近日，廣東,、成都,、南京等多地政府相繼出臺(tái)政策，逐步恢復(fù)餐飲單位有序經(jīng)營(yíng),，國(guó)家對(duì)于復(fù)工速度和對(duì)堂食安全的重視也可見(jiàn)一斑,。

接下來(lái)，餐飲老板最緊要的,，就是全力保證堂食安全,。

疫情仍在蔓延，但令人欣慰的是,，除湖北省外,，其他省份的疫情得到了有效控制，伴隨著各行業(yè)復(fù)工的腳步,，餐飲堂食的恢復(fù)如箭在弦,。那么，餐飲老板在復(fù)工后如何保證員工,、顧客的安全呢,？

凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢,，唯有提前做好準(zhǔn)備,，將所有可能出現(xiàn)的意外狀況考慮在內(nèi)，才能妥善接納民眾的消費(fèi)欲望,，在復(fù)工浪潮中穩(wěn)操勝券,。

那么，對(duì)于火鍋店安全復(fù)工,，我們應(yīng)該做好什么,？怎樣才能讓顧客放下顧慮，安心就餐,？

采訪了數(shù)十位有經(jīng)驗(yàn)的餐飲老板,，我們整理了一份“安全復(fù)工清單”，以供火鍋人借鑒參考,。

01 食材安全 

病從口入,，在這次疫情的影響下，有更多的人開(kāi)始關(guān)注飲食安全,。在門店復(fù)工期間,，首先應(yīng)保證的是食材安全。

商家應(yīng)做到：  

1,、最好選擇品牌供應(yīng)商并簽訂合同,。在成本許可的情況下,，可以考慮原生產(chǎn)基地；

2,、暫時(shí)下架生食菜品,，拒絕一切風(fēng)險(xiǎn)；

3,、拒絕野味,，活禽不宰殺；

4,、新采購(gòu)的食材加蓋加封,，生熟分開(kāi)；

5,、不易存放的菜品先做員工餐,，盡最大可能減少損耗和浪費(fèi)；

6,、將食材供應(yīng)商信息公示在店內(nèi)顯眼處,，讓每一位到店消費(fèi)的顧客清楚地了解食材來(lái)源。

02 就餐安全 

這段時(shí)間,，微博上有個(gè)熱門話題，疫情結(jié)束后最想吃的東西,？根據(jù)參與投票的人數(shù)統(tǒng)計(jì),，火鍋排名第一，并且大幅度領(lǐng)先排名第二的奶茶,。

人們對(duì)于火鍋的消費(fèi)欲望隨著長(zhǎng)時(shí)間無(wú)法滿足而日益上升,，可以預(yù)見(jiàn)的是，在堂食恢復(fù)后,，一定會(huì)出現(xiàn)大量報(bào)復(fù)性消費(fèi),，對(duì)此，火鍋店將承受不小的保障餐飲安全的壓力,。

對(duì)此,，商家要做到：  

1、開(kāi)業(yè)前進(jìn)行內(nèi)部徹底清潔并消毒,，就餐場(chǎng)所保持空氣流通,。

2、制定門店各區(qū)域消毒記錄表和餐具消毒記錄表,，做到一日一統(tǒng)計(jì),。

3、工作臺(tái),，吧臺(tái),，洗手間,，樓梯，扶手等公共區(qū)域增加消毒次數(shù),，最好做到能聞到消毒水的氣味,，從心理上打消客人用餐顧慮。

4,、洗漱區(qū)域最好配置酒精噴壺,，并標(biāo)注危險(xiǎn)提示。

5,、對(duì)于有獨(dú)立包間的門店,，復(fù)工后可暫時(shí)關(guān)閉大廳，先行開(kāi)放包間待客,。

6,、對(duì)沒(méi)有窗戶、空氣對(duì)流不暢的密閉性包間,，禁止投入使用,。如沒(méi)有包間或包間數(shù)較少，則只開(kāi)放大廳原有餐位數(shù)50%的接待量,，或者可以采購(gòu)屏風(fēng)或隔板,，簡(jiǎn)易加工后布置成包間。

7,、操作間盡量透明化,，增加操作間消毒次數(shù)，將每次消毒時(shí)間公示給顧客,，讓顧客親眼看到門店為他們的安全所做的努力,，眼見(jiàn)為實(shí)。

