近日,，廣東,、成都、南京等多地政府相繼出臺政策,，逐步恢復(fù)餐飲單位有序經(jīng)營,，國家對于復(fù)工速度和對堂食安全的重視也可見一斑。

接下來,，餐飲老板最緊要的,，就是全力保證堂食安全。

疫情仍在蔓延,，但令人欣慰的是,，除湖北省外，其他省份的疫情得到了有效控制,，伴隨著各行業(yè)復(fù)工的腳步,，餐飲堂食的恢復(fù)如箭在弦。那么,，餐飲老板在復(fù)工后如何保證員工,、顧客的安全呢？

凡事預(yù)則立,，不預(yù)則廢，唯有提前做好準(zhǔn)備,，將所有可能出現(xiàn)的意外狀況考慮在內(nèi),，才能妥善接納民眾的消費(fèi)欲望，在復(fù)工浪潮中穩(wěn)操勝券。

那么,，對于火鍋店安全復(fù)工,，我們應(yīng)該做好什么？怎樣才能讓顧客放下顧慮,，安心就餐,？

采訪了數(shù)十位有經(jīng)驗(yàn)的餐飲老板，我們整理了一份“安全復(fù)工清單”,，以供火鍋人借鑒參考,。

01 食材安全 

病從口入，在這次疫情的影響下,，有更多的人開始關(guān)注飲食安全,。在門店復(fù)工期間，首先應(yīng)保證的是食材安全,。

商家應(yīng)做到：  

1,、最好選擇品牌供應(yīng)商并簽訂合同。在成本許可的情況下,，可以考慮原生產(chǎn)基地,；

2、暫時下架生食菜品,，拒絕一切風(fēng)險(xiǎn),；

3、拒絕野味,，活禽不宰殺,；

4、新采購的食材加蓋加封,，生熟分開,；

5、不易存放的菜品先做員工餐,，盡最大可能減少損耗和浪費(fèi),；

6、將食材供應(yīng)商信息公示在店內(nèi)顯眼處,，讓每一位到店消費(fèi)的顧客清楚地了解食材來源,。

02 就餐安全 

這段時間，微博上有個熱門話題,，疫情結(jié)束后最想吃的東西？根據(jù)參與投票的人數(shù)統(tǒng)計(jì),，火鍋排名第一，并且大幅度領(lǐng)先排名第二的奶茶。

人們對于火鍋的消費(fèi)欲望隨著長時間無法滿足而日益上升，可以預(yù)見的是,，在堂食恢復(fù)后，一定會出現(xiàn)大量報(bào)復(fù)性消費(fèi),，對此,，火鍋店將承受不小的保障餐飲安全的壓力。

對此,，商家要做到：  

1,、開業(yè)前進(jìn)行內(nèi)部徹底清潔并消毒,，就餐場所保持空氣流通,。

2,、制定門店各區(qū)域消毒記錄表和餐具消毒記錄表,，做到一日一統(tǒng)計(jì)。

3,、工作臺,，吧臺,，洗手間，樓梯,，扶手等公共區(qū)域增加消毒次數(shù),，最好做到能聞到消毒水的氣味,，從心理上打消客人用餐顧慮。

4,、洗漱區(qū)域最好配置酒精噴壺,，并標(biāo)注危險(xiǎn)提示。

5,、對于有獨(dú)立包間的門店,，復(fù)工后可暫時關(guān)閉大廳，先行開放包間待客,。

6、對沒有窗戶,、空氣對流不暢的密閉性包間,，禁止投入使用。如沒有包間或包間數(shù)較少,，則只開放大廳原有餐位數(shù)50%的接待量,，或者可以采購屏風(fēng)或隔板，簡易加工后布置成包間,。

