今年餐廳復(fù)工，與往年截然不同。除了一拖再拖的復(fù)業(yè)時間,，今年的要求還格外多，消毒液,、口罩,、額溫槍等，防疫物資一個都不能少,。否則,，想開門？沒門,！

“疫情還未結(jié)束,，餐廳復(fù)工防疫條件非常嚴(yán)格，但我們連口罩都買不到,！”口罩堪稱防疫物資的第一關(guān),，就難倒了很多餐企。

隨著疫情擴散,，“一罩難求”已經(jīng)成了一個全球性問題,。隨之而來的是口罩價格飛漲：

 • 韓國口罩漲價6-8倍；

 • 伊朗口罩漲價30倍,；

 • 西班牙口罩賣到2200元一個,；

 • 美國一個口罩209元，缺口2.7億,；

 • 日本顧客搶口罩,，發(fā)生爭執(zhí)；

 • 法國政府宣布口罩被列入了處方藥……

又貴又難求的口罩,，也影響到很多正準(zhǔn)備復(fù)工或已經(jīng)復(fù)工的餐飲企業(yè),。

根據(jù)紅餐網(wǎng)（ID: hongcan18）近期發(fā)起的“餐廳復(fù)工”調(diào)查問卷顯示，目前餐飲人在復(fù)業(yè)面臨的最大問題,，除了因疫情不穩(wěn)定,、員工還沒完全到位兩大因素外,，有將近30%的餐飲人目前正陷入口罩、消毒液,、額溫槍等防疫物資的采購困境之中,。

“復(fù)工前搶口罩搶不到，想不到復(fù)工后更搶不到,?！币粋€小小的口罩到底是如何難倒餐飲老板的？

01 被口罩逼瘋的餐飲老板們

在廣州開餐廳的老陳陷入了焦慮,，因為他突然發(fā)現(xiàn)“口罩又開始難買了,。”

老陳旗下有5家餐廳,，原本打算在3月15號全部復(fù)工,。但是在開會商量的時候卻發(fā)現(xiàn)了一個大問題：口罩儲備不足！

老陳的團隊在疫情爆發(fā)后就發(fā)動了人手去采購口罩,，當(dāng)時找關(guān)系搶了幾百個,。當(dāng)時大家都沒想到疫情期會那么長，想著買一點備用,，結(jié)果現(xiàn)在員工全部回來了,，口罩不夠用了?！拔覀冎挥袔装賯€口罩,，如果按照4-6小時一換的話，5家店的員工遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不夠用的,?！?

老陳說，自己跑遍了廣州各區(qū)的幾十家藥房,，銷售人員都說早就沒貨了,。在家附近的兩家藥店，從正月初三到現(xiàn)在,，門店張貼著的“口罩無貨”的告示一直都沒撕下來過,。

口罩究竟有多難買？老陳給大家羅列了一下：

跑遍了各區(qū)的藥店和超市,，口罩售罄,，誰也不知道什么時候有貨；

官方渠道預(yù)約購買,，搖號比買房還難,，還每人限購5-10個；

國外采購，發(fā)現(xiàn)郵費比口罩還要貴（現(xiàn)在國外更缺了）,；

找微商，付款了遲遲不見發(fā)貨,，很可能高價買回來的是 “三無”產(chǎn)品,。

.......

老陳說，一個小小的口罩,，簡直讓他耗盡了心力,。

同樣被口罩難倒的還有不少餐飲企業(yè)。

西貝2萬多員工,，每人每天消耗兩個口罩就需要4萬個,；眉州東坡僅僅春節(jié)期間購買口罩等防疫物資就花了38萬；老鄉(xiāng)雞有1.6萬名員工,，采購為了能買到口罩,，都睡到了口罩廠；深圳宴慧舒食目前口罩庫存僅剩百余個,，聯(lián)系了很多渠道但還沒著落,，餐廳負(fù)責(zé)人說“只能走一步，看一步”,；樂凱撒全國132個門店,，員工一千余人，每天固定消耗2000個口罩以上,，一萬個口罩只能撐不到1周……

“這個星期的口罩是搞定了,，但下周的貨還不知道在哪里?！痹陂L沙經(jīng)營湘菜館的李老板對紅餐網(wǎng)表示,，現(xiàn)在好多口罩采購的渠道都是對準(zhǔn)大客戶，小店,、散戶根本采購不到,。“很多人一聽是個體私企就直接拒絕了,。我手上僅有的500個口罩,，還是經(jīng)過朋友，輾轉(zhuǎn)多次才買到手的,?！?

