他表示,，目前阻礙餐飲業(yè)復(fù)蘇的最大瓶頸并不在供給端，而是在需求端,。  “現(xiàn)在這個階段,，不是供給匹配需求，而是需求帶動供給,。當(dāng)前餐企面臨的復(fù)工難題,，歸根結(jié)底是需求不足導(dǎo)致的?！?

餐廳開業(yè)了,，口味、服務(wù)等都和往常一樣甚至比從前更好,，但消費(fèi)者已經(jīng)變了,。受疫情影響，短期內(nèi)大部分消費(fèi)者的消費(fèi)信心不足,，不敢外出吃飯,、點外賣、訂餐等,，從而導(dǎo)致“有店無市”,，即便餐廳開業(yè)了也沒有生意。

△冷冷清清的美食街

“近段時間,，很多餐廳聯(lián)合起來呼吁業(yè)主減租,、平臺降傭，其實在當(dāng)前情況下,，這些呼吁即便實現(xiàn)了,，也是飲鴆止渴，效果不大,，因為當(dāng)前餐廳的最大問題是訂單大幅斷崖下滑導(dǎo)致沒有收入,，而不是房租或外賣傭金的存在,。”  

在他看來,，一個一天只有5單外賣的商戶,，即使傭金為零，也依然不能生存,，而如果他能想辦法將訂單增加到30單左右的正常水平,，即便要面對20%的傭金，也仍然可以維持生計或者略有盈余,。

“有流量才是硬道理,。餐廳只有有流量有訂單有收入，才有機(jī)會活得更久,?！? 

對此，不少餐廳也表示認(rèn)同,，并開始積極探索各個渠道,，通過一系列如線上曝光、運(yùn)營活動設(shè)計,、廣告投放等方式獲取流量,，從而彌補(bǔ)疫情期間的損失。

比如,，疫情期間,，旺順閣就在美團(tuán)“春風(fēng)行動”的助力下獲得了可觀的流量。其相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,，疫情期間,，旺順閣北京地區(qū)門店的外賣月訂單已從3萬單增長到4萬單，漲幅30%左右,，并且這個漲幅成績還是在營業(yè)時間調(diào)整為5個小時,，即中午12點到下午17點中達(dá)到的。

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如何促進(jìn)消費(fèi)信心,、激活消費(fèi)需求,，  

最大限度地恢復(fù)門店客流？

要解決上述問題,，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認(rèn)為關(guān)鍵有兩點,，第一，在政府及相關(guān)平臺層面,，要多作為多擔(dān)當(dāng),，為餐飲業(yè)出臺相關(guān)扶持政策，刺激市場需求，拉動需求帶動供給,。

近日,，美團(tuán)就做出了表率,，發(fā)布了升級版的“春風(fēng)行動”,，通過技術(shù)、產(chǎn)品和資金補(bǔ)貼等多種方式,，把推動復(fù)工復(fù)產(chǎn)和擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)結(jié)合起來,，助力餐飲商家在確保安心消費(fèi)的前提下，激活消費(fèi)需求,，促進(jìn)消費(fèi)復(fù)蘇,，從而實現(xiàn)擴(kuò)量增收。具體舉措包括：

• 推出安心餐廳,、安心住酒店等服務(wù),，讓消費(fèi)更放心

• 啟動“安心消費(fèi)月”計劃 ，5億補(bǔ)貼讓消費(fèi)有信心

• 推出安心預(yù)訂,、深折預(yù)售,，讓消費(fèi)更省心

• 美團(tuán)外賣啟動全國傭金返還計劃，助力商戶降本增收復(fù)蘇發(fā)展

• 十億補(bǔ)貼助力酒店旅游業(yè)增收提效,，優(yōu)質(zhì)供給助力消費(fèi)復(fù)蘇

• 開通全國優(yōu)惠貸款綠色通道,，商戶最高已獲3000萬優(yōu)惠貸款

• 美團(tuán)大學(xué)開展定制培訓(xùn)，扎實推動復(fù)工復(fù)產(chǎn)