7,、操作間盡量透明化，增加操作間消毒次數(shù),，將每次消毒時間公示給顧客，讓顧客親眼看到門店為他們的安全所做的努力,，眼見為實(shí),。

8,、有條件的門店還可設(shè)置專門的入口和出口,，減少人員接觸的可能性,。

9、顧客排隊(duì)等候區(qū)域座椅布置間隔控制在1.5米以上,。

10、門口安排專人崗位,，要求客人進(jìn)店佩戴口罩,，為顧客進(jìn)行進(jìn)店前體溫測試、進(jìn)門洗手,、消毒液擦手等，做好登記,。

11,、采取消費(fèi)者電話訂餐、預(yù)約餐位,，上線門店點(diǎn)餐小程序，在點(diǎn)餐過程中要求使用線上點(diǎn)餐,，與顧客無接觸,。

12、送餐過程中也做到無接觸取餐,、送餐,。

13,、調(diào)料區(qū)做好小盒份包裝,，方便顧客拿取，避免交叉接觸,。

14、餐具要從消毒柜直接取出,，上桌有溫度。

15,、成本許可的情況下,，門店可改大鍋為單人小鍋，避免交叉感染,，做到絕對安全。

16,、如果不能,，則應(yīng)主動為消費(fèi)者提供公筷、公勺,、雙筷,，并做到一菜一公筷、一湯一公勺,。

17,、每桌每批次顧客用餐后立即對桌椅進(jìn)行消毒后，再安排下一批次,，間隔不低于10分鐘,。

18,、火鍋店大多為方桌或原桌，方桌顧客錯位而坐,，圓桌顧客隔位相坐。加大就餐者之間的空間距離,，盡量減少病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)。

19,、根據(jù)當(dāng)?shù)卣囊?，適當(dāng)縮短門店?duì)I業(yè)時間,。

在這一時期火鍋店千萬不要嫌麻煩,、省成本,，全身心為顧客的安全著想,，顧客自然能感受得到，對于門店的好感度也會大大加深,。

這一階段正是復(fù)工后疫情的反彈期，平穩(wěn)度過才能保證店面的正常營業(yè),，也就實(shí)現(xiàn)了利益的最大化,。

03 員工安全

每位員工都是幫助企業(yè)成長的伙伴,，餐飲老板有責(zé)任保證他們的安全,。在復(fù)工期間,，切實(shí)為員工的利益著想,，為員工的安全著想,，企業(yè)才能做大做強(qiáng)。

對此,，我們可以做到：  

1、保證員工每天吃到健康,、安全的員工餐，提高員工的免疫力,。

2,、員工工作全程佩戴口罩，對員工每天至少兩次測量體溫,，并做記錄,，發(fā)熱員工一律不準(zhǔn)上崗。

3、盡量要求員工步行或騎電動車上下班,。靈活調(diào)整員工上下班時間,，錯峰出行,。

4、未能復(fù)工的員工,，妥善安排在家休假，等疫情期過再返回,。

5、在尚未復(fù)工期間,，門店留有少量員工負(fù)責(zé)食材的存儲和消毒工作。

我們君采訪了多位火鍋店老板,，詢問其口罩,、75度酒精,、防護(hù)服等消殺安全用具的儲備,，然而情況不容樂觀，很多老板無奈的表示,，目前很難買到這些東西，年前有預(yù)警,，提前做好準(zhǔn)備的門店很少。

不過,，我們了解到,，有不少地區(qū)的火鍋協(xié)會已經(jīng)開始行動，專門接洽各路消殺用具的貨源,，為即將復(fù)工的火鍋店助力。

我們也要對未來抱有信心,，疫情形勢正在逐漸變好，生產(chǎn)口罩和消殺用具的企業(yè)也開始復(fù)工并加大生產(chǎn),，相信這些難題會迎刃而解,，病樹前頭萬木春。

疫情已經(jīng)發(fā)展到了后期,，在這一關(guān)鍵時刻,，每位火鍋人都應(yīng)打起精神，將安全的理念貫徹整個企業(yè)文化中,，打贏這場戰(zhàn)役靠的是每個人的付出和努力,，疫情后期更要謹(jǐn)慎,，一著不慎則滿盤皆輸。