然而，這500個口罩也只夠員工使用一周,，眼看著口罩見底了,，李老板一籌莫展。

而在不少餐飲群中，不少餐飲老板表示“口罩余糧不足”,，陷入復(fù)工窘?jīng)r,。

經(jīng)過調(diào)查，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn),，目前大多數(shù)餐飲企業(yè)的復(fù)工防疫物資仍然非常匱乏,。在1000多家調(diào)查的餐企里，口罩儲存量在1000以下的,，占比高達(dá)76%,，其中不足200個口罩儲備量的餐企，占比也達(dá)到了42%,。

而表示已經(jīng)完全解決口罩,、額溫槍、消毒液等防疫物資難題的餐企,，則只有16%,。

一邊是買不到的口罩，另一邊是迫在眉睫的復(fù)工,，很多餐飲人直言“頭大”,。此外，紅外體溫探測儀,、棉花,、消毒水等復(fù)工基礎(chǔ)物資，同樣困擾著餐飲老板,。

02 小小口罩,，成了餐廳不能承受之重

春節(jié)顆粒無收，2月為房租,、工資焦頭爛額,，3月復(fù)工卻生意慘淡，這是大部分餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀,。然后,，又來了一個口罩問題，更是難上加難,。小小的口罩,，或?qū)蔀椴蛷d復(fù)工所不能承受之重。而成本就是最大的問題,。

有餐飲老板表示,，因為口罩成本問題，在考慮門店成本,。

口罩作為一次性醫(yī)用物品,，正常情況下需要4-6小時換一次,，但餐廳員工多，消耗量大,，一天一換都是奢侈,。

一位開麻辣燙店的餐飲老板表示，“4小時一換是不可能了,，我手上只有不到100個口罩,，這還是發(fā)動家人、員工一起搖號,、零采才買到的，勉強可以支撐一個星期,?！?

為了節(jié)約口罩，這位餐飲老板還自己在網(wǎng)上看了很多口罩重復(fù)利用的視頻,，現(xiàn)在他戴著的口罩就已經(jīng)重復(fù)利用了不下5次,。

中小餐飲企業(yè)員工少，消耗量相對較少,。但對于那些員工動輒幾千上萬的大型連鎖連鎖餐企而言,，如果按照醫(yī)生所說的每人平均4-6小時換一次口罩的頻率，耗費的口罩?jǐn)?shù)量,，要說是天文數(shù)字也不為過,。

譬如老鄉(xiāng)雞，有16000多名員工,。即使口罩一天一換,，一天也要用掉16000多只口罩。如果必須按照醫(yī)生所建議的要求4-6小時更換一次,，那么老鄉(xiāng)雞復(fù)工一個月,，就要消耗掉將近100萬只口罩。

而以一個口罩1.5元來算,，一個月就是一百多萬,。何況現(xiàn)實中，很多口罩批發(fā)價都已經(jīng)漲到了2.5元-3元,。

在北京經(jīng)營米粉店的趙先生告訴記者,，在疫情剛發(fā)生不久，他們采購的口罩價格還是一塊多一個,，現(xiàn)在市面上的口罩價格大都翻了3-5倍,。

“因為口罩的成本問題，我們不得不考慮門店的綜合成本,?！庇鲆娞一ㄔ吹膭?chuàng)始人梁銳鋒對紅餐網(wǎng)表示。遇見桃花源共有42家門店，平均每家店35人,，以每個口罩3.5元來計算,，每個月光采購口罩就要花費15萬元。

