餐飲業(yè)逐漸進(jìn)入全面復(fù)工階段后,，新的問題也暴露了出來。到店客流少,、線上單量少,，讓大多數(shù)餐廳再一次陷入了困境。
資深業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，餐企要真正實(shí)現(xiàn)復(fù)蘇,，恢復(fù)市場信心和消費(fèi)端的流量是當(dāng)務(wù)之急,。
近日，各地餐飲復(fù)工正在緊鑼密鼓地進(jìn)行當(dāng)中,。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，全國餐飲商戶復(fù)工率已經(jīng)超過了55%。
全面迎來復(fù)工復(fù)產(chǎn),，對(duì)受挫近兩個(gè)月的餐飲業(yè)來說本是一件大好事,，但現(xiàn)實(shí)卻很殘酷，大部分開業(yè)的餐廳客流慘淡,，基本上是“賠本賺吆喝”的處境,。
為什么會(huì)這樣？問題出在哪,？怎么解決,？
01
餐企深陷復(fù)工困境：
到店客流少、線上單量少,，“賠本賺吆喝”
餐廳復(fù)業(yè)前,，“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”一詞被反復(fù)提及，使得不少餐飲人相信,，只要餐廳開業(yè)了,，一切就會(huì)自然而然地好起來。
現(xiàn)實(shí)很快給了他們一記巴掌,，大部分復(fù)工的餐廳并沒有贏得客似云來,，而是普遍門可羅雀。
以廣州地區(qū)為例,，此前紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）實(shí)地探訪了廣州花城匯,、正佳廣場、天河城,、美林M·LIVE天地等商場,，發(fā)現(xiàn)在就餐高峰節(jié)點(diǎn)，大部分已經(jīng)開業(yè)的餐廳都只有兩三桌客人,，有的甚至根本沒人,。
△就餐高峰期時(shí)，空無一人的餐廳
其中一位商家接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)直言,，“這幾天來吃飯的人比員工還少,，每天流水只有平時(shí)的5%不到?！?
類似的處境,，也在全國各地發(fā)生著。據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，不管是廣州還是深圳,，北京還是上海,，不管是商場店還是街邊社區(qū)店，快餐還是正餐,，各地已經(jīng)開業(yè)的餐廳大都面臨著相同的困境：餐廳門開了,，但進(jìn)店消費(fèi)的客人寥寥無幾；與此同時(shí),，另一重要營收支撐——外賣的單量也不如人意,。
△某餐飲老板在紅餐網(wǎng)后臺(tái)的留言
到店客流少、線上單量也少,，二者相互作用下,，絕大部分復(fù)工門店?duì)I收入不敷出，處于“賠本賺吆喝”的狀態(tài),，使得餐飲老板們紛紛感慨,，“不復(fù)工死，復(fù)工也是死”,。
02
流量是硬道理,，
餐企要復(fù)蘇，關(guān)鍵要恢復(fù)市場信心和消費(fèi)流量
對(duì)餐廳當(dāng)前的復(fù)業(yè)現(xiàn)狀,，一位不愿具名的資深業(yè)內(nèi)人士向紅餐網(wǎng)表達(dá)了他的看法,。“復(fù)工不是解藥，復(fù)業(yè)也不等于復(fù)蘇,。餐企要恢復(fù)元?dú)?，關(guān)鍵是要恢復(fù)市場的信心和消費(fèi)端的流量。市場有需求,，門店有客流，餐廳才能活下去,?！?/strong>
他表示，目前阻礙餐飲業(yè)復(fù)蘇的最大瓶頸并不在供給端,，而是在需求端,。 “現(xiàn)在這個(gè)階段，不是供給匹配需求,，而是需求帶動(dòng)供給,。當(dāng)前餐企面臨的復(fù)工難題，歸根結(jié)底是需求不足導(dǎo)致的,?！?