8,、有條件的門店還可設(shè)置專門的入口和出口,，減少人員接觸的可能性。

9,、顧客排隊(duì)等候區(qū)域座椅布置間隔控制在1.5米以上,。

10、門口安排專人崗位,，要求客人進(jìn)店佩戴口罩,，為顧客進(jìn)行進(jìn)店前體溫測(cè)試、進(jìn)門洗手,、消毒液擦手等,，做好登記。

11,、采取消費(fèi)者電話訂餐,、預(yù)約餐位,，上線門店點(diǎn)餐小程序，在點(diǎn)餐過(guò)程中要求使用線上點(diǎn)餐,，與顧客無(wú)接觸,。

12、送餐過(guò)程中也做到無(wú)接觸取餐,、送餐,。

13、調(diào)料區(qū)做好小盒份包裝,，方便顧客拿取,，避免交叉接觸。

14,、餐具要從消毒柜直接取出,，上桌有溫度。

15,、成本許可的情況下,，門店可改大鍋為單人小鍋，避免交叉感染,，做到絕對(duì)安全,。

16、如果不能,，則應(yīng)主動(dòng)為消費(fèi)者提供公筷,、公勺、雙筷,，并做到一菜一公筷、一湯一公勺,。

17,、每桌每批次顧客用餐后立即對(duì)桌椅進(jìn)行消毒后，再安排下一批次,，間隔不低于10分鐘,。

18、火鍋店大多為方桌或原桌,，方桌顧客錯(cuò)位而坐,，圓桌顧客隔位相坐。加大就餐者之間的空間距離,，盡量減少病毒傳播風(fēng)險(xiǎn),。

19、根據(jù)當(dāng)?shù)卣囊?，適當(dāng)縮短門店?duì)I業(yè)時(shí)間,。

在這一時(shí)期火鍋店千萬(wàn)不要嫌麻煩,、省成本，全身心為顧客的安全著想,，顧客自然能感受得到,，對(duì)于門店的好感度也會(huì)大大加深。

這一階段正是復(fù)工后疫情的反彈期,，平穩(wěn)度過(guò)才能保證店面的正常營(yíng)業(yè),，也就實(shí)現(xiàn)了利益的最大化。

03 員工安全

每位員工都是幫助企業(yè)成長(zhǎng)的伙伴,，餐飲老板有責(zé)任保證他們的安全,。在復(fù)工期間，切實(shí)為員工的利益著想,，為員工的安全著想,，企業(yè)才能做大做強(qiáng)。

對(duì)此,，我們可以做到：  

1,、保證員工每天吃到健康、安全的員工餐,，提高員工的免疫力,。

2、員工工作全程佩戴口罩,，對(duì)員工每天至少兩次測(cè)量體溫,，并做記錄，發(fā)熱員工一律不準(zhǔn)上崗,。

3,、盡量要求員工步行或騎電動(dòng)車上下班。靈活調(diào)整員工上下班時(shí)間,，錯(cuò)峰出行,。

4、未能復(fù)工的員工,，妥善安排在家休假,，等疫情期過(guò)再返回。

5,、在尚未復(fù)工期間,，門店留有少量員工負(fù)責(zé)食材的存儲(chǔ)和消毒工作。

我們君采訪了多位火鍋店老板,，詢問(wèn)其口罩,、75度酒精、防護(hù)服等消殺安全用具的儲(chǔ)備,，然而情況不容樂(lè)觀,，很多老板無(wú)奈的表示,，目前很難買到這些東西，年前有預(yù)警,，提前做好準(zhǔn)備的門店很少,。

不過(guò)，我們了解到,，有不少地區(qū)的火鍋協(xié)會(huì)已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng),，專門接洽各路消殺用具的貨源，為即將復(fù)工的火鍋店助力,。

我們也要對(duì)未來(lái)抱有信心,，疫情形勢(shì)正在逐漸變好，生產(chǎn)口罩和消殺用具的企業(yè)也開(kāi)始復(fù)工并加大生產(chǎn),，相信這些難題會(huì)迎刃而解,，病樹前頭萬(wàn)木春。

疫情已經(jīng)發(fā)展到了后期,，在這一關(guān)鍵時(shí)刻,，每位火鍋人都應(yīng)打起精神，將安全的理念貫徹整個(gè)企業(yè)文化中,，打贏這場(chǎng)戰(zhàn)役靠的是每個(gè)人的付出和努力,，疫情后期更要謹(jǐn)慎，一著不慎則滿盤皆輸,。