值得注意的是,，“安心消費(fèi)月”計劃就是一個面向C端的補(bǔ)貼扶持計劃,，志在提振消費(fèi)信心。美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng),，安心消費(fèi)月將在月內(nèi)為消費(fèi)者發(fā)放超過4億元的補(bǔ)貼,，通過紅包優(yōu)惠券、補(bǔ)貼折扣等形式,，引導(dǎo)消費(fèi)者更多地使用平臺,，從而促進(jìn)消費(fèi)，幫助餐廳增加線上單量,。

第二,，于餐廳層面而言，要盡可能地獲取消費(fèi)者信任,，將相關(guān)防疫動作流程化,、標(biāo)準(zhǔn)化、透明化,、線上化,、讓消費(fèi)者敢進(jìn)店消費(fèi)。  具體到線下堂食，可以參考“安心餐廳”的做法,。  

 “安心餐廳”

“安心餐廳”是美團(tuán)繼“無接觸餐廳”后進(jìn)一步升級推出的服務(wù),，通過平臺的線上化能力將餐廳的防疫安全舉措流程化、標(biāo)準(zhǔn)化,、透明化,、線上化，從而讓消費(fèi)者安心消費(fèi),。

餐飲商家只要按照美團(tuán)發(fā)布的首個業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)《餐飲商戶衛(wèi)生服務(wù)信息在線披露規(guī)范》,，承諾執(zhí)行店內(nèi)消毒、員工測溫,、餐位設(shè)置等7項防疫舉措后,，就可以被標(biāo)記為“安心餐廳”。

“安心餐廳”可以在線上門店上線員工測溫,、口罩佩戴,、環(huán)境消毒等防疫舉措相關(guān)標(biāo)簽，并可在門店詳情頁中在線,、直觀展示相關(guān)承諾舉措,，讓消費(fèi)者最直觀地感受到餐廳在防疫上的努力  ，還能獲得美團(tuán)線上專區(qū),、防疫標(biāo)簽展示等流量資源扶持,。

△“安心餐廳”相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

除了防疫動作線上化、透明化外,，“安心餐廳”所倡導(dǎo)的“安心碼”,、“安心訂”等服務(wù)也值得餐飲老板參考。  

“安心碼”

“安心碼”簡單易用,、效果顯著,，目前已經(jīng)在 100 多個城市率先落地。

餐廳只要將“安心碼”貼在門口,，消費(fèi)者不用進(jìn)店,，即可掃碼查看門店的防疫衛(wèi)生服務(wù)舉措，從而打消疑慮,，安心進(jìn)店消費(fèi),。

另一方面，消費(fèi)者掃碼后可以按照各地防控要求一鍵實名登記,，商家便可了解到店顧客的信息,，實現(xiàn)高效精準(zhǔn)的安全防護(hù)，一旦發(fā)現(xiàn)風(fēng)險,，也可以追蹤出現(xiàn)疫情狀態(tài)的用戶軌跡,，控制疫情傳播范圍。

△餐廳張貼在門店外的“安心碼”

“安心訂”  

疫情之下，很多開業(yè)的餐廳都必須按規(guī)定限制人流,，為避免排隊擁擠,、聚集等風(fēng)險，讓消費(fèi)者安心用餐,，“安心訂”可以幫助餐廳預(yù)約式經(jīng)營,。 

消費(fèi)者在美團(tuán)上提前預(yù)訂就餐時間，不僅有助于餐廳提前鎖定客流,，還可以幫餐廳實現(xiàn)就餐信息在線化記錄,，方便溯源高效排查,。

結(jié)語

抗疫是一場攻堅戰(zhàn),，對餐飲企業(yè)來說，還有一段很艱難的路要走,。

在當(dāng)前復(fù)工復(fù)產(chǎn)階段,，餐飲企業(yè)更要修煉內(nèi)功，多學(xué)多看,，盡最大可能獲取消費(fèi)者的信任,，激活消費(fèi)需求，恢復(fù)門店客流,，緩解疫情對門店營收的影響,，以度過這段寒冬期。