餐廳開業(yè)了，口味,、服務(wù)等都和往常一樣甚至比從前更好,，但消費(fèi)者已經(jīng)變了,。受疫情影響，短期內(nèi)大部分消費(fèi)者的消費(fèi)信心不足,，不敢外出吃飯,、點(diǎn)外賣、訂餐等,，從而導(dǎo)致“有店無市”,，即便餐廳開業(yè)了也沒有生意。
△冷冷清清的美食街
“近段時(shí)間,，很多餐廳聯(lián)合起來呼吁業(yè)主減租,、平臺(tái)降傭，其實(shí)在當(dāng)前情況下,，這些呼吁即便實(shí)現(xiàn)了,，也是飲鴆止渴，效果不大,，因?yàn)楫?dāng)前餐廳的最大問題是訂單大幅斷崖下滑導(dǎo)致沒有收入,，而不是房租或外賣傭金的存在?！?
在他看來,，一個(gè)一天只有5單外賣的商戶，即使傭金為零,，也依然不能生存,，而如果他能想辦法將訂單增加到30單左右的正常水平，即便要面對(duì)20%的傭金,，也仍然可以維持生計(jì)或者略有盈余,。
“有流量才是硬道理。餐廳只有有流量有訂單有收入,，才有機(jī)會(huì)活得更久,。”
對(duì)此,，不少餐廳也表示認(rèn)同,，并開始積極探索各個(gè)渠道，通過一系列如線上曝光,、運(yùn)營活動(dòng)設(shè)計(jì),、廣告投放等方式獲取流量，從而彌補(bǔ)疫情期間的損失,。
比如,，疫情期間，旺順閣就在美團(tuán)“春風(fēng)行動(dòng)”的助力下獲得了可觀的流量,。其相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,，疫情期間,，旺順閣北京地區(qū)門店的外賣月訂單已從3萬單增長到4萬單，漲幅30%左右,，并且這個(gè)漲幅成績還是在營業(yè)時(shí)間調(diào)整為5個(gè)小時(shí),，即中午12點(diǎn)到下午17點(diǎn)中達(dá)到的。
03
如何促進(jìn)消費(fèi)信心,、激活消費(fèi)需求,，
最大限度地恢復(fù)門店客流？
要解決上述問題,，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認(rèn)為關(guān)鍵有兩點(diǎn),，第一，在政府及相關(guān)平臺(tái)層面,，要多作為多擔(dān)當(dāng),，為餐飲業(yè)出臺(tái)相關(guān)扶持政策，刺激市場需求,，拉動(dòng)需求帶動(dòng)供給,。
近日，美團(tuán)就做出了表率,，發(fā)布了升級(jí)版的“春風(fēng)行動(dòng)”,，通過技術(shù)、產(chǎn)品和資金補(bǔ)貼等多種方式,，把推動(dòng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)和擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)結(jié)合起來,，助力餐飲商家在確保安心消費(fèi)的前提下，激活消費(fèi)需求,，促進(jìn)消費(fèi)復(fù)蘇,，從而實(shí)現(xiàn)擴(kuò)量增收。具體舉措包括：
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推出安心餐廳,、安心住酒店等服務(wù),，讓消費(fèi)更放心
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啟動(dòng)“安心消費(fèi)月”計(jì)劃 ，5億補(bǔ)貼讓消費(fèi)有信心
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推出安心預(yù)訂,、深折預(yù)售，讓消費(fèi)更省心
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美團(tuán)外賣啟動(dòng)全國傭金返還計(jì)劃,，助力商戶降本增收復(fù)蘇發(fā)展
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十億補(bǔ)貼助力酒店旅游業(yè)增收提效,，優(yōu)質(zhì)供給助力消費(fèi)復(fù)蘇
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開通全國優(yōu)惠貸款綠色通道，商戶最高已獲3000萬優(yōu)惠貸款