梁銳鋒表示,，在停業(yè)的這段時間,，他們的餐廳損失已經(jīng)很慘重了。如果10號開工,，就要發(fā)1月份工資,，平均每家店12萬元，一下子四五百萬就不見了?，F(xiàn)在還要加上口罩的成本,，現(xiàn)金流根本沒辦法支撐下去?！昂芏嗤惒推蠖际沁@樣死掉的,。”

據(jù)紅餐網(wǎng)調(diào)查,，目前餐飲人在采購防疫物資上遇到最大的困難中,，除了口罩價格太高帶來的成本壓力外，還要不少人擔(dān)心口罩的質(zhì)量問題,。

價格高造成的成本壓力還是其一,，一旦口罩的質(zhì)量有問題，員工的安全問題就無法得到保障,。如果有其中一位員工感染,，不僅僅是所有員工需要隔離，餐廳需要停業(yè)整頓,，甚至整個企業(yè)都會面臨岌岌可危的境地,。

“如果這個成本是短期的，咬咬牙就能過去了,，但是就怕會變成長期成本,。”有餐飲老板擔(dān)心,，隨著疫情在全球蔓延,，口罩還要佩戴幾個月，甚至?xí)蔀槿蘸蟮谋匦杵贰?

現(xiàn)實的發(fā)展也正在往這個方向走,。

上海市新冠肺炎臨床救治專家組組長張文宏教授表示“口罩大家還要戴1到2個月,。”而鐘南山則說從全球來看,，疫情要持續(xù)到6月份,。這就意味著,，從短期看，餐廳復(fù)工至少要備2-3個月以上的口罩儲備量,。

“這是一個包袱,，也是餐企的長期成本支出?！痹诔５陆?jīng)營米粉連鎖店的資深餐飲人張老獅對紅餐網(wǎng)表示,。

在他看來，根據(jù)目前的疫情形勢,，口罩在近兩個月內(nèi)是必不可少的,，出于安全、健康等因素,，餐廳員工佩戴口罩極有可能會成為常態(tài),。

在紅餐網(wǎng)的復(fù)工調(diào)查問卷數(shù)據(jù)中，關(guān)于“口罩還要佩戴多久”這一問題,，超過70%的餐飲人認(rèn)為至少還要佩戴2個月以上,，其中有31%的餐飲人認(rèn)為,，口罩會成為餐廳的日常必備用品,。

一旦口罩成為餐廳必備用品，企業(yè)的成本壓力也會因此加重,。而隨著疫情的發(fā)展,，接下來的一兩個月，口罩的價格可能還是會處于高位,。

據(jù)了解,，目前國內(nèi)用以制作口罩的核心原料熔噴布緊缺，導(dǎo)致價格飆升,。疫情前,，熔噴布的市場價格平均只要每噸1.8萬元。目前,，熔噴布市價已經(jīng)到達(dá)20多萬元,，若有中間商加價，可達(dá)30萬元,，價格上漲超過了10倍,。

有供應(yīng)商表示，當(dāng)前超過20萬元的價格雖然已難有進一步上漲空間,，但由于熔噴布新增產(chǎn)能釋放需要時間,，短期內(nèi)價格難以回落。

這就意味著,，口罩的價格也將在短期內(nèi)難以下降,。而口罩一旦成為餐廳的長期需求,，這個長期的固定成本支出也會成為事實。

03 除了貴,，口罩采購坑也多

口罩給餐廳復(fù)工帶來的問題,，除了消耗大、占據(jù)成本高之外,?？谡植少彽那酪泊嬖谥芏嗖淮_定性。

2月27日到3月6日,，僅浙江海鹽一地,，就破壞了5起虛假口罩買賣的電信詐騙。

而近日,，湖南株洲天元區(qū)市場監(jiān)督管理局接到上海朱先生的投訴,。他通過朋友介紹，在株洲某醫(yī)藥有限公司購買口罩,，付款后對方卻稱“沒貨”,，但也不肯退款，請求維權(quán),。

朱先生在上海開企業(yè),，公司打算采購一批口罩，以備復(fù)業(yè)后使用,。同時,，朱先生的朋友也打算采購。兩人總共花了74萬元,，但等付款成功后,，對方就玩起了失蹤。

