要非常重視的環(huán)節(jié)之一,，

前幾天,，香天下凱德天府店率先推出了用餐隔離火鍋，這個(gè)創(chuàng)意竟一度將香天下送上微博熱搜：

在香天下成都凱德天府店,，大廳加裝了布簾,，將散桌變成了獨(dú)立包間，簾子拉上后,，能給予一種安全感,。同時(shí)，在每個(gè)餐桌上設(shè)置定制的無(wú)線呼叫器,，盡量減少與消費(fèi)者與服務(wù)業(yè)的接觸,。

在朱全看來(lái)，餐飲人最實(shí)實(shí)在在的自救措施,，就是踏踏實(shí)實(shí)的利他,。  

即便是當(dāng)下餐飲業(yè)的低迷時(shí)刻，依然要在快速的變化中,，持續(xù)深耕細(xì)作,，風(fēng)會(huì)吹熄蠟燭，卻也會(huì)助長(zhǎng)山火,，要從危機(jī)中開(kāi)創(chuàng)出生機(jī),。