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美團(tuán)大學(xué)開展定制培訓(xùn),，扎實(shí)推動(dòng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)
值得注意的是,，“安心消費(fèi)月”計(jì)劃就是一個(gè)面向C端的補(bǔ)貼扶持計(jì)劃，志在提振消費(fèi)信心,。美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng),，安心消費(fèi)月將在月內(nèi)為消費(fèi)者發(fā)放超過4億元的補(bǔ)貼,，通過紅包優(yōu)惠券、補(bǔ)貼折扣等形式,，引導(dǎo)消費(fèi)者更多地使用平臺(tái),，從而促進(jìn)消費(fèi)，幫助餐廳增加線上單量,。
第二,，于餐廳層面而言，要盡可能地獲取消費(fèi)者信任,，將相關(guān)防疫動(dòng)作流程化,、標(biāo)準(zhǔn)化、透明化,、線上化,、讓消費(fèi)者敢進(jìn)店消費(fèi)。 具體到線下堂食,，可以參考“安心餐廳”的做法,。
“安心餐廳”
“安心餐廳”是美團(tuán)繼“無接觸餐廳”后進(jìn)一步升級(jí)推出的服務(wù)，通過平臺(tái)的線上化能力將餐廳的防疫安全舉措流程化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、透明化、線上化,，從而讓消費(fèi)者安心消費(fèi),。
餐飲商家只要按照美團(tuán)發(fā)布的首個(gè)業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)《餐飲商戶衛(wèi)生服務(wù)信息在線披露規(guī)范》，承諾執(zhí)行店內(nèi)消毒,、員工測溫,、餐位設(shè)置等7項(xiàng)防疫舉措后，就可以被標(biāo)記為“安心餐廳”,。
“安心餐廳”可以在線上門店上線員工測溫,、口罩佩戴、環(huán)境消毒等防疫舉措相關(guān)標(biāo)簽,，并可在門店詳情頁中在線,、直觀展示相關(guān)承諾舉措，讓消費(fèi)者最直觀地感受到餐廳在防疫上的努力 ,，還能獲得美團(tuán)線上專區(qū),、防疫標(biāo)簽展示等流量資源扶持。
△“安心餐廳”相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
除了防疫動(dòng)作線上化,、透明化外,，“安心餐廳”所倡導(dǎo)的“安心碼”、“安心訂”等服務(wù)也值得餐飲老板參考。
“安心碼”
“安心碼”簡單易用,、效果顯著,，目前已經(jīng)在 100 多個(gè)城市率先落地。
餐廳只要將“安心碼”貼在門口,，消費(fèi)者不用進(jìn)店,，即可掃碼查看門店的防疫衛(wèi)生服務(wù)舉措，從而打消疑慮,，安心進(jìn)店消費(fèi),。
另一方面，消費(fèi)者掃碼后可以按照各地防控要求一鍵實(shí)名登記,，商家便可了解到店顧客的信息,，實(shí)現(xiàn)高效精準(zhǔn)的安全防護(hù)，一旦發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn),，也可以追蹤出現(xiàn)疫情狀態(tài)的用戶軌跡,，控制疫情傳播范圍。
△餐廳張貼在門店外的“安心碼”
“安心訂”
疫情之下,，很多開業(yè)的餐廳都必須按規(guī)定限制人流,，為避免排隊(duì)擁擠、聚集等風(fēng)險(xiǎn),，讓消費(fèi)者安心用餐,，“安心訂”可以幫助餐廳預(yù)約式經(jīng)營。
消費(fèi)者在美團(tuán)上提前預(yù)訂就餐時(shí)間,，不僅有助于餐廳提前鎖定客流,，還可以幫餐廳實(shí)現(xiàn)就餐信息在線化記錄，方便溯源高效排查,。
結(jié)語
抗疫是一場攻堅(jiān)戰(zhàn),，對(duì)餐飲企業(yè)來說，還有一段很艱難的路要走,。
在當(dāng)前復(fù)工復(fù)產(chǎn)階段,，餐飲企業(yè)更要修煉內(nèi)功，多學(xué)多看,，盡最大可能獲取消費(fèi)者的信任,，激活消費(fèi)需求，恢復(fù)門店客流,，緩解疫情對(duì)門店?duì)I收的影響,，以度過這段寒冬期。