朱先生的糟心經(jīng)歷,，絕非孤例,。

當(dāng)前，疫情防控還處于關(guān)鍵時期,，口罩需求量居高不下,，但供應(yīng)量還是跟不上?！耙徽蛛y求”現(xiàn)象恐怕會存在一段時間,。與此同時，一些不法分子卻盯上這個機會,，趁機“撈一票”,。

這不僅是餐企老板，幾乎所有企業(yè)老板都有中招,。

有記者甚至總結(jié)出口罩采購的5個套路：

套路一：以次充好

現(xiàn)實中不少餐企老板買到了以次充好的“假口罩”,。等到收貨時,，才發(fā)現(xiàn)口罩“很劣質(zhì)，很薄很透”,。

還有老板采購的口罩上面,，生產(chǎn)日期為2009年6月，而截止使用日期是2012年6月,。這意味這箱口罩已過期近8年,。

套路二：偷梁換柱

下的是N95口罩的單，收到的卻是普通防護口罩,。還有的買時是口罩,，收到貨時卻是手機殼、搓澡巾,。另外,，口罩采購過程中，“偷梁換柱”也時有發(fā)生,。

套路三：虛假發(fā)貨

有的老板在某電商平臺花高價搶購了幾箱口罩,，經(jīng)過漫長等待，訂單顯示已發(fā)貨,，但物流信息卻遲遲不更新,。這些卑鄙賣家，就是想拖到一定時間,，錢會自動打過來,。等買家想起來時,，只能通過平臺申請退款,。

除了虛假發(fā)貨，還有一些會員制電商平臺聲稱有口罩現(xiàn)貨,，吸引消費者購買會員,。隨后又以無貨為由對口罩訂單作退款處理，結(jié)果不僅商品費用沒有全額退款,，會員費也同樣不能退還,。

套路四：哄抬價格

前一段時間，國內(nèi)買不到口罩,，有人將目光瞄準(zhǔn)了國外代購,。供貨商利用信息不對稱，隱瞞庫存,、坐地起價,。

套路五：捆綁銷售

當(dāng)口罩成為緊俏品，為了利用它帶動其他商品銷量,，有商家“機智地”想出了“捆綁銷售”的策略,。

之前有南寧市民舉報,，口罩不單獨售賣，必須買一整套“流感套裝”,。

可見,，餐企老板為了備足復(fù)業(yè)用的口罩，可謂經(jīng)過了九九八十一難,。

04 囯內(nèi)口罩供應(yīng)已趨緩解,，但未來仍難樂觀

好消息是，隨著口罩生產(chǎn)企業(yè)的陸續(xù)復(fù)工,，國內(nèi)口罩的產(chǎn)能也在逐漸恢復(fù),。困擾餐企“一罩難求”的悲催局面，得到了一定程度的緩解,。

（圖片來源：數(shù)讀財經(jīng)）

但是正如很多餐廳復(fù)業(yè)所經(jīng)歷的一波三折一樣,，口罩問題的解決也充滿了反復(fù)。

眼見國內(nèi)防疫工作初見成效,，豈料疫情在國外大面積爆發(fā),。一時間口罩又成了稀缺品，口罩難求,，現(xiàn)在已經(jīng)成了全球性問題,。

隨著口罩在國外被瘋搶，無疑又一次改變了口罩的供求關(guān)系,。好不容易有所回落的口罩價格再度攀升,，之前的口罩采購渠道，也重新緊張起來,。

這些都為餐企的口罩采購與儲備蒙上了一層陰影,。

之前有專家預(yù)計湖北以外的國內(nèi)省份，可以4月底摘口罩,。這還不算國外感染者傳回國內(nèi)的情況,。

即使按照最樂觀的估計，也就是4月底,。對復(fù)業(yè)的餐廳來說,，這一個多月的時間，口罩的消耗也是不小的數(shù)量,。

所以,，還請各位已復(fù)工的餐飲人最壞的打算，未雨綢繆,。拓寬采購渠道,，儲備充足的口罩。一定要撐到戰(zhàn)勝疫情的那一天,。